|
A - Á
1/2 kg cukrot 2 dl vízzel főzni teszünk. Addig főzzük
kevergetve, amíg átlátszó és hólyagos lesz. Ekkor ujjpróbát veszünk úgy, hogy a
mutató- és hüvelykujjunkat hideg vízben lehűtjük, ezzel csípünk a
keverőkanálról a masszából, ha kb. 2-3 cm hosszú nyúlós szálak képződnek
megnyitott ujjaink között, akkor kész. Vagy egy tiszta drót végéből karikát
formálunk, belemártjuk a masszába, kivéve belefújunk. Ha hólyagocskák repülnek
belőle, akkor is kész. Ezután beleöntjük az ízesítőt.
Levesszük a tűzről, addig keverjük, amíg puha tészta
keménységűre válik, de még önthető. Vízzel leöblített tálba, vagy tepsibe
öntjük. Nem hagyjuk egészen kihűlni, felvágjuk kockára és csomagolhatjuk.
Ízesítők:
1/2 kg cukorhoz 2-3 evőkanál rum.
1/2 kg cukorhoz víz helyett 2 dl feketekávé, ezzel kell
főzni
1/2 kg cukorhoz egy citrom leve, annyival kevesebb víz
1/2 kg cukorhoz 3-4 dkg puhított csokoládé vagy 1-2 dkg
kakaó
1/2 kg cukorhoz 10 dkg dió vagy mogyoró finomra darálva.
Likőreszenciával és befőttlével is lehet ízesíteni.
Finomíthatjuk 2-3 dkg vajjal is, akkor gyúrható lesz, és
szépen lehet formálni
A megtisztított banánokat hosszában elfelezzük, és
kivajazott jénaiba szorosan egymás mellé tesszük. Tetejét is vékonyan megkenjük
vajjal, forró sütőben 10 percig sütjük. Majd megkenjük forró lekvárral (lehet
hideggel is, de akkor ne jénaiban készítsük, mert a hidegtől eltörhet) és még
kb. 10 percig sütjük. (Baba) piskótával, azonnal, forrón tálaljuk.
12 deka vajat habosra keverünk, s azután hozzáadunk
egyenkint 3 tojássárgáját, 12 deka cukrot, és 14 deka lisztet. Ha jól
elkevertük, a három tojás fölvert habját is hozzáadjuk még, evvel is jól
elvegyítjük, s e tömegből, három egyforma tortalapot sütünk. 1 kiló almát
megtisztítunk, vékony szeletekre vágunk, s egy lábosban 20 deka cukorral kásává
főzünk. A kihűlt lapokat baracklekvárral megkenjük s megtöltjük- az alma
kásával. 3 deci tejszínt fölverünk, megcukrozzuk, az egész tortát bevonjuk a
habbal s kis kockákra vágott 30 fillér ára citronáddal megszórjuk.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanykás,
tisztított, reszelt alma, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl
tej, 4 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 mokkáskanál só;
Olaj a sütéshez;
A sütemény behintéséhez: fahéjas porcukor.
1 dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd
letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk az előzőleg
átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt
élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a margarint.
Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát
kapjunk. A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is
szórunk egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott
tésztát közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő
alatt sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra
sütjük. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az
a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
40 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: másfél kg savanykás (Jonatán) alma, 20-25 dkg
cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 tojásfehérje, 5 dkg vaj.
Az almát meghámozom, kicsumázom, és szeletekre vágom.
Saját levében, a vajon, citromlével, citromhéjjal fűszerezve, fedő alatt puhára
párolom, majd fedő nélkül elpárologtatom a felesleges levét. Ha kihűlt, hűtőben
jól lehűtőm. A cukor felével turmixgépben pépesítem. A tojásfehérjékből kemény
habot verek, majd a cukrot hozzátéve, tovább verem, amíg fényes nem lesz. Ekkor
apránként hozzáadom a pépesre zúzott almát és tovább verem. Habos, nagyon
könnyű masszának kell lennie.
Talpas poharakban, azonnal tálalom. Csokoládédarával vagy
diószemekkel lehet díszíteni.
Egy kilógramm almát megsütünk, szitán áttörünk, egy tojás
fehérjét adunk hozzá, négy-öt evőkanál cukorport, egy jó kanál ribizli- vagy
más savanykás ízt. Mindezeket körülbelül egy óráig keverjük, mindig egy
irányban, míg szép fehér és jó habos lesz. Piskótával s habcsókkal díszítve
tálaljuk.
Hozzávalók két db, egyenként fél literes (15 x 7 cm-es)
sütőformába való adaghoz: 40 dkg alma, 5 dkg cukor, 13 dkg mandula, 13 dkg
finomliszt, 13 dkg graham liszt, 3/4 csomagnyi sütőpor. Összesen egy
evőkanálnyi a következő mézeskalács fűszerekből: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg,
2-3 szem porrá tört kardamom mag (vigyázat, igen erős az aromája); 1 db porrá
tört szegfűbors, egy evőkanál kakaópor, 13 dkg mazsola, liszt és zsiradék a
tepsik kikenéséhez (vagy sütőpapír), végül a cukormáz alkotóelemei: két
evőkanálnyi citromlé, 7-8 dkg porcukor, pár csepp feketeribizli szörp.
Az almákat megmossuk, a magházat éles késsel
eltávolítjuk, azután héjastól lereszeljük az almát nagylukú reszelőn.
Megszórjuk cukorral, utána 4-6 órán át, állni hagyjuk. A
mandulákat forró vízbe dobjuk, a vizet kis idő múlva leöntjük, majd lehúzzuk
héjukat. Valamennyi hozzávalót összekeverjük, egyenletes tésztává dolgozzuk. A
sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tepsiket bekenjük egy kis margarinnal és
meghintjük liszttel. A tésztát az így előkészített formákba öntjük, tetejét
elsimítjuk. Az almakenyeret a sütő középső részén süssük kb. 75 percig. Amikor
kész, ne borítsuk ki azonnal a formából, hagyjuk állni 5-10 percig. Utána
borítsuk rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki. A citromléből, pár csepp
feketeribizli szörpből és a porcukorból sűrű, rózsaszínű cukormázat keverünk,
majd bevonjuk vele a kenyereket. Tört mandulával díszítjük. Hűvös helyen tárolva,
akár három hétig is eláll.
Hozzávalók a tésztához:
18 dkg búzaliszt, 2 dkg szójaliszt, 1/2 csomag Ráma margarin, 1 db
tojás, 1-2 evőkanál zsírszegény tejföl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet
Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg
búzacsíra, 1/4 tojás, késhegynyi őrölt fahéj, 30-40 csepp Polisweet
Elkészítés: A
megadott hozzávalókból omlós tésztát készítünk. Miután hűtőben pihentettük,
vékonyra nyújtva 10 négyszögletes darabokra vágjuk. Közben a hámozott almát vékonyan
felszeleteljük, megforgatjuk a búzacsira, fahéj, Polisweet keverékében és
arányosan szétosztva a tésztára halmozzuk. A kockák széleit, mint a batyut
összefogjuk vagy egymásra hajtva, tojással megkenjük. Előmelegített sütőben
szép pirosra sütjük. Ízlés szerint más gyümölccsel is készíthető.
30 dkg. liszt, 20 dkg margarin, 1
db tojássárgája, egy csipet só, negyed citrom leve, 1 ek. tejföl, 50 dkg. alma,
5 dkg. diétás sárgabarack lekvár, 1 db. egész tojás a kenéshez.
A lisztből, margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából,
citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit két órán át, pihentetünk
a hűtőszekrényben. Ez alatt az almát megtisztítjuk, felszeleteljük, víz
hozzáadása nélkül megpároljuk.
A forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni.
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk.
Minden négyzetre egy-egy evőkanál almás tölteléket
teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve
egész tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a
batyukat.
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy főző-margarin,
20 dkg cukor, 4 tojás, 1,5 kg alma, 1/2 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor
, 1 /2 citrom leve, 1 /2 teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só, a tepsi
kikenéséhez zsiradék, a szóráshoz porcukor
Elkészítés: A vajat vagy a főzőmargarint a cukorral, a
vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként belekeverjük az egész
tojásokat. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, majd a vajas
(vagy margarinos) krémbe keverjük, és simára eldolgozzuk.
Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük.
Meghámozzuk, majd lehetőleg egyforma, apró darabokra vágjuk. és citromlével
meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat a tésztába
keverjük, és őrölt fahéjjal ízesítjük.
Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt,
és az almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá
A tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200
fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.
Az almás süteményekhez mindig kemény húsú, savanykás
fajtákat válasszunk. A puhább fajták - vagy a túlérett darabok - hő hatására
elveszítik állagukat, így a sütemény könnyen folyóssá válhat. Sütésre és
főzésre is a legjobb a jonatán.
50 dkg almát megreszelünk és
összekeverünk 30 dkg kristálycukorral, majd legalább 4 óra hosszat állni
hagyjuk. 5 dkg mazsolát is beleteszünk. Ezután hozzáadunk 2 egész tojást, 30
dkg lisztet, 1 csomag sütőport és 5 dkg durvára vágott diót.
Vajazott,
lisztezett őzgerinc formában, előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.
Hozzávalók a tésztához: 30 dkg
liszt, 15 dkg vaj vagy 12 dkg zsír, 2 kanál tejföl csipetnyi só,
A töltelékhez: 1 kg alma, 10 dkg
cukor, őrölt fahéj, (darált dió, vagy finom morzsa, ez el is maradhat).
A tésztához való anyagokat
összegyúrjuk, két lapba kinyújtjuk, a nagyobbik felével a tepsit (közepes)
kibéleljük, és meghintjük darált dióval, vagy morzsával, erre rákenjük a
tölteléket. Majd betakarjuk a másik lappal. Tetejét megkenjük tojással (én pici
tejfölt, pici vízzel összekeverek, és ez is jó, ha kevés és drága a tojás!)
villával megszurkálom, és forró sütőbe tolva szép rózsaszínűre megsütöm.
kockára vágva, esetleg porcukorral megszórva akár hidegen, akár melegen
tálaljuk.
Töltelék: a meghámozott almát
nagylukú reszelőn lereszeljük, és a cukorral, valamint fahéjjal ízesítve sűrűre
pároljuk. Hidegre hűtve töltjük meg vele a tésztát. A jól érett puha almánk
van, akkor nyersen is használhatjuk. Lereszelve, vagy szeletelve cukorral
meghintjük 20 percig, állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyer alma
alatt a tésztát, bővebben szórjuk meg morzsával, vagy dióval. Fahéjjal
ízesítjük.
10 dkg vajat 1 bögre cukorral, 1 vaníliás cukorral 2
egész tojással és kis sütőporral jól összekeverni! 1 bögre lisztet kanalanként
hozzákeverünk, majd egy kizsírozott, lisztezett kisebb tepsibe (Kb. 20x40 cm)
belesimítani. 2 db almát megtisztítva, szeletekre vágva, beleegyengetem a
tésztába. Fahéjas cukorral jól megszórom, és tűpróbáig sütöm. (Vigyázat! Az
adag létszámtól függően növelhető!) Nagyon finom, és egyszerű!
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 8 dkg Ráma
margarin, 1 tojás, 1 evőkanál tej, 2 db Polisett, 1/4 citrom leve és héja,
késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a töltelékhez: 50 dkg reszelt alma, 2 dkg
búzacsíra, 4-5 db Polisett, késhegynyi őrölt fahéj
Elkészítés: A sütőporral elkevert lisztet összemorzsoljuk
a margarinnal, majd beledolgozzuk az egész tojást, a citrom levét és reszelt
héját, a tejben feloldott Polisettet. A tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk,
és a felével kibélelünk egy kis tepsit. Megszórjuk 2 csapott evőkanál
búzacsirával és ráterítjük a Polisettel, fahéjjal ízesített, dúrvára reszelt
kinyomkodott almát. (Aki bírja, héjastól használja föl.) Tetejére is szórjunk 2
csapott evőkanál búzacsirát. A maradék tésztával befedjük, villával megszurkáljuk,
és előmelegített sütőben sütjük. Ízlés szerint bármilyen gyümölccsel
elkészíthetjük.
75 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 2,5 dl víz, 5 dl tej, 5 dkg
mazsola, 50 dkg alma, 10-15 dkg cukor, 1 citrom leve.
A megmosott rizst először tiszta vízbe áztatom fél órára.
Közben az almát meghámozom, kicsumázom és, lereszelem, majd a citromlével
meglocsolva, fedő alatt, saját levében megpárolom. A rizst leszűröm, a vizet és
a tejet ráöntöm, majd addig főzöm, amíg az összes folyadékot magába nem szívja.
A mazsolát és a cukrot belekeverem. Fedő alatt hagyom még 10 percig, a lángot
azonban eloltom alatta. A reszelt almát összekeverem a megfőtt tejberizzsel, és
ha kihűlt, alaposan lehűtöm a hűtőszekrényben.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok
kb. 2 db. megtisztított, kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek,
majd a felét az almára öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt
is beborítom a tepsibe. Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt
kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2
liter tejből sűrű pudingot főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával
kikeverem, és a kihűlt pudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére
olvasztott csokit folyatok.
20 dkg cukrot kikeverünk 2 egész tojással. Ezután 20 dkg
reszelt almát, késhegynyi fahéjat, 25 dkg lisztet, 1 csomag sütőport adunk
hozzá. Kizsírozott kisebb tepsiben sütjük. Sütés után, ha kihűlt, kettőbe
vágjuk, és pikáns lekvárral megtöltjük.
25 dkg cukorport /porcukor lehet
/ 25 dkg hámozott, szeletekre vágott almát kissé megfőzzük, hozzáadunk 6 dkg
tisztított, őrölt mandulát /mogyoróval is jó, de mandulával finomabb / ill. 4
dkg mazsolát, 1 szelet csokoládét, és sűrűre főzzük.
Cukros deszkán rudat formálunk
belőle, hasonlóan a szalámihoz, jól megcukrozva félretesszük, legalább
másnapig.
Hozzávalók a tésztához, mint az
előbb leírtnál.
Töltelék: 60 dkg túró, 1 kg alma
reszelve s gyengén kicsavarva, 4 egész tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg dara, 10 dkg
mazsola, 10-15 dkg cukor, 5 dkg darált dió, reszelt citromhéj, baracklekvár. A
töltelék elkészítése az előbbihez hasonló. Töltésnél a tészta alsó lapját
vékonyan megkenjük baracklekvárral.
Simára keverünk 50 deka sovány áttört tehéntúrót egy deci
tejföllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojással, öt deka olvasztott vajjal, és
hozzáadunk 10 deka mazsolát. Felét kizsírozott tortaformába öntjük, kirakjuk
meghámozott, kimagvalt almaszeletekre, és tetejére simítjuk a maradék, túrós
masszát. A forró sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a tortakarimát lehúzva
róla, melegen vagy hidegen tálaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozzá).
30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7
deka porcukorral kevert 1/2 csomag Váncza- vanilincukorral és 1-2 evőkanál
tejfellel gyúrótáblán jól eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag
Váncza-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét
tortasütő aljára helyezzük. Tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és
tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes
sütőben süssük.
Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk és
Váncza-vanilincukorral kevert cukorporral beszórva szolgáljuk fel.
Könnyebben kijön a formából a sütemény, ha tésztával
sütés előtt a tortaforma oldalait is kibéleljük.
Hozzávalók: 1 kg
alma, 40 dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú
háztartási keksz, 1/2 margarin, 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz.
Elkészítés: A meghámozott és magházától megtisztított
almát feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat
elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre
összefőzzük. Az egyik csomag kekszet
tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet. A még forró krémre rárakjuk a másik
csomag kekszet. A tetejére a margarinból és a csokoládéból készült mázt
kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap
fogyasztjuk.
Hozzávalók: 30 dkg. liszt, 2 dl. aludttej, 20 dkg. cukor,
2 tojás, 1 kis csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg. vaj, vagy
margarin; a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt, a tészta tetejére 30 dkg.
megtisztított, kockákra vágott gyümölcs, vagy 5 dkg. étcsokoládé, durvára
vágott dió, mazsola.
A tésztához valókat robotgéppel jól kikeverjük, és a
kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk a gyümölccsel,
vagy a csoki - dió - mazsola variációval. Forró sütőbe toljuk, de csak közepes
tűznél sütjük. Hidegen kockákra vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 1 kg alma, 1,5 dl
sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rum, fél citrom leve, 3-4 evőkanál
porcukor ( az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj
A linzertésztát akkora kerek lappá nyújtom, hogy egy nagy
tortaformát kibélelhessek vele, és magas pereme is legyen. Előmelegített, forró
sütőbe tolom és egészen világosra (félig) sütöm, majd langyosra hűtöm. Amíg a
tészta sül és hűl, addig elkészítem a torta töltelékét. Az almát meghámozom és
kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és szépen sorban, úgy rakom bele a
tésztaüregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A sárgabaracklekvárt 2-3 evőkanál
vízzel és a rummal felhígítom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot,
a fahéjat és a citromlevet. Ezt az öntetet rálocsolom az almára és a tésztát
visszatéve a sütőbe, készre sütöm. csak teljes kihűlése után vágom körbe a
forma oldalát.
60 darab dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük,
mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habüstben 8 tojás fehérjét
kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál
langyosra melegített mézet és 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró
vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés
közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a
tűzről levéve, hirtelen belekeverjük az elaprózott diót, és kiszórt vagy
zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így
elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután
szeleteljük.
Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg porcukor, 3
tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
A mandulát keverjük össze a porcukorral, majd apránként a
felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj
felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis
halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen
szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 3 tojásfehérje, 300 g hámozott és darált
mandula, 3 db hámozott és darált keserűmandula vagy 8 csepp keserűmandula-olaj,
300 g cukor
Előkészítés: 30 perc
Sütés kb. 25 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 5 perc
Elkészítés:
A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Utána a mandulát és
a keserűmandulát (vagy az olajat), valamint a cukrot vegyítsük a tojáshabhoz.
A sütőt melegítsük elő 160 C°-ra (gáznál 2-es
fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy
béleljük ki sütőpapírral. A tésztából készítsünk dió nagyságú golyócskákat, egy
kissé meglapítva helyezzük a sütőlemezre. Az egyes darabok között hagyjunk egy
kis távolságot, mert sütés közben az amarettik valamelyest szétfolynak.
A mandulás csókokat a sütőben középen kb. 25 percig
süssük. Ezután vastagon szórjuk be porcukorral, majd helyezzük tésztarácsra, és
hagyjuk kihűlni.
(egyenként kb. 80 kcal/335 kJ)
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 3 tojásfehérje, 300 g őrölt
mandula, 8 csepp keserűmandula olaj, 300 g cukor, porcukor a szóráshoz
Elkészítés: A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk,
majd óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a keserűmandula olajat és a cukrot. A
sütőt 160 fokra (gázsütő 1-es fokozat) előmelegítjük. A mandulás
habcsókmasszából vizes teáskanállal kis halmokat rakunk a sütőpapírral bélelt
sütőlemezre. A habcsókot körülbelül 20 percig szikkasszuk a sütőben.
A süteményt leszedjük a tepsiről, és rácsra téve hagyjuk
kihűlni. Végül vastagon meghintjük porcukorral.
Hozzávalók: 1 tojás, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 csipet
só, 1/2 zacskó sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, 1 ek cukor
Az egészet összekeverve sűrű masszát kapunk, amiből
enyhén olajozott v. forró vízzel átkent teflon serpenyőben tenyérnyi v.
nagyobb, kisujj vastagságú lepényeket sütünk. Variációk: reszelt alma, banán,
csoki reszelék. Egy kis vajjal és juharsziruppal is finom.
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 1 zacskó szárított
élesztő, 2 evőkanál porcukor, 2,5 dl tej, 2 egész tojás, 1 evőkanál rum, csipetnyi
só, 8-10 karika ananászbefőtt, kevés ananászlé, 1 dl eperdzsem (vagy
ananászdzsem); a sütéshez: 3 evőkanál olaj.
A tojásokat simára keverjük az élesztővel, a porcukorral,
a rummal, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Sóval ízesítjük, és két órán keresztül
pihentetjük. Közben az eperdzsemet 3 evőkanál ananászlével simára keverjük. A
lecsöpögtetett ananászkarikákat, először kevés lisztben megforgatjuk, majd a
tésztába mártjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük.
Papírtörülközőre téve a felesleges olajat lecsurgatjuk, és a felforrósított
ananászos eperdzsemmel kínáljuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 doboz félkilós ananászbefőtt, 3 dl tejszín,
2 tojássárga, fél citrom leve, 1 csapott evőkanál tiszt, fél dl tej, 1
teáskanál zselatinpor.
Az ananászbefőttet leszűröm, és néhány szép darabot a
krém díszítéséhez félreteszek. A többit nagyon apróra összevagdalom (vagy
turmixgépben pépesítem). A tojássárgát simára keverem a liszttel, majd a
citromlével és az ananászlével apránként felengedve, kis lángon vagy gőz
fölött, állandó keverés közben sűrűre főzöm. A tejben a zselatinport elkeverem,
és kis lángon langyosra melegítve, hozzáadom a kihűlt tojásos krémhez.
Ugyancsak hozzákeverem a tejszínből vert kemény habot és a gyümölcspépet. Az
egészet óvatosan átforgatom, majd kis poharakba vagy egy formába téve
feldíszítem a félretett gyümölccsel, és jól lehűtöm.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: a tésztához: 30 dkg liszt 3
tojás, 22 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor 2,5 dl tejszín, 1/2 zacskó
sütőpor, a tepsi kikenéséhez margarin, a tetejére: 1 kis doboz körszeletes
ananászkonzerv 17 dkg kókuszreszelék, 22 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, 12 dkg
vaj vagy margarin, a díszítéshez friss mentalevelek
Elkészítés: A tésztához a tejszínt robotgéppel félkemény
habbá verjük. Közben beleszitáljuk a kétféle cukrot, végül egyenként
belekeverjük a felütött tojásokat is. A lisztet összevegyítjük a sütőporral,
majd a krémbe szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent tepsibe öntjük és
elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk,
és 175 fokon (gáz-tűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 15 percig elősütjük. A
kókuszreszeléket teflonbevonatú serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül
rózsaszínűre pirítjuk.
A vajat vagy a margarint lábosban felolvasztjuk, majd
hozzáadjuk a cukrot és a tejet. Felforraljuk, beleszórjuk a pirított
kókuszreszeléket és összefőzzük. Az edényt levesszük a tűzről. Az ananászt
lecsöpögtetjük, és apró darabokra vágjuk, majd a kókuszkrémbe keverjük. A
gyümölcsös krémet egyenletesen az elősütött tésztára simítjuk, és a tésztát
ugyanazon a hőfokon további 15-20 percig sütjük.
A tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd rombusz
alakúra szeleteljük. Ízlés szerint friss mentalevéllel díszítve kínáljuk.
Vajjal kikent pudingforma fenekére piskótát rakunk,
meghintjük mazsolával, erre ismét egy sor piskótát rakunk és erre megint
mazsolát, vagy apróra vágott cukrozott gyümölcsöt szórunk. Így folytatjuk, míg
a forma meg nem telik. Fél liter vaníliás tejbe hat tojás sárgáját 13 dkg
porcukorral keverjünk bele, tűzön verjük fel és öntsük a pudingformába. Egy fél
óráig hagyjuk állni a pudingot, aztán fedjük be a formát, és egy óráig sütőben
gőzöljük. Ezután, ha a puding kemény, borítsuk tálra és a következő mártással
tálaljuk: Négy tojás sárgáját három evőkanál cukorral elkeverünk, fél liter
tejjel föleresztjük, tűzön forrpontig hevítjük, likőrrel ízesítjük.
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 dkg darás liszt, 1/2 dl tej, 15
g élesztő, 1 kávéskanál porcukor egy csipetnyi só.
A gyúródeszkán apróra vagdaljuk a vajat, majd a lisztel,
a tejben feloldott élesztővel, porcukorral és sóval összegyúrjuk. Hideg vízzel
telt edénybe tesszük, és addig hagyjuk benne, míg a tészta feljön a víz
tetejére. Kivesszük a vízből, és asztalkendővel leszárítjuk. Lisztezett
gyúródeszkán, a tésztát vékonyra kisodorjuk, és kerek lapokat szaggatunk
belőle. Tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük. Mikor a keksz megsült,
meghempergetjük porcukorral kevert vaníliás cukorban.
Hat tojás sárgáját hat evőkanál vaníliás cukorporral
eldörzsölünk, majd hozzáadunk három evőkanál szitált morzsát, egy szelet
reszelt csokoládét és hat tojás habját. Kikent formában kisütjük, és ha kihűlt,
két tortalapot vágunk belőle.
Töltelék: 12 és fél deka finomra őrölt diót főzőtejjel
megforrázunk, 12 és fél deka vajat négy-öt evőkanál vaníliás cukorporral
eldörzsölünk, a diót hozzákeverjük, és egy kis rumot is öntünk bele. A tortának
a tetejét és az oldalát is bevonjuk a krémmel, és az egészet behintjük reszelt
csokoládéval.
Hozzávalók: 9 dkg vaj, 5 tojás, 3 mk sütőpor, 30 dkg
liszt, 1,5 dl tejföl, 9 dkg porcukor, 8 dkg dióbél, 15 dkg vegyes cukrozott
gyümölcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejszínhab.
Elkészítés: A feltört egész tojásokat simára, habosra
felkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, és kb. 10 percen át kevergetjük.
Hozzákeverjük az előzőleg felolvasztott vajat, és habosra
felverjük. Beleadjuk a sütőport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a
darált dióbelet, a mazsolát és a darabokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt.
Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepesen meleg sütőben megsütjük. Akkor
sült meg, amikor a beleszúrt pecsenyevillára, már nem ragad rá a tészta.
Kihűlés után, kivesszük a tortaformából, és a tetejét
tejszínhabbal díszítjük.
Hozzávalók: (Nagyon fontos egy mély sütő edény / legalább
6-7 cm mély és 26-30 cm hosszú /), 15 dkg margarin, 30 dkg cukor, 8 tojás
sárgája, 8 tojás fehérje, 3 csomag vaníliás cukor, 9 evőkanál sima liszt, 1
liter tej és egy kis só
A margarint a cukorral jól összedolgozzuk keverőgép
segítségével, majd hozzáadjuk egyenként a tojás sárgáját, majd a vaníliás
cukrot, a 9 evőkanál lisztet miközben folyamatosan keverjük a masszát. Ezt
követően lassan a masszához öntjük az 1 liter tejet, és jó 15 percig keverjük a
keverőgéppel. Végül egy külön tálban kemény habbá verjük a 8 tojás fehérjét, és
gyengéden belekeverjük a masszába ügyelve, hogy a hab ne törjön meg túlságosan.
A mély sütő edényünket kivajazzuk, zsemlemorzsázzuk, és az egész masszát
beletöltjük. Nagyon fontos a sütés és a hőmérséklet! A sütőt 200-210 fokra
előmelegítjük, úgy helyezzük be a masszát, ahol 20 percig, majd 130 fokon
további egy óráig tésztává sütjük.
Hagyjuk az edényben, amíg ki nem hűlt, utána szeletekre
vágjuk. Fontos és megjegyzendő: Óriás keverőedényben kezd el a munkát, mert az
1 liter tej nagyban megnöveli a mennyiséget.
Más: A keverés ideje a robotgéppel összesen legalább 20
perc legyen, tehát alaposan meg kell dolgozni a masszát / kivétel a tojáshab /.
3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután
hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra
vágott mazsolaszőlőt, 10 deka birsalmasajtot felaprózva és legutoljára 10 deka
liszttel kevert 1/2 csomag Váncza - sütőport dolgozunk hozzá.
Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a
süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük
Egyenként kb. 105 kcal/440 kJ
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 4 tojás, 2 ek. ánizsmag, 500 g
porcukor, 500 g liszt, 1/2 tk. sütőpor
A díszítéshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. citromlé ezüstszínű
cukorgyöngy
Elkészítés: Serpenyőben szárazon megpirítjuk az
ánizsmagot, majd hagyjuk kihűlni. A tojást két evőkanál vízzel és az átszitált
porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az ánizsmagot, a lisztet és a
sütőport, majd az egészet sima tésztává gyúrjuk. A tésztát 1 órán át letakarva
pihentetjük hűtőszekrényben. A lisztezett deszkán kinyújtott tésztából
kinyújtott tésztából kisebb és nagyobb holdakat szúrunk ki. A lapocskákat sütőpapírral
bélelt sütőlemezre rakjuk, letakarjuk egy konyharuhával és egy éjszakán át,
hagyjuk szikkadni. Másnap 140 fokra (gázsütő 2/3-as fokozat) felmelegített
sütőben, 20 perc alatt nagyon világosra sütjük a süteményt, majd hagyjuk
kihűlni. A díszítéshez átszitáljuk a porcukrot, citromlével simára keverjük, és
a mázzal bevonjuk a holdak tetejét. Végül megszórjuk a cukor-gyönggyel.
10 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 6
tojás sárgájával és 7 deka vajjal habosra keverünk, azután 1/2 csomag
Váncza-sütőport és annyi sima lisztet szórunk hozzá állandó keverés, illetve
később gyúrás mellett, hogy formálható legyen. A tésztát 1/2 óra hosszáig még
erősen gyúrjuk, azután dió nagyságú golyókat formálunk tenyerünkkel, melyeket
tepsibe rakunk. Sütés előtt 1-2 órára pihenni félretesszük. Közepes tűznél
sütjük. Sütés után a tésztagolyócskák felülete szétrepedezik.
Vanilin-szórócukorral hintjük be tálalás előtt.
Sós pitetésztából kibélelünk egy
jókora tortaformát. Kb. 1 kg hagymát karikára vágunk, és 15 dkg vajon puhára
pároljuk, ügyelve, hogy ne barnuljon meg. Kihűtjük, hozzákeverünk három-négy
egész tojást, néhány evőkanál tejfölt, egy csipet köménymagot, sót. Ezt a
masszát beleöntjük a kibélelt tortaformába, a maradék tésztával lefedjük, és
szép pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.
Először is készítsetek a szokottnál jóval sűrűbb
palacsinta tésztát, s még hűtsétek is le, hogy gyúrható legyen! Zsíros, lisztes
deszkán gyúrjatok akkora tésztákat, hogy beléjük egy-egy meghámozott banánt
lehessen begöngyölni. A göngyölt banán tetejét kenjétek be tojással, szórjátok
be diós, vagy mandulás cukorral, majd zsírozott tepsibe rakva forró sütőbe
tegyétek. A csőbanánt tálalhatjuk magában is, de ízletesebb, ha málnamártással adjuk.
Elkészítési módja: fél üveg málnalekvárhoz egy citrom levét nyomjuk, hozzá egy
deci cseresznyepálinkát. Jól elkeverjük, és már kész is.
A tojássárgáját kristálycukorral, citromlével, reszelt
szerecsendióval habosra keverjük. Hozzáadjuk az áttört banánt, a felvert
tojásfehérjét, banánonként 1/2 kanál lisztet. Kivajazott, lisztezett jénaiban
lassú tűzön tűpróbáig (kb. 20') sütjük. Azonnal, forrón ananászöntettel
(málnaöntettel) tálaljuk.
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 15 dkg
tehéntúró, 15 dkg ráma margarin, 30-40 csepp Polisweet, 1 mokkáskanál sütőpor
A töltelékhez: 50 dkg apró kajszibarack, 2 dkg búzacsira,
ízlés szerint őrölt fahéj, 6-8 db Polisett.
Elkészítés: A
sütőporral kevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a
túróval és a Polisweettel. Fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1
órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes méretű
pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Minden korong közepébe egy magházával lefelé fordított
barackot nyomunk, majd megszórjuk 4 csapott evőkanál búzacsira, fahéj és a
porrá tört Polisett keverékével. Előmelegített sütőben világos rózsaszínűre
sütjük.
A nyers tésztalapokra szórhatunk málna vagy ribizli
szemeket, de ízesíthetjük egy-egy gerezd naranccsal, negyed almával, fél
szilvával is.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja. A
sütéshez olaj.
A lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, a vajjal, a
túróval, a tojássárgájával és a cukorral összegyúrjuk. Belereszeljük a
citromhéjat, és jól összedolgozzuk, majd kb. fél óráig pihentetjük. Lisztezett
deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes méretű szív alakú formával kiszaggatjuk.
180 C -ra melegített olajban kb.3 - 4 perc alatt aranysárgára sütjük.
Porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő.
(Igen finom)
10 deka vajat, 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 csomag
Vanilin cukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 5 deka porcukrot és
2 evőkanál zsemlyemorzsával elegyített 1/2 csomag Vanilin sütőport, majd
legvégül az 5 tojás fehérje kemény habját keverjük hozzá. Magas oldalú vajazott
és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után
négy rétegre vágjuk és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze
erősre főzött feketekávét, 3 tojás sárgáját, 12 deka cukrot és 2 szelet reszelt
csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk és kevergetve, kihűlésig 15
deka puha vajjal habosra keverjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk,
vanilin szóró-cukorral tetejét és oldalát bőven hintjük, majd kevés félretett
töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk.
Hozzávalók 4 rúdhoz:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 10 dkg. vaj vagy
margarin (én az utóbbiból készítem) 10 dkg zsír (én nem használok, hanem a
fenti margarin dupláját teszem bele), 7 dkg. porcukor, kevés só, 1 1/2 dkg
élesztő (én ennél többet használok. Ettől "kalácsszerűbb" lesz, bár
könnyebben kiszárad - ha van ideje), 2 tojás sárgája (a megmaradt fehérjére ld.
külön receptet), 1 dl. víz
A töltelékhez: 50 dkg. darált dió vagy mák (a jó
mákos bejgli titka, hogy nagyon finomra kell darálni a mákot- csak a kézidaráló
tudja azt a finomságot, amitől a bejgli jó lesz - ez a legnehezebb benne), 20
dkg. cukor, 3 dl. Tej, 5 dkg. mazsola (el is maradhat), kevés vaníliás cukor és
fahéj, 1 citrom reszelt héja, 1 kanál méz
Elkészítés: Gyúrótálba a zsiradékot elmorzsoljuk a
liszttel, majd a langyos tejben felfuttatott élesztővel, a tojássárgával, a
porcukorral és a sóval összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, míg a tészta elválik a
kezünktől. A tésztából 4 db. kerek cipót (lehetőleg egyformát) formázunk, és a
hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A cukrot
a tejjel, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a mézzel felforraljuk,
1-2 percig forrni hagyjuk, hozzáadjuk a mákot, vagy a diót, jól elkeverjük
benne, majd kihűtjük. A pihentetett tésztákat kinyújtjuk, a töltelékeket
ráhelyezzük (szétkenjük rajta egyenletesen), apróra tördelt dióval megszórjuk
(a dióst is, mert nagyon finom mikor ráharapunk) és szorosan feltekerjük. Egyik
irányban tojássárgájával megkenjük, és langyos helyen pihentetjük. Fél óra
múlva a másik irányban is megkenjük, de most tojás fehérjével (ez adja a bejgli
tetején azt a sajátságos "izét") 20-25 percig hűvös helyen szárítjuk,
majd közepes sütőben sütjük. Ha kihűlt, én alufóliába csomagolom rudanként, és
hűvös helyen tartom a fogyasztásig.
Legegyszerűbben gesztenyemasszából lehet csinálni!
Felolvasztod a masszát, rudanként 25 dkg-t veszel. 10-15 dkg vaj, vagy
margarin, 10 dkg cukor, 3-4 dkg kakaó, 5 dkg mazsola. Kevés rumaroma, vagy rum.
Az egészet jól összekevered, majd a tésztára kened, kb. 1-1.5 cm vastagon, majd
felcsavarod ! Sütés a többi bejglihez hasonlóan!
"50 deka lisztből, 25 deka vajból, 5 deka
porcukorból, 2 egész tojásból és 3 sárgájából, 3 deka, kevés hideg tejjel
elkevert élesztőből és egy csipet sóból nem túl kemény, de nem is lágy tésztát
gyúrunk, és jó erősen kidolgozzuk. Annyi részre osztjuk, ahány rudat vagy
patkót csinálunk, és kis cipóformákat alakítunk belőlük. Ezeket pár perc múlva
vékonyra kinyújtjuk és megtöltjük a következő töltelékkel: 1/4 kiló cukorból és
3-4 deci vízből szirupot főzünk, mikor kihűlt, belekeverünk 30 deka őrölt diót,
20 deka finom morzsát, 1/2 citrom reszelt héját, 8 deka mazsolát és kevés
törött fahajat. A megtöltött és összecsavart tésztákat patkó alakúra formáljuk,
megkent tepsibe rakjuk, és tojással megkenjük. Hűvös helyre tesszük és fél, egy
óra múlva újra megkenjük. Ezután pihentetjük fél óra hosszat. Lassan
sütjük."
"Kellékek: 112 deka liszt, 35 deka sertés- zsír, 64
deka porcukor, 3 deka, élesztő, fél liter tej, 50 deka feltört dió, 50 deka
darált mák, 2 deka fahéj, 3 citrom, 2 narancs, só.
Készítés: A nyújtódeszkán a 112 deka liszt és 3 deka
élesztő (amit előbb tejben kelni hagyunk), parányi só és langyos tejjel kemény
rétestésztává gyúrunk. 4 részre osztjuk, egy-egy rész cipóba formázzuk, és fél
óráig kelni hagyjuk. 30 deka cukrot 4 deci vízzel sziruppá főzünk, 1 deka
fahéj, 1 citrom, 2 narancs héját reszelve, a tűzön pörköljük. Kevés tejjel és
zsemlyemorzsával sűrítjük, és hidegre tesszük. A fenti tésztát késvastagságra
kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, patkóformára alakítjuk, ha megkeltek,
megkent papiroson tojássárgával megkenve kisütjük."
50 dkg almareszeléket habosra keverünk 30 dkg cukorral,
hozzáadunk 10 dkg mazsolát, 5 dkg durvára tört diót, fél citrom reszelt héját,
meg késhegynyi fahéjat.
Belekeverünk egy egész tojást, végül 30 dkg lisztet és
egy sütőport. Kizsírozott, kilisztezett vékony püspökkenyérformába öntjük / két
formába elég! / és megkent fóliával letakarva forró sütőbe toljuk. Mérsékelt
tűznél 45 percig sütjük, még melegen deszkára borítjuk. Ha kihűlt, alufóliába
csomagolva sokáig eláll.
Tíz tojás fehérjéből kemény habot verünk, hozzá keverjük
két tojásnak a sárgáját, egynegyed kg porcukrot, egynegyed kg őrölt mogyorót és
három evőkanál 0-ás lisztet. A kész keveréket vajas formában, három lapban
kisütjük.
Krém: hét tojás sárgáját két deka lisztet, 11 deka
cukrot, fél liter tejszint, egy darabka vaníliát és kevés rumot jól
összekavarunk, és tűzön sűrűre verjük. Ezzel megtöltjük a lapokat, az egészet
bevonjuk puncs-, vagy csokoládéjéggel és 10-12 darab gyermekpiskótát keresztben
kétfelé vágva, olvasztott cukorral a torta köré ragasztunk.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 2
púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4-4 1/2 dl tej, 4 tojás
sárgája, csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum és 3
evőkanál sárgabaracklekvár.
1 dl langyos tejbe keverjük az élesztőt és a cukrot, majd
felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás
cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk.
Lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük, majd 5-6 cm vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 cm-es darabokat
levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogva fonatot
készítünk belőle, majd ezt a fonatot gyűrűformára hajlítjuk. Lisztezett deszkán
további 15 percig pihentetjük a gyűrűket. Bő, forró olajban először az egyik
oldalukat, majd a másikat is megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük. A
rummal ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk oly módon, hogy a baracklekvárt
a tésztagyűrűk közepébe öntjük. Ez a fánk csak frissen, forrón jó!
Hozzávalók: 10 dkg krémtúró, 3 púpos kanál porcukor, 3 dl
rum, 3 tojás, a díszítéshez tortadara vagy csokoládéreszelék.
A túrót simára keverjük a cukorral, rummal,
tojássárgákkal, majd óvatosan hozzákeverjük a tojások habját. Pohárba vagy
tálkákba téve díszítjük, majd jól behűtjük.
Hozzávalók:
¤ 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is),
fél deci kávélikőr
¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak
vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
¤ A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott
csokoládé, 1 dkg zselatin
¤ A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a
cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a
citomlével felforraljuk, hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre
főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a
csokoládét és a felmelegített zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a
zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a
kávélikőrrel, majd a birs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák
segítségével- a lapokra kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és
csokidarával díszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg
porcukor (finomabb, ha 25 dkg cukrot tesztek bele), 1 csomag vaníliás cukor, 50
dkg túró, 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is), 2 db tojás, 2 dl tej, 1/2 csomag
sütőpor, citromhéj
A lisztet, a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Egy
közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk, majd a cukros liszt felét
beleszórjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta, megszórjuk a
mazsolával, reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros
liszt maradékát, majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A
vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon,
majd takarékon szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára
vágjuk.
Hozzávalók: 6 személyre, 1 kisebb ananász, 10 dkg
kristálycukor, 2 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2,5 dkg
élesztő
Elkészítés: Egy kisebb edényben kis lángon olvasszuk meg
a kristálycukrot. Amikor szép sötét aranyszínű, csorgassuk egy magasabb peremű,
kerek tortaforma oldalára és aljára. Forgassuk meg a formát úgy, hogy a
karamell mindenhol egyenletesen vonja be, majd tegyük félre, amíg megdermed.
Az ananászt gondosan hámozzuk meg, és vágjuk körülbelül 1
cm vastag karikákra. A középső, fás részt távolítsuk el, és minden szeletet
vágjunk négyfelé. Helyezzük a gyümölcsöt a karamellel kikent formába.
Melegítsük a sütőt 180 C-ra. A tésztához keverjük habosra a vajat egy tálban,
öntsük hozzá a porcukrot, és keverjük addig, míg egyenletes, krémes állagú
lesz. Ezután adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Az élesztőt morzsoljuk a
liszthez, és apránként keverjük ezt is a cukros tojáshoz. Az ananász
szeletelésekor leesett kisebb darabokat is beleforgathatjuk. Öntsük a tésztát
az ananász tetejére a formába, és közepesen meleg sütőben körülbelül 30 perc
alatt süssük meg. A sütés vége felé egy hústűt vagy éles kést beleszúrva
ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Akkor jó, ha szárazon húzzuk ki. A kész
süteményt borítsuk egy szép tálalótálra.
Változatok: Egyszerűbben - Karamell nélkül is
készíthetjük, ebben az esetben a tésztát kivajazott- lisztezett formába öntsük.
Szinte bármilyen gyümölcsöt tehetünk bele: almát, körtét, barackot,
cseresznyét, stb.
Tipp: Még finomabb lesz a süteményünk, ha a karamellhez
egy kis pohár rumot is keverünk.
Könnyebben kivághatjuk az ananászszeletek közepéről a fás
részt almamagozóval. Gazdagíthatjuk a tésztát apróra vágott cukrozott
gyümölccsel vagy csokoládédarabkákkal is.
Nyolc darab, előző napi kiflit karikára vágunk, forró
zsírba dobjuk, szép zsemlyeszínűre pirítjuk, abba a kerek, mély tálba rakjuk,
amelyben a sütőbe tesszük, s amelyben majd fel is adjuk az asztalra.
Kimagvazott meggybefőttet, leszűrünk a levéből, a meggyet a kifli közé keverjük
12 dkg daráltmogyoróval együtt. A meggy levét s 3 deci fehérbort öt-hat kanál
porcukorral megkeverjük, s a kiflire locsoljuk. Körülbelül félórára fedő alatt
betesszük a sütőbe, hogy az egész jól átmelegedjék, s a bor a kiflit átjárja.
Négy-öt tojás fehérjéből kemény habot verünk, adunk belé porcukrot, két szelet
reszelt csokoládét, a habot a kifli tetejére rakjuk, teljesen beborítjuk vele,
s magasan feltornyozzuk. Újra sütőbe tesszük, amíg a hab meg nem sül, szép
szint nem kap. Akkora legyen kész, amikor az asztalra kell adni, nehogy a hab
összeessék.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 25 dkg kristálycukor, 7 dl
fehérbor, 8 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg málna vagy eper, 2 dl tejszín, 1
zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, kevés
porcukor.
Az átválogatott rizst megmosom, lecsöpögtetem és a
borban, egy csipetnyi sóval megfőzöm. Ezután belekeverem a vajat, a
citromhéjat, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd alaposan összekeverem.
Ha kihűlt, beleteszem a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt, és jól behűtöm.
Tálalás előtt a felvert tejszínhabbal és néhány szem gyümölccsel díszítve
kínálom.
40 dkg liszt, 18 dkg zsír (vaj), 15 dkg cukor, 2 tojás,
kb. 1 dl tej, 1 csomag sütőpor, pici só.
A tetejére: 20 dkg baracklekvár, 15 dkg darált dió, 15
dkg cukor. Liszt + zsír + cukor + tej + sütőpor + 2 tojássárgája + só, ebből
tésztát gyúrunk. 2 cipóba osztva betesszük a hűtőbe. 1 órányi pihentetés után
az egyiket kinyújtjuk, zsírozott tepsibe tesszük. Megkenjük baracklekvárral.
Ráhintjük a diót, 10 dkg cukrot. Erre egyenletesen rákenjük a többi cukorral
felvert tojáshabot. Ráreszeljük a másik tésztát. Megsütjük. Porcukorral
megszórjuk.
30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg hámozott, darált
mandula, 15 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1/2 dl tejföl, pici só, 1 csomag
vaníliás cukor, késhegynyi őrölt fahéj, 75 dkg kimagozott meggy vagy
cseresznye.
Elmorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd összegyúrjuk a
többi kellékkel (gyümölcsöt nem!). Az a jó, ha morzsalékos lesz a tészta. Egy
jól kivajazott tortaformát, lazán kibélelünk a tészta felével. Rátesszük a
gyümölcsöt. A maradék tésztát erre morzsoljuk. Megsütjük közepes lángon.
Kihűlve szeleteljük, porcukorral hintjük.
8 dkg liszt, 5 dl tej, 5 tojás, 6 dkg cukor, pici só, 1
csomag vaníliás cukor, 2 tojásból frissen készült vékony metélt tészta nyersen,
olaj a sütéshez és vaníliás porcukor a tálaláshoz.
Simára keverjük a cukrot, vaníliás cukrot, lisztet,
tojássárgákat 1 dl tejjel. A többi tejet felforraljuk és hozzáöntjük a
keveréket. Állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről,
hozzákeverjük a kemény tojáshabot. Ha kihűlt, kis golyókat formázunk belőle,
megforgatjuk a metélt tésztában. Bő, forró olajban rövid ideig, nagyon óvatosan
sütjük. Leitatjuk róla az olajat. Vaníliás porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók: 1 bögre liszt, 2 csomag sütőpor, 1 késhegynyi
őrölt fahéj, 1 bögre darált mák, 1oo g vaj vagy margarin, 1 bögre cukor, 2
tojás, 1 bögre tej, 1oo g ribizli vagy málnalekvár, +1 kb. 3 dl űrtartalmú
bögre vaníliás porcukor a szóráshoz
1. Egy közepes méretű kb. 25x35 cm-es tepsit kibélelünk
sütőpapírral. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a fahéjjal, 1 csipet sóval
és a mákkal.
2. A vajat habosra keverjük a cukorral. Egyenként
beledolgozzuk a tojásokat, és a tejjel váltakozva apránként hozzáadjuk a
liszt-mák keveréket. A tepsibe öntjük, a tetejét elsimítjuk, és 18o fokra előmelegített
sütőben 40 percig sütjük. (hústűpróba)
3. A tésztát a tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni. A
sütőpapír segítségével deszkára emeljük. Hosszában kettévágjuk, az egyik
téglalapot megkenjük a lekvárral, a másikat a tetejére fektetjük, kissé rá is
nyomjuk, és legalább 1 órát pihentetjük, hogy a tészta magába szívhassa a
lekvárt. Szeletekre vagy kockákra vágva a tálra rendezzük. Tetejét megszórjuk
vaníliás porcukorral vagy bevonhatjuk csokoládémázzal.
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl őrölt mák, 2 dl
tej, 2 dl liszt, 2 dl cukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fél
citrom.
A mákot, a cukrot, a lisztet, a sütőport elkeverjük, majd
belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjük, Hozzáadjuk a mazsolát, és az
előzőleg lereszelt, citrommal meglocsolt almákat, a tojást. Jól összedolgozzuk,
és kivajazott, lisztezett tortaformában sütjük előmelegített sütőben kb. 40
percig. Miután kihűlt, cikkekre vágjuk.
1 egész tojást összekeverünk 1 bögre cukorral, 1 bögre
darált mákot adunk hozzá, majd 1 bögre tejet és citromhéjat reszelünk bele. Az
anyagokat jól kikeverjük, zsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük. Ha
megsült kiborítjuk, vaníliás porcukorral meghintjük.
Hozzávalók: 2 egész tojás, 100g vaj v. Ráma, 1 bögre (kb.
3 dl) cukor, 1 bögre darált mák, 1 bögre tej, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor,
1 kk. őrölt fahéj, 100 g málna- v. egyéb pikáns lekvár, vaníliás porcukor
A vajat habosra keverjük a cukorral. majd a tojásokkal.
váltakozva, apránként hozzáadjuk a lisztet, a mákot és a tejet, végül a
sütőport és a fahéjat. jól összedolgozzuk, előmelegített (180 °C) sütőben
tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, hosszában elvágjuk, megtöltjük a lekvárral.
Hozzávalók: 1 bögre liszt (belekeverve 1 sütőpor), 1
bögre tej, 1 bögre cukor (ezt én kicsit szűkebbre veszem), 1 bögre darált dió,
1 tojás
Az egészet összekeverem, beleöntöm a kis méretű tepsibe
és megsütöm. (Előmelegített sütőben 5 perc nagy lángon, majd közepes lángon)
Dió helyett lehet darált mákot, vagy 2 evőkanál kakaót
(nem neskakaó) beletenni.
Egyenként kb. 65 kcal/270 kJ
Hozzávalók kb. 65 db-hoz: 275 g liszt, 250 g hideg vaj,
50 g porcukor, 3 tojássárgája
A díszítéshez: 3 tojásfehérje, 250 g cukor, 3-4 ek.
sárgabarack lekvár, kevés citromlé
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a
porcukorral és a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk az egészet. Fóliába
csomagolva 1 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Azután lisztezett deszkán
2-3 mm vastagra nyújtjuk, és 5,5 cm-es köröket szúrunk ki a tésztából. A lapokat sütőpapírral bélelt
sütőlemezre rakjuk. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt.
A tojásfehérjét a hozzáadott cukorral vízgőz fölött
kemény habbá verjük. A csillagvégű nyomózsákba töltött masszából a lapocskák
külső peremére szorosan egymás mellé pöttyöket nyomunk. A koszorúkat 12-15 perc
alatt aranysárgára sütjük.
Hagyjuk kihűlni. A lekvárt kevés citromlével
felmelegítjük, szitán átsimítjuk, és a koszorúk közepébe töltjük. Hagyjuk
megszáradni.
Hat tojás sárgáját 18 deka porcukorral jól elkeverünk,
egy citrom levét és héját, 10 deka burgonyalisztet lassan hozzákeverünk, ezután
a hat tojás kemény habja jön bele. Vajjal kikent formában megsütjük. Ha kihűlt,
két-három részre vágjuk és megtöltjük.
Töltelék: egynegyed liter tejbe egy rúd vaníliát, két
evőkanál finomlisztet elkeverünk, és folytonos keverés közben sűrű péppé
főzzük, de ne legyen csomós. 14 deka vajat, 14 deka cukorral habosra keverünk.
Ha a pép teljesen kihűlt, a vajjal összekeverjük, és a tortát megtöltjük. A
tetejére is ebből a krémből kenjünk és cukros, durván tört mandulával
meghintjük.
Négy-öt nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, leszűrjük, s
még forrón szitán áttörjük. Ha kihűlt, két-három kanál liszttel, két
tojássárgája és kevés sóval összegyúrjuk, kinyújtjuk ujjnyi vastagságra, s egy
kisebbfajta fánkszúróval pogácsákat szurkálunk ki belőle, és forró zsírban
kisütjük.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg főtt, áttört
burgonya (tisztán mérve), 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 db
egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál só, 1 zacskó vaníliás cukor.
A meghámozott, még forrón áttört burgonyát összedolgozom
a liszttel, a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a sóval és
az összes fűszerrel. Sima tésztának kell lennie. Egy cipóba formázom, és
legalább egy órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Ezután lisztezett
deszkán egy-két milliméter vastagságúra nyújtom. Derelyemetszővel tetszés szerinti
kis alakzatokat szabok belőle, majd sütőlemezre teszem és az előmelegített,
forró sütőbe tolom. Közepes lángon megsütöm.
Dobozban sokáig elálló keksz, amit többféleképpen lehet
tálalni: vagy egyet-egyet lekvárral összeragasztunk, vagy darabonként az egyik
felét kevés olvasztott csokoládéba mártjuk, vagy csak egyszerűen, magában,
minden nélkül.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört
burgonya, 50 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütőpor, 1 egész
tojás, lekvár.
Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával
kikeverjük, hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a
sütőport, és jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk,
minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. Tojásfehérjével
megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük.
Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy
lyukassal. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némely fajta, lágyabb
tésztát ad!
Ha islert akarsz készíteni, akkor a második tésztát nem
kell kilyukasztani, és a kenés is elmarad. Ha megsült, csokimázzal bevonod!
Hozzávalók: két csésze cukor, hat tojás, fél csésze forró
víz két evőkanál citromlé, egy citrom reszelt héja és két csésze liszt.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük,
hozzáöntjük a forró vizet, a citromlevet és a citrom reszelt héját meg a
lisztet és végül a tojások keményre vert habját. A masszát formába öntjük, és
közepes lángon negyvenöt - ötven percig sütjük. Hidegen és melegen is
tálalható, gyümölcsszörppel.
Hozzávalók: 6 dkg vaj, 4 dkg átszitált porcukor, 2-3
finomra reszelt citromhéj
Elkészítése: Elektromos habverővel a vajat a porcukorral
addig verjük, amíg könnyű nem lesz. Ekkor belekeverjük a citromhéjat, és a
géppel még legalább 2 percig verjük, hogy jó habos legyen.
Kell hozzá: 1 nagy citrom leve és reszelt héja, 3 - 4
kanál cukor, másfél pohár natúr joghurt, 1 csapott evőkanál zselatin, másfél
deci habtejszín.
A cukrot és a citromlét addig melegítem, amíg fel nem
oldódik a cukor. Hozzáadom a hideg vízben felpuhított zselatint, leveszem a
tűzről. Ha már langyos, hozzáadom a joghurtot és a felvert tejszínt. A krémet
desszertpoharakba öntöm.
Nagyon finom a következőképpen elkészített kompóttal:
400 g cseresznye, egy csipet fahéj + gyömbér, kevés őrölt
vanília, 1 tk liszt vagy étkezési keményítő, ízlés szerint cukor és citromlé. A
gyümölcs 2/3 részét összeturmixolom, 4 ek. vízben 5 percig főzöm, hozzáadom az
ízesítőket és a maradék négybe vágott cseresznyéket és egy kis keményítővel
(kis vízben elkeverve) felforralom. Ha kihűlt, a krémre öntöm. (A legjobb friss
cseresznyéből és meggyből) Kicsit macerás az elkészítése, de nagyon finom.
Tehetsz bele egy kis cseresznyepálinkát is.
Huszonhat deka vajat, négy tojást és három tojás
sárgáját, 24 deka cukrot, kis citrom héját habosan elkeverünk. Adjunk hozzá
négy kanál jó cognacot, két kanál sherryt és 24 deka rizslisztet és süssük ki a
tortát középhő melegnél. Másnap vágjuk ketté, kenjük be málnazselével, és a
tetejére adjunk krémet: egy negyed liter tejszínhab, két tojás sárgája, két
kanál cognac, és cukor, ízlés szerint.
Feketeribizli lekvárral rácsos linzert készítünk, a
tetejét megszórjuk durvára őrölt mandulával. A megsült süteményt tejszínhabbal
díszítjük.
Hozzávalók: 12 2 dkg búzacsira, 3 dkg búzaliszt, 1 evőkanál
tej, 6-8 db Polisett, 1/2 citrom héja, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: a lisztet összekeverjük a sütőporral, a
búzacsírával, majd az egészet elmorzsojuk a margarinnal. Belegyúrjuk a tojást a
reszelt citromhéjat és a tejben feloldott Polisettet. Pihentetés után
kinyújtjuk, és kisméretű szaggatóval kiszúrjuk.
Minden korongra teszünk egy-egy szem kimagozott
cseresznyét. Majd előmelegített sütőben világos pirosra sütjük.
25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1
evőkanál lisztet és 1 csomag Váncza-vanilincukrot 1 egész citrom levével
összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A
cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt
hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi vastag rudat formálunk, melyet kevés
kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegőn száradni
hagyjuk, vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés
száradás után.
Hozzávalók: 1/2 l tej, 4 db tojás, 4 evőkanál cukor, 2
bögre (2,5 dl-es) búzadara, 2 evőkanál olaj, sárgabarackdzsem, só, reszelt
citromhéj.
A tejbe beletesszük a 4 db tojást, a cukrot, sót, és
annyi búzadarát keverünk el benne, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Ha
lehet, reggel keverjük össze, és konyharuhával lefedve estig hagyjuk állni.
Este egy lábosban megforrósítjuk a zsiradékot, beleöntjük a közben alaposan
megdagadt daramasszát, és fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett sütjük előbb
nagy, majd takaréklángon addig, amíg a darabos massza szét nem hullik. (Tűzálló
tálban sütőben is megsüthetjük, de akkor nem olyan zamatos.) Sárgabarack
dzsemmel tálaljuk, de vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom.
Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola,
4 db tojás, 1/2 l tej, 4-5 evőkanál olaj, vagy margarin a tepsibe.
Mielőtt elkezded az anyagokat összekeverni, a sütőt
begyújtom, kevés olajjal beteszem a tepsit melegedni!
A darát, lisztet, tejet, és a tojás sárgáját, mazsolát
összekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a hűtőbe pár órára, de nem kötelező!
Felverem a tojásfehérjét, majd összekeverem a darás keverékkel. Ezután az
egészet beleöntöm a forró tepsibe, majd addig nem bántom, amíg az alja nem kezd
pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprítom, sütöm tovább! Időnként
megkeverem, aprítom! Addig sütöm, amíg kellően megpirul, illetve kiszárad!
Porcukorral, vagy baracklekvárral tálalom!
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 6 db tojás, 8 dl. Tej, 1/2
citrom, 20 dkg zsír, 5 dkg mazsola, 20 dkg cukor, só, 40 dkg tetszés szerinti
töltelék
10 dkg zsírt tálban 6 tojássárgájával, 5 dkg cukorral,
1/2 citrom levével, reszelt citrom héjával, csepp sóval jól kikeverjük. A 6
tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot készítünk. A habot a tejjel és a
liszttel óvatosan belekeverjük a masszába. A megmaradt zsírt zománcos tepsibe
tesszük, felforrósítjuk, és a kész masszát a tepsibe öntjük. Jó meleg sütőben
sütjük, sütés közben többször alányúlunk a lapáttal, amitől összetörik. Ha
teljesen megsült, tálba vagy lábosba öntjük a megmosott, megtörölt mazsolát
belekeverjük, a megmaradt cukorral beszórjuk, reszelt citromhéjat teszünk rá,
és összekeverve melegvízre állítjuk, letakarjuk és melegen töltelékkel
tálaljuk.
1 tojást elkeverünk 1 dl tejjel, kevés cukorral, reszelt
citromhéjjal. Annyi búzadarát teszünk hozzá, hogy palacsintatésztaszerűen
folyós legyen. Kb. 1-2 órát állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat
forrósítunk. Erre ráöntjük a masszát és, időnként megkevergetjük, míg morzsáira
nem esik szét. Kompóttal vagy lekvárral tálaljuk.
14 dkg vajat simára keverünk, hozzáteszünk kevés sót és
fél citrom apróra vágott héját. Aztán lassan hozzákeverünk 3 tojássárgáját, 10
dkg cukrot, 15 dkg lisztet és 2,5 dl tejet. 5-6 dkg vajat tepsiben
felolvasztunk, beleöntjük a tésztát, és 45 percig sütjük. Tetszés szerinti
darabokra szedjük és megcukrozva tálaljuk.
Habosra keverünk 50 dkg Ráma margarint 4 egész tojással,
50 dkg porcukorral, 4 csomag vaníliás cukorral, egy csipet sóval. Majd
hozzáadunk kb. 80-90 dkg finomlisztet, melybe belekevertünk 2 csomag sütőport.
Ezt a masszát elfelezem: egyik felébe kerül 10 dkg
kókuszreszelék (apróbb kivitelű), másik felébe pedig 4 evőkanál átszitált kakaó
(sötétebb). A masszát addig kell gyúrni, míg el nem válik a kezünktől. Ha még
úgy látjuk, tehetünk hozzá 10-20 dkg lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a
pisztolyból nem tudjuk kinyomni a tésztát, ha túl kemény lenne. Könnyebb
dolgoznunk a lágyabb tésztával.
Egyébként ez egy linzer tészta, ha nincs ez a cseh
pisztolyunk (ami régen fémből készült, örök életre, manapság csak műanyagot
lehet kapni, nem tudom mennyi az élettartama), akkor bármilyen figurákkal ki
lehet szúrni a tésztát elnyújtás után.
Olajjal kikent tepsire tesszük, és közepes lángon sütjük.
Gyorsan sül, vigyázz! Könnyebb, ha egyszerre teszel be barna és sárga
figurákat, mert a sárgán könnyebb megállapítani, hogy mikor jó!
20 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza vanilincukorral és 4
egész tojással habosra keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 deka
préselt apróra vágott fügét, 5 deka durván vagdalt dióbelet, 10 deka világos,
apró darabokra vágott birsalmasajtot, 5 deka vagdalt mazsolát és legvégül 1/2
csomag V.-sütőporral kevert 15 deka lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny,
zsírozott, lisztezett formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek és
borhoz felnőtteknek.
Hozzávalók: 2 db tojás, 2 csapott evőkanál kakaó, 8 dkg
kristálycukor, 15 dkg vaj, 23 dkg finomliszt, 2 dkg étkezési keményítő, 1
csomag sütőpor
Az elkészítés: A cukrot a vajjal habosra keverjük, és
apránként beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a
keményítőt és az egészet rugalmas lágy tésztává gyúrjuk.
Kettéosztjuk a tésztát, és az egyik felébe beledolgozzuk
a kakaót, majd a cipókat kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Az egyik tésztát kb. 15x12 cm-s lappá nyújtjuk, megkenjük
a tetejét hidegvízzel, és a másik tésztát is kinyújtjuk, és egymásra fektetjük
őket, a hosszabb felénél kezdve a dupla tésztát feltekerjük, és legalább 2
órára visszatesszük a hűtőbe.
A tésztát 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk és
előmelegített sütőben (kb. 180 fok) 8-10 percig sütjük. Akkor jó, ha a széle
pirulni kezd. Amikor megsül kemény lesz, de fémdobozban megpuhul.
Hozzávalók:
A tésztához: 3 tojás, 22 dkg porcukor, 7.5 kanál
víz (régimódi, öblös evőkanál), 7 dkg darált dió, 15 dkg liszt, 1 csomag
sütőpor.
A krémhez: 6 dkg darált dió, kb. fél dl tej, 10
dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevés rum vagy konyak.
A mázhoz: 6-7 evőkanál cukor, 3 evőkanál erős kávé
(vagy ugyanannyi víz, és egy kanál nescafé), 1 evőkanál kakaópor (én e helyett
is neskakaót szoktam használni) vaníliás cukor, 3 dkg vaj.
Elkészítés: A három tojás sárgáját kikeverjük a
cukorral, majd kanalanként hozzákeverjük a vizet, apránként a sütőporral
elkevert lisztet, a darált diót, végül a tojások habját. Kikent tortaformában
sütjük, mint a piskótát.
A diót leforrázzuk a tejjel. A vajat kikeverjük a
cukorral és beledolgozzuk a többi hozzávalót. A kihűlt tésztát a szokásos módon
megtöltjük.
A máz hozzávalóit a vaj kivételével, állandó keverés
mellett addig főzzük, amíg sima, egynemű massza lesz. A tűzről levéve
hozzátesszük a vajat, és bevonjuk vele a tésztát. Gyorsan keményedik, de jól
melegíthető.
(egyenként 100kcal/420 kJ)
Hozzávalók kb. 55 db-hoz: 210 g sötét bevonó csokoládé,
140 g vaj, 210 g porcukor, 280 g őrölt mogyoró
A díszítéshez: kb.
55 szem tisztított mogyoró, porcukor
Elkészítés:
- A csokoládét lereszeljük. A vajat a porcukorral habosra
keverjük. Hozzáadjuk a mogyorót és a csokoládét, és az egészet gyorsan sima
tésztává gyúrjuk.
- 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt.
- A tésztából nedves, hideg kézzel 2-3 cm-es golyókat
formázunk és mindegyikbe egy-egy szem mogyorót nyomunk.
- A golyókat sütőpapírral bélelt lemezre rakva 15-20
percig sütjük a sütőben. A kihűlt csókokat meghintjük porcukorral
Ötlet: Tartsunk a golyók fölé keskeny csíkokra vágott
papírt, és szórjuk rá a porcukrot.
A tésztához: 25
dkg étcsoki, 5 dkg vaj (margarin), 8 dkg puffasztott rizs.
Töltelékhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, 7,5 dl tej.
A tál kikenéséhez: 1 ek. olaj.
Az összetört csokit a vajjal mély tűzállóban 600 W-n 3
perc alatt, néhányszor megkeverve, megolvasztjuk.
A puffasztott rizst beleszórjuk, jól összekeverjük.
Belenyomkodjuk egy kerek jénaiba, úgy hogy 2 ujjnyi pereme is legyen. Legalább
1 órára hűtőbe tesszük.
A pudingport a tejjel mély jénaiban habverővel simára
keverjük, és 600 W-on 6 percig mikrózzuk. Utána azonnal a tortára öntjük,
megvárjuk, míg megdermed. Csokidarával megszórjuk. Tölthetjük édes túrókrémmel
vagy valamilyen gyümölccsel kevert pudinggal.
20 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 15 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, 1 teáskanál
burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), kevés cukor, csipetnyi só.
A tejszínt és a darabokra tördelt csokoládét kis lábosba
teszem, és folytonos keverés közben felolvasztom. Ha a csokoládé már teljesen
folyós, ízlés szerint hozzákeverek kevés porcukrot és sót, majd belekeverem a
közben 2 evőkanál vízben simára dolgozott burgonyalisztet. Folytonos keverés
közben sűrűre főzöm. Ha a csokoládés massza már teljesen egynemű, átöntöm egy
asztali, spirituszlángon tartható, lehetőleg teflonozott, nyeles serpenyőbe vagy
fondükészlet serpenyőjébe, és a lángot meggyújtva alatta, éppen csak
forráspontig hevítve kínálom. Hosszú fondüvillára szúrva lehet belemártogatni
piskótakockákat, megfőzött fél diószemeket, kimagozott, felkockázott keményebb
befőttet, birsalmasajtot vagy beszáradt, megcukrosodott, felszeletelt lekvárt.
Rendkívül finom, de nagyon hizlaló gyerekcsemege!
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg csokoládé, 6 egész tojás, 2 dl
tejszín, fél csésze kimagozott meggy (vagy meggybefőtt).
A csokoládét apróra töröm, és kis lábosba téve gőz fölött
felolvasztom. Ha langyosra hűlt, a tojássárgájával simára keverem, majd
óvatosan átforgatom a külön felvert tojásfehérjével is. Mély üvegtálkákba vagy
talpas poharakba osztva legalább fél napig hűtöm, és a felvert tejszínhabba
belenyomkodott meggyszemekkel díszítve tálalom.
120 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg főző- vagy
étcsokoládé, 10 dkg porcukor, 5 egész tojás, 10 dkg darált mandula, 5 dkg
zsemlemorzsa, csipetnyi só a tésztához, a tetejére 4 evőkanál rum, 10 dkg
étcsokoládé, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához.
A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd
hozzáadom a puha vajat és a gőzön felolvasztott, de már nem meleg csokoládét,
és tovább keverem. Ezután a darált mandulát, a sót és a zsemlemorzsát is
hozzáadva, óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy
kuglófformát a vajjal vastagon kikenek, kevés liszttel meghintem és beleöntöm a
masszát. Tetejét szépen elsimítom, majd az előmelegített, forró sütőben közepes
lángon megsütöm. Ha a teteje idő előtt megbarnulna, ráteszek egy papírlapot, és
tovább sütöm. Ha megsült, a szélét egy késsel ellazítom a forma oldalától, és
deszkára borítom. Még melegen rálocsolom a rumot. Egy órányi várakozás után
megkenem a kevés vízzel hígított sárgabaracklekvárral, végül pedig úgy locsolom
meg az olvasztott csokoládéval, hogy szabálytalan formájú csíkok legyenek a
kuglóf teljes nagyságában. Ha már kihűlt, ráborítok egy folpackot, és a
hűtőszekrényben kicsit lehűtöm. Cikkeket vágok belőle, mint a tortából szokás.
Nagyon finom mellé a keményre vert tejszínhab (amit én sohasem szoktam
édesíteni).
Tészta: 10 tojás sárgáját 10 evőkanál cukorral és 3 evőkanál
kakaóval habosra keverjük. 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük, lazán a
tojássárgás masszához keverem - óvatosan - majd 7 -8 evőkanál félfogós lisztet
és 1 csomag sütőport adok hozzá.
Közepes tűznél sütöm tűpróbáig. (Én ezt 2 adagban sütöm
ki, sokkal nagyobb lesz, utána mindkét lapot félbe vágom, így 4 sor tészta és 3
sor töltelék lesz a végén.)
Krém: 2 csomag csokoládés Dr.Oetker pudingport, 7 púpos
evőkanál cukrot, 1 púpos evőkanál kakaóport (sötét színű, ha van) összekeverek,
és 7 deci tejben megfőzöm.
Kihűlés után habosra kavarom 25 dkg Ráma margarinnal.
Ezzel a krémmel kenem meg a tortát kívül-belül, majd csoki-reszelékkel
megszórhatjuk a tetejét és az oldalát.
20 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 4
tojás fehérjének jó keményre vert habjához könnyedén hozzákeverünk, majd e
habtömeghez még 12 deka sima lisztet és 2 deka reszelt csokoládét keverünk.
Papírzacskóból vagy nyomózsákból vajazott lemezre karikát, betűket, ókat,
szíveket, négyszögeket stb. nyomunk és pár órára langyos helyre tesszük
nyugodtan pihenni. Később enyhe sütőben szárítjuk. Igen alkalmas
karácsonyfadísznek is.
45 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 zacskó csokoládés pudingpor, 5 dl tej,
10-12 dkg cukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 2 dl tejszín, 1 evőkanál csokoládés
tortadara vagy csokoládéreszelék.
A pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítem,
majd ha már nem nagyon forró, belekeverem az apróra tört csokoládét. Vízzel
kiöblített formákba adagolom, és jól lehűtöm. Közvetlenül a tálalás előtt a
tejszínt kemény habbá verem, majd a puding tetejére halmozom, és rászórom a
csokoládédarát.
20 deka nagyszemű szárazbabot előző este beáztatunk,
másnap puhára főzzük, és finomra passzírozzuk. 4 tojássárgáját 15 deka cukorral
habosra keverünk, azután 3 szelet csokoládét, 1/2 citrom reszelt héját és
levét, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az átpasszírozott babot adjuk hozzá.
Legvégül a 4 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá könnyedén keverve. Vajazott,
lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas
csokoládékrémmel töltjük.
Felszolgáláskor vanilin - tejszínhabbal vonjuk be, és a
tetejére kis csokoládé-pralinékat rakunk ki.
Hozzávalók: 25 dkg füge (darálva vagy apróra vágva), 12
dkg csoki, 6 dkg porcukor, 1/2 dl rum, reszelt csoki
Az alapanyagokat összegyúrjuk, rudacskákat formálunk
belőle, és a reszelt csokiba forgatjuk.
Hozzávalók. 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 3 dkg csokoládé, 20 dkg darás liszt.
A keményre felvert tojáshabba belekeverjük az átszitált
porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt csokoládét, meg a lisztet. Mindezt
könnyedén összekeverjük. A tésztát csővel ellátott nyomózsákba tesszük, és
kikent tepsibe koszorúként vagy más figurákat nyomunk belőle. Meleg sütőben
lassan sütjük.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 15
dkg cukor, 10 dkg reszelt főzőcsokoládé, 10 dkg darált mandula, 2 egész tojás,
1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csapott mokkáskanál őrölt szegfűszeg, csipetnyi só.
A vajat habosra keverem a cukorral és a tojásokkal, majd
a fűszereket is beletéve, a liszttel, a reszelt csokoládéval és a mandulával
szilárd tésztává gyúrom. Legalább 3 órán keresztül pihentetem, de az sem baj,
ha előző nap készítem el.
Lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom, és tetszés
szerinti formákat szúrok ki belőle. Alufóliával bélelt tepsire teszem a kis
kekszeket és előmelegített, forró sütőben 10-12 percig sütöm. Még melegen
óvatosan leveszem a sütőlemezről, és szétterítve hagyom kihűlni.
150 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 12 dkg
vaj vagy margarin, 6 dkg porcukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 4 tojássárga, 6 dkg
mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tetejére kevés cukrozott
neskakaó.
Az élesztőt fél dl tejben szétmorzsolom, és egy teáskanál
cukorral elkeverem, majd langyos helyen felfuttatom. A lisztet, a cukrot, a
vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a megreszelt csokoládét és csipetnyi sót a
felfutott élesztővel alaposan összedolgozom, lassanként adva hozzá a maradék
tejet, és végül a mazsolát is beledagasztom. A tésztát kikent kuglófformába
teszem és hagyom kelni. Ha duplájára nőtt, akkor előmelegített, forró sütőbe
téve közepes lángon megsütöm, majd még melegen kiborítom a formából, és
cukrozott kakaóporral meghintem. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz:
A tésztához: 2 tojásfehérje, 200 g cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 1 jókora csipetnyi fahéj, 175 g őrölt mogyoró, 100 g reszelt
keserű csokoládé
A bevonathoz: 100 g sötét színű bevonó-massza
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 2 óra
Sütés: kb. 15 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 15 perc
Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. A
cukrot keverjük el a vaníliás cukorral, a fahéjjal, az őrölt mogyoróval és a
reszelt csokoládéval. Ezt a keveréket adjuk hozzá a habhoz, és az egészet
dolgozzuk össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és kb. 2 órára
tegyük hideg helyre.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (gáznál 4-es fokozat).
Cukorral megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 5 mm vastagra.
A tésztából szaggassunk ki kb. 4 cm-es átmérőjű
korongokat, és helyezzük a sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kb. 15 percig
süssük. Tésztarácson hagyjuk kihűlni. A bevonó-masszát olvasszuk fel forró
vízfürdőn. Ebbe félig mártsuk be a lekkerliket, majd tésztarácson hagyjuk
megszáradni.
Húsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól
kikeverünk és tíz deka porcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük.
Egy doboz gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét,
ráhelyezzük a többi piskótát, rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk
vele. Meghintjük csokoládédarával. Használat előtt négy óráig állni hagyjuk.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 175 g vaj vagy margarin, 175 g
cukor, 1 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 350 g liszt, 1 csomag sütőpor (20 g),
3 ek. kakaópor (minél sötétebb, annál jobb), kevés felvert tojásfehérje
Sütési hőmérséklet: 190 C fok
Elkészítés: A vajat vagy margarint a cukorral habosra
keverjük, Hozzáadjuk a tojást és a vaníliáscukrot, majd beledolgozzuk a
sütőporral elkevert lisztet. A tésztát két részre osztjuk, és az egyik felébe
belegyúrjuk a kakaóport. Egy-egy cipót formálunk belőlük, majd fóliába
csomagoljuk és lehűtjük.
A szélkerékformák elkészítéséhez a fehér és a csokoládés
tésztát egyforma téglalapokká nyújtjuk. A fehéret bekenjük tojásfehérjével, és
ráhelyezzük a csokoládés tésztát. Ez utóbbit is bekenjük tojásfehérjével.
Feltekerjük, mint egy piskótatekercset, majd fóliába tesszük és lehűtjük. Fél
cm-es szeletekre vágva tepsibe fektetjük, és kb. 8-10 percig sütjük
Tizenkét dkg vajat, két szelet csokoládét (puhítva), 16
dkg cukrot egy lábasban tűzön simára keverünk, közben teszünk bele 8 dkg
darált, héjas mandulát. Ha kihűlt, adunk hozzá négy tojás sárgáját, 6 dkg
lisztet és 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagon tepsibe öntjük. A tetejét
héjazott, csíkokra vágott mandulával hintjük be, és világosra sütjük. Hidegen
hosszú csíkokra vágjuk.
Hat tojás sárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk,
azután hozzáadunk 15 szem finomra tört pörkölt-kávét, egy szelet őrölt
csokoládét, kis darab finomra vágott citronádot, 14 dkg őrölt mandulát. Jól
elkeverjük, azután beléadjuk a hat tojás fehérjének habját, ujjnyi vastagon
tepsibe öntjük, ha megsült, szögletes darabokra vágjuk. Ha kihűlt a tészta,
kettévágjuk, csokoládékrémmel töltjük oly vastagon, mint a tészta, tetejét is
krémmel kenjük be, és őrölt mandulával behintjük.
Sennyey Anna grófnő
Tizennégy deka cukrot nyolc tojás sárgájával habosra
keverünk, aztán adunk hozzá 14 dkg reszelt csokoládét, két kanál lisztet és
nyolc tojás kemény habját. Lassú tűznél megsütjük egy közép-nagyságú tepsiben,
s ha kihűlt a tészta, fél liter tejszínből kemény habot verünk, vaníliás
cukorral ízlés szerint megédesítjük, és a tésztát megtöltjük a habbal. Óvatosan
összesodorjuk, és jégre tesszük. Tálalás előtt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Tizenkét deka vajat kikeverünk, adunk hozzá nyolc tojás
sárgáját, hat-nyolc evőkanál cukrot, majd 18 deka puhított csokoládét, tört
vaníliát, 14 deka hámozott, darált mandulát s végül nyolc tojás kemény habját.
Töltelék: 12 deka cukrot két egész tojással és két tojás
sárgájával tűzön krémmé főzünk, ez alatt 20 deka vajat három szelet
csokoládéval habosra keverünk, ha a krém kihűlt, a vajas csokoládét
hozzákeverjük. A tortát két részre osztjuk és megtöltjük krémmel, tetejét is
bevonjuk vele, és villával húzott hullámos vonalakkal cifrázzuk.
Nyolc tojás sárgáját nyolc kanál vaníliás cukorral
habosra keverünk, három szelet reszelt csokoládét, két kanál lisztet, nyolc
deka abált, darált mandulát és nyolc tojás habját keverjük hozzá. Négy részben
megsütjük. Töltelék: 10 deka cukorból szirupot főzünk, 10 deka őrölt, pörkölt
mogyorót, - ha a szirup kihűlt - beleteszünk és még négy szelet lágyított csokoládét.
Tizenkét deka vajat három tojás sárgájával jól elkeverünk, s ha a krém teljesen
kihűlt, a vajjal összekeverve, a lapokat megtöltjük, csokoládéöntettel
bevonjuk.
14 deka vaj, 28 deka vaníliás cukor, 2 egész tojás és 4
sárgájával fél óráig habosra kavartatik. Azután 28 deka tisztított, darált
mandula, 3 szelet lágyított csokoládé, 3 és fél deka-zsemlyemorzsa, és 4 tojás
kemény habja jön még hozzá keverve, s egészben megsütve. 8 deka cukrot egy kis
csésze vízzel sűrűre főzünk, 2 szelet sütőben lágyított csokoládéhoz keverjük,
kis dió nagyságú vajjal együtt szép simára elkeverve, a tortát ezzel a mázzal
bevonjuk.
Hat tojás sárgáját hat tetézett evőkanál porcukorral
habosra keverünk, aztán hozzáadunk három evőkanál törött diót, egy evőkanál
lisztet, két evőkanál zsemlyemorzsát és két kávéskanál kakaót, végül a hat
tojás fehérjének keményre vert habját.
Tortasütőbe téve lassú tűznél megsütjük, ha kihűlt, a
következő töltelékkel megtöltjük: 15 deka jó csokoládét meleg sütőbe
megpuhítunk, hozzáadunk három evőkanál porcukorral előzőleg habosra kevert 15
deka teavajat, ezt simára keverjük és a három részre felvágott tortát
bőségesen, megtöltjük vele. Aki nagyon töltve nem szereti, vagy takarékoskodni
akar, behúzhatja vele a torta külsejét is, s akkor a csokoládémáz feleslegessé
válik.
Három tojás sárgáját, három kanál lisztet, három deka
vajat jól kikeverünk, három tojás kemény habját és annyi tejet adunk hozzá,
hogy sűrű palacsintatészta legyen. Csak egyik oldalát sütjük meg a
palacsintasütőben, tálra csúsztatjuk és megtöltjük vagy darált sűlthússal, vagy
paprikás tejfeles gombával, egy sor töltelékkel, egy sor tésztával, ha kész,
sütőben összemelegítjük, reszelt sajttal tálaljuk.
Jégbe hűtünk 4 tojás fehérjét meg két evőkanál vizet, és
kemény habot verünk belőle. óvatosan, nehogy összetörjön, közé keverünk 4
evőkanál cukrot, a tojások sárgáját meg 8 evőkarnál búzadarát. Kizsírozott,
kilisztezett kb. kétliteres tűzálló edénybe öntjük, és a sütőben megsütjük.
Végül - a szélein körben - leöntjük egy fél liter édes, vaníliás tejjel, és a
sütőbe visszatolva csak addig sütjük, míg a tejet a felfújt magába szívta.
Ettől pehelykönnyűvé válik. Málnaszörppel vagy befőttel kínáljuk.
Hozzávalók: 2 l tej, 10 ek cukor, 6 ek. búzadara, 2 ek.
kakaópor (natúr) esetleg több, ha nem színezi eléggé (kakaó minőség), 4 db
tojás, 2 csomag vanilin cukor, 1 db citrom reszelt héja
1 l tejből, a darából, 6 ek cukorból, egy csipet sóval,
ciromhéj felével tejbegrízt főzök (én hideg tejbe keverem el, amit kell: nem
csomósodik, ha keverem is néha, és kevésbé kap oda, mert mire felforr már
szinte kész is) a kakaót 2 ek cukorral, pici vízzel felfőzöm
A tojások habját keményre felverem és óvatosan, a még
forró grízhez vegyítem. A gríz felét vízzel kiöblített jénaiba öntöm (cifrázni
lehet úgy, hogy a tál egyik sarka alá teszek valamit addig, amíg a másik felét
is bele nem öntöm, így ferde lesz). A maradékhoz hozzákeverem a kakaót,
óvatosan, ráeresztem az előzőre, hogy a határa, élesen megmaradjon. A
maradékból vaníliaöntetet főzök (gőz fölött) Mindkettőt jól lehűtöm, a kochot
lapos tálra borítva tortaként tálalom.
15 dkg darát leöntünk 6 dl tejjel, 1,5 - 2 óráig pihentetjük,
majd egyenként hozzákeverünk 3 tojássárgáját, kevés sót és a tojások felvert
habját. Ezután lábasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe beleöntjük a
tésztát, és állandóan kavargatva addig sütjük, míg az egész pép le nem válik a
lábos faláról. Ekkor sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg szépen meg nem pírul.
Sütés közben gyakran kevergessük, és szedjük morzsáira.
Ha készen van, mazsolát keverünk közéje és megcukrozzuk.
Huszonöt deka cukrot öt tojás sárgájával habosra
keverünk. Egy citrom reszelt héját, öt deka hámozott és darált mandulát, vagy
mogyorót, három darab keserűmandulát és 12 deka finom búzadarát adunk a
keverékbe kanalanként és egy citrom levét. Félóráig pihenni hagyjuk. Majd az öt
tojás kemény habját hozzákeverjük. A tortaformát bőven kikenjük vajjal és a
tésztát beleöntve, lassú tűznél megsütjük. Csak 24 óra múlva vágjuk ketté a
tortát, ribizlivel megkenjük a közepét, és a másik felével beborítjuk, néhány
óráig ismét pihentetjük, azután cukrozott tejszínhabbal bevonjuk és díszítjük.
Hozzávalók: 70dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg
porcukor, 2 egész tojás, 2 csomag kókuszreszelék, 2 vaníliás cukor, 1 sütőpor,
és annyi rum, hogy a tészta keménnyé gyúrható legyen
A lisztet a kókuszreszelékkel, a porcukorral, 1 vaníliás
cukorral, a sütőporral jól elkeverjük. Majd a 25 dkg margarinnal
összedolgozzuk, beleütjük a 2 tojást és kb. fél deci rumot, kemény tésztává
gyúrjuk. 1-2 órára betesszük a hűtőbe, de ha előző nap este összeállítjuk, és
másnap daráljuk le úgy is jó. Lényeges, hogy kemény legyen a tészta.
Összeállítjuk a húsdarálót a tésztanyomó formával,
ledaráljuk a tésztát, kb. 6-8 cm hosszú darabokra vágjuk. Előmelegített sütőben
rózsaszínűre sütjük, langyosan vaníliás porcukorba megforgatjuk.
28 deka cukor. 28 deka hámozott, hosszúkásra vágott
mandula, 28 deka magvától megtisztított, össze-vágott datolya s egy jó evőkanál
zsemlyemorzsa, 6 tojás keményre vert habjához lesz az említett sor-rendbe
keverve. Sütőlemezt vajjal jól kikenünk, s liszttel behintünk, az egész tömeget
rátesszük, s lassú tűznél egy óra hosszat sütjük.
Egy kiló lisztet, 25 deka olvasztott zsírt, 3 evőkanál
tejfölt, 2 dekányi élesztőt, egy kis tejjel megkelesztünk, vízzel, kevés sóval
kemény tésztává dagasztjuk, kelni hagyjuk, kisujjnyi vastagságú rudakat
készítünk belőle, és apró perecekre formáljuk.
Ezután tepsibe rakjuk, és lassú tűznél megsütjük.
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók: 3 narancs, 2 alma, 1 kis üveg vagy
konzervdoboz őszibarack, 2 banán, 1 csésze mandula, 50 gr darált mogyoró
A gyümölcsöntethez: 8-9 evőkanál narancslé, 2 evőkanál
citromlé, 8-9 evőkanál őszibarack-lé
Elkészítése:
1. Hámozd meg a narancsokat, szedd szét gerezdekre és
darabold fel kis kockákra.
2. Mosd meg és hámozd meg az almát, vágd ki a magházát,
és ezt is kockázd fel, csak úgy, mint a barackot.
3. A banánt szeleteld fel.
4. Keverd össze egy tálban a narancsot, banánt, a
barackot és a mazsolát.
5. Szórd meg mindezt a mogyoróval.
6. Készítsd el az öntetet: öntsd a saláta tetejére az
összekevert narancs-, citrom-, és baracklevet.
7. Takard le a tálat egy darab fóliával és tedd a
hűtőszekrénybe fél órára, utána már tálalhatod is.
3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd
hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10
deka hosszúra vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet.
Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük.
Hidegen szeleteljük.
Fél kiló héjas diót megtisztítva, megdarálunk, úgyszintén
6 deka héjazott mandulát 2 egész tojással mozsárban összedörzsöljük. 12 deka
cukrot 4 tojás-sárgájával s a 4 tojás habjával habosra keverünk, hozzátesszük a
diótömeget és 4 deka lisztet. Vajjal jól kikent, liszttel behintett
torfaformába tesszük s nem nagyon forró sütőben, de egyenletes melegnél világos
barnára sütjük. Fél kiló diót megtisztítva, megdarálunk s keveset téve belőle
mindig a mozsárba, egy evő-kanál tejjel összedörzsöljük. 12 deka vajat habosra
keverünk, 12 deka vaníliás cukrot s a diót hozzá keverve, sima krémet
készítünk. A kihűlt tortát 2-3 lapra vágjuk, megtöltjük a krémmel, s be is
vonjuk avval.
Összeállítás: 20 perc
Sütés: 55 perc
Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű
liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál
gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna
cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4
dl friss narancslé, 1 simára vert tojás
Elkészítése: A sütőt 160 C°-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21
cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A
lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel
összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészítet
formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva 55 percig tűpróbáig sütjük. A sütőből
kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva
hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is
élvezhetjük.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 100 g őrölt mogyoró, 125 g
őrölt dió, 200 g porcukor, 100 g reszelt keserű csokoládé, 1-1 jókora csipetnyi
őrölt fahéj és szegfűszeg. 2 tojásfehérje, 1 ek. cseresznyepálinka
A beleforgatáshoz: 2-3 ek. kristálycukor
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 2 óra
Sütés: kb. 8 perc sütőlemezenként
Elkészítés:
A diót és a mogyorót keverjük össze a porcukorral, a
csokoládéval és a fűszerekkel. A tojásfehérjét verjük fel könnyű habbá. Adjuk
hozzá a cseresznyepálinkát és a többi hozzávalót, és az egészet gyúrjuk össze
kemény tésztává. A tésztából formázzunk 3 db kb.3 cm átmérőjű tekercset, majd
forgassuk meg cukorban, utána göngyöljük fóliába, és 2 órára tegyük hideg
helyre.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (gáznál 5-ös fokozat), a
sütőlemezt pedig béleljük ki sütőpapírral. A tekercseket szeleteljük fel 1 cm
vastag szeletekre, és tegyük őket a sütőlemezre.
Sütőben kb. 8 percig süssük. A kész süteményt a
sütőlemezről levéve hagyjuk kihűlni.
20 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 1
evőkanál rum, ízlés szerint porcukor, csipetnyi só, 1 teáskanál burgonyaliszt
(vagy búzakeményítő).
A tejszínt és a tejet lábosba öntöm, majd felforralom.
Hozzáteszem a darált diót, a cukrot, a sót, és beleteszem a 2 evőkanál tejben
simára kevert burgonyalisztet. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Végül
beleöntöm a rumot, de ezzel már nem forralom. Egy asztali spirituszfőzőn lévő
nyeles serpenyőbe csorgatom. Száraz kekszet, piskótát mártogatunk
Hozzávalók:
Tészta: 11 dkg finomra őrölt dió, 21 dkg cukor, 3
tojásfehérje, 1.5 dkg liszt, 1 vanillin cukor (dr. O.)
Krém: 7.5 dl tejszín, 12 dkg csokoládé, 2.5 dkg margarin,
1 ek. rum
Díszítés: 1 csomag tortabevonó (dr. O.), 3 dkg durvára
őrölt dió
Elkészítés: A tészta alapanyagait összekeverjük a liszt
kivételével, és tűzön felmelegítjük. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet.
Zsírral kikent, liszttel beszórt sütőlemezre kis halmokat alakítunk. 170°C-on
8-10 percig sütjük. A krémhez a tejszínt és a csokoládét tűzön felolvasztjuk
úgy, hogy a tejszín ne forrjon. Tűzről levéve kevergetve kihűtjük. Mikor már
teljesen kihűlt, robotgéppel habosra verjük, a margarint kihabosítva
hozzákeverjük, legvégül a rumot adagoljuk a krémhez. Nyomózsákból kúpokat
húzunk a tészták tetejére, hűtőben dermesztjük, majd olvasztott tortabevonóval
leöntjük, és dióval szórjuk.
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió, 3 dl
tejszín, 1 dl tej, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor.
A kristálycukrot állandó keverés közben barnára pirítom,
majd egyharmad részét egy kiolajozott tányérra öntöm és hagyom megdermedni. A
lábosban maradó égetett cukorra öntöm a tejet, és addig forralom, amíg az
elolvad benne.
Ezután hagyom kihűlni. A tejszínből kemény habot verek,
majd a por- és a vaníliás cukorral ízesítem. Végül belekeverem a már hideg
karamellás tejet és a darált diót. Poharakba adagolom, a tetejére rászórom az
apró darabokra tördelt karamellt.
Egyórányi hűtés után kínálom.
Hozzávalók: 200 g marcipán, 100 g porcukor, 100 g dió,
mandulalikőr, 300 g csokimáz, mogyoródarabok a díszítéshez
Marcipánt és porcukrot összegyúrni, aztán a darált diót
és a likőrt hozzáadni, kb. 1 cm. vastag rudat formálni, abból kb. 2,5 cm-s
darabokat vágni, mázba forgatni, és a dióval díszíteni.
Négy tojássárgát fehéredésig keverünk 14 deka
kristálycukorral, hozzáadunk 14 deka durvára vágott, a sütőben szárazon
megpirított diót, 10 deka mazsolát (vagy 10 deka durvára vágott főzőcsokoládét)
és annyi durvára tört kekszet vagy piskótát, hogy elég tömör, de formázható
masszát kapjunk. (Tehetünk bele, ha gazdagabban akarjuk adni, még 10 deka vajat
is.) Egy csíkban vékonyan kivajazunk egy téglalap alakú alufólia lapot, és
tekercs-alakban ráfektetjük a diós masszát. A fóliába göngyölve, néhány órára a
hűtőszekrénybe tesszük. A fóliából kibontva, szépen felszeletelve rakjuk tálra.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 100 g őrölt mogyoró, 125 g
őrölt dió, 200 g porcukor, 100 g reszelt keserű csokoládé, 1-1 jókora csipetnyi
őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 tojásfehérje, 1 ek. cseresznyepálinka
A beleforgatáshoz: 2-3 ek. kristálycukor
Előkészítés: 30 perc
Pihentetés: 2 óra
Sütés: kb. 8 perc sütőlemezenként
Elkészítés: A diót és a mogyorót keverjük össze a porcukorral,
a csokoládéval és a fűszerekkel. A tojásfehérjét verjük fel könnyű habbá. Adjuk
hozzá a cseresznyepálinkát és a többi hozzávalót, és az egészet gyúrjuk össze
kemény tésztává.
A tésztából formázzunk 3 db kb.3 cm átmérőjű tekercset,
majd forgassuk meg cukorban, utána göngyöljük fóliába, és 2 órára tegyük hideg
helyre.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (gáznál 5-ös fokozat), a
sütőlemezt pedig béleljük ki sütőpapírral. A tekercseket szeleteljük fel 1 cm
vastag szeletekre, és tegyük őket a sütőlemezre. Sütőben kb. 8 percig süssük. A
kész süteményt a sütőlemezről levéve hagyjuk kihűlni.
17 és fél deka cukor, 10 tojássárgája, kis reszelt
citromhéjával habosra keverünk. 17 és fél deka finomra darált diót, 7 deka
lisztet teszünk hozzá, s három részben sütjük.
Töltelék: 14 deka vaníliás cukor, 8 deka fehér darált
mandula, melyet egy kanál vízzel előbb összedörzsöltünk, 4 tojás keményre vert
habjába jön, ezzel a töltelékkel a torta meg lesz töltve s fölül citrom
konzervvel bevonva.
Hozzávalók: a tésztához 15 dkg zabpehely, 5 tojás, 10 dkg
margarin, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg finomra
darált dióbél, csipetnyi só.
2 dl vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd
felforralom. Beleöntöm a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig
kevergetem, amíg az egész masszává összeáll. Kihűtöm, és egyenként belekeverem
a tojásokat. Nyomózsákba teszem, és alufóliával bélelt, nagy tepsire diónyi
halmokat nyomok belőle, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített,
forró sütőben szép sárgára megsütöm. A szilvalekvárt összekeverem a darált dió
felével, és megtöltöm vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent
fánktetőket belemártom a megmaradt dióba, és kalap gyanánt visszaillesztem a
tetejükre.
Fél liter lisztből, két egész tojással és két sárgájával
tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, rövid metéltre vágjuk, forrásban levő sós vízben
kifőzzük, lyukas kanállal egy tálba eresztjük, olvasztott vajjal és mézzel
elkeverjük, aztán egy lehetőleg tűzálló tálra tesszük, egy sor metéltre megtört
és cukorral vegyített diót szórunk bőven, és így felváltva folytatjuk, amíg a
készlet tart.
Legfelül hat tojás kemény habját tesszünk, melyben verés
közben öt evőkanál vaníliás cukrot szórunk; 15-20 percig sütjük.
Tizenöt deka porcukrot hat tojás sárgájával habosra
keverünk, hat tojás kemény habját, egy lapos kávéskanál daráltkávét, két
evőkanál daráslisztet, 12 dkg őrölt diót könnyedén összekeverünk, zsírral
kikent s lisztezett tepsiben gyors tűznél sütjük.
Töltelék: 14 dkg őrölt diót 5-6 evőkanál tejjel, 12 dkg
cukorral, egy darabka vaníliával puhára főzzük. Tűzről levéve, hidegre
kavarjuk, 14 deka teavajat, 5 deka porcukrot habosra keverünk; a kihűlt dióval
összeadjuk, s egy likőröspohár rumot teszünk hozzá.
Máz: 10 dkg cukrot, két szelet csokoládét féldeci vízzel
sűrűre főzünk, s folytonos kavarás mellett a kész tekercsre kenjük. (Előbb a
krémet készítjük úgy, hogy mire a tészta kisül, a krémet hidegen tesszük bele
és azonnal fölcsavarjuk, mint a piskótatekercset.)
6 tojássárgáját elkeverünk 12 deka cukorral nagyon
habosra, hozzátesszük a 6 tojás habját és 10 deka lisztet. A tortaformának csak
a lapját használjuk a tortalapok sütéséhez. Megkenjük vajjal s behintjük
liszttel, 1 nagy főzőkanálnyit a keverékből a közepére teszünk, s késsel
elsimítjuk. Legjobb 2 tortalapon sütni, amíg az egyik sül, a másikat
készíthetjük el, sokkal gyorsabban megy. Ha a lapok mind megsültek, körül belül
8-9 lesz akkor töltelékként, megtöltjük a következő krémmel: 4 egész tojás, 20
deka cukorral habüstben a tűzhelyen nagyon habosra lesz verve, de nem szabad a
tömegnek nagyon megmelegedni. 28 deka vajat habosra keverünk és 20 deka
csokoládét, sütőben kissé lágyítunk. A vajhoz azután kanalankint hozzákeverjük
a kihűlt tojást és lágyított csokoládét, s ha jól elvegyítettük, kis időre
hideg helyre tesszük. A kihűlt lapokat megtöltjük a csokoládé krémmel, s fölül
égetett cukorral vonjuk be, melyet 10 deka cukorból úgy készítünk, hogy víz
nélkül olvasztjuk fel, s ha szép sötét-sárga, a tortára öntjük, s késsel
gyorsan elsimítjuk.
Töltelék: (dobos krém): 350 g vaj, 300 g szitált
porcukor, 70 g kakaópor, 3 db tojássárgája
Tészta: 120 g kristálycukor, 150 g liszt, 6 db tojás
A 6 tojásból, kristálycukorból, lisztből készített
piskótafelvertet vajazott, lisztezett sütőlemezen vagy tepsin vékony kerek
lapokra kenjük (6 lap) és sütjük. A porcukrot a tojás sárgájával simára
keverjük, majd kakaóval és vajjal habos krémmé keverjük. A kisütött lapokból 5
lapot az elkészített vajkrémmel betöltjük, tetejét, oldalát vajkrémmel
lekenjük, ezután hűtőszekrényben dermesztjük. A megmaradt lapot 100-200 g
mokkacukorból készült olvasztott cukorral bevonjuk, és vékonyan vajazott élű
késsel a kívánt szeletmennyiségre vágjuk. Ha a lap kihűlt, ráhelyezzük a
betöltött tortára.
Hozzávalók: 1 tojás, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl
szódavíz vagy víz, késhegynyi só, cukor, 2 kg alma durvára reszelve és gyengén
kinyomkodva, porcukor, fahéj.
A hozzávalókból a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát
keverünk, majd bő forró olajban kisütjük az “egérkéket”, őrölt fahéjjal
elkevert porcukorral meghintjük és forrón tálaljuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1
evőkanál liszt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.
A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verek, majd
félliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megfőtt,
lapátkanállal óvatosan megfordítva a másik felét is megfőzöm, ezután
szűrőkanállal kiszedem a tejből, és tálra rakom. A visszamaradt tejet
hozzáöntöm a többi tejhez. A tojássárgáját simára keverem a maradék cukorral,
majd kevés tejet hozzáöntve, a liszttel is simára keverem. Ezután apránként
hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon addig keverem, amíg egy kicsit megsűrűsödik.
Ha kihűlt, belekeverem a vaníliás cukrot és a sót, majd tetejére teszem a főtt
habgaluskákat. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Omlós tésztát négy-öt mm vastagságura kinyújtjuk, vajas
tepsibe tesszük, lassú tűznél világossárgára megsütjük, ezen gyümölcsökből -
tisztára megtisztítva - jól lecukrozva, a sült tésztára rászórjuk, és cukrozott
tojáshabbal vastagon bevonjuk, és a sütőben megsütjük. A tojáshabot sütés előtt
még porcukorral jól be is hintjük, hogy szebben piruljon.
25 deka-hámozott, darált mandula, 25 deka. cukor, 1
narancs reszelt héja és 8 tojássárgája jól elkeverve, 8 tojás keményre vert
habjával s fél evőkanál zsemlyemorzsával lesz még könnyedén elvegyítve s azután
tortaformában 3 egyforma részben süve. A kihűlt tortát azután a következő
krémmel töltjük: 3 tojás-sárgáját 3 nagy kanál cukorral habosra keverünk, 3
nagy kanál tejjel elkeverve, gőzben sűrű krémet főzünk belőle. 18 deka vajat
elkeverünk, a kihűlt krémet s 3 kanál passzírozott eperlekvárt hozzátéve egy
pár csepp, színezővel rózsaszínűre festjük s a tortát megtöltve, oldalt is
avval kenjük be, fölül pedig narancsjéggel vonjuk be.
Hozzávalók az indiáner felvert tésztához: 2 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 11 dkg liszt,
6 dkg cukor, 2.5 cl víz, 15 dkg eperkrém, 15 dkg fondant
Elkészítés Az indiáner felvert tésztához a tojássárgáját
elkeverjük 2 dkg liszttel és kevés vízzel. A tojásfehérjét 6 dkg cukorral habbá
verjük. Az egészet fakanállal óvatosan összekeverjük 9 dkg szitált liszttel
együtt. Nyomózsákból, papírral betakart sütőlemezre félgömböket formálunk, és
megsütjük. Sütés után a tésztalapokra eperkrémből kis csúcsokat formázunk, majd
kifagyasztás után rózsaszínű fondant-ba mártjuk.
50 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 40 dkg eper, 1 liter tej, 15 dkg cukor, 1
zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt.
Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak
amikor a vaníliás tej megfőtt, kihűtöm, és a közben turmixgépen pépesített
epret, hozzákeverem. Díszítésül egy-egy szép eperszemet teszek a habgaluskákra.
Málnával és szederrel is nagyon finom.
Hozzávalók: 15 db. 8 x 8 cm-es kockához
1 kg eper, 25 dkg mascarpone (azzuro), 13 dkg porcukor, 2
dkg vaníliás cukor, 4 db tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 30 dkg
piskótalap, 6 evőkanál illatos likőr, Citromfű levélkék
15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe
vágjuk. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és az
egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá
verjük, és a tojáskrémhez keverjük (egy kicsit híg lesz, nem baj). A piskóta
lap felével kibélelünk egy szögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A
krém kétharmadát a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk az epret, majd
ráborítjuk a maradék piskóta lapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel és bevonjuk
a maradék krémmel. Felkockázzuk és a kockák közepébe, tesszük a félretett
epret, és 6 órára a hűtőbe tesszük. Könnyű édesség.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20-20 dkg vaj és porcukor, 15
dkg dió, 1 tojás + 3 tojássárgája, fél citrom héja, fahéj
A lisztet, vajat, porcukrot és a tojások sárgáját
összegyúrjuk. Őrölt fahéjjal, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a
darált diót. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval)
kiszaggatjuk. Megkenjük a felvert tojással, és kivajazott tepsiben, közép -
meleg sütőben, megsütjük. Vigyázzunk, nehogy megégjen!
Hozzávalók: 80+70+150 g porcukor, 6 db tojásfehérje, 40 g
liszt, 180+80 g darált mogyoró, 2 dl tej, 1/2 tasak vaníliás pudingpor, 1
tojássárgája, 250 g margarin, 2 ek brandy, 80 g sárgabaracklekvár, 100 g fehér
+ 40 g ét-tortabevonó csokoládé, 50 g pirított mogyoróforgács, 2 dl tejszín.
A 80 g cukorral habbá verjük a tojásfehérjéket,
összedolgozzuk a liszttel, 180 g mogyoróval és még 70 g cukorral. 3 tepsit kibélelünk
sütőpapírral, 5-6 db 22 cm-es korongokat kenünk rájuk a masszából, és 200 fokon
7-8 percig sütjük. Konyharuhára borítjuk, lehántjuk róluk a papírt. A krémhez 2
ek hideg tejben elkeverjük a pudingport és a tojássárgáját, hozzáadjuk a 150 g
cukorral felforralt maradék tejet, sűrűre főzzük, kihűtjük. A margarint habosra
keverjük, összedolgozzuk a krémmel, 80 g mogyoróval és a brandyvel. A felső
lapot megkenjük a felforrósított lekvárral, a többit a krémmel (jusson a torta
oldalára is), egymásra helyezzük őket. felolvasztjuk a kétféle csokoládét. A
fehéret a torta tetejére simítjuk, a barnából sűrű csíkokat csurgatunk rá, és
kés hegyével megcifrázzuk. A torta oldalát beszórjuk mogyoró forgáccsal,
tetejét tejszínhabbal díszítjük.
Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 2 evőkanál porcukor, 1
evőkanál méz, 1 citrom leve és reszelt sárga héja, csipetnyi só.
A készítést megelőző napon hűtőszekrénybe tesszük a
citromot, a mézet és a tojásfehérjéket. Másnap a kicsavart citromlevet
összekeverjük a porcukorral, a mézzel és a sóval, majd hozzáadjuk a reszelt
citromhéjat is. Addig keverjük, amíg a cukor egészen feloldódik a citromlében.
A tojásfehérjéket keverőtálba rakjuk, pár csepp citromlével megöntözzük, majd
olyan kemény habbá verjük, hogy megálljon benne a kanál. Ezután apránként,
fokozatosan csorgatjuk bele a cukros citromlevet, felváltva a mézzel, és tovább
verjük. Nagyon kemény, fényes habot kapunk, amelyet formába simítunk, és a
mélyhűtőben félig megfagyasztunk. Tetszés szerint tálalhatjuk akár
kehelypohárban, akár kisebb kompótos tálkában. Nagyon könnyű, finom édesség.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
45 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 10 dkg búzacsíra, 2 egész tojás, 5 dkg cukor,
5 dl tej, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rum és tej), 2 dl tejszín, 1
evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, majd
hozzáadom a lisztet, és kevés tejjel simára keverem. Ezután kis lángon, állandó
keverés közben, apránként felengedve a tejjel sűrűre főzöm, majd ha langyosra
kihűlt, hozzáadom a búzacsírát, a rumot meg a fahéjat. Habverővel jól felverem,
és óvatosan hozzáadom a tejszínből vert kemény habot. Egy órányi hűtés után
tálalom.
14 deka hámozott, darált mandulát, 14 deka vajat, 14 deka
lisztet, 14 deka cukrot, 1 tojássárgájával összegyúrunk, és 5 részre osztva 5
egyforma lapot sütünk. Ha mind elkészült és kihűlt, megtöltjük kávé-krémmel,
melyet úgy készítünk, hogy egy csésze erős feketekávét 10 deka cukorral sűrűre
főzünk, s kihűlve fél liter kemény habbá vert tejszínhez keverjük, a
tortalapokat megtöltjük, s fölül is bevonjuk vele az egész tortát.
Általában karácsonykor készül, mert a süteményekből sok
tojás fehérje marad és azt kár kidobni.
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg.
rétesliszt, 10 dkg. mazsola, 5 dkg. csokoládé, 5 dkg. kandírozott gyümölcs
(cukrozott), a forma kikenéséhez zsiradék
Elkészítés: A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan
hozzákeverjük a hozzávalókat (érdemes a lisztbe előre belekeverni, és úgy
önteni apránként a habba), majd a kivajazott és finomliszttel megszórt
püspökkenyérformába simítjuk. Úgy kell sütni, mint a piskótát.
Hozzávalók: 1 csomag (40 dkg) fagyasztott leveles vajas
tészta, 1 tojás
A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 10 dkg vaj, 20 dkg
tejszínes krémsajt, 2 tojássárgája, 2 ek. mustár, 1 vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, só, őrölt bors, 1 ek. paradicsompüré, 1 kk. pirospaprika, 1 húsos
paradicsompaprika, 2 ek. apróra vágott, petrezselyem; metélőhagyma; kapor;
zellerzöld (lehet egyféle, vagy akár vegyesen is)
A díszítéshez: 3 dkg vékony lapocskára vágott sós
mandula, vagy durvára tört mogyoró, 16 szem konzerv gyöngyhagyma, 16 kis szelet
füstölt sonka, 1 paradicsompaprika
A tészta nyújtásához: liszt
Elkészítés:
1. A vajastésztát szobahőmérsékleten felengedjük, majd
három részre osztjuk. Utána enyhén belisztezett deszkán egyenként fél centi
vastag kerek lappá nyújtjuk. Majd egy közepes tortakarikát ráteszünk, és a
tésztát ennek mentén körbevágjuk. Az így kapott tésztakorongokat tepsire
fektetjük (az utóbbit nem kell kikenni, mert a tészta elég zsíros), a tetejüket
felvert tojással megkenjük, villával egy-két helyen megszurkáljuk, hogy a
keletkező gőz eltávozhasson, és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb
lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 12 percig sütjük, végül hűlni
hagyjuk.
2. A túrót áttörjük, a puha vajjal, a krémsajttal, a
tojások sárgájával meg a mustárral jól kikeverjük. Az apróra vágott
vöröshagymát meg a présen áttört fokhagymát beledolgozzuk, megsózzuk,
megborsozzuk. A túrókrémet három részre osztjuk. Az elsőt paradicsompürével, a
pirospaprikával meg az apróra vágott paradicsompaprikával ízesítjük, amivel
egyben pirosra is színezzük. A második részt a fölaprított petrezselyemmel,
metélőhagymával, kaporral meg zellerzölddel zöldre "festjük", a
harmadik részt fehéren hagyjuk.
3. A torta töltése következik. Az egyik megsült
tésztalapot tányérra fektetjük, és megkenjük a piros túrókrémmel. Erre a tészta
és a zöld túrókrém kerül, majd a harmadik tésztalappal beborítjuk.
4. A torta tetejét, meg az oldalát a fehér túrókrém
kétharmadával egyenletesen megkenjük. Az oldalára körben sűrűn pirított
mandulát vagy tört mogyorót tapasztunk.
5. A tetején a szeleteket késsel bejelöljük, majd jól
behűtjük. A maradék fehér túrókrémmel díszítjük - legjobb, ha csillagcsöves
habzsákból nyomjuk rá -, végül gyöngyhagymával, föltekert füstölt
sonkaszeletekkel meg paradicsompaprikával kirakjuk.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Egy szelet: 1476 kJ/353 kcal
Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25
dkg melasz (helyette használhatunk mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál
őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3
kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj.
A melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd
hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután
felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot. A liszt egy részét összekeverjük a
szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül
belekeverjük a felvert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit
gyúrjuk össze, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a
finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint
formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.) szaggatjuk. A sütőben aranysárgára
sütjük. (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb
lesz.)
35 dkg lisztet fél csomag sütőporral elkeverek,
elmorzsolom 15 dkg margarinnal, hozzáadom 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája,
néhány evőkanál tejföl (annyi, hogy jól formálható legyen a tészta) keverékét,
és tésztát gyúrok belőle. Kettéveszem
(az egyiket kicsit többre hagyom), a nagyobb darabot kinyújtom, tepsibe
terítem, a tölteléket elegyengetem rajta, a másik kinyújtott tésztát ráborítom,
1 felvert tojással megkenem, megszurkálom (elég sűrűn, egyik sort jobbra,
másikat balra fordított villával - így még jól is néz ki, nem csak finom!),
kisütöm. Ha kihűlt, kockákra vágva tálalom. Ha van kimaradt tojásfehérje, akkor
csak azzal kenem meg, a tetejét pedig megszórom kristálycukorral - így egy
kicsit más jellegű, de szintén nagyon finom lesz! A töltelék: kilónyi almát
megtisztítok, lereszelem, cukorral, fahéjjal ízesítve addig főzöm, amíg a levét
elfövi. Még melegen (de nem forrón!) 10 dkg Ráma margarint keverek bele - ettől
lesz más az íze, mint a legtöbb almás süteménynek.
Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál
méz, 4 evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg
sima liszt
Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá
adjuk a langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig
keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól
összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán
lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek
kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni
hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent
tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti
gyümölcs-ízzel, összeragasszuk.
Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot 6 tojás sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután
hozzákeverünk 14 deka liszttel vegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojás
fehérjének keményre vert habját. A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal
vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük. Másik kisebbik
feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s így sütjük. A nagyobb, világos
tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, a középső réteget apró
darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a
szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát és
az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a
vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén
elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal befedjük.
Rövid pihentetés után a formát megfordítva a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel
tetejét, oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre festett cukormázzal
bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk,
gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk,
mint a jól ismert cukrászdai készítmény.
20 deka lisztből, 20 deka vajból, 10 deka reszelt
parmezán sajtból, 10 deka reszelt emmenthali sajtból, egy késhegynyi
szódabikarbónával, kis sóval és három tojás sárgájával tésztát gyúrunk. Jól
kidolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,
tepsibe rakjuk, a fele mennyiséget megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Ha
megsültek és kihűltek, a meg nem kent pogácsák tetejét megkenjük szardellás
vajjal, vagy derbi-sajttal vagy, bármilyen puha sajttal és a megkent pogácsákat
a tetejére helyezzük.
6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7
tojás fehérjéből és 25 dkg cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát
és 25 dkg darált diót keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára
sütjük, mint a piskótát. Akkor vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen
törik. A 7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk,
langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanál feketekávét és 1 margarint. Most már
összerakjuk a süteményünket. Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lap
következik. Végül a csokimázt kenünk a tetejére.
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy
margarin, 10 dkg porcukor, 4 egész tojás, 1 dl száraz bor, csipetnyi só; a
máktöltelékhez 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve
és reszelt héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez
25 dkg darált dió, 1 dl bor, 25 dkg cukor, fél citrom
leve és reszelt héja, valamint 3 dl szilvalekvár, a tészta tetejére 1 tojás.
A tésztához valókat simára gyúrom, majd négy cipóba
osztom. Két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Közben
elkészítem a töltelékeket. A darált mákot, a tejet, a cukrot, a reszelt
citromhéjat, és a citromlevet összekeverem, majd kis lángon, állandó keverés
közben addig melegítem, amíg az egész össze nem áll. Ezután belekeverem a
megmosott és szárától megtisztított mazsolát. A diótöltelékhez is ugyanígy
összekeverek mindent. A szilvalekvárt (ha kemény és nem kenhető), egy-két
evőkanál vízzel kenhetőre keverem. Az egyik kis tésztacipót egy közepes tepsi
méretére kinyújtom, majd kibélelem vele a tepsit. Rákenem a szilvalekvárt. Erre
ráborítom a második kinyújtott tésztalapot, ezt a diótöltelékkel kenem meg,
ezután a harmadik tésztalapot teszem rá. Végül rákenem a máktölteléket, és a
negyedik lappal beborítom. Kicsit rányomkodom, majd felvert egész tojással a
tetejét megkenem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 8-10 percig erős
lángon sütöm, ezután takarékon szép pirosbarnára megsütöm. A tepsiben hagyom
kihűlni, ezután hosszúkás téglalapokat vágok belőle. Rendkívül finom, de nagyon
hizlaló, kalóriadús sütemény.
6 dg parmezán sajtot reszeljünk le, keverjük simára 15 dg
szobahőmérsékletű vajjal, majd dolgozzunk bele 6 dg majonézt, 5 gerezd áttört
fokhagymát, egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, fél mokkáskanál
szurokfüvet és negyed mokkáskanál sót. Személyenként 2–3 db stanglit (egyenes
kiflit) hosszában vágjunk ketté, és vastagon kenjük meg a fűszeres krémmel.
Az összeillesztett péksüteményeket hézagmentesen tekerjük
alufóliába, és grillsütőben süssük 10 percig. Ha a készülékben csak egy
fűtőbetét van, akkor kb. 5 perc után forgassuk át a stanglikat, hogy a másik
oldaluk is átsüljön. Végül vegyük ki a fóliából, és néhány másodpercig pirítsuk
még, hogy ropogósak legyenek. Ne hagyjuk felügyelet nélkül, mert egy pillanat
alatt megég. Teával fogyasztva érvényesül leginkább az íze. Szükség esetén
papírba csomagolva tároljuk. Másnap grillsütőben felfrissíthetjük.
Takarékoskodhatunk az alufóliával, ha csak annyi stanglit csomagolunk be,
amennyi egyszerre befér a grillsütőbe, mert a visszamaradt fólia újra
felhasználható.
Nyolc egész tojást habverővel jól elkeverünk, egy liter
tejet jó édesre, elegendő vaníliával felforralunk, ha egészen kihűlt, a
tojással összevegyítjük. Egy edényben 12 deka cukrot pirítunk, azt ott
szétfolyatjuk, s ebbe öntjük az előbb elkészített folyadékot. Sütőben, gőzben
kifőzzük, míg kemény nem lesz, meghűlve tálra borítjuk, s hidegen tálaljuk.
25 deka lisztet, 20 deka cukrot és 1 csomag Váncza
sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört
fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy kis finomra tört szerecsendiót
adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva, különféle formákkal vágjuk ki, s enyhe
tűznél süssük. Igen jó.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 10 dkg zsír (vagy margarin), 15
dkg cukor, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, beletesszük
a cukrot, a tojást 1 csomag vaníliás cukrot, a sütőport, a sót, összegyúrjuk. A
húsdarálóból kivesszük a kést és a tárcsát, helyébe befogjuk az ún. géptészta
formázót. A tésztát átdaráljuk, kizsírozott tepsibe tesszük, közepes tűznél
sütjük. Ha kihűlt vaníliás porcukorral megszórjuk.
Fél kiló gesztenyét meghámozunk, vízben puhára főzzük és
áttörjük. Keverjük össze 2 deciliter tejjel és hagyjuk egyet forrni. Nyolc deka
mandulát héjazzunk le, őröljük meg és adjuk azt is hozzá. Ha a tűzhelyről
levesszük, adjunk hozzá néhány kanál hideg tejszint, 21 deka porcukrot és
főzzük be, folytonos keverés közt sűrű péppé. Ezután vegyük le a tűzről,
vegyítsük össze 5 deka friss vajjal és hagyjuk kihűlni. Most már keverjük hozzá
5 tojás sárgáját és 3 tojás habját. A mintát vajjal kenjük ki. Tíz darab
sültgesztenyét bemártunk sűrű szörpbe, ezekkel a mintát szépen kirakjuk,
ráöntjük a tésztát, és egy óráig pároljuk. Két narancs és egy citrom levét 14
deka cukorral addig főzzük, míg nagy buborékokat vet, és ezt kihűlve, a tálra borított
felfujt köré, öntjük.
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 2 dl
tej, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, kevés cukor, 1 mokkáskanál búzakeményítő
(vagy kukoricaliszt).
A gesztenyemasszát lábosba teszem, ráöntöm a tejet és a
tejszínt, majd állandó keverés közben felmelegítem. (Villával szétnyomkodom,
hogy a gesztenye a tejben könnyebben feloldódjon.) Ha már forr, belekeverem a 2
evőkanál tejben simára kevert búzakeményítőt és felforralom. Közben kevergetem,
hogy le ne égjen. A gesztenyefondüt átöntöm egy asztali spirituszfőző nyeles
serpenyőjébe, és éppen csak forrásponton tartva, hosszú villával mártogatjuk
bele a kimagozott, nagyszemű meggyet vagy meggybefőttet, ananászkockákat vagy
piskótát.
Puhára főtt, szép nagy gesztenyét meghámozunk, szitán
áttörünk, és porcukorral elkeverjük. Egy kiló gesztenyére 20-25 deka vaníliás
porcukrot számítunk. Ez alatt három-négy tábla csokoládét megreszelünk, és kis
vízzel elkeverjük, melybe fél rész rumot adtunk. Tortaformába teszünk egy réteg
gesztenyepirét, erre egy réteg csokoládét, ismét gesztenyét és így tovább,
utoljára, mikor jól elsimítottuk az egészet, levesszük a torta karikát,
bevonjuk az egészet cukrozott vaníliás tejszínhabbal. Lehet ugyanazt
csokoládémázzal bevonni, és tortának feladni.
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 3 egész tojás, 2,5 dl
tej, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál reszelt
narancshéj, 2 dl tejszín, 1 mokkáskanál nescafé.
A tojásokat habosra keverem a cukorral, majd a tejjel
felengedve simára keverem, és gőz fölött sűrűre főzöm. Ha kihűlt, belekeverem a
vajat. Hozzáadom a kakaóport, a nescafét, a narancshéjat és a gesztenyemasszát,
ezután az egészet habosra keverem. Végül belekeverem a keményre vert tejszínhabot
is, és jól lehűtve poharakban tálalom.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 25 dkg
gesztenyemassza, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum, 1 csésze kimagozott
meggybefőtt vagy rumos meggy, 1 dl tejszín.
A pudingot előírás szerint a tejjel és a cukorral
elkészítem, majd még melegen hozzáteszem a gesztenyemasszát és a rumot, ezután
pedig addig keverem, amíg az egész egyneművé válik. Kivizezett talpas
poharakban elosztom, majd sűrűn belenyomkodom a kimagozott meggyet. Jól
behűtve, tejszínhabbal, vagy a nélkül kínálom.
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 csomag (50 dkg) mélyhűtött
leveles tészta, 1 csomag (25 dkg) mélyhűtött gesztenyepüré, 10 dkg
baracklekvár, 1-2 teáskanál rum, 5 dkg dió, 1 tojás.
A mélyhűtött leveles tésztát és a gesztenyepürét is
hagyjuk teljesen kiengedni. Ha a gesztenyepüré már kiengedett, meglocsoljuk a
rummal és elkeverjük a baracklekvárral. Az ugyancsak kiengedett tésztát egészen
vékonyra (2-3 mm) kinyújtjuk, és nagyobb négyzetekre vágjuk. A négyzetek egyik
sarkához közel felrakjuk a tölteléket, és átlós irányban a tésztát feltekerjük.
Kifli alakúra görbítjük őket – ha ilyen a kedvünk –, megkenjük tojással,
megszórjuk a durvára felaprított dióval és előmelegített, forró sütőben
megsütjük. Arra ügyeljünk, hogy a tojással a tészta vágott széleit ne kenjük
be, mert akkor a „levelek” nem nyílnak szét.
Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg
gesztenyemassza, 3 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkg vaj
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az
átpasszírozott gesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízben
felforraljuk, és a krémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél órára hűtőbe teszzük. Az egyik piskótalapra rákenjük a tölteléket,
a másikkal befedjük. A tetejét a maradék
masszával és tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 5 egész tojás, 20 dkg gesztenyepüré, 5 cl
rum, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg reszelt tejcsoki, 18 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 1,5 dl étolaj, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, valamint
10 dekányi lisztben átforgatott meggybefőtt.
A tojások sárgáját a gesztenyepürével habosítjuk,
hozzáadjuk a reszelt tejcsokit, vaníliáscukrot, a cukor 1/3 részét, valamint az
olajat és rumot. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük,
beleforgatjuk a gesztenyés keveréket. Beleszitáljuk a liszttel és keményítővel
elkevert sütőport. Beleszórjuk a meggybefőttet, csak lazán elkeverjük, hogy ne
essen össze a hab.
Olajjal kikent, morzsával beszórt formába öntjük, kb. 170
fokos sütőben tűpróbáig sütjük.
8 tojássárgáját fél font cukorral habosra keverünk, 28
deka passzírozott gesztenyét, 2 kanál zsemlye-morzsát és a 8 tojás kemény
habját keverve lassan hozzá, a tömeget 2 részben sütjük. 35 drb. gesztenyét
megfőzve áttörünk, 20 deka sűrűre főzött cukorral, és kevés vaníliával
elkeverjük. A tortát megtöltjük körös-körül is bekenjük, fölül pedig úgy, mint
a dobostortát égetett cukorral bevonjuk.
Hozzávalók: egy kerek vaníliás piskóta
A krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk
porcukor, 20 gr zselatin, csokireszelék
A zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5
dl tejszint verjünk habbá, a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét
reszeljük bele a tejszínbe, vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha
elkészült, akkor keverjük bele a langyos zselatint. A tortát 3 részre kell
vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgy töltsük, hogy jusson az
oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell a hűtőben akár egy
napot is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedig úgy, hogy egy
mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másik kézzel pedig
belemarkolunk a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a
maradék 2 dl tejszínnel díszítjük.
21 deka cukrot, 8 tojássárgája és 2 egész tojással
habosra keverünk, 17 deka csokoládét sütőben puhítunk, s azután kis vaníliás
cukorral s egy evőkanál rummal a tojáshoz keverjük. Megfőtt és szitán áttört
gesztenyéből 28 dekát és a 8 tojás kemény habját egyidejűleg keverjük lassan
hozzá. Jót kikent torta formában lassan sütjük, s másnap 3 egyforma korongra
vágjuk, s a következő krémmel töltjük; 1 deci tejet 15 deka passzírozott
gesztenyével felfőzünk, s ki hagyjuk hűlni. 12 deka vajat ez alatt habosra
keverünk 10 deka cukorral, hozzátesszük a gesztenyét, a tortát megtöltjük, s
csokoládémázzal bevonjuk.
A tésztához: 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mk. cukor,
pici só.
A töltelékhez: 30 dkg szilvalekvár.
A tetejére: 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor.
Az élesztőt fél dl langyos, cukros tejben elmorzsoljuk.
Langyos helyen letakarva felfuttatjuk. Majd a lisztre öntjük, hozzáadunk 3-4 dl
langyos vizet, sót és addig dagasztjuk a tésztát, míg jó hólyagos lesz.
Liszttel meghintjük, letakarjuk, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, és kb. 8x8 cm-es, darabokra
vágjuk.
Közepére lekvárt teszünk, majd gombóccá gömbölyítjük.
Kizsírozunk egy tepsit, és egymás mellé tesszük a gombócokat. Ahol összeérnek,
ott mind a kettőt megzsírozzuk. Csak annyira szabad megtölteni a tepsit, hogy
kényelmesen elférjenek a gombócok. Annyi forró vízzel öntjük le, amennyi ellepi.
Előmelegített sütőben addig főzzük, míg az összes levét
be nem itta. Tálalás előtt kevés forró zsírral meglocsoljuk és porcukorral
elkevert darált mákkal behintve tálaljuk.
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1
mokkáskanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25-30 dkg szilvalekvár; a
tetejére 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor.
Az élesztőt fél dl langyos vízben elmorzsolom, hozzáadom
a cukrot, és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad benne. Az edényt letakarom,
és langyos helyen fölfuttatom. Ezután tálba szórva a lisztet, ráöntöm a megkelt
élesztőt és 3-4 dl langyos vízzel, sóval addig dagasztom a tésztát, amíg
hólyagossá nem válik. Ezután liszttel meghintett tálba teszem, tetejét is
belisztezem, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztem.
Lisztezett deszkán fél centi vastagra
Kinyújtom, és kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vágom.
A négyzetek közepére teszek a szilvalekvárból egy keveset, majd a tészta négy
sarkát összefogva gombóccá gömbölyítem úgy, hogy a töltelékből ne látsszék ki
semmi sem. Egy tepsit kizsírozok, és egymás mellé teszem a gombócokat. Ahol két
gombóc összeér, ott mindkettőt megzsírozom. Csak annyira teszem tele a tepsit,
hogy a gombócok kényelmesen beleférjenek. Ezután annyi forró vízzel öntöm le,
amennyi ellepi, és az előmelegített forró sütőben addig főzöm, amíg az összes
levét be nem szívja, illetve amíg az elfő alóla. Tálalás előtt kevés forró
zsírral meglocsolom és a porcukorral elkevert darált mákkal sűrűn behintve
kínálom. Bár elég munkaigényes tészta, olyan olcsó és annyira finom, hogy néha
megéri a fáradságot!
Hozzávalók 6 személvre: a gombóchoz: 50 dkg liszt, kb. 10
dkg cukor, 7,5 dkg vaj vagy főzőmargarin,4,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 citrom
A kompóthoz: 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 kis rúd
fahéj, 1 evőkanál étkezési keményítő
A szóráshoz: őrölt fahéj, porcukor
Elkészítés: Mikrohullámú sütőben 600 watton 1 perc alatt
felolvasztunk 5 dkg vajat, elkeverjük 2,5 dl tejjel és a szétmorzsolt élesztővel.
A citromot jól megmossuk, egyik feléről lereszeljük a héját, és 5 dkg cukorral
együtt a vajas-élesztős tejhez adjuk.
Robotgéppel apránként összedolgozzuk a lisztet a többi
hozzávalóval. Lefedjük, és 2 percig 180 watton melegítjük. A tésztát a
kikapcsolt készülékben még 15 percig kelesztjük. Közben a meggyet
lecsepegtetjük, levét felfogjuk. A citrom másikfelét vékonyan meghámozzuk. A
meggylét felforratjuk a fahéjjal, a citromhéjjal és a citrom kifacsart levével,
majd a fahéjat és a citromhéjat kivesszük. Az étkezési keményítőt simára
keverjük 2 evőkanál vízzel, a léhez adjuk, újból felforraljuk és beletesszük a
meggyet, majd 2 evőkanál cukorral ízesítjük.
A tésztát átgyúrjuk, 6 tömzsi rudat formálunk belőle, és
csillag alakban elhelyezzük egy 26 cm átmérőjű, mikrohullámú sütőben
használható formába. A maradék tejet és vajat 2,5 dkg cukorral 600 watton 1
percig melegítjük, majd a tésztára öntjük, 360 watton 18 percig sütjük, végül
meghintjük őrölt fahéjjal és porcukorral. A kompótot külön kínáljuk hozzá.
Hagyományos módon: A tésztát langyos helyen 20 percig
kelesztjük, átgyúrjuk, és 6 rudat formálunk belőle. Egy kerek formát kikenünk
olvasztott vajjal, belerakjuk a rudakat, 15-20 percig kelesztjük, majd ráöntjük
a maradék meglangyosított tejet. Előmelegített sütőben (200 fokon) kb. 30
percig sütjük.
25 deka mandulát leforrázva, megtisztítunk, jól megmosva,
leszárítjuk. Mindegyiket kettéválasztva nagyon vékonyra szeleteljük fel. 25
deka törött cukrot tűzön, egy tiszta lábosban víz nélkül olvasztunk, s ha még
egész világossárga, a mandulát, melynek nagyon száraznak kellett lenni, mikor
összevágtuk, beletesszük gyorsan, de azért jól elvegyítjük a cukorral s egy
vajjal jól bekent deszkán, vajjal bekent nyújtófával kinyújtjuk. Tortaformába
emeljük, melyet előzőleg szintén kikentünk vajjal s azután egy citrom
segítségével belenyomkodjuk, formába. Ha megkeményedett, kiborítjuk, belsejét
cukrozott tejszínhabbal megtöltjük.
Közepesen kemény tejbegrízt főzök, és egy kicsit
pihentetem. Közben zsemlemorzsát pirítok, a szokott módon, és egy tál alját
meghintem a cukrozott morzsával. Erre szaggatom a közben már megkeményedett
grízt, szépen egymás mellé, evőkanállal. Minden sor közé morzsát szórok, és
lekvárral is megkenem a sorok közeit. Addig rakom, amíg a hozzávalók el nem
fogynak. A morzsát vaniliás cukorral is ízesíthetem. tetejére morzsa kerüljön,
jól megcukrozva. Vagy aki szereti, vaniliás cukorral elkevert tejföllel is
meglocsolhatja.
Palacsintatészta: 350 g liszt; 4 db tojás; 100 g
porcukor; 150 g olaj (vagy zsír); 6 dl tej; só.
Rozsdamentes habüstben az egész tojásokat felütjük,
hozzáadjuk a hideg tejet, csipetnyi sót és kevés porcukrot. Habverő
segítségével simára keverjük. Állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a
szitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon össze. Így egy sűrű
palacsintatésztát kapunk. Ha a palacsintatésztát sűrűnek találjuk, állandó
keverés mellett szódavizet adunk hozzá. Palacsintasütőben olajat vagy zsírt
hevítünk, és vékony palacsintákat sütünk, melyet tányérra, egymásra
felhalmozzuk.
Töltelék: 500 g darált dió, 50 g mazsola, 300 g porcukor,
2 dl tej, 1,5 dl rum, őrölt fahéj, reszelt citromhéj
Csokoládémártás: 250 g porcukor, 200 g csokoládé, 50 g
kakaópor, 5 db tojássárgája, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 1 dl rum, 1 rúd vanília
A darált diót összekeverjük a forralt tejjel, a rumban
áztatott mazsolával és porcukorral. A palacsintákat megtöltjük, háromszögletűre
hajtjuk, tűzálló tálra helyezzük, és rummal ízesített forró csokoládémártással
bevonjuk. A porcukrot a tojássárgájával elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, a
darabokra tört csokoládét, a kakaóport, a tejszínt és a vaníliarudat. Habüstben
vízfürdőben, állandó keverés mellett felfőzzük. A vízfürdőből kivéve rummal
ízesítjük.
(ahogy Gundel Károly megalkotta)
A töltelékhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g
cukrozott narancshéj, 180 g dióbél,1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj.
A csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 1 vanília, 30 g cukor,
100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor,
15 g liszt, 5 dl tej.
12 db palacsinta: 2 tojás, 240 g rétesliszt, 2 dl te
(vagy szódavíz), kevés cukor. 50 g vaj (pirításhoz)
Előző nap áztassuk rumba a mazsolát, a hajszálvékony
csíkokra vágott cukrozott narancshéjat.
Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne
lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára. A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük
a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és a narancshéjat. 1-2
percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pép lesz. Ha
kissé lehűlt elkeverjük benne a rum felét.
Ezután 12 palacsintát sütünk. A tölteléket 1-1 csíkban
rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz: a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínből
kemény habot készítünk, a tejet cukorral, vaníliával felforraljuk.
A tojássárgákat a cukorral, majd a kakaóval, a liszttel,
hideg tejjel habosra keverjük habverővel. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd
vékony sugárban, habverővel gyorsan keverve fokozatosan adagoljuk hozzá a forró
tejet. Mérsékelt tűzön forrpontig melegítjük, de forralni nem szabad. A tűzről
levéve még egy ideig kevergetjük, majd hozzáadjuk a többi rumot.
A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben
a vajon ropogósra pirítjuk és tűzálló, előmelegített tálra téve, a forró
mártást a tálalás pillanatában öntjük rá.
Hozzávalók: 40 dkg eper, 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor.
Az epret megmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom, majd néhány
szemet félretéve, a többit apróra vágom, vagy villával összetöröm. A
tojásfehérjéket a porral kemény habbá verem és apránként hozzákeverem az epret
is. Talpas poharakba osztom, és a félretett gyümölccsel feldíszítem. Rögtön
fogyasztjuk. (Málnával is készíthető.)
Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl. tejföl, 30 dkg. cukor, 15 dkg.
finomliszt, 7 dkg. margarin, 15 dkg. darált mák, 1 csomag vaníliás cukor, 1 fél
citrom reszelt héja, 10 dkg. mazsola, 10-15 dkg. dió, késhegynyi sütőpor; a
tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt.
Elkészítés: Habosra keverjük a cukrot az egész
tojásokkal, meg a sütőporral és tovább keverjük a tejföllel. Beleadjuk az
olvasztott margarint, a lisztet, a darált mákot, a citromhéjat, a vaníliás
cukrot, végül a durvára vágott diót és a mazsolát. Az egészet a kizsírozott, és
lisztezett tepsibe töltjük, és közepes tűznél megsütjük. A kisült tésztát
deszkára borítjuk, s még langyosan felszeleteljük, vagy kockákra vágjuk (de
hidegen is isteni finom).
Hozzávalók: 10-10 dkg narancs, banán, eper, alma,
ananász, 5 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 dl Maraschino likőr.
A gyümölcsöket apró kockára vágjuk, ráöntjük a likőrt,
összekeverjük, és tűzálló tálba tesszük. A tojássárgákat a cukor kétharmadával
simára keverjük. A maradék cukorral a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd
beletesszük a lisztet, és a tojássárgákhoz keverjük. A masszát a gyümölcsökre
öntjük, elsimítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben aranysárgára sütjük. Porcukorral
megszórjuk, kockákra vágjuk, forrón tálaljuk.
5 dkg zselatin, 15 dkg mandarin, 15 dkg kiwi, 15 dkg
őszibarack, 10 dkg banán. Az aszpikot a dobozon lévő utasítás szerint
elkészítjük, ízesítjük egy mandarin levével, kis édesítőszert teszünk bele.
Beleszórjuk az apró kockákra vágott gyümölcsöket.
Kivizezett formákba töltjük és kihűtjük. Fogyasztáskor kis tányérokra tesszük,
díszíthetjük citromkarikával.
40 dkg. eper, vagy málna, 4 db. tojásfehérje, 1 dkg.
margarin, édesítőszer
A gyümölcsöt nagyon erősen verjük a tojásfehérjékkel, míg
teljesen habos nem lesz. Édesítjük, gyengén kimargarinozott, tűzálló tálba
öntjük, és néhány pillanatra a sütőbe tesszük. Forrón, azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1
tojássárgája, sárgakrém 1/2 liter tejből, 1 dkg zselatin, 10 dkg kristálycukor,
1 dl víz, 1/2 dl barackpálinka, kb. 2 üveg vegyes befőtt.
A tésztához való anyagokat gyors mozdulatokkal egyneművé
gyúrom, és vékonyan kibélelem vele a tortlettformákat. (porcukor, vaj, liszt,
tojássárga; kb. 20-22 formába elegendő a massza)
A tésztát villával megszurkálom, hogy a gőz hamarabb
eltávozzon, majd forró (180-200 fokos) sütőben világossárgára sütöm. Kihűlés
után a formákból kiborítom.
Sárgakrémet készítek, és a krémet forrón betöltöm a
kihűlt tortlettekbe (de jó akár a vaníliás puding is).
Amikor kihűltek, a tetejüket gyümölcsdarabokkal díszítem.
Következik a zselé: hideg vízben elkeverem a
zselatinport, és állandóan kevergetve felforralom. Amikor forrni kezd,
hozzáadom a cukrot, és ezzel is felforralom, majd kb. 30-32 fokra lehűtöm és
hozzáadom a pálinkát. A kész zselét kenőtollal a gyümölcsre csurgatom. Szép
fényes felülete lesz tőle.
Végy 20 dkg bármilyen gyümölcsöt, törd össze habverővel,
adj hozzá 4-5 tojás fehérjét, verd fel az egészet kemény habbá. Az utolsó
keverések előtt tégy bele egy kis cukrot. Adagold kis tálkákba és pakold a
hűtőbe.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 25 dkg áttört gyümölcs, kevés
porcukor, 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött
képviselőfánk.
A tejszínt habbá verem, belekeverem a porcukrot, az
áttört gyümölcsöt és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt
zselatint. A fánkokat azonnal megtöltöm a gyümölcsös habbal és hagyom
megdermedni. (Bármilyen áttört gyümölcsből, frissből és befőttből egyaránt
lehet készíteni.)
Hozzávalók: 5 dl tej, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen,
apróra vágott gyümölcs (vagy gyümölcsbefőtt), 2 púpozott evőkanál búzadara, 1
mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, fél citrom leve, a gyümölcs édességétől
függően 10-15 dkg cukor, csipetnyi só.
A tejbe beleszórom a búzadarát, a sót és a reszelt
citromhéjat. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd cukorral és a
citromlével ízesítve habverővel alaposan felhabosítom. Ezután hozzákeverem a
gyümölcsöt, és ha teljesen kihűlt, beleforgatom a tejszínből vert kemény habot.
Jól lehűtve kínálom.
Kellékek: 1/2 liter natúr joghurt, különböző nyers gyümölcsök,
befőttek és lekvár (lehetőleg olyan, ami gyümölcs, vagy kompót formában is
létezik)
A joghurtot ízlés szerinti mennyiségben lekvárral
összekeverem, majd a gyümölcsöt (alma, körte, narancs, banán, akármi) körömnyi
kockákra vágom (kb. félliternyi legyen), majd összeverem az ízesített
joghurttal. 1-2 órára megy a hűtőbe, tálaláskor beterítem tejszínhabbal.
Bármilyen lekvárból vagy kompótból, ill. gyümölcsből elkészíthető. Az
összetételben csak a fantázia, meg a kamra a mérvadó.
20 deka lisztből a szokott módon palacsintákat sütünk, és
ujjnyi csíkokra vágjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikenünk egy kerek, mély
tűzállótálat és beleterítjük a palacsinta egyharmadát. Simára keverünk három
tojássárgát 10 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral. két deci tejjel, és
óvatosan, ne-hogy összetörjön, beleadjuk a tojások habbá vert fehérjét.
Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintát, és kirakjuk kis kockákra vágott
befőttel vagy kimagozott cseresznye-vagy meggybefőttel. illetve beteríthetjük
reszelt almával is. Erre ismét palacsinta. rá ismét gyümölcsöt rakunk, a
vaníliás krémmel locsolva. Tetejére palacsintacsíkokat terítünk, és az egészet
a maradék krémmel leöntve, a sütőben megsütjük. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a
gyümölcsréteget megszórhatjuk még durvára vágott dióval is.)
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás
cukor, 5 dkg vaj, 10-15 dkg porcukor, tetszés szerint bármilyen gyümölcs
feldarabolva és tisztítva, 20-25 dkg mennyiségben, 5 dkg csokoládé, 2 evőkanál
cukrozott narancshéj (vagy egyéb cukrozott gyümölcs), 2 dl tejszín, kevés
porcukor.
A megmosott rizst 2,5 dl víz és a tej keverékében puhára
főzöm. Még melegen belekeverem a cukrot, a vaníliás cukrot és a vajat.
Őzgerinc- vagy kuglófformába simítok egy réteg rizst, rászórom az apróra
darabolt gyümölcsöt, majd újabb rizsréteg következik. Erre reszelt csokoládét
szórok, meghintem cukrozott narancshéjjal, rizzsel betakarom, és a rétegezést
addig folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére folpackot
borítok, és ha kihűlt, legalább egy napig hűtöm. Tálalás előtt tálra borítom,
és szeleteket vágok belőle. A felvert és kevés cukorral édesített tejszínhabbal
kínálom.
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 25 dkg kimagozott, apróra
darabolt gyümölcs (vagy befőtt), 2 tojássárga, fél citrom leve és reszelt héja,
1 dl tejszín, ízlés szerint cukor.
A tehéntúrót a tojássárgájával, a cukorral, a reszelt
citromhéjjal, a citromlével és a tejszínnel addig keverem, amíg krémmé alakul.
Ezután belerakom a gyümölcsöt, és talpas poharakban elosztom. Jól behűtve
kínálom.
Hozzávalók 8 adaghoz:
A tésztához: 4 db tojás, 10 dkg kukoricaliszt, 6 dkg
kristálycukor, 5 mérce alfaré, reszelt citrom héja, 1 dkg liga margarin.
Hagyományos módon, piskótatésztát készítünk, melybe
belekeverjük az alfarét. Kimargarinozott sütőformába töltjük, és készre sütjük.
A pudinghoz: 450 ml víz, 1 csomag (Fe-mini, vagy Haas)
pudingpor (ízlés szerint, 5 mérce alfaré, 4 dkg cukor, és a díszítéshez 20 dkg
gyümölcs, vegyesen. 400 ml vízben a pudingport a cukorral megfőzzük, az
előzőleg 50 ml vízben csomómentesre kevert alfarét hozzákeverjük, majd a
kihűlt, a tortalapra öntjük, és gyümölcsökkel díszítjük.
A megsült tésztára egy kevés morzsát szórunk, különféle
gyümölcsdarabokat teszünk a tetejére ízlés szerint és vízzel/gyümölcslével
készített zselatint öntünk rá (érdemes a formában elkészíteni, hogy a zselatin
ne folyjon le róla).
Fehérjét felvered, majd amikor majdnem kemény kevés
cukrot adsz hozzá, és egészen keményre vered! Végén még ecetet is keversz
hozzá, kiskanálnyit!
Sütőpapírra kis halmocskákat teszel belőle, majd nyitott
ajtajú sütőben a legkisebb lángon lassan kiszárítod (több óra). Ízesítheted
kakaóval is, az is nagyon finom, de lekvárral is!
Tizenöt deka vajat elkeverünk 25 deka cukorral és 6 tojás
sárgájával, azután hozzáadunk 3 szelet reszelt csokoládét, 1 kávéskanál
sütőport és 14 deka lisztet, újból jól elkeverjük és hozzáadjuk 6 tojás
fehérjének a habját; 60 cm. hosszú és 40 cm. széles, zsírral kikent és liszttel
behintett tepsibe öntjük a tésztát, ezt egyenlő erős tűznél kisütjük. Amikor
kisült, ráöntjük a habot* és visszatesszük a sütőbe, gyenge tűznél addig
sütjük, hogy a hab teteje megkeményedjen, de vigyázni kell, hogy meg ne
barnuljon.
Glazur: 4 szelet csokoládét olvasztunk, és tollal
bekenjük a habnak a tetejét, visszatesszük a sütőbe egy pillanatra, hogy a
csokoládé egyformán szétfolyjon. Mikor teljesen kihűlt, éles és forró vízbe
mártogatott késsel 5 cm. nagyságú kockákra vagdaljuk.
Hab: 14 tojás fehérjének a keményhabját jól eldolgozzuk
70 deka porcukorral.
Hozzávalók: 25 dkg búzadara, 30 dkg porcukor, 10 dkg vaj,
1 dl forralt hideg tej 1/2 üveg mandulaaroma
Nyersen össze kell keverni a fenti anyagokat, és egy
napig, állni hagyni, majd hűtőbe tenni 2-3 óra hosszára. Enyhén meglisztezett
deszkán nudlikat formálunk a masszából, és kakaóporban megforgatjuk őket.
Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
A tésztához: 300
g liszt, 150 g cukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojás, 200 g hideg vaj vagy
margarin
A tészta tetejéhez: 2
tojásfehérje, 125 g cukor, 125 g darált dió, 50 g reszelt táblacsokoládé, 1/2
tk. Fahéj, 1 ek. kakaópor
Előkészítés: 40 perc
Sütés: kb. 15 perc sütőlemezenként
Elkészítés: A lisztet, a cukrot, a citromhéjat, a tojást
és az apró darabokra szabdalt zsiradékot helyezzük a gyúródeszkára. Mindezeket
dolgozzuk el egy késsel, majd gyorsan gyúrjuk össze kézzel. Ezután göngyöljük
fóliába, és 1 órára tegyük hideg helyre.
A tojásfehérjét verjük fel keményre. Keverjük össze a
cukrot, a darált diót, a csokoládéreszeléket, a fahéjat és a kakaóport, majd
lazán keverjük el a felvert habbal. A sütőt melegítsük elő 180 C-ra (gáznál
3-as fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A
tésztát kevés liszten nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki kb. 3,5 cm
átmérőjű korongokat és rakjuk őket a sütőlemezre. Két teáskanál segítségével
halmozzunk kis habmassza kupacokat minden egyes sütemény közepére.
A sütőben (középen) kb. 15 percig süssük aranybarnára. Az
omlós tésztalapnak ropogósnak kell lennie, a habos rátét viszont lágyabb
maradhat.
Hozzávalók: 1 literes üveg őszibarackbefőtt, 2 dl
joghurt, 2 dl tejszín, 4 evőkanál méz, 1 citrom lereszelt héja.
Az összes hozzávalót előre lehűtöm. A leszűrt
őszibarackbefőttet apróra vágom. A joghurtot összekeverem a mézzel, a reszelt
citromhéjjal, majd belekeverem az őszibarackdarabokat. Végül óvatosan
átforgatom a tejszínből vert kemény habbal és poharakba osztva, azonnal
kínálom. Bármilyen gyümölccsel készíthető.
56 deka cukrot nagyon finomra törünk s evvel együtt kis
ujjnyi hosszú vaníliát is, megszitáljuk az egészet s félretesszük. 8 tojás
fehérjét kemény habbá verünk s a cukor felét kanalankint adva hozzá, avval is
folyton verjük. A másik felét főzőkanállal keverjük közé, de ezt is apránkint.
Három egyforma, gömbölyű fehér papírlapot vágunk, s a tömegből ujjnyi vastagon
a papírra kenünk, apró csókocskákkal is díszítve azt, mit ugyanazon tömegből,
papírtölcsérrel nyomkodunk rá s pléhre téve, inkább csak szárítjuk, mint
sütjük, tehát nem szabad forró sütőbe tenni. A második papírra koszorú alakban
tesszük a tömeget s a harmadik lapra simán, ez a lap jön alul, rájön a koszorú,
belül fél liter föl-vert tejszínhab s fölül az először sütött lap, melyet
azután tetszés szerint még cukorgyümölccsel is díszíthetünk. Mindegyik lap
természetesen külön lesz sütve, s meglehetős sokáig lassú tűznél 1 és1/2 - 2
órát. Ha a papír nehezen jön le, kissé be kell nedvesíteni, s állni hagyni pár
percig, akkor szépen leválik. Ezt a tortát lehet fagylalttal is tölteni,
tejszínhab helyett.
Hozzávalók 1 adaghoz: 17 dkg gríz, 26 dkg kristálycukor,
6 dkg vaj vagy margarin, 2-3 ek. forralt tej, 1 db. 10 ml-es mandula aroma.
A forralt tejet a margarinnal összekeverjük (mikróban
érdemes), majd belekeverjük a cukrot, a grízt és végül az aromát. Egy napig
állni hagyjuk, másnap átgyúrjuk, majd apró gombócokat formálunk belőle.
Kakaóporba forgatjuk.
Megjegyzés: Ha úgy tűnne, hogy túl sok a gríz és kevés a
tej, ne aggódjatok. A gríz magába szívja a tejet és minden oké lesz.
Tésztája: 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1
tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1/8 l tejföl, 1,5 ek. kakaó, 1/2 kk. sütőpor.
Ezeket összekeverni és kisütni. Sűrű tészta lesz belőle,
úgy kell kézzel belesimogatni a tortaforma aljába. Kb. 20 perc alatt lesz kész.
Közben elkészíthetjük a marcipánt: 25 dkg vajat (nem
célszerű margarinnal helyettesíteni, mert annak egy része nagyon folyós lesz)
gőz felett olvasztani. Én, duplafalu tejforralóban szoktam készíteni 20 dkg
porcukrot bele, ha elolvadt 25 dkg grízt, és 1,5 üveg keserűmandula aromát. Ha
a tészta kihűlt megfordítani a karikát, hogy jobban simuljon a tortalaphoz és
ráönteni a marcipánt. Ha ez is kihűlt csokoládémázzal bevonjuk a tetejét.
Nagyon mutatós és finom.
10 dkg cukrot megpirítunk, 2 dl vízzel felforraljuk, 20
dkg cukrot 4 tojássárgával kikeverünk, hozzáadjuk a megpirított cukrot, a 4
tojás keményre vert habját és 30 dkg lisztet.
Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, előmelegített
forró sütőben, közepes tűzön tűpróbáig sütjük.
Három egész tojást fehéredésig keverünk 25 deka cukorral
meg késhegynyi sütőporral, és 1-1 púpozott mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal meg
tört szegfűszeggel ízesítjük. Végül beleszitálunk 25 deka réteslisztet, és
alaposan kizsírozott közepes nagyságú tepsibe töltjük. A forró sütőbe toljuk,
és öt perc múlva a lángot közepesre állítjuk. Így sütjük tovább, amíg a
beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, és a tészta teteje szépen meg nem
pirult. (Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor a tepsibe töltött nyers tésztát durvára
vágott dióval is meghinthetjük.) Csak hidegen vágjuk fel ujjnyi szeletekre, de
porcukrozni nem kell, mert a tészta elég édes. Fémdobozba zárva, hetekig is
frissen eltartható.
Hozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg
porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor.
Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne
a sütőport. Kefirt, olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal
jól összedolgozzuk. A masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes
hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A
megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla.
Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint a piskótatésztát, egyedül
feltekerni nem lehet, mert könnyebben reped.
Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel,
vagy egyszerűen csak lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral
megszórva tálalhatjuk. Ha krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.
Hozzávalók: 6 dl savanyú tej vagy házi aludttej, 15 dkg
búzadara, 2 tojás, 3 dkg vaj, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál porcukor, 1
púpozott mokkáskanál só, a pirított morzsához 3 dkg vaj és 3 evőkanál
zsemlemorzsa.
A tejet (vagy az aludttejet) kis lábosban kis lángra
tesszük. Folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a túró kicsapódik
belőle. Ezután a búzadarát beleszórjuk, és olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon
az edény falától. Hagyjuk kihűlni, majd összegyúrjuk a sóval, a porcukor
felével, az olvasztott, de már egészen kihűlt vajjal, és a felveretlen, nyers
tojással.
Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és az
előmelegített forró sütőbe toljuk 15 percre. Közben a vajat megpirítjuk a
zsemlemorzsával, és a már megpirult gombócokra szórva, a vaníliás cukorral és a
megmaradt porcukorral meghintjük. Forrón tálaljuk. Aki szereti, kevés tejföllel
is lelocsolhatja.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
25 deka lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza -
sütőporral rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk.
Töltelék: 1/4 kg túró, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Váncza
- vanillincukor, 1 deci tejfel, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka
cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk,
mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük.
Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük és 1/2
liter tejjel, melyhez késhegynyi Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük.
Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a
tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.
Hozzávalók:
Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojás,
fél csomag szalalkáli, tej
Krém: 1 csésze cukor, 1 tej, 1 csésze liszt, 2 evőkanál
kakaó, vaníliás cukor, 10 dkg vaj
Ezeket összegyúrjuk annyi tejjel, amennyit felvesz. 6
lapot sütünk belőle tepsi hátán. Ha gáz tepsi hátán sütjük, akkor csak 5 lap
lesz belőle.
A krém elkészítése: 1 csésze cukrot megpirítunk és
felengedjük 0.5 liter tejjel. 1 csésze lisztből, 2 evőkanál kakaóból és 1
tejből habarékot készítünk, és a pirított cukros tejjel összekeverjük. Állandó
kevergetés mellett sűrűre főzzük. Vaníliáscukrot is tehetünk bele. Mikor félig
kihűlt a krém, 10 dkg vajat keverünk hozzá, és a lapokra kenjük.
Hozzávalók: 31 dkg sima liszt, 8 dkg vaj, 1/2 csomag
sütőpor,10 dkg porcukor 2 tojás.
Az átszitált lisztben elmorzsáljuk a vajat, elkeverjük a
sütőport meg porcukrot, és beleütjük a tojást. Összedolgozzuk, és lisztel
meghintett gyúró deszkán kinyújtjuk. Különböző alakú kiszúrókkal kiszaggatjuk,
kikent tepsibe rakjuk, és mérsékelt tűzön megsütjük. A keksz kiadós és tartós.
Két kg. lisztnek a felét négydekányi élesztővel, két
egész tojással, két evőkanál cukorral, sóval ez liter tejjel jól kikeverünk, és
meleg helyen kelni hagyjuk. Mikor jól megkelt, a másik kiló liszttel, két kanál
fagyos zsírral elkeverve deszkán folyton sodorva, kidolgozzuk, míg szép sima
fényes lesz. Nyolc egyenlő cipót formálunk belőle, és minden cipóból kinyújtva
nyolc kiflit készítünk, zsírral kikent tepsin pár percig pihentetve, tojással
megkenve, sóval, köménymaggal meghintve, szép pirosra sütjük. Hat személyre a
fele mérték is elég.
Hozzávalók: 10 dkg keksz, 1/2 dl rum, 4 tojás, 10 dkg
porcukor, 6 dkg liszt, 1 l tej, 1/4 vaníliarúd, 5 dkg dió.
Vízbe mártunk egy tálat, majd a vizet kicsorgatjuk
belőle. Az előtördelt kekszet sorba rakjuk a tálon és meglocsoljuk rummal.
Elkészítjük a krémet: a 4 tojás sárgáját elkeverjük a
porcukorral, keverés közben hozzáadjuk a lisztet. Felmelegítjük a tejet a
vaníliával, apránként beleöntjük a tojásos masszát, és krém-sűrűre főzzük.
Hagyjuk kihűlni; hozzáadjuk a 4 tojás felvert habját és a durvára tört diót.
Még langyosan a tálba öntjük, amelyben kocsonyásra fagy. Még finomabb, ha a
krémbe kakaót is teszünk ízlés szerint (kb. 2 evőkanállal), vagy dúsítjuk rumba
áztatott mazsolával.
Hozzávalók: 1,5 kg háztartási keksz, 1,5 dl tej, 25 dkg
margarin, 25 dkg porcukor, 5 dkg kakaó, 1 csomag mazsola, 5 dkg vagdalt dió, 10
dkg zselés cukorka.
A kekszet hosszúkás csíkokra vágjuk, a diót és a zselés
cukorkát szintén összevágjuk. A mazsolát megtisztítva langyos vízben
megáztatjuk. Vízgőz felett habosra keverjük a tejet a margarinnal és a
porcukorral (kb. 20 perc). Ráöntjük az összevágott kekszre, hozzákeverjük a
kakaóport, a mazsolát, diót és a zselés cukorkát. Hagyjuk kihűlni. Egy
kiterített fólián vagy zsírpapíron szalámi formát készítünk belőle, majd hűtőbe
tesszük. Később szeletelhetjük.
Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 4-5 evőkanál rum,
1/2 kg porcukor, 4 dkg kakaó, 5 dkg cukrozott narancshéj, 3 evőkanál liszt, 2
dl tej, 15 dkg margarin és 10 dkg vaj (esetleg e helyett 25 dkg margarin), 10
dkg dió, 10 dkg mazsola.
A kekszet kézzel összetördeljük, meglocsoljuk rummal. A
porcukrot, kakaót, narancshéjat, lisztet a tejjel jól felforraljuk, és a
margarint, vajat felolvasztjuk benne. Amikor felolvadt, hozzáadjuk a durvára
vagdalt diót és a mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel jól
összekeverjük. Fóliával bélelt őzgerincformába öntjük, majd kifagyasztjuk;
ezután hosszúkás tálra borítva lehúzzuk róla a fóliát, és ferdére szeleteljük.
Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 10 dkg porcukor, 10
dkg darált, és egy kevés apróra vágott dió, 1 dl feketekávé, 1 csomag vaníliás
cukor, kevés tej.
A krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor és 2 dkg kakaó.
A darált kekszet az előírt anyagokkal összegyúrjuk,
Porcukorral meghintett zsírpapírra kitesszük, és négyszög alakúra kinyújtjuk. A
töltelékhez való vajat a cukorral és a kakaóval habosra keverjük, ezzel
megkenjük, felcsavarjuk, külsejét apróra vágott dióba forgatjuk, és fóliába
csomagolva kifagyasztjuk. Ferde szeletekre vágjuk.
Darált kekszet mandula-esszenciával, lekvárral,
porcukorral, kakaóporral alaposan összegyúrunk. Az így kapott masszából
golyókat formázunk, mindegyik közepébe egy-egy szem magozott meggyet rejtünk.
1. réteg: Keverjük össze 20 dkg darált kekszet 5 dkg
margarinnal, 1/2 dl rummal, és lapítsuk tepsibe.
2. réteg: Egy csomag vaníliás pudingot főzzünk meg és
keverjünk össze 25 dkg túróval és 1 csomag vaníliás cukorral, majd öntsük az
első rétegre.
3. réteg: Apróra vágott gyümölcs.
4. réteg: Zselatin.
Elkészítési idő: kb. 25 perc
Hozzávalók: 250 gr liszt, 2 teáskanál sütőpor, 125 gr vaj
vagy margarin, 2 teáskanál vaníliás cukor, 5 evőkanál cukor, 1 csipet só, 5
evőkanál mazsola, 1 tojás
Elkészítés:
1. Vedd ki egy kicsit előbb a vajat vagy margarin és a
tojást a hűtőből, hogy ne legyen túl hideg, ha használod.
2. Melegítsd elő a sütőt 225 fokra.
3. Keverd össze a sütőport és a lisztet és tedd a gyúródeszkára,
vagy a tiszta asztalra. A közepébe készíts egy kis mélyedést.
4. Vágd kis darabokra a vajat vagy a margarint és tedd a
lisztkupac szélére.
5. A mélyedés közepébe jön a cukor, a vaníliás cukor és
egy csipet só. Üsd a cukor tetejére a tojást, és gyúrd össze a tésztát. Végül a
mazsolát is dolgozd bele.
6. Formálj kis hegyeket a tésztából és süsd őket 5-10
percig egy zsírpapírral kibélelt tepsiben.
Minden tojáshoz egy és fél deka csokoládé kell puhítva és
kevés cukor. Jól elkeverjük! Tojás habja jön hozzá, mokkacsészébe téve, hideg
helyre állítjuk kis időre. Gyorsan elkészül, így igen alkalmas falun, ha
váratlan vendégnek finom édességet akarunk adni.
Sennyey Anna grófnő
1 tejfölös pohár házi zsírból, 1 pohár jó minőségű
tejfölből csipet sóval, 3 dkg élesztővel, amit pici tejben, pici cukorral
felfuttatunk; és annyi finomliszttel, amennyit bevesz, jó ruganyos tésztát
készítünk. Késfok vagy annál vékonyabbra próbáljuk nyújtani. Kis kávéscsészével
kiszúrjuk (akinek van ilyen kisebb formája, az is jó).
Tölthetjük: dióval, mákkal, fejtett meggyel, reszelt
almával (ezt alaposan ki kell csavarni, az sem baj, ha teszünk bele kevés
durvára vágott diót, hogy az alma levét felszívja), keményebb lekvárral.
Feltekerjük kifli alakúra, sütőlemezen sütjük közepes tűzön. Még melegen megforgatjuk
porcukorban (fél kg porcukorhoz kb. 2-3 vaníliáscukrot tegyünk, de készíthetünk
otthon is, a porcukorba jó előre vanília rudat teszünk
Nagyon sokáig eláll akár alufóliába csomagolva, vagy
pedig az ultramodern sütis dobozban.
Hozzávalók: 6 dkg étcsokoládé, 6 dkg vaj, 8 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg átszitált liszt, 1 kávéskanál sütőpor, egy
csipetnyi só, 5 cl konyak, egy kevés forró víz, a krémtöltelékhez 6 dkg vaj, 20
dkg porcukor, 6 dkg étcsokoládé, és egy kevés konyak.
Elkészítés: Gőzfürdőben megolvasszuk a csokoládét, és
néhány evőkanálnyi forró vízzel, krém sűrűségűvé keverjük. Ugyanezen a
gőzfürdőn felolvasszuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliáscukrot,
majd habosra keverjük. Beleadjuk a tojás sárgákat, a sót, és kb. 10 percen
átkevergetjük. Ha a massza már sima, lassan állandó keverés mellett,
hozzáadagoljuk a csokoládét. Hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a konyakot, és
az előzőleg keményre felvert tojásfehérjét. Vajjal kikent tortaformába öntjük,
és közepesen meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, a tortát két lappá vágjuk,
megtöltjük, és kívül is bevonjuk a csokoládé krémmel.
Csokoládékrém készítése: a vajat gőzfürdőn felolvasztjuk,
belekeverjük a porcukrot, és azzal együtt habosra keverjük ki.
Hozzáadjuk az ugyancsak gőzfürdőben meglágyított
étcsokoládét, és simára keverjük. A még meleg töltelékhez állandó keverés
közben apránként annyi konyakot adagolunk, hogy az kihűlés után, krém sűrűségű
legyen.
16 szelet
Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz
körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3
zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor,
csipet só.
Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből
citromlével, szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló
gyerekek számára.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik
doboz lecsöpögtetett ananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt kemény
habbá verem. A túrót simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és
a turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem forró
margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény
tejszínhabot.
A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a
félretett ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a
hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskor
habszifonból nyomok rá tejszínhabot.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1
evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 dl tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 6
tojássárgája, késhegynyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum, 2
dl sárgabaracklekvár.
A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot 2 dl langyos tejben
simára keverjük, majd langyos helyen, letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált
lisztet tálba szórjuk. Nagyobbacska mélyedést vájunk a közepébe, amibe
beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot
és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, végül
a vajat is belegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba
rakjuk, és a tetejét is meglisztezzük. Konyharuhával letakarjuk, és langyos
helyen addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatának duplájára nem nő. Ezután
lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott
nagy fánkszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. A deszkán még negyed
óráig pihentetjük. Nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk, és
felforrósítjuk. Egyszerre csak kevés fánkot tegyünk a forró olajba, mert sülés
közben a fánkok térfogata megváltozik, vagyis nagyra nőnek. Alsó felüket fedő
alatt sütjük, majd megfordítva, már fedő nélkül sütjük tovább. Az olajból
kivett fánkokat papírtörülközőre szedjük, hogy az a felesleges olajat
beszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintjük, és kevés vízzel meg rummal
hígított forró barackízzel kínáljuk.
14 dkg kemény vaj, 21 dkg hámozatlan őrölt mandula, 7 dkg
cukor - ebből tésztát gyúrunk.(Se tojás, se sütőpor, se citromhéj, se só.)
Pihentetés után fél cm vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval
kiszúrjuk, gyenge tűzön inkább szárítjuk, mint sütjük. Kihűlve kettőt-kettőt
ribizli (vagy málna) lekvárral összeragasztunk. Tetejüket, oldalukat
csokoládémázzal vonjuk be.
8 deka cukrot, 10 deka vajat, 3 egész tojást, 1/2 csomag
Váncza vanillincukrot, késhegynyi sót 1/2 kg liszttel kevert 1 csomag
V.-sütőporral és annyi tejjel jól eldolgozzuk, hogy lágy kalácstésztát kapjunk.
A tésztához még 8-10 deka mazsolát és 10 deka darált diót téve, kolbász-vastag
rudakká sodrunk, melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge
nyomkodással helyezzünk el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél sütjük.
Igen jó kávéhoz.
Hozzávalók: 3 pohár (6dl) joghurt, 2 dl tejszín, 8
evőkanál kristálycukor, 1 csomag zselatin
A joghurtot, cukrot, tejszínt simára kavarom. A zselatint
2 dl vízben feloldom, forrásig melegítem, hozzáöntöm a kikevert joghurthoz.
Tetszés szerinti fajtájú, és mennyiségű gyümölcsöt teszek bele. Tortaformába
öntöm, és 3-4 úrára hűtőbe teszem. Tetejét gyümölccsel díszítem!
Hozzávalók: 0,5 liter joghurt sima, gyümölcsös, 1 csomag
tejszinhabpotló por a hozzávaló tejjel, 10-15 dkg apróra vágott gyümölcs, vagy
lecsöpögtetett befőtt, 1 csomag zselatin (25 grammos), tetszés szerint cukor,
vagy édesítőszer,
Kb. 1,5 dl joghurtot felmelegítünk a belekevert
zselatinnal addig, amíg szép fényes nem lesz, de vigyázz nehogy felforrjon!
Hozzá kell adni a maradék joghurtot, a felvert tejszint,
és a gyümölcsöt formába kell önteni, és
ha gyorsan akarod tálalni1-2 órára a fagyasztóba, vagy hosszabb időre a hűtőbe
kell tenni.
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 2 egész tojás, 1 pohár olaj,
2 pohár (szűken mérve) cukor, 4 pohár liszt, 1 sütőpor, 1 üveg befőtt
(cseresznye, meggy, barack, ami van) vagy annak megfelelő mennyiségű bármilyen
friss gyümölcs.
A joghurtot, tojást, olajat, cukrot össze kell keverni. A
lisztbe belekeverni a sütőport, majd hozzákeverni az előzőekhez.
Tepsibe önteni (a tepsivel nem kell semmit tenni, elég a
tésztában lévő olaj), a tetejére szórni a kimagozott, cukrozott, kinyomkodott
gyümölcsöt. Ha befőtt, akkor már nem kell cukrozni, csak a levét kinyomkodni.
Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig kell sütni.
(Kötőtű próba).
Hozzávalók: 4 pohár joghurt, 4-6 evőkanál sűrített,
cukrozott tej, 1 citrom reszelt héja, és leve
Joghurtot, sűrített tejet, citromlevet turmixgépbe
öntjük. habosra keverjük, majd beleszórjuk a citromhéjat, és újból
összekeverjük. Pohárba vagy kompótos tálba rakjuk, díszítjük tejszínhabbal vagy
citromkarikákkal, majd jól lehűtjük.
Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy vanília ízű
Aranka pudingport (ezt csak hidegen össze kell keverni!). 10 percig állni
hagyjuk, majd négy deci joghurtot, egy csomag vaníliás cukrot meg 60 deka
megtisztított, 'kis kockákra vágott őszibarackot keverünk bele. Mély
üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltjük, és behűtjük. Tálalás előtt a
tetejét őszibarack szeletekkel díszítjük. (Ha édesebben szeretjük, még egy kevés
porcukor is kerülhet a krémbe.)
Hozzávalók: 4 pohár joghurtot, 2 evőkanál zselatint, 10
evőkanál cukrot, és 2 csomag vaníliás cukrot összekeverünk, majd felforraljuk,
és utána kihűtjük.
A kihűlt masszába keverünk 2 pohár tejszín kemény habját.
Tehetünk bele mindenféle gyümölcsöt és mazsolát.
Tortaformába tesszük, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 1 db joghurt (a továbbiakat a poharával kell
kimérni), 2/3 pohár cukor, 1/2 pohár olaj, 2 pohár liszt, 2 db tojás, 1
sütőpor, 1 vaniliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja
A tojás sárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáöntjük a
joghurtot, majd az olajat, vaníliás cukrot, citrom héját, a sütőporral elkevert
lisztet. Tojás fehérjét felverjük habnak, óvatosan hozzákeverjük a többihez,
hogy a hab ne törjön össze. Kiolajozott tepsibe öntjük, elegyengetjük, jó sok
kimagozott gyümölcsöt teszünk rá (a savanyú gyümölcsöt előtte cukorba
forgatom).
Előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük közepes lángon,
közben tilos nyitogatni a sütő ajtaját, mert összeesik. Ha megsült, rögtön
vágjuk fel, egymástól távolítsuk el a szeleteket, különben megvizesedik. A
meggyes süteményt ajánlatos fa késsel vágni, a fémtől szürke lesz.
Hozzávalók: 3 pohár natúr joghurt, 1 csomag zselatinpor,
1 csomag vaníliás cukor, 7 csapott evőkanál cukor, 3 dl habtejszín, kb. 50 dkg
apróra vágott gyümölcs vagy befőtt; ez lehet bármi, ami éppen érik, vagy terem,
vagy pedig be tudjuk szerezni (alma, banán, őszibarack, körte, kiwi, meggy,
cseresznye, szőlő, narancs, mandarin, eper, málna, stb.)
A gyümölcsöket megtisztítjuk, szükség szerint kimagozzuk,
egyenletes kockákra vágjuk. Ha befőttből készül, azt leszűrjük, lecsöpögtetjük
és feldaraboljuk.
A tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük.1 pohár
joghurtot egy edényben közepes tűzön felmelegítünk (nem szabad forralni),
elkeverjük benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, levesszük a tűzről, és
hozzákeverjük a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük.
Majd belekeverjük a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgatjuk bele
óvatosan, hogy össze ne törjük.
Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel
kiöblítünk (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe),
beleöntjük a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesztjük, min. 2 óra. Majd a
formából kivesszük, tálaljuk. Süthetünk gyümölcstorta lapot is, arra is
ráboríthatjuk, de önmagában is kiváló.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg juhtúró, 25 dkg
margarin, 1 egész tojás, 1 dl langyos tej, csipet cukor, élesztő, tejföl,
amennyit felvesz (max. 2dl), só
Elkészítés: A langyos tejben feloldjuk a pici cukrot,
majd beleteszünk egy csomag por-élesztőt (fél kg liszthez valót). A lisztet a
sóval, margarinnal, juhtúróval és egy tojással összekeverjük, majd hozzáadjuk a
megfuttatott élesztőt. Annyi tejfolt adunk hozzá, hogy rétestészta keménységű
tésztát kapjunk (minél tovább dagasztjuk, annál több tejfölt fel fog venni). Ne
legyen túl kemény a tészta. Ezután 3/4 órát meleg helyen pihentetjük. Kinyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük. Még 1/2 órát
pihentetjük a tepsiben, majd szép világosbarnára sütjük. Az íze kitűnő, és
sokáig finom puha marad.
Verjünk kemény habot 2 tojás fehérjéből, keverjünk bele 6
dkg cukrot, a 2 tojás sárgáját, végül 3 dkg lisztet, öntsük vékonyan megkent,
meglisztezett tepsibe, süssük meg világosbarnára; még melegen pudingforma
segélyével vágjunk gömbölyű lapokat belőle. Használatig tegyük félre.
Készítsünk jó vaníliakrémet a következőképpen: 4 tojás sárgáját, 4 kanál
cukrot, fél rúd vaníliát, 1 deci tejet víz fölött krémmé főzünk, ha kihűlt,
vegyítsünk közé 3 deci tejszínből készült habot és 5-6 lap feloldott zselatint.
Most a pudingformát olajjal megkenjük, a krémből pár kanállal beleöntünk,
ráhelyezünk egyet az imént sült lapokból.
Egy sor krém, egy sor lap, közbe kis tisztított
mazsolával meghintve, ha megtelt a forma, zárjuk le, állítsuk 3-4 óráig sótalan
jégbe, tálra fordítva öntsük le maraszkinóval.
60 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg cukor, 10 dkg
vaj, 1 evőkanál rum, 4 dl tejszín, csipetnyi só, 1 mokkáskanál nescafé, a
díszítéshez tetszés szerint csokoládéforgács, tejszínhab, kakaópor.
A kakaót egy deci vízbe beleszórom, majd a cukrot
hozzátéve a nescaféval és a sóval együtt felforralom, ezután sűrűre főzöm és
hagyom kihűlni. Közben a vajat habosra keverem. Ha a csokoládés massza kihűlt,
hozzáadom a habos vajat és a rumot, majd tovább keverem. Ezután óvatosan
beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt is. Adagokra osztva a tetejét szépen
feldíszítem. Jól lehűtve kínálom.
38 dkg Ráma margarint 22 dkg porcukorral és 60 dkg
liszttel elmorzsolunk, hozzáadunk 2 tojás sárgáját, 1 csomag sütőport és 3
evőkanál kakaót. Kemény tésztát gyúrunk belőle, majd kettévesszük.
Zsírozott-lisztezett tepsibe reszeljük az egyik felét. 1 kg túrót 3 tojás
sárgájával, 1 csomag vaníliás- és 25 dkg porcukorral összetörünk. A tojások (5)
fehérjéből kemény habot verünk, és beledolgozzuk a cukros - tojásos túrót. A
krémet ráterítjük a lereszelt tésztára, majd a tészta másik felét is
ráreszeljük. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük.
Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 tojás, 3 dl kristálycukor, 4
dl liszt, 1 dl olaj, 1 evőkanál kakaópor, fél zacskó sütőpor, csipetnyi só, a
tepsihez 1 evőkanál olaj és 1 evőkanál liszt, a tetejére vaníliás porcukor.
Mély keverőtálba ütjük a tojásokat, majd a joghurttal, a
sóval és a cukorral fehéredésig keverjük. Ezután az összes többi nyersanyagot
is belekeverjük. (Kézi kis robotgéppel szinte percek alatt összekeverhető.) Egy
közepes tepsit az olajjal kikenünk, liszttel behintjük, majd a masszát
belesimítjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepesnél valamivel kisebb
lángon lassan sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel tetszés szerinti kockákra.
Vaníliás porcukorral meghintve rakjuk tálra. (Kefirrel vagy házilag megaltatott
tejjel, vagy fele részben tejföllel kevert joghurttal, kefirrel is ugyanígy
készíthető, esetleg cukrozott kakaópor is keverhető bele.)
Elkészítési ideje: kb.90 perc.
Hozzávalók: kb. 25-30 dkg maradék, száraz kalács, 5 dkg
vaj (vagy margarin), 2 tojás, 4 dl tej, 4 evőkanál bármilyen fajta lekvár (vagy
dzsem), 5 dkg mazsola.
A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a
szeleteket felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a
lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már
nem meleg vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc
múlva felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük. A megtöltött tepsit
beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített
forró sütőbe toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon. Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára
már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára
vágva azonnal kínáljuk.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Hozzávalók: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk. citromlé, 10 dkg
búzadara, 1 tk. ras el hamad (fahéj és szárított rózsaszirom), 1 pohár
habtejszín.
Elkészítés: A tejet, cukrot kb. 10 percig főzzük, amíg
sziruppá sűrűsödik.
A darát vajban takarékon megpirítjuk. Majd rácsepegtetjük
a citromlét, ráöntjük a szirupot, jól összekeverjük, és még 2 percig a lángon
hagyjuk. 20 percig pihentetjük.
Kis üvegtálakban, melegen, tejszínhabbal díszítve, a
fahéjas rózsaszirommal megszórva kínáljuk.
4 személyre
Hozzávalók: 15 dkg gyors rizs, 5 dl tej, 50 dkg
tehéntúró, 2 tojás, 15 dkg kristálycukor, 6 dkg margarin, 25 dkg mirelit málna,
10 dkg mazsola, 1/2 dl rum vagy konyak, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só, a díszítéshez málna, tejszínhab, ízlés szerint.
A megmosott mazsolára öntöm a rumot és belekeverem a
citromhéjat. 15 percig hagyom állni. Közben a rizst a 2 dl vízzel elkevert
tejben felteszem a tűzre és felforralom. Megsózom, majd takaréklángon, fedő
alatt addig főzöm, amíg a levét egészen elfövi. A túrót áttöröm. A tojásokat, a
cukrot és a felolvasztott margarint habosra kikeverem.
A már nem forró tejberizst, a megmosott és lecsöpögtetett
málnát, a rumba áztatott mazsolát, valamint az áttört túrót a tojásos masszához
keverem. Az egészet beletöltöm egy margarinnal kikent, tetszés szerinti magas
formába, és az előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöm. Sok gyümölccsel
megrakva, forrón tálalom.
Hozzávalók: 30 dkg
liszt, 1 1/2 csomag szalakáli, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 5 dkg margarin,
1 dl langyos tej. A felsoroltakból 3 lapot sütünk.
Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaniliás cukor, 3 tojás
sárgája, 20 dkg porcukor, 8 dkg darás liszt.
A krémet sűrűre főzzük, még melegen lazán belekeverjük a
felvert tojások fehérjét. (4 tojás) Tetejére porcukrot szórunk, vagy csokimázzal
vonjuk be. Fogyasztás előtt 2 nappal ajánlatos elkészíteni.
Előzőleg 2 evőkanál langyos tejet egy kisebb pohárban
keverjünk össze negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1 dg
élesztőt, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Erre azért van szükség, mivel a
lehűlt, hideg tejben az élesztőgombák szaporodása nem indul meg. Felmelegíteni
azonban nem szabad, mert így viszont elpusztulnak az élesztőgombák. Utána 1
egész tojást keverjünk habosra 0,7 dl langyos tejjel, és 1 mokkáskanál sóval.
Adjunk hozzá 20 dg szobahőmérsékletű lisztet, valamint a felfuttatott tejes
élesztőt, és az egészet egy kisebb tálban jól gyúrjuk össze. Ha túl kemény
lenne, öntsünk rá még egy kis tejet. Ezután apránként hozzáadva alaposan
dolgozzunk bele 5 dg olvasztott vajat, majd a ruganyossá, szivacsszerűvé
dagasztott lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen
kelesszük kb. 1 órán keresztül, amíg több mint kétszeresére duzzad. Ne tegyük
fűtőtestre, mert túl nagy meleg hatására elpusztulnak az élesztőgombák, és a
tészta nem kel meg. Tűző napra se tegyük, mert túlkel és megsavanyodik, sütés
közben pedig összeesik, sült csiriz lesz belőle. A letakarásra nem csak azért
van szükség, hogy a por ne szálljon rá, hanem azért is, hogy a hosszú kelesztési
idő alatt a tészta felülete ne száradjon ki.
(Műanyag fóliát ne használjunk erre a célra, mivel a
tészta befülled alatta.) Ha megkelt, gyúrjuk össze, és nyújtsuk ki akkorára,
hogy egy kisebb méretű, előzőleg kivajazott és kilisztezett zománcozott tepsibe
helyezve éppen az oldaláig érjen, majd meleg helyen letakarva kelesszük még fél
óráig. A sütés közbeni felfúvódás miatt legalább 6 cm magas tepsit használjunk.
Közben villával törjünk át 0,5 kg tehéntúrót, majd keverjük össze 1
tojássárgájával, 2 evőkanál finomra vágott zsenge kaporlevéllel, 2 evőkanál
tejföllel és fél mokkáskanál sóval. Ezt követően 2 tojásfehérjét verjünk kemény
habbá, és ezt is adjuk hozzá. Az alaposan összedolgozott masszát egyenletesen
simítsuk rá a tésztára. Végül a megmaradt 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel
keverjük simára, és kenjük vagy locsoljuk meg vele a túrókrém tetejét, majd
előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a
tészta alja világosbarnára pirul. Ezt csak úgy tudjuk ellenőrizni, hogy
kivesszük a tepsit, és a lepény egyik sarkát kissé megemeljük. 20 percig
azonban ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a felfúvódott túrókrém összeesik. Ha
langyosra hűlt, vágjuk nagyobb kockákra, és a tepsiből óvatosan kiemelve
tálaljuk. Fogyasztás előtt locsoljuk meg a tetejét simára kevert meleg
tejföllel. Polietilénfóliával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Másnap
grillsütőben újramelegítve fogyasztható. Előtte locsoljuk a tetejére a kívánt
mennyiségű tejfölt is. Sokan vannak azonban, akik hidegen fogyasztva, és
tejföllel bőven meglocsolva kedvelik ezt a lepényt. Télen 1 evőkanál szárított
kaporlevelet használhatunk hozzá.
A valódi magyaros ízű kapros–túrós lepény mindig sóval
készül, aki azonban nem szereti a sós túró ízét, elkészítheti édesen is. Ebben
az esetben a tésztájába csak egy csipet sót tegyünk, és keverjünk hozzá 3 dg
barna cukrot, a tölteléket pedig só helyett 10 dg mézzel ízesítsük. Ha télen
készítjük ezt a változatot, sokkal finomabb lesz, ha mézzel tartósított friss,
üde kaprot használunk hozzá. Nyár elején a zsenge, zöld kaporlevelet mossuk
meg, csepegtessük le, és szikkasztás után vágjuk nagyon apróra. Rakjuk
kisméretű megtisztított befőttesüvegekbe, jól nyomkodjuk le, és merjünk rá
annyi forrpontig hevített mézet, hogy ellepje. Légmentesen lezárva mélyhűtőben
tároljuk. Felbontás után nem szükséges a teljes mennyiséget felhasználni, mivel
a méz még egycsillagos mélyhűtő-térben is meggátolja a maradék megromlását.
Ebben az esetben a tölteléket kóstolás útján ízesítsük. Amennyiben az édes
lepényben a kaprot 4 dg mazsolával helyettesítjük, és a töltelékbe 1 dg
vanillincukrot is teszünk, akkor közönséges Túrós lepényt kapunk. A fenti
mennyiség fő fogásként tálalva 4, desszertként 6 személynek elegendő.
Hozzávalók kb. 80 db-hoz:
A tésztához: 250
g liszt, 125 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojás, 150 g hideg vaj
A díszítéshez: 125
g porcukor, 2-3 ek. citromlé, rum vagy málnaszirup, tetszés szerint apró színes
cukorgyöngyök, durva kristálycukor, vagdalt pörkölt mandula vagy
cukor-virágocskák
Előkészítés: 40 perc
Pihentetés: 1óra
Sütés: 10 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Halmozzuk a lisztet a porcukorral és a
citromhéjjal együtt a gyúródeszkára. Helyezzük a közepébe a tojást, majd rakjuk
körül a kis darabokra vágott zsiradékkal. Az egészet dolgozzuk el egy nagy
késsel, majd kézzel gyúrjuk össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és
legalább 1 órára rakjuk hideg helyre. A sütőt melegítsük elő 180 oC-ra (gáznál
3-as fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tésztát
lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki tetszés szerinti formákat (pl.: angyal,
csillag, szív, karácsonyfa, stb.) és rakjuk a sütőlemezre. A sütőben (középen)
kb. 10 percig süssük, amíg aranysárga nem lesz.
Utána a süteményeket tegyük tésztarácsra és hagyjuk jól
kihűlni.
A bevonathoz keverjük ki a porcukrot a citromlével, a
rummal vagy a málnasziruppal jó sűrűre. Utána kenjük be vele a tésztácskákat,
és hagyjuk, hogy a bevonat kissé megszáradjon. Ezt követően tetszés szerint
díszíthetjük apró színes, cukor gyöngyökkel, durva kristálycukorral, vagdalt
pörkölt mandulával vagy készen kapható cukor-virágocskákkal.
A bevonat legyen elég sűrű, mert különben a díszítések
nem emelkednek ki, vagy a színes cukorgyöngyök szétfolynak rajta. Túl kemény se
legyen, mert akkor meg nem szilárdul meg rajta a díszítés. A legjobb, ha
egyszerre kb. 10 sütemény bevonatát készítjük el, mert mire ezekkel végeztünk,
addigra az első sütemények megszáradnak annyira, hogy hozzákezdhetünk a
díszítésükhöz.
Hozzávalók kb. 25 db-hoz: 200 g liszt, 1 csomag vaníliás
cukor, 80 g cukor, 1 tojás sárgája, 100 g vaj, 4 ek. sárgabarack lekvár, kb.
200 g porcukor, 1-1 ek. citrom- és céklalé és mangó-szirup
Elkészítés: A lisztből, a cukorból, a vaníliás cukorból,
a tojássárgájából és a vajból összegyúrt tésztából cipót formálunk, és 1 órán
át a hűtőszekrényben pihentetjük.
A sütőt 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd azonos
mennyiségű sima és csóvás csillagot szúrunk ki. A csillagokat sütőpapírral
bélelt sütőlemezre rakjuk, kb. 8 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
A simára kevert lekvárral összeragasztunk egy-egy kicsi
és egy-egycsóvás csillagot.
Átszitáljuk a porcukrot, háromfelé osztjuk és az egyik
részt citromlével, a másikat pedig mangó-sziruppal festjük meg. A csillagokat
bevonjuk különböző színű mázzal, és hagyjuk megszáradni.
8 egész tojást 25 deka porcukorral, meg egy vaníliás
cukorral habüstbe öntünk, és habverővel gőz fölött verjük. míg kemény, habos
nem lesz. ("Szalagos" legyen a massza). A gőzről levéve tovább
verjük, míg ki nem hűlt (hideg vízbe állítjuk az üstöt). majd csipet sót és
szitálva 25 deka réteslisztet adunk hozzá. Végül óvatosan beleöntünk 12,5 deka
olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsírozott, lisztezett tepsiben
ujjnyi vastagon elterítjük. és nem túl sötétre sütjük
Még melegen tiszta konyharuhára borítjuk, és
összegöngyölve hűtjük ki. Közben 3 tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka
cukorral, és gőz fölött, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük,
majd habosra keverjük 10 deka olvasztott csokoládéval (vagy 3 evőkanál
kakaóval), meg 25 deka vajjal, illetve margarinnal. A krém felével megkenjük a
széthajtogatott tésztalapot, újra összegöngyöljük, és külsejét is krémmel
vonunk be. Hideg vízbe mártott villával fatörzsszerűre recézzük. Jól behűtjük.
Díszíthetjük marcipán tobozokkal. csokoládé tortadarával, csillag alakú
keksszel.
Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 7 dkg kristálycukor, 20 dkg
cukor, egy kevés víz, 6 dkg porcukor, piros ételfesték a színezéshez
A tojás fehérjéből a finom kristálycukorral nagyon kemény
habot verünk. A 20 dkg cukorból, és egy kevés vízből sűrű szirupot főzünk,
folyamatos keverés közben beleöntjük a habba, és addig verjük, míg kihűl. A hab
nagyon kemény legyen! Azután belekeverjük a porcukrot, és a masszát két részre
osztjuk. Az egyik részt megfessük egy kevés piros festékkel, a másikat fehéren
hagyjuk. Így elkészített habot, nyomó- zsákba tesszük, és kikent tepsibe apró
csókokat nyomunk belőle. A habcsókra ezüstfonalat helyezünk, és a csókok
közötti fonálra kisebb csókokat nyomunk.(a rózsaszín és fehér csókokat
váltogatjuk). Az így elkészített láncokat mérsékelten meleg sütőben
megszárítjuk.
Hozzávalók egy tepsire való adaghoz: 12,5 dkg Grahamliszt
(teljes őrlésű búzaliszt), egy evőkanál porcukor, egy evőkanál vaníliás cukor,
egy csipetnyi só. 7,5 dkg margarin, 2,5 dkg tejföl, némi liszt a
munkafelületre, sütőpapír (vagy helyette liszt és zsiradék a tepsi
bekenéséhez), egy tojássárgája a kekszek tetejére (el is maradhat, helyette
cukros víz is megteszi), a díszítéshez mogyoró, dió, díszítőcukorkák.
A tészta valamennyi hozzávalóját alaposan összegyúrjuk,
vagy konyhai robotgéppel összedolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk,
majd egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 180°C-ra állítjuk be. A tepsit
előkészítjük a sütéshez.
A tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd
különféle formákkal kis kekszeket szaggatunk belőle. Fontos, hogy a tészta
hideg legyen! Egy tojássárgáját összekeverünk egy kanál vízzel, majd bekenjük a
kekszek tetejét. Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes
díszítőcukorkák. Kb. 13 percig sütjük, akkor jó, ha a színe már aranybarna.
Tipp: ha a kekszeket jól záródó fémdobozban tároljuk,
sokáig frissek maradnak, s nedvességgel sem szívják tele magukat.
(Diós szeletek, karácsonyfák, ajándékcsomagocskák)
Sütési idő: 15-20 perc 200 fokon
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomag
vaniliás cukor, 1 csipet só, 4 tojás, 20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 3
kiskanál sütőpor, 25 dkg porcukor, 2 kávéskanál őrölt kávé, 3 evőkanál konyak,
2-3 evőkanál víz, dióbél a díszítéshez, sötét csokimáz, bonbon, cukorka,
marcipán, baracklekvár
A margarint habosra keverjük, majd a cukrot a vaniliás
cukrot, sót és a tojást hozzáadjuk. Beletesszük az őrölt diót, majd apránként a
sütőporral elkevert lisztet. Egy tepsit kizsírozunk, a tésztát rásimítjuk, és
előmelegített sütőben megsütjük. Időközben
a porcukorból, őrölt kávéból, a konyakból és a vízből mázat kavarunk. A kész
süteményt még forrón négyzetekre vagy háromszögekre vágjuk. A háromszögekre
vagy dióbelet ragasztunk, vagy bevonjuk cukormázzal.
Felmelegítjük a sötét csokoládét. Egy keveset
nyomózacskóba teszünk belőle és csíkokat nyomunk vele a még nedves mázra.
Gyufaszállal vonalat húzunk a csúcs irányába, mellette pedig lefelé. A
"fenyőfákat" apró cukorkákkal díszítjük.
A "csomagocskákhoz" a négyzet alakú tésztákat
felmelegített lekvárral, majd cukormázzal vonjuk be és megszárítjuk. A
marcipánmasszát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és a "csomagocskákat"
átkötjük vele.
Hozzávalók: 12 tojás, 30 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 30 dkg darált dió, 3 dkg darás liszt.
A tojás sárgáját, porcukorral és vaníliás cukrot fél
óráig keverjük. Azután hozzá adjuk a darált diót, a lisztet és végül a keményre
vert tojáshabot. A tésztát két egyforma részre osztjuk, és két egyforma,
kikent, kilisztezett tortaformában külön-külön sütjük, lassan mérsékelt tűzön.
A teljesen kihűlt két tortát kettévágjuk, megtöltjük, és
a lapokat egymásra rakjuk. A tortába így három réteg krém készül. A tetejét és
az oldalát rummázzal vonjuk be, és díszítjük.
Krém: 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 14 dkg őrölt dió, rum,
ízlés szerint.
A porcukrot a vajjal jól összekeverjük, azután
beletesszük az őrölt diót és a rumot.
Rummáz: 26 dkg porcukor, 2 kanál, forró víz, 2 kanál rum,
1 kávéskanál olaj.
A porcukorra öntjük a forró vizet, a rumot és az olajat,
és sűrű mázzá keverjük.
Húsz deka porcukrot vasserpenyőben világosbarnára
olvasztunk, két dl. vízzel feleresztjük, és addig forraljuk, míg egész sima nem
lesz. Most öt tojás sárgáját 12 deka porcukorral jól elkeverjük, hozzáadjuk a
langyos karamell-cukrot, gőz fölött habverővel addig verjük, míg meg nem
sűrűsödik, aztán a tűzről elvéve, kihűlésig tovább keverjük. Négy deciliter
tejszínből kemény habot verünk, hozzákeverünk öt deka vaniliás porcukrot,
elkeverjük a fenti kihűtött krémmel, végül hat lap zselatint, melyet négy kanál
meleg vízben feloldunk, langyos állapotban belekavarunk a fenti anyagba és
nyomban az előre elkészített, olajjal kikent formába öntjük, hidegre tesszük,
ahol rövidesen megkocsonyásodik.
Hozzávalók: 30-35 dkg finomliszt, 2 1/2 dkg
friss élesztő, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej,,14 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás
sárgája, 10 dkg lehéjazott és nagyon vékony szeletekre (szálkásra) vágott
mandula; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj és kevés liszt.
Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi porcukorral
együtt a tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a vajat a cukor
kétharmad részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a
liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta keménységű tésztát
dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, lisztezett kézzel apró
gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán hagyjuk kelni még
legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe téve,
előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a megmaradt
cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig
forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles
lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor
kínáljuk, ha egészen kihűlt.
Egy liter tejet 10 dkg cukorral és egy rúd vaníliával
felforralunk. Feltörünk, és elhabarunk öt tojást, csipetnyi sóval megsózzuk,
hozzáadjuk a langyosra hűlt tejhez. 20 dkg cukorból nem túl sötét karamellt
készítünk, felöntjük kevés vízzel, előmelegített pudingformába tesszük, és
gyorsan, még mielőtt megkeményedne, egyenletesen elfolyatjuk a forma oldalán.
Ezután a tejjel elkevert tojásokat is beleöntjük a formába, lezárjuk, és
háromnegyed óráig vízfürdőben főzzük. Ha a puding elkészült, hideg helyre
tesszük, amikor kihűlt, kiborítjuk egy kerek tálra.
Elkészítési idő kb. 40 perc, darabonként kb. 1130 joule-t
(270 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók 10 személvre: a tésztához: 60 dkg liszt, 10
dkg cukor, 1 dl olaj, 5 zacskó vaníliás cukor, 1/2 teáskanál só
A kisütéshez olaj
Kb. 2 l. koktélhoz: 5 dl kókuszlikőr, 2,5 dl lehetőleg
fehér rum , 20 dkg kókuszreszelék, 1 I Exotic mix , rostos gyümölcslé (vagy
ananászlé), 1 mangó, jégkocka
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. Fazékban
felforralunk 7 dl vizet az olajjal és a sóval, majd a lisztre öntjük. Kézi
mixerrel sima tésztává dolgozzuk. A tésztát nagy átmérőjű, csillagcsöves
nyomózsákba töltjük. Magas falú serpenyőben vagy fritőzben olajat forrósítjuk,
és a tésztából egyszerre 2-3 csigát nyomunk bele. A csigákat aranysárgára
sütjük, majd fehér konyhai papírtörlőre szedjük, és leitatjuk a felesleges
olajat.
Még forrón beleforgatjuk a cukorral elkevert vaníliás
cukorba, és azonnal kínáljuk. (Kb. 20 csigát kapunk. )
A koktélhoz a kókuszreszeléket leforrázzuk 1/4 I vízzel.
Kb. 10 percig áztatjuk, majd gézen átszűrjük, és a kókuszlevet felfogjuk.
A gyümölcslevet, a likőrt, a kókusztejet és a rumot nagy
tálba öntjük, majd 10 jégkockát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és 2 dl-es
koktélos poharakba szűrjük.
A mangót meghámozzuk, magját eltávolítjuk. Húsát kis
darabokra vágjuk, feldíszített pálcikára szúrjuk, és a poharakba helyezzük.
Elkészítési idő 25 perc, poharanként 1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
Ötletünk: Ezt a felnőtteknek való koktélt eredetileg
kókusztejjel készítik, majd a kókuszdió héjába töltik. Tört jég hozzáadásával
elkészíthetjük shakerben vagy turmixgépben is. A hozzávalók közül a mangó
elhagyható, vagy konzerv ananásszal - a kókusztej pedig tejszínnel -
helyettesíthető.
7 egész tojás, 25 deka cukor és 25 deka héjas, darált
mandulát habosra keverünk. Azután hozzá keverünk 60 szem pörkölt, darált kávét,
jól kikent torta-formába töltjük, s lassan sütjük körülbelül 1 óra hosszat. 20
deka cukrot fél csésze vízzel sűrűre főzünk, 3 szelet csokoládét és 12 deka
vajat ebben a szirupban feloldunk. Azután a tűzről elvesszük, s ha kihűlt 3
tojássárgáját keverünk hozzá, ismét a tűzhelyre tesszük, s keverjük, míg
sűrűsödni kezd. Ha kihűlt, a kétfelé vágott tortát megtöltjük, s egészen
bevonjuk a krémmel.
Tizenöt deka friss írósvajban 15 deka finomlisztet
sárgára pirítunk. Erős, jó feketekávéból és egy fél liter sűrű tejből barna
tejeskávét készítünk, 25 deka vaniliás cukorral (az egész folyadék egy liter
legyen); ezzel a kihűlt rántást föleresztjük s a tűzre visszatéve, folytonos
kavarás mellett sűrűre főzzük. Ha kihűlt, egyenként hét tojás sárgáját kavarunk
bele, végül öt tojás kemény habját, és tűzálló edényben egy óra hosszáig
sütjük.
Hozzávalók: piskótához: 7 tojás, 7 púpozott evőkanál
finomított kristálycukor, 2 teáskanál Nescafé, 7 púpozott evőkanál rétesliszt,
fél csomag sütőpor;
A krémhez: 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 3
evőkanál Nescafé, 2 teáskanál kakaópor (nem cukrozott).
A tojássárgáját a cukorral kikeverem, beleszórom a
Nescafét. Ezután felváltva keverem bele a lisztet (amelybe bele tettük a
sütőport) és a tojásfehérjéből felvert habot. Vastagon kivajazott és liszttel
meghintett tortaformába simítom a masszát, és előmelegített, forró sütőben
közepes lángon megsütöm tűpróbáig. (Nekem 26 cm-es tortaformám van, akinek
kisebb, annak elég az 5 tojásból, és annak megfelelő hozzávalókból piskótát
készíteni. Nem kell annyit bajlódni a tortalap kiszedésével, ha a forma alját
sütőpapírral kibéleljük!)
Közben elkészítem a torta krémjét. A Ráma margarin felét
felolvasztom, belekeverem a porcukrot, a Nescafét, a kakaóport. Ha a cukor
felolvadt benne, akkor adom hozzá a többi hideg margarint, és az egészet nagyon
habosra, könnyűre kikeverem.
A kihűlt piskótát a formából kiborítom, majd legalább 4
vékony lapra vágom, és megkenem a kávékrémmel. Egymásra borítva kicsit
összenyomom, és a torta tetejét meg az oldalát is bevonom a maradék krémmel.
Kávészemekkel és Nescaféval díszítve, hidegen kínálom.
Négy-öt deci tejben finomlisztet megfőzünk, mikor már
kásaszerű, galambtojás nagyságú vajat teszünk bele, ha kihűlt, tálba öntjük,
egy marok finomra tört diót, egy masánszki almát igen apró kockára vágva,
cukrot ízlés szerint, és citromhéjat adunk hozzá. Hat tojás sárgáját
belekeverünk, habját hozzáadjuk, kikent formában, a sütőben, gőzben kifőzzük.
Soha össze nem esik; bor- vagy tejsodót lehet hozzáadni. Szép és jó, biztos felfujt.
Hozzávalók: 2 pohár kefir, 2 kefires pohár cukor, 4
kefires pohár liszt, 3/4 kefires pohár étolaj, 2 db tojás, 1 csomag sütőpor,
mazsola, meggy, dió, ízlés szerint
Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A
tepsit vagy formát kivajazzuk, lisztezzük, és a tésztát beleöntjük. A tetejére
szórhatunk meggyet, durvára vágott diót vagy mazsolát, kinek mi tetszik, ezek
szépen belesüppednek. Közepesen forró sütőben barnára sütjük, utána kedvenc
alakzatunkra vágjuk és megesszük.
Először is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a
süti is összeáll...
Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4
egész tojás. 2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2x2 dl kristálycukor
Mindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek
alatt kész:).
Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés
szerint) 1-2 dl étolajat. További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell
hozzátenni, kikeverni és beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az
egészet.
A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral,
és mehet a sütőbe. Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a
sütit aztán lehet különféle (otthon található:) dolgokkal is
"fűszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picit
több cukor kell hozzá.
Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet
"szurkálni" friss- vagy konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár,
kis csokidarabok is nagyon feldobják.
25 dkg cukorból és 1, 5 dl vízből szirupot főzünk - kb. 5
percig forraljuk. Ha langyosra hűlt, összekeverjük 20 dkg margarinnal, 2 ek
kakaóval, 10 dkg darált dióval. 25 dkg édes kekszet darabosra morzsolunk,
meglocsoljuk 1-2 kanál rummal, ízesítjük 1/2 citrom reszelt héjával, és az
egészet a cukros vajas masszába keverjük. Ha a keverék kihűlt, akkor darált
kekszmorzsával és cukorral meghintett zsírpapíron hengert formálunk belőle,
becsavarjuk a papírba, és hidegre tesszük. Ha keményre dermedt félujjnyi vastag
szeletekre vágjuk.
A nem főzős citrom vagy vanília pudingport a megadott
mennyiségnél kevesebb tejjel (kb. 2/3 rész) keverjük nagyon habosra. Tetszés
szerint ízesíthetjük, citromhéjjal, szörppel,
Ugyanígy készítünk el egy puncsízű pudingot, ezt rummal,
konyakkal, vaníliával ízesíthetjük. Külön-külön összekeverjük nagyon kemény
tejszínhabbal. Magas kelyhekbe, ha nincs más, vizespoharakba úgy rétegezzük,
hogy a különböző színű krémek közé kivi-karikákat teszünk. Lényeges, hogy látni
lehessen a zöld karikát a krémek között. Hűtőbe tesszük Tálalásnál
tejszínhabbal, és kivi darabkákkal díszítjük.
Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 5 dkg vaj, 3 dkg
porcukor, 1 csomag vaniliás cukor, 1/2 dl rum, kókuszreszelék
A piskótát megdaráljuk, a vajat a porcukorral és a
vaniliás cukorral jól kikeverjük, majd a többivel is összedolgozzuk.
Lapocskákat készítünk belőle, kókuszreszelékbe forgatjuk.
Hozzávalók: 1/2 dl tearum, 300-400 g darált babapiskóta
(minél apróbb, annál jobb), 5 dkg teavaj (egy kicsit ajánlott megolvasztani!),
50 g kókuszreszelék + ami a hempergetéshez kell (ajánlom a 100 g-os
kiszerelést), kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg egy kevéske tej, ha
nem akar a massza összeállni
Elkészítés: Egy edényben összekeverjük a vajat, a rumot,
az 50 g kókuszreszeléket, a vaniliás cukrot, a darált piskótát (folyamatosan),
ízlés szerint a kakaót (nem gond, ha kihagyjuk). Ha nem akar olyan könnyen
összeállni, egy nagyon kevés kis tejet öntsünk hozzá, de nem feledjük, hogy a
tej romlandó!
Egy külön tálba öntsünk kókuszreszeléket és hempergessük
meg benne a különböző méretű golyócskákat.
Tálalás előtt tegyük 30 percre hűtőbe, mert úgy finomabb,
és a tej különben úgyis megromlana.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 3
tojásfehérje, 35 g gyümölcscukor, 45 g diabetikus édesítőszer (pl.: Poly
Sweet), 2 tk. Citromlé, 175 g kókuszreszelék
A díszítéshez: 100
g diabetikus csokoládé
Előkészítés: 20 perc
Sütés: kb. 20 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 15 perc
Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá.
Időről időre adjunk hozzá a gyümölcscukorból és a diabetikus édesítőből, majd
keverjük hozzá a citromlét is.
A kókuszreszeléket keverjük el a tésztában. Melegítsük
elő a sütőt 150 C°-ra
(gáznál 2-es fokozat. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy
béleljük ki sütőfóliával). A sütőlemezre két teáskanál segítségével rakjunk kis
halmocskákat. A süteményeket kb. 20 percig süssük sütőben, majd hagyjuk
kihűlni. A csokoládét morzsoljuk szét, majd forró vízfürdőn olvasszuk fel. A
sütemények alsó felét mártsuk bele, majd tegyük fóliára, és hagyjuk
megszáradni.
Hozzávalók 6 személyre: 2 l vanília fagylat (jó
minőségű), 1 tojás, 11 dkg liszt, 1.9 dl víz, 25 dkg finom zsemlemorzsa, 2 ek.
kókuszreszelék, a sütéshez bőven olaj
Elkészítés:
1. A fagylaltból 6 nagy gömböt formázunk, és
megfagyasztjuk.
2. A lisztből a tojással és a vízzel tésztát keverünk. A
fagylaltgömböket belemártjuk, majd a kókuszreszelékkel összekevert morzsába
forgatjuk. A mélyhűtőben még néhány napig fagyasztjuk.
3. Az olajat megforrósítjuk, és a fagylaltgömböket
egyenként néhány másodperc alatt körös-körül szép pirosra sütjük. Szűrőlapáttal
tányérokra szedjük, és karamellmártással vagy friss gyümölccsel kínáljuk.
Tipp: A siker titka, hogy a fagylalt kőkemény, az olaj
pedig nagyon forró legyen,
így a kókuszos bevonat pillanatok alatt megpirul.
Összeállítás: 20 perc + többszöri fagyasztás
Főzés: 20 perc
Forrás: Kínai ízek
Tésztát készítünk 50 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma
margarin, 4 tojássárgája, 2 dkg élesztő (pici tejben felfuttatva), kis citrom
levével. Jó ruganyos legyen, addig kell dolgozni rajta. A tésztát késfok
vastagságúra nyújtjuk, és az alábbi tölteléket kenjük rá: 4 tojásfehérjét 30
dkg cukorral felverünk jó keményre, majd még gőz fölött is verjük kb. 10
percig.
Majd belekeverünk 10 dkg kókuszreszeléket. Ezt
egyenletesen elsimítjuk a kinyújtott tésztára. A tésztát jó szorosra
felcsavarjuk, késsel fél-1 cm-es csíkokra vágjuk. Sütőlemezen közepes tűzön
sütjük. Vigyázzunk, mert gyorsan sül!
Nagyon sokáig eláll akár alufóliába csomagolva, vagy
pedig az ultramodern sütis dobozban.
Hozzávalók: 40 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg
margarinnal. (2 dkg élesztőt 3 kanál tejben, 1 kanál cukorral felfuttatunk) és
4 tojás sárgájával összegyúrjuk az egészet. A kapott tésztát 3-4 részre
osztjuk. 4 tojás fehérjét gőz fölött 30 dkg porcukorral, kevés citromlével
habbá verjük és hozzáadunk 10 dkg kókuszt.
Ezt a kinyújtott tésztára kenjük, (a maradékot tartsuk a
gőz fölött melegen), majd a tésztát feltekerjük, mint a bejglit és kb. 1 cm-re
szeleteljük. Kizsírozott lapra fektetjük, és előre melegített sütőbe tesszük.
Addig sütjük, amíg szép rózsaszín nem lesz. Vigyázat hamar kész!
Hozzávalók: 6 tojás + tojások súlyának megfelelő Ráma +
cukor + rétesliszt, késhegynyi szódabikarbóna, 3 ek rum
Megmérjük a tojásokat, és ennek alapján mérjük ki a többi
hozzávalót. A margarint habosra keverjük a cukorral és a tojássárgájával, majd
felváltva adjuk hozzá a szódabikarbónával kevert lisztet és a tojások keményre
felvert habját. Rummal ízesítjük (ezt nem lehet kiérezni a megsült tésztán).
Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk.
Nekem így még sohasem ragadt bele, ellenben a kikent lisztezett tepsibe
már sokszor. De nagyon fontos, hogy soha ne béleld ki papírral (vagy kend és
lisztezd) a tepsi oldalát, mert akkor púpos lesz a tészta, csak az aljára kell
megfelelő méretre vágott papírt tenni. Ez az adag bőven elég egy normál
tortaformába és jó magas lesz.
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2
csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tej
Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből
kemény habot verünk. (Ha egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor
könnyebben és keményebbre tudjuk felverni.). A többi alkotórészt csomómentesre
kikeverjük.
A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon
össze, a masszához keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és
előmelegített sütőbe 35-45 percig, közepes lángon sütjük.
Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát
tisztán lehet belőle kihúzni: Kész!
Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki
lehet szedni a formából.
Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel
lehet használni, eddig még nem igazán sikerült elrontanom!
8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral jól felkeverjük. 1-liter
vizet 20 dkg cukorral, 2 vaniliás cukorral felteszünk főni. 4 db vanília
pudingot 1/2-liter vízben feloldunk, és a forrásban lévő vízhez hozzáadjuk. A
megfőtt pudinggal a tojásfehérjét összekeverjük, és még 3-percig főzzük,
állandóan kevergetjük. Langyosra kihűlni hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat,
porcukorral meghintjük.
Én a lapok helyett 10 tojásos piskótát szoktam készíteni,
és ezzel töltöm meg.
Töltelék: 1 csomag Váncza – vanília-krémport, 2 deka
lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk,
azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Időközben 2 tojás fehérjéből 1
kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levet forró
krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 12 dkg cukor, 37
dkg vaj, 1,2 dl langyos tej, 5 tojás só,
1 citrom lereszelt héja, 15 dkg mazsola, 5 dkg vágott mandula, 5 dkg cukrozott
citromhéj, 2 ek. porcukor
A lisztet egy tálba szórjuk, 1 bögrében szétmorzsoljuk az
élesztőt, 1 teáskanál cukorral, a tej felével, és kevés liszttel összekeverjük,
majd letakarva 20 percig állni hagyjuk. A vajat felolvasztjuk. A megmaradt
tejet, cukrot, tojásokat, sót, citromhéjat, a vajhoz keverjük. A felfuttatott
élesztőt és a vajas keveréket a lisztbe tesszük, és az egészet sima tésztává
gyúrjuk. A mazsolát a mandulával, a felkockázott, cukrozott citromhéjjal együtt
a tésztába gyúrjuk. A kelt tésztát a vastagon kivajazott kuglófformába töltjük,
letakarjuk, és addig kelesztjük, amíg majdnem kitölti a formát. A sütőt 180
fokra előmelegítjük.
A kuglófot a sütő alsó részébe tesszük, 1 órán keresztül
sütjük, és további 10 percig a sütőben hagyjuk. A süteményt a formával együtt
megfordítjuk, 1 nedves kendővel letakarjuk. 10 perc múlva levesszük róla a
formát, és porcukorral megszórjuk, vagy csokimázzal leöntjük. (Lehet a kuglófot
2 színűre is készíteni. Abban az esetben a tésztát megfelezzük, és az egyik
részhez kakaót keverünk, és utána tesszük a formába.)
4 tojássárgáját 1 csomag vaniliás cukorral, 25 dkg
kristálycukorral és 12,5 dkg Rámával habosra keverem (ez robotgéppel 20 perc).
30 dkg lisztben elkeverek 1 csomag sütőport (Dr. Oetker ami nálam legjobban
bevált). Majd ezt az elkevert lisztet 2,5 dl (!!!) tej társaságában a masszához
adagolom kanalanként (1 kanál liszt -1 kanál tej). A tej ne legyen semmiképp
több! Belekeverek még a tésztába 1 citrom reszelt héját. 4 tojásfehérjét egy
csipet sóval kemény habbá verem, s az előzőkhöz kézi erővel hozzákeverem.
Zsírozott, lisztezett formába felét beleöntöm, másik
felébe 10 dkg reszelt étcsokit keverek (én a tortabevonót használom e célra),
majd ezt is beleöntöm a formába az előző masszára. Lassú tűzön 1 órát sütöm.
Hozzávalók: 250 g. vaj (margarin), 200. G cukor, 1 tasak
Dr. Oetker vanillincukor, 4 tojás, 1 citrom leve és héja, 500 g liszt, 1 tasak
Dr. Oetker sütőpor, 1/2 l tej
A vajat (margarint) habosra keverjük, és fokozatosan
adjuk hozzá a cukrot, vanillincukrot, tojást, citromlét és a reszelt citrom
héját. A sütőporral elkevert lisztet kanalanként- tejjel váltakozva- adjuk a
tésztához. A tésztát az előzetesen kikent kuglóf-formába tesszük és forró
sütőtérben kb. 50 percig sütjük.
Végy egy Ánizs ízű tortaport, 25 dkg; önts hozzá a recept
szerinti mennyiségben vizet; tégy bele egy 1/2 szalakálit; helyezd be a
mikróba, nem szükséges, hogy forgós legyen 20 percre; majd hagyd el a konyhát!
20 dkg liszt, 1-1/2 tojáspor, 1,1/2 dl tej vagy víz, 1/2 sütőpor vagy szalakáli.
10 dkg porcukor ez az alap, ízesítésnek azt teszel bele, amit akarsz itt rum,
mazsola, kakaó, vanília, kókusz (akár lé, akár áztatott reszelék). Ánizsmag
darálva (aki szereti), dió, vagy ha nincs, dejó is megteszi, feketekávé, ami
lehet pótkávé is, mogyoró, mandula, mák picit előfőzve: 10dkg mák 1/2 dl tej
7,5 dkg porcukor felforralva úgy, hogy rotyogjon, stb.
Ha a liszt kb. 2/3 részét szójaliszttel pótolod, és
cukrot nem de fűszereket teszel bele, akkor hasonló lesz a fasírthoz, viszont a
folyadék mennyiségét kb. 1/2 - 2/3 résszel meg kell növelni, és pihentetni kell
kb. 15-20 percet, az edényt, amiben készíted, folyékony zsírral, vagy
margarinnal körbe kell folyatni, a felesleget kiönteni, majd liszttel
meghinteni és hagyni, hogy megdermedjen csak utána beleönteni a tésztát.
Hozzávalók: 15 dkg kukoricadara, 20 dkg liszt, 1 dl tej,
2 tojás (én 1 tojást + 1 sárgáját használok a 2/3 részhez), 15 dkg cukor, 15
dkg margarin, 1/2 sütőpor, reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, rum.
A margarint 1/2 percig puhítsuk mikróban - nem szabad megolvadnia.
A cukrot, margarint, tojást keverjük habosra.
A liszteket, sütőport keverjük össze. Keverjük, a habosított margarinhoz
a többi hozzávalót. A megmosott, majd leszárítás után lisztben forgatott
mazsolát keverjük bele. A tésztát tegyük kivajazott kuglófformába, és takarás
nélkül süssük 15 percig. 5 percnyi pihenés után borítsuk tálra! Porcukorral
meghintjük.
A receptnél nincs feltüntetve a W, én ezt 800-on szoktam
(2/3 rész!!).
Ha valaki nem forgótányéros mikróval rendelkezik,
félidőben 180 fokkal el kell fordítani a tálat. Valahol azt olvastam, hogy
kuglófsütő nélkül úgy lehet kuglóf alakzatot kapni, ha az edény közepére
beteszünk egy hőálló poharat, amiben víz van, és e köré tesszük a tésztát. Ezt
nem próbáltam. Nem fut ki ennyi idő alatt a víz? És nem lesz nagyon gőzös?
Én egyébként talpig kivajazom a tálat, és így egy
mozdulattal kiborítom a sütit, és a széle is magasan feljön. Sütőben persze
csak alákenek.
1 kiló lisztből, 15 deka olvasztott vajból, 5 deka, 1/2
liter tejben felolvasztott élesztőből, 6 tojássárgájából és kevés sóból tésztát
gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és annyi cipóra osztjuk, ahány kalácsot készítünk,
letakarva kelni hagyjuk, majd hosszú szalagformákra nyújtjuk. A vajjal megkent
kürtöskalácsformákra rátekerjük a tésztát, újunkkal laposra nyomhatjuk,
tojásfehérjével vagy olvasztott vajjal megkenjük, és cukros, apróra, vágott
mandulával meghintjük és parázs fölött (vagy sütőben) forgatva szép pirosra
megsütjük.
Hozzávalók: a palacsintához: 15 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl
tej, 1 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom héja, 5 dkg vaj;
A flambírozáshoz: 10 nagyobb szem kockacukor, 2 narancs,
1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, 5 cl Cointreau vagy Grand Marnier (vagy
más narancslikőr), 3 cl konyak.
A felsorolt hozzávalókból palacsintatésztát készítek,
amelyhez 5 dkg olvasztott vajat is hozzáadok. Forró vajon nagyon vékony
palacsintákat sütök. A kockacukrokat az előzőleg alaposan megmosott és
megtörölt narancs és citrom héján ledörzsölöm. Flambírozó - serpenyőben (akinek
nincs, megteszi egy teflonserpenyő is, amelyet másra nem használunk) kevés
olvasztott vajon a kockacukrot a kristálycukorral együtt megolvasztom, majd
hozzáadom a narancs és a citrom kifacsart levét és felforralom. 2 cl
narancslikőrt is hozzáöntök. A serpenyőben egyenként átpirítom a palacsintákat
a likőrös mártásban, majd négyrét hajtom. Egyszerre négy palacsintát
flambírozok. Ha jól magukba szívták a narancsos levet, meglocsolom a maradék
narancslikőr és konyak keverékével és meggyújtom. Ha a láng elaludt, a
palacsintákat tányérra teszem, és a serpenyőben maradt szirupot rákanalazom.
Italnak jégbe hűtött Coinreau-t adok mellé. A Coinreau-t helyettesíthetjük a
Curacao változataival is. Ez olyan önálló fogás, amely még vendégségben is
megállja a helyét!
25 deka cukrot 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 1
citrom reszelt héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel
kevert 1 csomag Váncza-sütőporral és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágyan
nyújtható legyen. A tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük és megkenjük a
következő töltelékkel: 12 deka őrölt pörkölt mogyorót 12 deka porcukorral, 1/2
citrom reszelt héjával, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával elkeverünk. A töltelékre
a maradék tésztát helyezzük egyenletes vastagra nyújtva. Tojással megkenjük,
kevés tört mogyoróval megszórjuk és villával megszurkálva, lassú tűznél jól
átsütjük.
Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük be, és
szeletekre vágjuk.
Hozzávalók a tésztához: ugyanaz, mint a szilvás gombóc
tésztájához, a töltelékhez: kemény (beszáradt, régi) gyümölcsíz vagy
szilvalekvár, fahéjas porcukor.
Ugyanúgy készül, mint a szilvás gombóc, csak a gyümölcs
helyett gyümölcs nagyságú darabkákra vágott kemény lekvárt teszek a tészta
közepére.
50 deka lisztet eldolgozunk 12,5 deka margarinnal, egy
deci (fél pohár) kefirrel, 2,5 deka, egy deci édes, langyos tejben megfuttatott
élesztővel meg csipet sóval, és hideg helyen néhány óráig állni hagyjuk. (Nem
tévedés: tojás nem kell bele.)
Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk,
fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral kerek lapokat szúrunk ki belőle, és
mindegyikre egy-egy kanálka sűrű gyümölcsízt téve, kifliket formázunk belőle.
Tetejüket egész tojással kenjük, és a sütőben aranybarnára sütjük. Azon melegen
meghintjük porcukorral. (Ezt a tésztát napokig lehet nyersen tárolni a
hűtőszekrényben. Lekvár helyett készülhet dió- vagy máktöltelékkel is.)
Hozzávalók: 8 kicsi molnárka (édeskés péksütemény, vagy 1
kis fonott kalács), 3 dl tej, 4 evőkanál szilvalekvár (vagy jó darabos
sárgabarackdzsem), fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 3 evőkanál liszt, 2
tojás, 8-10 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, olaj a sütéshez, a tetejére kevés fahéjas porcukor.
A molnárkákat félbevágjuk. A tejbe mártjuk, és azonnal
kivéve belőle, tálra rakjuk. Néhány perc múlva a mártogatást megismételjük. (Ha
kalácsból készítjük, azt vékony szeletekre vágva ugyanúgy készítjük, mint a
molnárkát.) Ügyeljünk arra, hogy a péksütemény ne ázzon el, azaz könnyen
lehessen vele bánni. Közben a szilvalekvárt összekeverjük a rummal és a
citromhéjjal. Az áztatott süteményre rákenünk a szilvalekvárból, majd
ráborítjuk a másik felét, a hústűvel úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét.
Lisztbe mártjuk, ezután a habosra felvert tojásba forgatjuk, és zsemlemorzsában
meghempergetve, azonnal bő, forró olajba rakjuk. Mindkét oldalát megsütjük, a
felesleges olajat lecsöpögtetjük és a hústűket kihúzva belőle, rögtön
meghintjük fahéjas porcukorral. Melegen tálaljuk.
30 dkg lisztet, 1 csomag sütőport 20 dkg zsírral /
vajjal, 8 dkg porcukorral, 2 egész tojással, fél csomag vanilincukorral könnyen
formálható tésztává gyúrunk, melyből egyenlő számú diónyi és mogyorónyi
golyócskákat alakítunk. A nagyobb golyócskákat ujjaink között kissé
meglapítjuk, közepüket erősebben benyomjuk, és a fészekbe kávékanálnyi lekvárt
rakunk (jelen esetben szilva, de lehet meggy, málna...). A lekvárba a
süteményke közepére egy-egy kis golyócskát helyezünk, és vajazott, lisztezett
tepsibe helyezve tojássárgájával körülkenjük. Közepes forró sütőben sárgásra
sütjük. Mutatós teasütemény. (Váncza)
(svájci recept alapján)
Hozzávalók: 2 egész tojás, egy tojásfehérje, 4 kanál
cukor, 2 dl tejszín, 1 dl jellegzetes ízű likőr (mandula, dió, marachino - az
eredeti receptben grand marnier van).
A tojássárgákat kikeverjük a fele cukorral, a fehérjéket
a másik felével kemény habbá verjük. A habhoz óvatosan hozzákeverjük a cukros
tojássárgát, a likőrt, végül a tejszínhabot. A krémet formákba (a hűtőszekrény
tojástartója jól bevált) töltve 3-4 órára mélyhűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 15 dkg porcukor, 1 kocka
Ráma (25 dkg), 3 tojássárgája, 1 sütőpor, 1/2 (fél) citrom reszelt héja, lekvár
a ragasztáshoz, porcukor a szóráshoz
A hozzávalókat tejjel összedolgozzuk a szokásos módon.
(Liszt + sütőpor) + Ráma stb. Világosra sütjük, lekvárral összeragasztjuk,
megszórjuk porcukorral és megesszük. A tojásfehérjéből (hogy ne menjen
veszendőbe) én kókuszos habcsókot csináltam.
30 deka liszt, 21 deka vaj, 10 és 1/2 deka mandula, 17
deka cukor, kevés fahéj és citromhéja finomra vágva, 1 egész tojás és 2
sárgájával össze lesz gyúrva. Két részre osztjuk, az egyiket kissé kinyújtva,
torta-formába tesszük, bekenjük barack, vagy más befőttel, a másik részből
rácsozatot készítünk, tojással bekenjük, s jó tűznél világos barnára sütjük.
(Lusta asszony tésztája)
10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor, 2 csomag
vaníliás cukor, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás, 2 dl tej, 0,5 csomag
sütőpor, citromhéj, kevés só.
A lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük. Egy közepes
nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Beleszórjuk a cukros liszt felét.
Egyenletesen elosztjuk rajta az áttört túrót. Megszórjuk a beáztatott
mazsolával, citromhéjjal, vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt
maradékát. A tejet összekeverjük a tojással, és egyenletesen ráöntjük a
lisztre. A vaj maradékát rámorzsoljuk. Forró sütőben 5 percig nagy lángon, majd
mérsékelten szép pirosra sütjük.
Tipp:
Amikor már a tej is rajta van, villával besegítek a
tejnek, hogy le tudjon minden helyre csurogni, főleg a sarkoknál. - Kb. fél
decivel több tejet használok.
- A túróra befőtt-, leveses nyers gyümölcs-, beszáradt
lekvárdarabkákat is lehet szórni. Nem rontja el. - A túróhoz ma hozzákevertem
kb. 2,5 dl kimaradt epres
gyümölcsjoghurtot. A tejből viszont csak 2 dl-t használtam
Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60
dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg,
Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi.
Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek,
végül hozzáadom a reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe
teszem. Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett
meggyel, szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűen porcukorral
megszórva is finom.
Elkészítés: 20 dkg. lisztet, 10 dkg. cukrot és 1 csomag
sütőport keverjetek össze. Egy közepes nagyságú tepsit vastagon kenjetek ki
margarinnal, és szórjátok bele a 3/4 részét, morzsoljatok rá 25 dkg. túrót,
amit előzőleg citromhéjjal ízesítsetek. Erre terítsetek kb. 1 kg. meggyet, vagy
bármilyen gyümölcsöt, végül a maradék lisztet. 2,5 dl. tejbe keverjetek 3
tojást, 2 csomag vaníliás cukrot és öntsétek a tésztára. A tetejére
csorgassatok 5 dkg. olvasztott margarint. Előmelegített sütőben lassan
süssétek.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag
sütőpor, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola,1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom v.
narancs lereszelt héja, 4 dl tej,2 egész tojás + 1 sárgája, 15 dkg margarin
A lisztet, a porcukrot és a sütőport jól összekeverjük,
és két részre osztjuk. A tepsit kivajazzuk, vagy zsírozzuk, kilisztezzük, majd
a fenti keverék egyik részét egyenletesen elsimítjuk a tepsibe. Ezután
egyenletesen rászórjuk az elmorzsolt túrót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a
citrom héját. Ezt beborítjuk a keverék másik felével, a 4 dl tejet, a tojásokat
összekeverjük és szép egyenletesen (!) ráöntjük a tetejére, majd a 15 dkg
margarint vékony szeletekre vágjuk és beborítjuk vele a tetejét. A sütőt
előmelegítjük, de a sütemény betevésekor kis lángra tesszük. Kb. 20-25 perc
alatt sül meg.
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg porcukor, 1/2
csomag sütőpor, 1/2 citrom héja, 1/2 csomag vanília, csipetnyi só.
Az alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy
közepes nagyságú (20-30 cm) tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg),
az oldalát sem hagyjuk ki. Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg
tehéntúrót egyenletesen szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával
megszórjuk. Ráöntünk egy üveg meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a
magozott befőtt). Betakarjuk a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2
habosra vert tojással, és lassan ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5
dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8
percig nagy lángon, majd 30-35 percig kisebb tűzön sütjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 kanál maceszliszt,
2 kanál darált dió.
A tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, felverjük a
tojáshabot, hozzáadjuk a maceszlisztet, a diót és a cukros sárgáját. Kikent,
maceszliszttel megszórt tepsiben megsütjük. Dió- vagy csokoládékrémmel
megkenjük.
Diókrém: hozzávalók: 1 tojás, fél csésze cukor, fél
csésze darált dió, 25 dkg margarin.
A tojást összekeverjük a cukorral és a darált dióval.
Lábosban kis lángon összefőzzük, ha túl sűrű, kevés vizet öntünk hozzá. Még
forrón hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük, amíg elolvad. Hűtőben jól
kifagyasztjuk, majd habverővel felverjük. Így sok laza tortakrémet kapunk.
Ugyanígy készül a csokoládékrém, csak ebben az esetben a tojáshoz 2 kanál
kakaóport keverünk.
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 6 db tojás, 6 evőkanál
cukor, 1 csomag sütőpor, 4 evőkanál tejföl, 30 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 15
dkg cukor.
A margarint a tojások sárgájával 6 evőkanál cukorral
habosra keverünk, majd hozzáadjuk a tejfölt reszelt citromhéjat a sütőport, és
a lisztet, az egészet jól összekeverjük kikent, lisztezet, tepsibe öntjük,
egyenletesen szétnyomkodjuk megkenjük vékonyan lekvárral.
A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan
összekeverjük a darált dióval, és a cukorral rákenjük a tészta tetejére, és
együtt megsütjük előmelegített sütőben kb. 30 percig mérsékelt tűznél. Kissé
hűlni hagyjuk, és fánk szaggatóval kifli formára szaggatjuk.
(Arany János Szilágyi Istvánhoz írott leveléből)
"Íme, itt a recipe: Üss egy csuporba két tojást.
Belé egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól. Önts hozzá egy meszely tejet, annyi
lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepsibe, egy
ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban forr, a tésztát
kanalankint rakd bele, egy-egy kiskanállal egy helyre, és pirosra süsd meg.
Punctum. Ez, fiam olyan egyszerű, hogy magad is megcsinálhatod!"
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg Ráma
margarin, 1 tojás, 8 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl, 0,5 csomag sütőpor, 1
citrom reszelt héja, csipet só. Töltelékhez: 8-10 evőkanál dzsem, 4 tojás, 20
dkg porcukor, 12 dkg darált dió.
Elkészítés: a sütőporral, kevés sóval elegyített lisztet
elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a tejfölt, és a
reszelt citromhéjat. A tészta háromnegyed részét közepes nagyságú sütőlap
méretre nyújtjuk, a sütőlapra helyezzük és megkenjük dzsemmel. A négy
tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, majd kemény habbá verjük a fehérjét, és
a kikevert sárgájához adjuk. Végül beletesszük a darált diót. E habos krémet a
tésztára simítjuk. A félretett tésztából rácsot teszünk a tetejére. Közepes
tűznél, óvatosan sütjük.
1 egész tojást 1 csésze cukorral kikavarunk. Hozzáadunk
egy csésze tejet, 1 citrom lereszelt héját, 1 és negyed csésze grízes lisztet,
fél csomag sütőport, 1 csésze darált mákot. Kikent őzgerincformába töltjük és
megsütjük.
Hozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2
tojássárgája, 4 dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár,
reszelt citromhéj
A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára
kenjük. Szorosan feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált
mákot 1,5 dl tejszínben 3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a
citromhéjat. A tojássárgákat és a cukrot gőz felett habosra keverjük.
Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve (az edényt, amiben az anyag van)
tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradék tejszint kemény habbá verve a
mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb alakú formát folpackkal kibélelünk. A piskóta
tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kibéleljük vele a formát.
Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át, fagyasztjuk. Fogyasztáskor a
forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz a sütit kiborítani.
Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.
3 egész tojást 25 dkg cukorral és 2,5 dl tej felével elkeverünk.
Ha habos hozzáadunk 20 dkg darált mákot, 1 csomag sütőporral elvegyített 20 dkg
lisztet és a tej másik felét. Beleszólhatunk néhány szem meggyet vagy mazsolát.
Kizsírozott, lisztezett tepsiben 30-40 percig sütjük. Ha kihűlt kockára vágjuk
és megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók: 38 dkg finomliszt, 1 csipetnyi só, 1/2 csomag
sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg darált mák, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2
evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 1 db tojás sárgája, tejföl szükség szerint.
Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás
cukrot, a megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a
vajat, a tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze. Osszuk három
egyenlő részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra.
Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott
tepsibe, és kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt is
kenjük meg a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét
kenjük meg tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített
sütőben süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét
porcukorral meghinthetjük.
Töltelék: 17 dkg lágyabb szilvalekvár, 12 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál méz, 10 dkg darált mák, 4 evőkanál tej.
Az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze.
20 dkg finomra darált mákot, 25 dkg cukrot, 5
tojássárgáját, 1 citrom reszelt héját, pici tört fahéjat és szegfűszeget addig
keverünk, amíg habos nem lesz. A végén hozzákeverjük a tojások keményre vert
habját. Tortaformába töltjük, megsütjük, ha kihűlt kakaókrémmel tölthetjük
30 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral és 10 deka
cukorral elkeverünk, azután 15 deka zsírral és 4 tojás sárgájával összegyúrjuk.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokra vágjuk, melyekre az
alábbi mákos édességből kis halmocskákat rakunk.
Töltelék: 15 deka finomra darált mákot 15 deka cukorral
és kevés tejjel puhára átfőzünk, majd hozzákeverünk 5 deka mazsolát és 1 csomag
Váncza-vanilincukrot. A töltött tésztákat felébe összehajtjuk, széleiben
ujjunkkal lenyomkodjuk, és forró sütőben sütjük. Felszolgáláskor
vanilin-szórócukorral bőven hintjük.
Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl
tej, fél csomag mazsola, 1 evőkanál cukor 5 dkg mák.
Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon
található leírás alapján, azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk
hozzá, és még egy evőkanál cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és
lapos tálakra simítjuk egy rétegben. Ráöntjük a pudingot, és jól összerázzuk
(nem keverjük!) vele. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is megrázogatjuk
egy kicsit. Mazsolával díszítjük, és hidegen fogyasztjuk.
3/4 kg liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport 20 deka
zsírral és 10 deka cukorral, kevés citromlé és késhegynyi törött fahéj
hozzáadásával összegyúrunk. Késhát vastagra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő
nagy, kb. 3 ujjnyi széles és ujjnyi hosszú darabkákra vágjuk. A szeletek
közepébe ujjnyi vastag csíkban 12 deka mákból vanillincukros tejben főtt s 1-2
deka mazsolával készült szokásos mákos tölteléket teszünk, és hosszában
összehajtjuk. Tojássárgájával kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor
vanilin-szórócukorral hintjük be.
3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojást,
késhegynyi szódabikarbónát, 3 dl darált mákot és kevés citromhéjat
összekeverünk.(Először a cukrot, tejet, tojást kikeverjük, utána tesszük hozzá
a többit. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, megsütjük. Ha kihűlt
kettévágjuk és megkenjük lekvárral. Elkészíthető dióval is.
40 deka finomlisztet összegyúrunk 20 deka margarinnal, 13
deka porcukorral, két tojássárgával, csipetnyi sóval, egy kevés reszelt
citromhéjjal meg citromlével. Ha nem áll össze, 1-2 evőkanál tejfölt is
beledolgozunk, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább egy órára, de még
jobb, ha egy éjszakára behűtjük. Ezután kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes
nagyságú tepsit, és villával megszurkáljuk. Nagyon világosra sütjük, majd
málnaízzel megkenjük. Kemény habbá verünk öt tojásfehérjét, beleverünk 20 deka
kristálycukrot, és egy fél citrom levét beleöntve, gőz fölött, habverővel verve
sűrűse főzzük. A gőzről levéve, beleverünk 20 deka málnát, és a tésztára
simítjuk. Még 20 deka málnával megszórjuk a tetejét, és a forró sütőbe
visszatolva a tepsit, most már nagyon kis lángon inkább szárítjuk, mint sütjük,
de megpirítani sem szabad. Hidegen, vízbe mártogatott késsel kockákra vágjuk,
így nem törik a sütemény tetején a hab.
Vásárolunk egy ötlapos száraz piskótát. és a lapokat
megkenjük vízzel hígított málna ízzel. Négy egész tojást simára keverünk 18
deka cukorral, gőz fölött sűrűre főzzük, kihűtjük, majd nagyon jól kikeverjük
25 deka előre kikevert Ráma margarinnal (vagy vajjal). Ezzel kenjük meg a
lapokat, sűrűn kirakva mindegyiket friss málnával, egymásra fektetjük.
lenyomkodjuk, és a torta oldalát is bevonjuk a krémmel. Tetejét szép
málnaszemekkel díszítjük, és tálalás előtt legalább egy napra jégbe hűtjük.
(10 szelet)
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2
evőkanál víz, 6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl
zsírszegény tej, 4-5 db Polisett, 30 dkg málna
Elkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel
6-8 percig keverjük robotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg
megsűrűsödik, színe kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2
evőkanál vízzel és a sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert
tojásfehérjével. Közben egy 26-30 cm átmérőjű, kerek gyümölcstortaformát
margarinnal jól kikenünk, és egyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy,
hogy körben az oldalára egy peremet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon
előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot, szép világos pirosra megsütjük.
8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. A
formából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben a tejet simára keverjük a
pudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideig állni hagyjuk,
majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltve elkenjük és
kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszük asztalra.
Földieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető.
Energiatartalma összesen: 360 kJ (86 kcal)
Szénhidráttartalma összesen: 11 g
Hozzávalók: 200 g
mandaringerezd (ide konzerv van írva), 8 zselatinlap, 1/2 l mandarinlé frissen
kicsavarva, vagy üveges (esetleg naranccsal helyettesíthető), 1 citrom leve,
100 g cukor
1. A mandaringerezdeket lecsöpögtetjük, és a levét
felfogjuk.
2. A zselatint öt percig hideg vízben áztatjuk.
3. A mandarinlevet, a citromlevet és a cukrot addig
melegítjük, míg a cukor teljesen felolvad.
4. A zselatint kinyomkodjuk és belekeverjük a még meleg
lébe.
5. A gyümölcsdarabokat apró fém-, porcelán-, vagy
műanyagformákba tesszük és leöntjük a meleg gyümölcslével.
6. Hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. 2-3 óra múlva
kiboríthatjuk a formákat úgy, hogy egy pillanatra forró vizet engedünk rájuk.
Ha szükséges, akkor késsel választjuk el a formától.
Hasznos tanácsok a zselé alkalmazásához:
Ugyanilyen recept szerint készíthetünk el más gyümölcsből
és gyümölcsléből is falatokat. Ha kemény gyümölccsel dolgozunk (pl. alma) akkor
előzőleg kissé pároljuk meg, és a levét használjuk fel a zseléhez. A zselatin
nemcsak a folyadékot, hanem az ízanyagokat is megköti, ezért a gyümölcslevet a
szokásosnál jobban ízesítsük. Minél
nagyobb a forma annál tovább kell hűteni. Ha a gyümölcs engedi, nyugodtan
fölmelegíthetjük, és újra ízesíthetjük a zselét, majd ismét kihűthetjük. A
zselé másodszor is ugyanúgy megszilárdul.
Hozzávalók kb. 50 db-hoz: A tésztához: 2 tojásfehérje, 2
ek citromlé, 1/2 citrom lereszelt héja, 250 g cukor, 300 g hámozott, darált
mandula
A bevonathoz: 125 g porcukor, 3-4 ek. citromlé
Előkészítés: 40 perc
Pihentetés: 1 óra
Sütés: kb. 12 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 20 perc
Elkészítés: A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd
adjuk hozzá a citromlét és a - héjat. A cukrot keverjük össze a mandulával, és
szórjuk a tojáshabba. Amennyiben a tészta túl lágy, adjunk hozzá még egy kevés
darált mandulát. A tésztát göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük hideg helyre.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra (gáznál 2-es fokozat). A sütőlemezt béleljük
ki sütőpapírral. A cukorral megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát 5-6 mm
vastagra. A tésztából szaggassunk ki félhold alakú darabokat, és helyezzük őket
a sütőlemezre. Tegyük a sütőbe, és kb. 12 percig süssük. A bevonathoz keverjük
el simára a porcukrot a citromlével. A kihűlt holdacskákat kenjük be a mázzal,
és hagyjuk megszáradni.
Hozzávalók: 300 g mandula, 200 g porcukor, 1/8 l tejszín,
200 g marcipán nyersmassza, olaj
A mandulát 10 percig 200 C fokon pörkölni. A porcukrot
vastag aljú tálba tenni és megolvasztani. Csak akkor szabad elkezdeni keverni,
ha már elkezdett olvadni. Ha a porcukor teljesen folyékony tejszínt
belekeverni, így a karamellmassza újra kemény lesz. Addig keverni, amíg újra
folyós nem lesz, a marcipánt belemorzsolni, és a mandulát beletenni.
Kiolajozott sütőformába önteni, és míg a karamell, forró, és lágy közepes
vastagságúra elosztani. Mielőtt egészen megdermed 1,5 x 3 cm-es
csíkokra vágni és mázba mártani.
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1/2 dl tej,
4 tojás, 5 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10
dkg mandula, 5 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé, csipet só, margarin (a kuglófforma
kenéséhez).
A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe tesszük,
és egy percig főzzük, majd a héját lehúzzuk, és forgácsokra vágjuk. A tejet
meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és bögrébe öntjük. Letakarva
"megfuttatjuk", vagyis addig kelesztjük, amíg a bögre tetejére
feljön. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a puha vajat
és a vaníliás cukrot.
Ezután hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a lisztet és
csipetnyi sót. Beleforgatjuk a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és
megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát
vastagon kikenjük a margarinnal, és a tésztát belesimítjuk. (Ügyeljünk arra,
hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat"
belőle!). Térfogatához képest duplájára kelesztjük, majd előmelegített forró
sütőbe toljuk, és szép aranysárgára sütjük. Még forrón tálra borítjuk és
hagyjuk, hogy kihűljön, csak azután vágjuk fel.
Hozzávalók kb. 30 db-hoz:
A tésztához: 100-100 g méz és nádcukor (vagy almaszirup),
50 g vaj vagy margarin, 1 tojás, 1/2 tk. sütőpor, 250 g teljes őrlésű búzaliszt
2 tk. mézeskalács-fűszerkeverék - 1-1 jókora csipetnyi őrölt szegfűszeg,
kardamom, szerecsendió-virág, szegfűbors, 1/2 citrom lereszelt héja
Díszítéshez: 2 ek. tej, kb. 15 szem mandula
Elkészítés: 50 perc
Pihentetés: 12 óra
Sütés: 12 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Kavarás közben hevítsük fel a mézet a
nádcukorral és a zsiradékkal együtt. A kapott masszát öntsük egy tálba és
hagyjuk kihűlni.
A tojást villával jól keverjük el, és két evőkanálnyit
tegyünk belőle a mézes masszához. A maradékát tegyük félre. A sütőport keverjük
el a liszttel, majd adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a citromhéjat is. Az
összes hozzávalót gyúrjuk össze nyújtható tésztává. Amennyiben a tészta túl
puha, adjunk hozzá teáskanalanként adagolva teljes őrlésű búzalisztet. Ha
viszont túl kemény, kis adagokban dolgozzunk bele vizet. A tálat takarjuk be
fóliával vagy nedves konyharuhával. A tésztát egy éjszakára, vagy még inkább
2-3 napra tegyük hűtőszekrénybe, és hagyjuk pihenni.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (gáznál 4-es fokozat.
Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A
lisztezett gyúródeszkán a tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki kis lóhere formájú aprósüteményeket, és
helyezzük a sütőlemezre. Az elkevert tojás félretett maradékát vegyítsük el a
liszttel, és kenjük be vele a süteményeket. Hegyes késsel vágjuk ketté
hosszában a mandulákat, és egyet-egyet tegyünk a lóherék közepére.
A kis süteményeket sütőben kb. 12 percig süssük
aranybarnára.
Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig
keverünk, azután négy teatojás sárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát,
két deka tejszint veszünk hozzá és ízlés szerint egy kis konyakot, vagy
maraszkinó likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából üvegtálra egy sort rakunk,
rákenjük a krém felét, azután újra piskótát rakunk, rákenjük a krém másik
felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24 órára jégre állítjuk, és
tálaláskor két deci vaniliás cukros tejszínhabba burkoljuk.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 7 dl tej, 10 dkg rizsliszt, 7 dkg darált,
hámozott mandula, 5 dkg vaj, 6 tojássárga, 5 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1
teáskanál zöldmandula-aroma (pisztácia-aroma).
A tej felében elkeverem a rizslisztet, majd hozzáöntöm a
többit és kis lángon, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni.
Közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, ezután a vajat és a darált
mandulát, végül a mandulaaromát is hozzáadva alaposan összekeverem. A
tejszínből kemény habot verek, és óvatosan beleforgatom a pudingba. Vizezett
poharakba belekanalazom és jól lehűtve kínálom vagy tejszínhabbal, vagy
anélkül, néhány szem mandulával vagy csokoládéforgáccsal feldíszítve.
Hozzávalók kb. 60 db-hoz:
A tésztához: 175 g hideg vaj, vagy margarin, 300 g teljes
őrlésű búzaliszt, 50 g frissen darált mandula, 125 g nádcukor, 3 ek. tej v.
tejszín, 1/2 tk. kardamom, 1-1 jókora csipetnyi fahéj és szegfűbors
Továbbá: 75
g mandula
Előkészítés: 1 óra
Pihentetés 1 óra
Sütés: 12 perc sütőlemezenként
Elkészítés:
A zsiradékot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a
liszttel és a darált mandulával együtt halmozzuk gyúródeszkára. Utána szórjuk
rá a nádcukrot. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt és a fűszereket. Az összes
hozzávalót egy nagy késsel dolgozzuk el, majd kézzel gyorsan gyúrjuk kemény
tésztává. Göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.
A mandulaszemeket vágjuk fel hosszában, lehetőség szerint
vékony szeletekre. Ez ugyan kissé aprólékos munka lehet, de ettől a spekulatius
később rendkívül tetszetős lesz. (hogy a munkátokat megkönnyítsem, boltban
lehet kapni hámozott vágott mandulát, ha azzal dolgozol nincs vele sok munka)
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (gáznál 4-es fokozat.
Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A
mandulalevélkékkel sűrűn beszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm
vastagra. Utána vágjunk belőle kis négyszögeket vagy rombuszokat.
A spekulatiust a mandulás oldalával felfelé rakjuk a
sütőlemezre. A sütőben középen kb. 12 percig süssük aranybarnára.
Elkészítési idő kb. 1,3/4 óra
Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 25 dkg tehéntúró,
25 dkg vaj vagy margarin, 35 dkg cukor, 5 tojás, 2 zacskó vaníliaízű pudingpor,
2 dkg szálasra vágott mandula, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 teáskanál
sütőpor, csipetnyi só
A nyújtáshoz liszt, a forma kikenéséhez margarin a
szóráshoz porcukor, folpack
Elkészítés: A sütőporral elkevert lisztet tálba
szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, beleütünk 1 tojást, meghintjük 7 dkg
cukorral és a sóval. A szélére rámorzsolunk 12 dkg vajat vagy margarint, majd a
közép felé haladva összedolgozzuk. Sima tésztává gyúrjuk, és folpackba
csomagolva kb. 30 percre hűtőszekrénybe állítjuk.
A többi tojást 25 dkg cukorral fehéredésig keverjük, majd
hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, 10 dkg vajat vagy margarint, a narancs
levét és reszelt héját, végül evőkanalanként a pudingport is. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 30 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és 26 cm átmérőjű,
margarinnal kikent formába fektetjük úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen.
Rásimítjuk a túrós tölteléket, majd a tortát előmelegített sütőben 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 70 percig sütjük, A maradék vajat vagy
margarint serpenyőben megforrósítjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott mandulát és
a maradék cukrot. Állandó keverés
mellett arany-barnára pirítjuk. A langyosra hűlt túrótortát a karamellizált
mandulával és porcukorral meghintve kínáljuk.
Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
A tésztához: 125-125 g darált mandula és mogyoró, 250 g
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg, 1-2 tojás
A bevonathoz: 1 tojásfehérje, 125 g porcukor
Előkészítés: 50 perc
Pihentetés: 60 perc
Sütés: kb. 12 perc sütőlemezenként
Elkészítés: A mandulát, a mogyorót és a cukrot keverjük
össze egy tálban. Adjuk hozzá a fűszerféléket. Keverjük el a tojásokat, öntsük
be a tálba, és az egészet dolgozzuk össze kemény tésztává. Utána fedjük le
fóliával, és kb. 1 óráig pihentessük a hűtőszekrényben.
A tésztát cukorral megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki 5-6
mm vastagra. Ezután vágjuk fel 4 X 2 cm, méretű rudacskákra. A sütőt,
melegítsük elő 200 fokra (gáznál 4-es fokozat). Béleljük ki a sütőlemezt
sütőpapírral, majd a rudacskákat helyezzük el rajta. A tojásfehérjét a
bevonathoz jó keményre verjük fel. Evőkanalanként adjuk hozzá a porcukrot,
miközben a habot változatlanul továbbkeverjük. A rudacskákat kenjük be a
mázzal, majd a sütőben kb. 12 percig süssük.
Hozzávalók: 10 dkg darált háztartási keksz, 5 dkg
búzadara, 5 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál hideg tej, 1 kávéskanál
zöldmandula aroma
Összegyúrni az anyagokat, egy éjszakát állni hagyjuk,
másnap lehet formázni, színezni. Én golyókat szoktam kakaós porcukorba forgatni
belőle. Ennek az ötszöröse kell egy 5 tagú családnak.
Hozzávalók: 50 dkg marcipán massza, 19 dkg vaj, 20 dkg
barnacukor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 4 simára kevert tojás, 16 dkg
rétesliszt, 2 kiskanál sütőpor, 40 dkg mazsola, 10 dkg félbevágott cukrozott
vagy aszalt cseresznye, 2 evőkanál baracklekvár
1. Egy 17 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal
vagy olajjal kikenünk, az alját és az oldalát sütőpapírral kibéleljük. 30 dkg
marcipánmasszát két alufólia lap között egy tányér segítségével 20 cm átmérőjű
körré nyújtjuk, körülvágjuk. Ugyanezt megismételjük a maradék marcipánmasszával.
2. A vajat a cukorral meg a reszelt citromhéjjal jó
habosra keverjük, a tojásokat apránként beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral
elkeverjük, és két evőkanálnyit a masszába forgatunk. A maradék lisztet a
gyümölccsel összekeverjük, úgy adjuk a tésztához. A massza felét az
előkészített formába simítjuk, a vékonyabb (20 dkg-os) marcipánlapot
ráfektetjük, lenyomtatjuk.
A maradék tésztamasszát rátöltjük, a tetejét elsimítjuk.
A bemelegített sütőben kb. 1 óráig sütjük, majd a meleget 150 C-ra csökkentve
még 45-60 percig hagyjuk a sütőben. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad
ragacsos massza. A tortát a sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra
kihűlni.
3. A torta tetejét baracklekvárral megkenjük, és a
második marcipánlapot ráfektetjük, a szélét újunkkal kissé megnyomkodjuk, hogy
cakkos legyen. A kész tortát grillsütőbe tesszük, hogy a teteje kissé
megpiruljon, majd teljesen kihűtjük.
Porcukorral meghintjük, és apró marcipántojásokkal
díszíthetjük. A torta derekára szalagot kötve még szebbé tehetjük ezt az ünnepi
süteményt
Tárolás: Mivel ez a torta nem tartalmaz alkoholt, és
marcipán a bevonata, akár négy hétig is frissen eltartható. Ha párás az idő,
jól záródó fémdobozban, a hűtőszekrényben ajánlatos tartani.
Jó tudni: Ezt a gyümölcstortát Angliában hagyományosan
húsvétkor, illetve anyák napjára készítik.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Hozzávalók: 6 tojás, 3 evőkanál víz, 9 evőkanál porcukor,
9 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor
A szokásos módon piskótát sütünk.
Krém: 2 csoki pudingpor, 6 e. kanál cukor, 6 dl tej, 1
pici rum, étcsoki, 1 csomag margarin, 15 dkg cukor
Elkészítjük a pudingot a 6 kanál cukorral és a tejjel, ha
felforrt beletesszük a rumot, beletördeljük a csokit, főzzük egy kicsit.
Amíg kihűl, a margarint és a cukrot habosra keverjük,
majd hozzátesszük a kihűlt pudingkrémet. A piskótát 3 lapra vágjuk és
megtöltjük a krémmel, megkenjük a tetejét is és aki szereti, szórja meg
kókuszreszelékkel.
Hozzávalók: 375 g dióbél, 2 x 250 g porcukor, 2 tojás, 2
evőkanál citromlé, 30 db, cukrozott dióbél
Ledaráljuk a diót. Szűrőn áttörjük a porcukrot és
összekeverjük a dióval. Hozzáadjuk a
felvert tojásokat, sima masszává gyúrjuk. Sütőpapírra tesszük, leterítjük egy
másikkal, és a két papír között 1 cm vastagra nyújtjuk. A sütőlapra húzzuk, és
2 centis kockákra vágjuk (persze előtte leszedjük a tetejéről a papírt). A
porcukrot mérsékelt hőfokon 2 evőkanál vízzel és a citromlével folyós mázzá
keverjük. Megkenjük vele a szeleteket. Sütőbe toljuk, résnyire nyitjuk az
ajtaját, és a süteményt megszárítjuk (villanysütő: 60°C, gázsütő: a legkisebb
fokozat). Akkor kész, ha a tészta megszilárdult, de még ruganyos. Száradás után
a cukrozott dióbelet azonnal nyomjuk a még ragadós mázba. A felvágáshoz
használt kést mártsuk lisztbe vagy porcukorba, így nem ragad a süteménybe.
Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1 tk szódabikarbóna, csipet só,
csipet borkősav, 2,8 dl tejföl, 15 dkg mazsola (nekem megkívánt 1 ek vizet is)
Jól összegyúrod, és egy kis tepsiben 25 percig sütöd mérsékelt lángon, utána
megfordítod, és még 10 perc. Nem tovább! Egyszerű, nem túl édes, és gyors.
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 8 egész tojás,
50 dkg liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió, 1 zacskó
sütőpor, csipetnyi só, 10 dkg darált dió, a forma kenéséhez 3 dkg vaj, a
tetejére fél dl rum.
A kuglófformát először is a vajjal vastagon kikenem, majd
a darált diót beleszórom és körben végig "folyatom", hogy mindenütt
egyenletesen befedje a vajat. A többi vajat habosra keverem a porcukorral, majd
a tojássárgákat is hozzáadva tovább keverem néhány percig. Ezután váltakozva
adom hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet meg a tojásfehérjék kemény
habját. A masszát belesimítom a kuglófformába, majd előmelegített, forró sütőbe
tolva 5 percig erős lángon, ezután további 60 percig kis lángon sütöm.
Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e a közepe is. Még tűzforrón kiborítom a
formából, és a rummal lelocsolva hagyom kihűlni.
Hozzávalók: 2,5 dl búzadara, 2,5 dl rétesliszt, 5 dl tej,
4 egész tojás, 4 evőkanál olaj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, a tetejére
málnaszörp vagy rummal ízesített sárgabaracklekvár.
A lisztet és a búzadarát egy tálban összekeverem,
megsózom. A tejet és a megmosott, leszárazott mazsolát is belekeverve, fél
napig pihentetem. Ezt a sűrű masszát a tojások sárgáival simára keverem, ezután
pedig hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. Az olajat egy
palacsintasütőben felforrósítom és a tésztát beleöntve, addig sütöm, amíg az
alsó fele meg nem pirult. Akkor lapátkanállal alányúlok és megfordítom, majd a
másik felét is pirosra sütöm. Ezután egy tepsibe átteszem a megsült tésztát, és
5 percig sütöm a forró sütőben, hogy ropogós legyen. Állandóan forgatva széttördelem
az egészet.
Forrón tálalom vagy málnaszörppel lelocsolva vagy a
rumos, megforrósított sárgabaracklekvárt mellé téve.
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg rizs, 7,5 dl tej, 1 ek
mazsola, 3 dkg kristálycukor, 1 ek vaníliás cukor
Elkészítés: Gondosan válogassuk át, mossuk meg és
csepegtessük le a rizst. A mazsolát is válogassuk át, távolítsuk el a szárakat,
öblítsük le folyó-vízben, és 30 percig áztassuk egy pohár vízben.
Egy mikrohullámú sütőbe való, magas falu edénybe öntsünk
fél pohár vizet és szórjuk bele a rizst. Fedjük le mikroba való fóliával, amit
szúrjunk át 2-3 helyen és főzzük a rizst a mikróban max. fokozaton 5 percig.
Adjuk hozzá a tejet, a kristálycukrot meg a vaníliás
cukrot, és alaposan keverjük össze. Lefedés nélkül tegyük vissza a mikróba, és
30 percig főzzük max fokozaton. Közben néhányszor vegyük ki és keverjük meg.
Közben jól csepegtessük le a mazsolát, és a főzési idő
lejárta előtt 10 perccel keverjük a rizshez. Még melegen osszuk szét a
tejberizst hideg vízzel kiöblített tálkákba, hagyjuk lehűlni és langyosan vagy
hidegen tálaljuk. + gazdagíthatjuk cukrozott gyümölccsel, apróra vágott dióval
is, tetejét megszórhatjuk cukrozott gyümölccsel vagy csoki reszelékkel.
Ha nincs mikrónk - akkor készíthetjük hagyományosan:
Forraljunk fel 1,5 l vizet, és szórjuk bele a rizst.
Forraljuk 3 percig, közben egy másik edényben forraljunk fel 7,5 dl tejet.
Csepegtessük le a riszt, tegyük át a forrásban lévő tejbe
és főzzük folyamatosan kevergetve 15 - 20 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk
hozzá a kristálycukrot, vaníiliás cukrot és villával óvatosan keverjük össze.
Hozzávalók: 30 dkg édes keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj,
15 dkg porcukor, 1 dl rum
Krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, habosra keverve,
rummal ízesítve.
A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott
mazsolát, rumot, és a vajjal összegyúrjuk. Porcukorral hintett gyúródeszkán 1/2
cm vastagra nyújtjuk, a krémmel megkenjük, feltekerjük. Hűtőben tároljuk (ha
fel nem falja azonnal a család), szeletelve tálaljuk
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók 4 személvre: 50 dkg tehéntúró, 4 evőkanál
liszt 2 tojás, 10 dkg cukor, 30 dkg lisztes burgonya, 1 üveg (720 ml)
kimagozott szilvabefőtt, 2 kisebb alma 5 dkg mazsola 4 evőkanál rum, 3 evőkanál
étkezési búzakeményítő 2 teáskanál sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor 1 citrom
reszelt héja csipetnyi só, a nyújtáshoz liszt a sütéshez olaj, a szóráshoz
porcukor és őrölt fahéj
Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben kb. 20 perc
alatt megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd kissé kihűtjük.
Közben az almát megmossuk, felnegyedeljük, magházát kiemeljük vagy kiszúrjuk. A
gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. A szilvabefőttet a levével együtt lábosba
öntjük. Hozzáadjuk a feldarabolt almát, 2 evőkanál cukrot és a vaniliás
cukrot. Felforraljuk, majd kb. 5 percig
főzzük. Végül egyenként belekeverjük a felütött tojásokat is. Kevés vízben
csomómentesre keverünk 1 evőkanál étkezési keményítőt, és kevergetve besűrítjük
vele a gyümölcsös mártást. Az átválogatott, megtisztított mazsolát megmossuk,
lecsöpögtetjük, majd rumba áztatjuk. A meghámozott burgonyát áttörjük, vagy
villával szétnyomjuk, majd összegyúrjuk az áttört túróval, a tojással, a
maradék cukorral és keményítővel, a liszttel, a sütőporral, a citromhéjjal és a
sóval, végül hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát. A masszát lisztezett deszkán
kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval vagy pohárral kb. 7 cm átmérőjű
korongokat szúrunk ki belőle, majd bő, forró olajban (fritőzben) aranybarnára
sütjük. A túróropogóst itatóspapírra szedjük, és még forrón meghintjük fahéjas
porcukorral. A gyümölcsmártással tálaljuk.
Hozzávalók: 5 dl tej, 15 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1
citrom leve és reszelt sárga héja, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó
vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés szerint cukor.
A mazsolát megmossuk, szárát leszedegetjük, és rövid
időre forró vízbe áztatjuk. Közben a tehéntúrót villával egészen apróra
összetörjük. A vaníliapudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük, a
tejbe azonban a reszelt citromhéjat és a leszűrt mazsolát is belekeverjük. A
már besűrűsödött pudingba belecsorgatjuk a citromlevet és belekeverjük az
áttört túrót, de a tűzről lehúzzuk. Időnként megkeverve, félig hagyjuk kihűlni,
végül kis poharakba vagy kompótos tálkákba osztjuk. A tetejét kevés
citromhéjjal vagy csokoládéreszelékkel díszíthetjük.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók: 1 db. nagyobb fonott kalács, (de ennek csak a
háromnegyed részét szoktam felhasználni) felszeletelve. A nagyobb szeleteket
harmadolni kell. A kicsit csak felébe vágni. 30-35 dkg tehéntúró, + 2
tojássárgája, amit elkeverek 1 evőkanál cukorral és 1 csomag vaniliás cukorral
alaposan. 1 csomag Aranka vaniliás pudingpor, ami hideg tejjel készíthető.
Nagyobb alma kb. 4-5 db. kisebből több, amit almareszelőn le kell reszelni,
miután meghámoztátok. Nem kell apróra reszelni! 1/2 l. tej + 1 púpos evőkanál kristálycukor.
Ezt fel kell forralni. + 3 dl forralt de
lehűtött tej /vagy tartós tej hidegen / + 2 tojás sárgája kis cukorral
elkeverve. Tojásfehérje, akár 5-6 tojásé is, ha lenne maradék. De elég a 4 is.
Ezt kemény habbá kell verni pici citrál és kristálycukor segítségével.
A nagyobb jénai tálat rámával kikenve előre elkészítem. A
sütőt előmelegítésre begyújtom. A fél liter tejet a kristálycukorral
felforralom, és leforrázom a feldarabolt fonott kalácsot (Egy edény fölé
szűrőbe rakom a kalácsdarabkákat, s így öntöm rá a forró tejet.) Egy sort rakok
ebből a kalácsból a jénai aljára. A pudingporból a 3 dl tej segítségével
(esetleg tehettek bele egy kis habfixálót is) hidegen pudingot készítek, és
rákenem a kalácsra. Erre ráteszek egy jó ujjnyi sor reszelt almát, majd a
tehéntúrót, amit összekeverek a 2 tojássárgával kikevert cukorral, és vaniliás
cukorral. Befedem a maradék leforrázott kalácsdarabkákkal. S ezeket kenem meg a
cukorral elkevert másik két tojássárgájával.
Volt már, hogy felcseréltem, és először a kikevert túrót
tettem a leforrázott kalácsra, és utoljára a pudingot, s arra újra a
leforrázott kalácsot. Az alma középre kerüljön.
A bemelegített sütőben közepes lángon megsütöm a
máglyarakást (Az én sütőmben 25 perc, esetleg 30.). Amikor a kalácsdarabkák
aranysárgára sültek a jénai tetején, kiveszem a sütőből, s ráhalmozom a
keményre felvert tojásfehérjék habját. Visszatéve a sütőbe, már a gázlángot is
nagyobbra állítom.
3-4 perc alatt, - illetve amikor látjátok, hogy gyönyörű
aranybarnára sült a feltornyozott, és még véletlenül sem elsimított hab.
Hozzávalók: (4 személyre), 75 dkg túró, 3 tojás, 4 ek.
margarin, 10 dkg búzadara, 3 ek. rétesliszt, só, gyümölcs
A tojásokat a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a
búzadarát, egy csipet sót, a lisztet, és az áttört túrót. Aki teheti, az
keverje mindezt robotgéppel, akkor különösen könnyű gombócot kap, és a túrót se
kell áttörni. Kb. fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Ezután
formázzuk a gombócokat, és itt jön a másság: nyomjunk mindegyik közepébe
egy-egy szem gyümölcsöt: meggyet, cseresznyét, cukrozott, fahéjas fél szilvát,
befőttet, friss gyümölcsöt, vagy fagyasztottat, teljesen mindegy, mindegyikkel
finom. Sós, enyhén lobogó vízben főzzük ki, ha feljön a tetejére, onnan kezdve
még 3-4 perc alatt biztosan megfő. Ezután olajban pirított zsemlemorzsába
forgatom a gombócokat. Nagyon finom, könnyű állagú szokott lenni.
Kategória: Sütemények, desszertek, édességek
Adagok: 8-10
Hozzávalók: 24 dkg vaj, 3 dkg zsír, 24 dkg porcukor, 50
dkg meggy, 8 db tojás, 5 dkg vaníliás cukor, 24 dkg liszt.
Elkészítés: A vajat 20 dkg porcukorral habosra keverjük,
majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd a 6 dkg cukorral felvert
kemény tojáshabot. Kizsírozott liszttel kihintett tepsibe öntjük, és a tetejét
beszórjuk a kimagozott meggyel, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. A mikor
kissé kihűlt, felszeleteljük és megszórjuk vaníliás cukorral.
Elkészítési idő: 55 perc
Összegyúrunk 15 deka finomlisztet 10 deka margarinnal,
egy tojássárgával, csipetnyi sóval, egy kiskanálnyi porcukorral meg annyi
tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább egy órára, de még jobb,
ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe rakjuk. Ezután kinyújtja kibélelünk vele egy
közepes nagyságú tepsit, villával megszurkáljuk, és a forró sütőben élénk
tűznél félig megsütjük. Ezután megszórjuk zsemlemorzsával, ráterítünk egy kiló
kimagozott, lecsepegtetett, három evőkanál mézzel összekevert meggyet (vagy
vegyesen cseresznyét meg meggyet) és meghintjük egy evőkanálnyi porcukorral.
Két tojássárgát habosra keverünk három evőkanál mézzel meg egy deci tejföllel,
beleszitálunk két evőkanál réteslisztet, végül hozzáadjuk a két tojás, habbá
vert fehérjét, és a meggyre simítjuk. A tepsit a sütőbe visszatoljuk, és úgy
sütjük tűpróbáig, akár a piskótát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockára vágva
rakjuk tálra. A tetejét már nem kell megcukrozni, mert a tészta elég édes.
Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 db tojás, 25 dkg margarin, 50
dkg liszt, 2 csomag sütőpor, 1 pohár kefir, 1 pohár tejföl, 1 citrom reszelt héja,
meggy, ízlés szerint Elkészítés: A margarint, a tojásokat, és a cukrot habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kefirt, és a
tejfölt, valamint a reszelt citromhéjat. Az egészet jól összekeverjük,
zsírozott, prézlizett tepsibe öntjük a masszát, a tetejét megszórjuk meggyel,
amit előzőleg lisztbe forgatunk. Forró sütőben tűpróbáig sütjük. Kockákra
vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók: 3 db tojás, 30 dkg liszt, 3 dl tejföl, 30 dkg
cukor (mi csak 20 dkg-t teszünk bele!), 3 vaníliás cukor, fél sütőpor,
1-1,5 kg meggy
A meggyet kimagozom, lecsöpögtetem. (A leve nagyon finom
üdítő!). A tojássárgáját habosra keverem a cukorral, vaníliás cukorral, a
sütőporral. Hozzáadagolom a tejfölt és a lisztet. A tojásfehérjét sóval habbá
verem és ugyanazzal a mozdulattal belekeverem a lisztes masszába. Beleöntöm
vajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd rászórom a meggyet.
Előre melegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Ha megsült, a sütőben hagyom
kihűlni, és csak utána vágom fel, hogy ne legyen "szalonnás", de meg
kell mondanom, hogy mi szalonnásan is ugyanúgy befaltuk! (Igazság szerint csak
esztétikailag számít a dolog!)
60 dkg liszthez 1 csomag sütőport keverünk, 10 dkg zsírral
(!), 1 tojás sárgájával, 1,5 dl tejföllel, pici sóval, 5-10 dkg cukorral,
citromhéjjal, 1 ek rummal jól összegyúrjuk. A tészta nagyobb felét kinyújtva
tepsibe tesszük, meghintjük kekszmorzsával vagy darál dióval. Kimagozott és jól (?) megcukrozott, de nem
kicsavart meggyel jó ujjnyi vastagon befedjük. Rátesszük a tészta másik felét,
tojással megkenjük, kristálycukorral elkevert, darált dióval, vagy mogyoróval,
megszórjuk. (Átlósan, hegyes késsel 2-3 cm-es nyílásokkal megszurkálta.) Titka,
hogy vékony tésztát készítsünk.
Hozzávalók: 35 dkg. liszt, 25 dkg cukor, 3 dl tejföl, 2
egész tojás, 2 mokkás kanál sütőpor, (vagy kevés szódabikarbóna), só. A fenti
anyagokat fakanállal jól kikeverjük, és tepsibe öntjük. Tetejére fejtett
meggyet szórunk, melyet előzőleg lisztben meghempergetünk. Ezt megszórjuk még
durvára vágott cukros dióval. Először erős lángon sütjük, ha szépen feljött,
mérsékeljük a lángot, és tűpróbáig készre sütjük.
20 dkg Rámát habosra keverünk 8 dkg porcukorral és
hozzákeverjük 4 db tojás sárgáját. A 4 tojásfehérjét felverjük 7 dkg
porcukorral habosra. Ezeket összekeverjük 20 dkg liszttel. Papírral kibélelt
tepsibe simítjuk. A tetejébe szórunk 80 dkg kimagvalt meggyet, melyet 10 dkg
porcukorral elkevertünk, levétől lecsorgattuk. Mérsékelt tűznél pirosra sütjük.
Kockára szeleteljük. Melegen, hidegen finom.
Hozzávalók: 20 dkg liszt (lehet felesen sima és
rétesliszt), 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 80 dkg
magozott meggy és még 10 dkg cukor a tetejére Nagy gáztepsi: dupla adag! A
vajat habosra keverjük a cukor felével, majd egyenként hozzáadjuk a tojások
sárgáját. Ezután a tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük,
óvatosan a vajas tojás sárgához adjuk, végül beleszitáljuk a lisztet.
Kizsírozott, lisztezett tepsibe simítjuk, rárakjuk a meggyet.
Hozzávalók: 36 dkg. liszt, 12 dkg. vaj, 2 tojás sárgája,
1 dl. tejföl vagy tejszín, 2 dkg. elmorzsolt élesztő, 1 evőkanál cukor Kevés
só. Tésztát gyúrok, kinyújtom, és jól kizsírozott tepsibe rakom. Ízlés szerint
kimagozott vagy kimagozatlan meggyel kirakom, erősen behintem cukros tört
mogyoróval. Fél óráig kelesztem, majd forró sütőben 3/4 óráig sütöm. Szilvával
is készíthető.
Tészta: 10 dkg. margarin, 10 dkg. porcukor 2-3 evőkanál
meleg víz, 1 vaníliás cukor, 4 tojás sárgáját kikeverjük fél sütőporral, 15
dkg. lisztet adunk hozzá és 2 lapba sütjük, amelyre az alábbi habot rakjuk.
Kétszer külön: 2 tojás fehérje 10 dkg. porcukrot kemény
habra felverünk, rákenjük a tésztára, durvára vágott dióval megszórjuk és kb.
25 percig közepes tűznél sütjük. 10-15 perc után zsírpapírral letakarjuk, hogy
ne barnuljon meg. Az egyik lapot torta szeletekre felszeleteljük. Ez kerül a
torta tetejére. Krém: 3 dl. meggylét, 3 evőkanál liszttel felfőzünk, 15 dkg.
porcukorral 15 dkg. margarint kikeverünk, és a két krémet összekeverjük. A
torta formában hagyott lapra kenjük a meggyes krémet, és rátesszük a 3 dl
felvert tejszint, amelybe habfixálót adunk. A tejszínhab tetejére rakjuk a
felszeletelt tortalapot. 1 napra hűtőbe tesszük.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 40 dkg tehéntúró, ízlés szerint
porcukor, 25 dkg meggybefőtt (kimagozva, leve nélkül), 1,5 dl meggybefőttlé, 1
csapott evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.
A túrót 1 dl befőttlével a turmixgép poharába tesszük,
rászórjuk a cukrot (vigyázat, a meggylé is édes) és a sót, majd addig keverjük,
amíg az egész egynemű, sima nem lesz. A hűtőszekrénybe félretesszük. A
tejszínből nagyon kemény habot verünk. A zselatinport kis láboskába szórjuk, és
ráöntjük a megmaradt befőttlevet, majd folytonosan kevergetve, egészen kis
lángon, oldódásig melegítjük, de forralni nem szabad. Ha a zselatin már sima,
folyós, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni, közben néhányszor megkeverjük.
Amíg hűl, a meggyet kimagozzuk, és nagyon apróra vágjuk. Mély keverőtálba
öntjük a meggyes túrót, a tejszínhabot és a már egészen kihűlt, de még nem
dermedt zselatint. Kézi habverővel óvatosan összeforgatjuk, ezután
hozzákeverjük a meggyet, és azonnal betesszük a hűtőszekrénybe. Néhány órai
dermedés után tálalhatjuk.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Végy a gyúródeszkára fél kilógramm lisztet, adj hozzá 1/4
kg írósvajat, vagy lúdzsírt, dörzsöld föl a liszttel, tégy bele 3 tojás
sárgáját, kevés sót és annyi tejfölt, amennyit a tészta kíván, hogy olyan
kemény legyen, mint a gyúrt tészta. Ekkor nyújtsd ki kisujjnyi vastagon s tedd
a tepsibe. Verj föl 10 tojás fehérjét habnak; ha már kemény, keverj bele 1/4
liter tört cukrot, s reszelt citromhéjat. Rakd a meggyet a tésztára, öntsd rá a
tojáshabot, és kend el simára. Ekkor tedd a sütőbe és hagyd megsülni. Vágd
szeletekre, és megcukrozva add föl.
2 egész tojást 2 (tejfölös) pohár cukorral habosra
keverünk. Hozzáadjuk 1 citrom héját és 2 pohár tejfölt. Végül hozzáadunk 3
pohár lisztet és 1 csomag sütőport. Kimagozott meggyel megszórjuk, és lassú
tűzön megsütjük.
Hozzávalók: 15 dkg vajat 10 dkg cukorral, és 1 tojással,
csipet sóval összedolgozunk, belekeverünk 15 dkg lisztet és 10 dkg darált diót.
Jól összegyúrjuk, és egy közepes, kivajazott tepsibe nyomkodjuk. Kirakjuk
kimagozott meggyel (kb. 80 dkg fér rá). Megszórjuk 2 evőkanál prézli és egy
kávéskanál fahéj keverékével. 2 dl tejfölt egy tojással és 2 vaníliás cukorral
összekeverünk, és a tetejére öntjük. 200 fokon 30-35 percig sütjük.
4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és
folyamatosan hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét
felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2
részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál
olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd
kilisztezzük.
Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig
sütjük.
Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk,
ehhez hozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd
kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas
krémbe.
A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy
sárga piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal.
Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!
1/2 kiló liszttel kevert 1 csomag V.- sütőport 4 tojás
sárgájával, 6 deka cukorral, 30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk,
és közepes vastagon nyújtjuk. A tésztából szép szabályos, kb. gyufadoboz
nagyságú kockákat vágunk és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás
fehérjéből 20 deka porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.-
vanilincukorral 1/2 órás keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat
rakunk. Közepes forró sütőben sütjük. Tálaláskor gyengén vanilin szóró-cukorral
hintjük be.
60-80 db lesz belőle.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg
méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál
szódabikarbóna, dió, mogyoró
A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra
kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan
összedolgozzuk.
Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk,
tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy
mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük.
Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve,
jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb,
puhább.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk
szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel
A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a
zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk,
és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot.
Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 4 dl tej
A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici
tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés
mellett sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen beleteszünk 15 dkg vajat.
A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként
hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a megfőtt krémbe óvatosan.
A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap
tetejére olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat
teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek
kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és
utána felvágjuk (csak annyit amennyit
tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad).
Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és
nagyon finom!
/ahogy Szentendrén készült a Szabadtéri Néprajzi
Múzeumban /
1 kg liszthez hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és
ízlés szerinti fűszereket / lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt
citromhéj, ánizs, gyömbér, stb. / A liszt közepébe 1 db 25 dkg-os margarint
helyezünk.40 dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett
margarinra öntjük. Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá.
Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt
tojással megkenjük. Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára
sütjük.
Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés
közben hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal,
amely a mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad.
50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15
dkg cukrot, 2 egész tojást, 4 ek. folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk
belőle. Másnap töltjük.
Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5
ek. lisztet főzünk fel, sűrű krémet kapunk. Ha kihűlt, 20 dkg kikevert vajat
adunk hozzá. Ezután megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázt teszünk.
3 tojást 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek.
mézzel, 40 dkg liszttel, kevés szódabikarbónával összegyúrunk, 6 lapot sütünk
belőle.
Krém: púpozott ek. lisztet 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk.
20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával habosra keverünk. Ha
kihűlt, a kettőt összekeverjük. Kétfelé vesszük, egyik felét kakaóval, másikat
vaníliával ízesítjük. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat.
Máz: 20 dkg cukrot, 2 kanál kakaóval, 5 dkg margarinnal,
3 kanálforró vízzel összekeverünk, a tészta tetejére kenjük.
Hozzávalók: 2 csomag mézes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej,
3-4 evőkanál gríz, 15 dkg. cukor + 1 db vanília aroma, 20 dkg. ráma, savanykás
lekvár (én saját eltevésű sárgabarack lekvárt használok), csoki máz (3-4 evőkanál
kakaó, ua. cukor, víz, ráma)
Elkészítés: 3 dl. tejet felteszünk forrni, mikor forrni
kezd, a grízt állandó keverés mellett belefőzzük, s addig keverjük, amíg sűrű
nem lesz. Mikor már csak langyos, belekeverjük a cukrot, az aromát és a rámával
jól kikeverjük (én habverővel szoktam). Két lapot egymás mellé fektetek és
először lekvárral, aztán a krémmel nem túl vékonyan megkenem, s így folytatom,
amíg a lapok tartanak. A tetejét nem kell megkenni, mert arra jön a csokimáz.
Én magam csinálom, de lehet olvasztott csokival is.
Házi csokimáz: 3-4 evőkanál kakaót, ugyanannyi cukrot és
nagyon kevés vizet összekeverek, majd felteszem melegedni.
Mikor forrni kezd, beledobom a rámát (vajat) és hagyom
elolvadni. A kész mázat a sütemény tetejére öntöm, s egyenletesen elosztom egy
kés fokával. Hűvös helyen legalább 1 napot hagyom pihenni, majd vékony
szeleteket vághatunk belőle, de mindig csak annyit, amennyit megeszünk.
Hozzávalók kb. két tepsire való adaghoz: 25 dkg méz, 6
dkg margarin, 25 dkg finomliszt, 5 dkg tört mandula, fél teáskanálnyi reszelt
citromhéj, egy késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy csipetnyi porrá tört kardamom
mag, egy zacskó szalalkáli (ammónium-bikarbonát), liszt a tészta nyújtásához,
sütőpapír a tepsibe (vagy helyette margarin a bekenéséhez), a díszítéshez: 2-3
evőkanál citromlé, 8 dkg porcukor, manduladarabkák, kandírozott gyümölcs,
pisztácia a díszítéshez.
A mézet és a margarint felforraljuk egy lábaskában, majd
levesszük a tűzről, apránként beleszórjuk a lisztet, a tört mandulát és a
fűszereket, majd beledolgozzuk a kevés tejben feloldott szalakálit (legjobb az
elektromos habverő spiráljával összekeverni). A tésztát szobahőmérsékleten
letakarva egy napig állni hagyjuk, majd másnap belisztezett munkafelületen
kinyújtjuk, és vagy formákat szaggatunk belőle, vagy éles késsel kis
négyszögeket vágunk. A tepsibe helyezett süteményt bekenjük egy kis vízzel,
majd forró sütőben 10 percig sütjük. Közben a citromlét kikeverjük a
porcukorral, és a még forró süteménydarabokra kenjük. Rögtön belenyomkodjuk a
díszítésül szánt mandulát vagy kandírozott gyümölcsöt.
Hozzávalók: a laphoz: 10 egész tojás, 24 dkg cukor, 10
dkg reszelt csoki, 25 dkg darált dió, 2 evőkanál darált- szitált kávé (én
Nescafét szoktam használni);
A töltelékhez: 6 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 8
evőkanál erősre főzött feketekávé, 20 dkg vaj;
A tetejére: csokireszelék.
A 10 tojás sárgáját 24 dkg cukorral habosra keverjük,
teszünk hozzá 10 dkg reszelt csokoládét, 25 dkg darált diót, 2 púpos evőkanál
darált-szitált kávét és jó alaposan elkeverjük. Közben a 10 tojás fehérjét
kemény habbá verjük, óvatosan keverve adjuk hozzá a sárga masszához. Sütés
zsírozott, sütőpapíros tepsiben. Vigyázzunk, nagyon óvatosan süssük, ugyanis
liszt nincs benne, a közepe nehogy nyers maradjon! (tűpróba)
Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket: 6 tojás sárgáját 6
evőkanál cukorral, 8 evőkanál erős feketekávéval sűrűsödésig gőzfürdőn főzzük.
Kihűlés után óvatosan átszedjük abba az edénybe, amibe előzőleg kikavartunk 20
dkg vajat habosra. Összekeverjük őket.
Ha kihűlt a lap, elszeleteljük keskeny csíkokra, úgy
töltjük meg, hogy 3 sor tészta és 2 sor krém kerül egymás tetejére. Megkenjük a
külsejét is a krémmel. Mint egy hosszúkás torta, úgy fog kinézni. Tetejét és
oldalát is megszórhatjuk csokireszelékkel, de ezt el is hagyhatjuk. Kb. 1 cm széles szeletekre szeljük fel.
Behűtve kínáljuk.
Ez a mennyiség a nagy gáztepsire vonatkozik.
32 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka
zsírral és 1 egész tojással deszkán összegyúrunk, két részben nyújtjuk. Egyik
részét vajazott tepsibe téve, az alábbi töltelékkel kenjük meg, és a tészta
másik felével betakarjuk.
Megszurkálva, forró sütőben sütjük. Töltelék: 4 tojás sárgáját
18 deka porcukorral jól kikeverünk, aztán 10 deka őrölt pörkölt mogyorót, 10
deka durván tört mandulát, 3 szelet főzőcsokoládét, 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot és legvégül a 4 tojás fehérjének keményre vert habját
adjuk hozzá.
Süssünk 6 tojásból kakaós piskótát. A krémhez 25 dkg
Rámát keverjük ki 20 dkg porcukorral és 25 dkg túróval, és terítsük rá (ha már
kihűlt). A mázhoz 7 dl Mirindával (vagy más szénsavas narancsitallal), 2
evőkanál cukorral főzzünk 2 csomag vaníliás pudingporból pudingot. Ha meghűlt,
de még nem dermedt meg, borítsd be a sütit vele. (Vigyázz, úgy ne járj, mint
én, amikor siettem: még meleg volt a máz, amikor ráöntöttem, és a krém meg a
máz összeolvadva lefolyt.
12 és fél deka megtört cukrot, 6 tojássárgáját és 2 egész
tojást habüstben a tűzhelyen nagyon habosra verünk, de csak a tűzhely szélén,
hogy a tömeg langyos maradjon. Ha jó sűrű és habos, elvesszük, s még verjük
addig, míg kihűlt. Akkor főzőkanállal hozzá keverünk 9 deka lisztet és 7 deka
olvasztott vajat. Jól elvegyítve a vajjal és liszttel, kikent és be-lisztezett
tortaformába töltjük, s középfokú tűznél világos barnára sütjük. Ha kihűlt 2-3
részre vágjuk, s kávékrémmel töltjük meg, melyet következőképen készítünk: 8
deka cukrot 1 egész tojással habüstben melegen fölverünk, hogy sűrű és habos
legyen, s azután kihagyjuk hűlni. 1 deci erős feketekávét 3 deka cukorral
sűrűre befőzünk, s félre tesszük. 14 deka vajat habosra keverünk, s lassankint
hozzáadjuk a tojás-keveréket és sűrű kávét. A tortát megtöltjük, oldatait is
bekenjük a mokka-krémmel, fölületét kávé konzervvel vonjuk be. Pörkölt fehér
mandulát darabosra vagdalva szórunk az oldalára, fölül pedig lágyított
csokoládéból készített kávészemekkel díszítjük a tortát.
21 deka előbb sütőben pörkölt, finomra darált mogyorót,
21 deka vaníliás cukrot elkeverünk 6 tojás-sárgájával s hozzáadva még a 6 tojás
habját, torta-formába töltjük, s lassan sütjük. Következő nap szétvágjuk 3
részre, s megtöltjük. 12 deka vaj, 8
deka cukor és 2 tábla melegített csokoládéval elkevertetik és 6 deka
pörkölt mogyorót teszünk még megdarálva hozzá. A tortát megtöltjük s be is
vonjuk a krémmel s beszórjuk még 7 deka cukor és egy néhány pörkölt mogyoróból
készült, megtört grillázzsal.
7 tojás fehérjét, 28 deka cukrot és 30 deka, sütőben
pirított, darált mogyorót fél óráig keverünk, Tiszta fehérpapírból két torta
nagyságú darabot vágunk, a tömeget két egyforma részben rákenjük, s nem nagy
tűznél 3/4 órát sütjük. Baracklekvárral megtöltjük, s narancs jéggel bevonjuk.
Négy tojássárgáját 7 dkg cukorral, egy fél citrom levével
és reszelt héjával habosra keverjük, hozzáadunk 14 dkg darált mogyorót, végül a
tojások keményre vert habját. A masszát a szokásos módon előkészített pudingformába
öntjük, és egy óra hosszat főzzük vízfürdőben. A pudinghoz gyümölcsszörpöt vagy
forró borsodót tálalunk.
A kis puszedlik pont kézbe valók, puhák és édesek a
beledolgozott banántól, így a szokásosnál kevesebb hozzáadott cukrot
tartalmaznak. Íme, egy viszonylag ideális nassolnivaló!
Hozzávalók 2 tepsire való adaghoz: 3 tojásfehérje, 8 dkg
cukor, 2 banán, 20 dkg darált mogyoró vagy mandula, 15 dkg tortabevonó
csokoládé, némi liszt és zsiradék a tepsik bekenéséhez (vagy helyette sütőpapír),
5 dkg kókuszreszelék.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben beleszórjuk
a cukrot. A megtisztított banánokat villával összetörjük, majd a darált
mogyoróval együtt apránként és óvatosan a felvert tojáshabhoz keverjük. A sütőt
170 °C-ra előmelegítjük. Az előkészített, kizsírozott tepsikbe kis diókat
formálunk a masszából, és kb. 20 percig sütjük. Ha azt akarjuk, hogy a
puszedlik valamivel keményebbek, ropogósabbak legyenek, csökkentsük a sütő
hőmérsékletét 150 - 160 °C-ra, és a tepsit valamivel tovább, 30-35 percig
hagyjuk a sütőben. a tortabevonó csokit kis lábaskában óvatosan felolvasztjuk
(mikróban legfeljebb olvasztófokozaton, mert igen könnyen megég), azután a már
kész és kihűlt puszedlikre kenjük. Befejezésül meghempergethetjük kókuszreszelékben
is.
Tipp: A darált mogyorót vagy mandulát részben vagy
egészen gabonafélékkel is helyettesíthetjük, pl. zabpehellyel,
zabpehelyliszttel, búzakorpa és búzadara fele-fele arányú keverékével.
Hozzávalók: 10 deka vaj, 15 deka porcukor, 15 deka őrölt
mogyoró, egy egész tojás, két-három evőkanál rum, egy rúd csokoládé reszelve. A
vajat a cukorral és a tojással habosra kavarjuk, mikor jó habos, beletesszük a
mogyorót, csokoládét, rumot, kis gömbölyű alakokat formálunk belőle, és mignonpapírba
tesszük őket. Gyorsan lehet készíteni és jó.
Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy
piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat
felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak.
(Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel
egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka
cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk
olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a
harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma
aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta
lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.
Hozzávalók: 2 dl almakompótból áttört almapép, 1 dl
almabor, 1 dl méz, 2 dl barna cukor, 1 dl margarin, 1 dl vaj, 3 db tojás, 5 dl
rétesliszt, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1
teáskanál őrölt szerecsendió.
Alaposan keverjük össze az almát, az almabort, a mézet, a
barna cukrot, a vajat, a tojásokat és a margarint. Adjuk ehhez a keverékhez a
száraz hozzávalókat, és jól dolgozzuk össze. Öntsük a masszát egy kb. 20 cm-es,
kizsírozott kerek tortaformába. Előmelegített, 175C°-os sütőben süssük 30
percig. A kész, kihűlt korongból éles késsel készítsünk 3 tortalapot.
Töltelék és krém: 4 dl porcukor, 2 dl almakompótból
áttört almapép, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2
evőkanál margarin, 1-2 dl kókuszreszelék.
Alaposan keverjük össze a hozzávalókat a (kókusz
kivételével). A krémmel kenjük meg a tortalapokat és vonjuk be a tortát
kívülről is. A végén szórjuk meg kókuszreszelékkel.
Hozzávallók: tésztához, 2 dl sűrű tejföl, 4 db tojássárgája,
liszt amennyit felvesz, Kb. 70 dkg, 25 dkg margarin
Töltelékhez: 20 dkg lekvár, sűrűségtől függően amennyit
felvesz, búzacsíra Kb. 10 dkg
Diós töltelékhez: 20 dkg darált dió, egy részét lehet
helyettesíteni búzacsírával, 4 tojásfehérje habnak felverve, 10 dkg porcukor
Mákos töltelékhez: tejföl, jó a 12%-os is, 15 dkg darált
mák, 10 dkg porcukor
A tésztához valókat összegyúrjuk, és kb. dió nagyságú
golyókat készítünk belőle, amit egy tálba egymásra rakunk. Nem fog
összeragadni. fél napra, akár 1 napra is. Hűtőbe tesszük. Majd egyenként
kerekre kinyújtjuk. Hogy haladós legyen, egyszerre kettőt nyújtok ki, és
valamelyik töltelékkel megtöltöm. Feltekerem, kifli alakúra formázom. Kisütöm
sütőben, porcukorban meghempergetem, de a nélkül is elfogy.
Kb. 90 darab lesz belőle. Azért szeretem, mert kevés
cukrot tartalmaz, aránylag olcsó, 2-3 hétig is eláll, vagy ünnep előtt időben
elkészíthető.
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor,
1 kk zsír, 2 tojás sárgája, só, 1/2 l tej.
Az élesztőt 2 dl langyos, cukrozott tejben kell
keleszteni. A többit tálba tesszük és a kelesztett élesztőt, meg a tejet
hozzáöntjük. Meggyúrjuk a tésztát, és addig dagasztjuk, míg hólyagos lesz.
Langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, elfelezzük, felét zsírozott, lisztezett
tepsibe tesszük, ráöntjük a tölteléket, beborítjuk a tészta másik felével. Ezt
meglocsoljuk híg, cukros tejföllel, az sem árt, ha ebbe teszünk 1 tojás
sárgáját is. A tésztát megszurkáljuk villával.
Töltelék: 1/2 kg túró, 2 tojás, 3 dkg vaj, 2 ek tejföl,
kevés só. Összevágott kaprot is tesznek bele, ha édesszájú a család, cukrot is.
Amikor a tészta teteje jó piros, akkor vesszük ki a sütőből. Kemencében az
igazi.
60 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csokoládés pudingpor (amit nem kell főzni),
2 narancs, 5 dl tej, 1 púpozott evőkanál kakaópor, 2 dl tejszín, 8-10 dkg
cukor, 1 mokkáskanál nescafé.
A megmosott narancs sárga héját lereszelem, majd 1 dl
tejbe beletéve felforralom és 5 percig főzöm. Ezután a tejet átszűröm és
hozzákeverem a többihez. Mély keverőtálba szórom a pudingport, a cukrot, a
kakaóport és a nescafét, majd 2 dl tejjel simára keverem. Ezután hozzáöntöm a
többi tejet, és addig keverem, amíg sűrű krém nem válik belőle. Ezután a tejszínből
kemény habot verek, és óvatosan beleforgatom a pudingba. Poharakba osztom, a
kis kockákra vágott narancshúst belenyomkodom, tetszés szerint feldíszítem és
hidegen kínálom.
Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg
rétesliszt, 6 evőkanál frissen kipréselt narancslé (vagy narancs juice, de édes
narancsszörp nem lehet), 1 evőkanál reszelt narancshéj, 10 dkg vaj vagy
margarin, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj és kevés
liszt.
A tojások sárgáját habosra keverem a cukor felével, majd
tovább keverem a narancslével és a reszelt narancshéjjal.
Megsózom, és az olvasztott, de már nem meleg vajat is
hozzátéve, felváltva teszem bele a sütőporral elkevert lisztet és a
tojásfehérjék keményre vert habját. A kuglófformát kikenem a vajjal, meghintem
kevés liszttel, és a masszát belesimítom.
Előmelegített, forró sütőbe tolom, 5 percig erős lángon,
majd takarékon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad a
masszától. Ha a teteje hamarabb pirul, mint ahogy a belseje átsülne, egy
papírlappal vagy alufóliával lefedve sütöm tovább. Csak hidegen szeletelem föl.
Hozzávalók: 2 nagy narancs, 1,2 liter tej, 15 dkg cukor,
4 egész tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl narancsszörp, csipetnyi só.
Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak a
tejbe belekeverem a lereszelt sárga narancshéjat és a narancsszörpöt is. A
habgaluskák tetejére teszek egy-két narancskarikát, a lébe pedig a nagyon
apróra vágott narancshúst keverem bele.
Egyenként kb. 90 kcal/375 kJ
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 300 g liszt, 2 tojássárgája,
150 g cukor, 1 narancs lereszelt héja, 2 ek. narancslikőr, 200 g vaj
A díszítéshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. mangó szirup, 4
narancs, 1 ek. cukor
Elkészítés: A lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást,
a cukrot, a narancshéjat és - likőrt tálba rakjuk, hozzáadjuk a forgácsokra
vágott vajat, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. A fóliába csomagolt tésztát
1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük
a sütőt. A tésztát kilisztezett deszkán adagonként kinyújtjuk és
"napocskákat" szúrunk ki belőle. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk és 12 percig sütjük. A
tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal simára keverjük az átszitált
porcukrot, majd kisebb műanyag zacskóba töltjük. A zacskó egyik sarkán nagyon
pici lyukat vágunk. A mázzal nagyon vékony vonalakat húzunk a lapok tetejére.
A négy narancsot forró vízzel leöblítjük, szárazra
töröljük, és a héjából vékony csíkokat vágunk. A cukorból 2 evőkanál vízzel
szirupot főzünk, beletesszük a csíkokra vágott narancshéjat, és sűrűre főzzük.
A cukrozott narancshéjat elosztjuk a lapocskák tetején.
Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15
deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancs sárga
héját, belecsavarjuk a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá
vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott,
kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük, mint a piskótát, majd deszkára
borítva hűtjük ki. Csak magában, felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba
vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk.
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt,
45-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg narancs,
1/4 pohár kefir, 1/2 narancs héja, 45-50 csepp Polisweet
Elkészítés: A tojások sárgáját a Polisweettel 6-8 percig
keverjük robotgéppel vagy 25-30 percig kézzel. Akkor jó, ha a tojásos massza
színe kivilágosodik, sűrű és habos lesz. Csomómentesre dolgozzuk, a sütőporral
elkevert lisztel, majd óvatosan lazítjuk a keményre vert tojásfehérjével.
Papírral bélelt sütőlapon írólap nagyságúra elkenve (kb. 20 x 30 cm). 10 percig
nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot. 8-10 percig ne
nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. Akkor jó, ha színe
világos rózsaszín és a beleszúrt hurkapálcára vagy pecsenyevillára nem tapad.
Egy tiszta konyharuhára fektetjük a papírral felfelé. A papírt kenjük meg kevés
hideg vízzel, így a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzható. A vízzel
óvatosan bánjuk, nehogy elázzon a piskóta! Összerakva tetejét narancskarikákkal
díszítjük, majd jól lehűtve éles késsel 10 egyenlő szeletre vágva kínáljuk.
Krém elkészítése: a szitán áttört túrót jól kikeverjük az
édesítő folyadékkal, a meleg vízben gondosan megmosott narancs lereszelt
héjával és 2 evőkanál kefirrel. A krém egyharmad részét rákenjük a felső lapnak
szánt piskótára. A maradékba apróra vágva belekeverjük a narancs kétharmadát és
elosztjuk a mási két lapon.
Őszbarackkal, eperrel, málnával, ribizlivel, meggyel
egyaránt ízletes, mutatós, tápláló.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra, szeletenként 710 joule-t
(170 kalóriát) tartalmaz.
Hozzávalók kb. 16 szelethez: 12 dkg vaj vagy
főzőmargarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja,
só, 2 egész tojás, 6 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 6-7 darab
narancs, 2-3 evőkanál narancslekvár vagy sárgabarackdzsem, ízlés szerint por-
vagy finom kristálycukor, a tetejére sütőpapír és zsiradék a forma kikenéséhez
Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük a cukorral, a
vaníliás cukorral, egy gondosan megmosott narancs reszelt héjával és egy csipet
sóval. Egyenként belekeverjük a tojásokat. Az átszitált lisztet gondosan
elvegyítjük az étkezési keményítővel meg a sütőporral, és óvatosan hozzáadjuk a
masszához. A megmosott narancsokat meghámozzuk, fehér héjukat teljesen eltávolítjuk,
majd vastag szeletekre vágjuk. Egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kibélelünk
sütőpapírral, és kizsírozzuk. Belefektetjük a narancsszeleteket úgy, hogy félig
fedjék egymást. Rásimítjuk a tésztát, és előmelegített sütő alsó részébe tolva
kb. 40 percig sütjük 200 fokon. (Ha a teteje esetleg túl gyorsan barnulna, az
utolsó 10 percre fóliával vagy sütőpapírral letakarhatjuk.)
A süteményt a formában kb. 20 percig hűlni hagyjuk, majd
óvatosan elválasztjuk a peremtől, tűzálló, lapos tálra borítjuk, és lehúzzuk
róla a papírt. A formát újból rátesszük a tortára, amelynek tetejét megkenjük a
felolvasztott és átszűrt lekvárral.
Előmelegített grillsütőben vagy a sütő legnagyobb
fokozatán 5-7 percig pirítjuk. Ha kihűlt, por- vagy finom kristálycukorral
bőven meghintve tálaljuk.
Tészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy
15 dkg margarin, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy
piskótatészta legyen. Ezeket jól kikeverjük, és megsütjük.
Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz
felett (én nem ott szoktam) habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és
visszatesszük száradni. Ha már kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém.
Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20
dkg cukor. Ezeket sűrű krémmé főzzük.
Addig keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat,
vagy margarint, és így kenjük a fehér krémre.
28 deka vajat elkeverünk 28 deka cukor és 6
tojássárgájával, 28 deka darált barna mandulát, 4 tábla reszelt csokoládét, 3
deka kockára vágott citronádot, kevés vanília és finomra vágott citromhéját, 6
tojás-fehérjét s utoljára 10 deka lisztet keverünk hozzá, 3 részben sütjük.
Következő krémmel töltjük: 14 deka cukor, 8 tojássárgája, 2 deka liszt, 4 deci
tejből gőzben sűrű krémet főzünk, a tortalapokat megtöltjük, s kockára vágott
ananásszal díszítjük.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1
kávéskanál só, 1 kávéskanál sütőpor.
Tetszés szerint ízesíthetjük tepertővel, sajttal.
Összekeverjük a tésztát, elnyújtjuk megkenjük tepertővel, hajtogatjuk, 20
percet pihentetjük, forró sütőben sütjük. Ha nem tepertővel készítjük, akkor
sajttal szórjuk, és úgy sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg vaj v. margarin, 8 hámozott mandula
(szerintem dió is megteszi), 25 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg
liszt, 4 tojás, 2 kávéskanál sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 1
citrom héja reszelve, só
Jól kenjünk ki egy kb.30 cm átmérőjű kerek kuglófformát.
Az aljára - vajdarabokra ágyazva - 8 szem mandulát tegyünk. Egy nagyobb tálban
habverővel keverjünk habosra 20 dkg vajat, azután öntsük bele a kristálycukrot,
a porcukrot, a 4 tojássárgáját, és kb.10 percig keverjük. Ezután lassan
keverjük bele a lisztet-amibe előzőleg belekevertük a sütőport-, a sót, a
vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, majd a tejet keverjük hozzá. Végül
verjük keményre a tojások fehérjét és tegyük azt is a tésztába. A tésztát
öntsük a formába, és közepes lángon előmelegített sütőben kb.1 óra hosszat
süssük. Tűpróbával ellenőrizzük.
10 tojás fehérjéből és 28 dkg cukorból gőz fölött habot
verünk, majd belekeverjük 38 dkg darált dió, 4 kanál liszt és 1 sütőpor
keverékét. Kisütjük. A 10 tojás sárgáját gőz fölött 28 dkg cukorral krémmé
főzzük, 1 vaníliás cukorral és 38 dkg margarinnal keverjük. Egy csomag
ostyalapot szorosan egymás mellé teszünk, akkora nagyságú legyen, mint a kisült
tésztalapunk. Megkenjük a tojásos krém felével, rárakjuk a tésztalapot, erre
ismét krém kerül, majd egy sor ostyalap. 1-2 órára nehezékkel lenyomatjuk.
Ezután csokimázzal a sütemény tetejét bevonjuk. Hosszúkás szeletekre vágva
tálaljuk. Érdemes 1 nappal előtte elkészíteni, hogy az ostya átpuhuljon.
Sütési idő 8-10 perc 200-225 fokon
Hozzávalók: 17,5 dkg liszt, 7,5 dkg étkezési
búzakeményítő /esetleg liszt /, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaniliás cukor,
12,5 dkg vaj vagy kemény margarin
Töltelék: 1/2 doboz mogyorós nugát /kb. 10 dkg /
Öntet: 1-2 zacskó világos tortamáz /egyenként 10 dkg /
Díszítés: csupasz mogyorószemek
A lisztet és a keményítőt egy tálba tesszük. A tojást, a
cukrot, a vaniliás cukrot és a puha zsiradékot hozzáadjuk, és mindezt alacsony
fokozatra állított kézi robotgéppel összedolgozzuk, majd a tésztát hidegre
tesszük. Egy tepsit kibélelünk, ragadás- mentes sütőpapírral. A tésztát
vékonyra nyújtjuk, apró és nagyobb csillagokat szaggatunk belőle, a
ragadásmentes sütőpapírra helyezzük őket, és előmelegített sütőben megsütjük.
Sütés után a csillagokat rácsra helyezzük és hagyjuk kihűlni. A kisebb
csillagokat megkenjük felmelegített nugát masszával, a nagyobbakra helyezzük és
bevonjuk világos tortamázzal, majd csupasz mogyorószemekkel díszítjük. A mázhoz
a világos tortabevonót előírás szerint melegítsük fel.
Hozzávalók: 150 g nugát, 200 g marcipán, 2 - szer 50 g
darált mogyoró, 3 ek. Irish Cream Likőr, 150 g csokimáz
Összegyúrni a nugátot, marcipánt 50 g mogyorót, likőrt.
Kb. 1 cm vastag rudat formálni, abból kb. 2,5 cm-s darabokat vágni, mázba
forgatni, másik 50 g mogyoróval díszíteni.
Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka
cukor, 6 tojás habja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre
vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s
elvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém
közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt s beleteszünk még 7 deka
mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1
deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk egy
tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet s
így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.
Minden személyre egy tojás sárgáját számítunk és két deka
cukrot. Ezt együtt habosra keverjük. Most adunk hozzá hat személyre számítva,
10 deka lábasban porcukorral megpirított és megőrölt mogyorót és annyi kanál
rumot, ahány tojásból készül. Ezt jól összekeverjük, csinos talpas poharakat
félig megtöltünk vele, tetejére tejszínhabot teszünk, s jégen megfagyasztjuk. A
tejszínhab tetejére tehetünk egy-egy szem cukrozott cseresznyét. Piskótát vagy
ostyát adunk melléje.
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2
evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a töltelékhez: 4 db kb. 40 dkg őszibarack, 2
dkg búzacsira, 30-40 csepp Polisweet, 2 db tojásfehérje, 1-2 csepp rumaroma
Elkészítés: A málnatortánál leírt módon elkészítjük a
piskótát, és egy papírral bélelt sütőlap nagyságura kenve megsütjük. A papírt
még melegen, óvatosan lehúzva, a tésztát 6 egyenlő kockára vágjuk. Közben a
meghámozott őszibarackot gerezdekre vágjuk, a legérettebbeket pedig villával
péppé nyomjuk. A barackszeleteket megcsepegtetjük a Polisweet felével, kevés
rumaromával, s rövid ideig állni hagyjuk. Búzacsirában megforgatva egyenletesen
elosztjuk a sütőlapra tett piskótaszeleteken. A tojásfehérjét a
maradékédesítővel kemény habbá verjük, belekeverjük az őszibarack pürét, és
egyenletesen bevonjuk vele a gyümölcshalmokat. Előmelegített sütőbe tesszük,
amíg a hab enyhén megpirul a tetején. Ízlés szerint bármilyen gyümölccsel
elkészíthető.
Hozzávalók: 2 adag maradék paprikás krumpli, 2 db. tojás,
1 evőkanál búzadara, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött
bors, olaj a sütéshez.
A maradék ételt villával összetöröm, majd hozzáadom a
búzadarát és a felvert tojást. Tízpercnyi pihentetés után alaposan összekeverem
a fűszerekkel együtt és bő, forró olajba, evőkanállal adagolva mindkét oldalán
megsütöm.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 250 g liszt, 125 g cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 tojás sárgája, 125 g hideg vaj vagy margarin
A töltelékhez: 1 tojás fehérje, 40 g cukor, 30-30 g őrölt
mogyoró ill. mandula, 1-1 csipetnyi fahéj ill. szegfűszeg
Előkészítés: 1 óra
Pihentetés: 1 óra
Sütés: kb. 15 perc sütőlemezenként
Elkészítés: Halmozzuk a lisztet, a cukrot és a
vaníliáscukrot a gyúródeszkára. Rakjuk a közepébe a tojássárgáját, a kis
darabokra szabdalt zsiradékot pedig helyezzük köréje. Mindezt dolgozzuk el egy
késsel, majd kézzel gyúrjuk össze. A tésztát csavarjuk fóliába, majd legalább 1
órára tegyük hideg helyre.
A sütőt melegítsük elő 180 C-ra (gáznál 3-as fokozat). A
sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tojásfehérjét verjük fel keményre, szórjuk
hozzá a cukrot és egy keveset még így is verjünk rajta. Ezután adjuk hozzá az
összes többi hozzávalót. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 mm vastagra.
Szaggassunk ki 7 cm átmérőjű korongokat, s ezek mindegyikének a közepére
rakjunk egy mogyorónyi halmocskát a töltelékből. A tészta szélét mindenütt
kenjük meg tojásfehérjével, és a közepén, ahol összeérnek, nyomjuk szorosan
össze, hogy sapkaformákat kapjunk. A sütőben (középen) kb. 15 percig süssük.
Hozzávalók: 1.5 dl étolaj 1.5 dl víz ,csipetnyi só,
csipetnyi cukor, 15 dkg liszt, 1 csapott kk. sütőpor (dr. O.), 4 tojás,
szeletelt mandula
A krémhez: 5 dl tej, 1 csomag vanília ízű pudingpor (dr.
O.), 4 ek. cukor, 0.5 dl rum, 1.5 dl tej, 1 csomag tejszín ízű habpor (dr. O.)
Elkészítés: Olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy
edényben felforraljuk. Amikor forr hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. Addig
tartjuk a tűzön, amíg a tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként
belekeverjük a tojásokat. A sütőlemezen gyűrűalakot formázunk nyomózsákból. A
tetejét tojással megkenjük, és mandulával megszórjuk. Előmelegített, nedves
sütőben (220° C-n) kb. 10-15 percig sütjük. Vaníliapudingot készítünk rummal,
és a habporból készített habbal lazítjuk, majd megtöltjük a krémmel a gyűrűket.
Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 15 dkg vaj vagy margarin,
4 tojás, 3 dkg élesztő, egy kevés tej;
A töltelékhez 75 dkg túró, 25 dkg porcukor, 10 dkg
mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, egy csipet só.
Habosra keverjük a vajat vagy margarint a tojások
sárgájával, hozzáadjuk a kevés tejben megkelesztett élesztőt, a lisztet meg a
csipet sót, és könnyű, lágy tésztát dagasztunk belőle. Két részre osztjuk, és
az egyiket lappá nyújtva kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit.
Rásimítjuk a tölteléket, a melyhez az áttört tehéntúrót simára keverjük a
cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, beletesszük a mazsolát, a tojások
kemény habbá vert fehérjét. Beborítjuk a maradék, ugyancsak lappá nyújtott
tésztával. Így kb. 3 óráig pihentetjük, majd forró sütőbe toljuk, de a tüzet
mérsékelve sütjük.
15 deka porcukrot 4 tojássárgájával és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral habosra kikeverünk, azután 1 deci édes tejfelt és 10
deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás
fehérjének keményre vert habját. Vajjal kikent, morzsával kiszórt kuglófformába
öntjük, és azonnal forró sütőbe téve sütjük. Tálaláskor langyos vízzel
felengedett barackízzel, vagy borsodóval szolgáljuk fel melegen.
Tésztához: 8 dkg mandula, 5 tojásfehérje, 4 evőkanál
cukor, 4 evőkanál rétesliszt, 2 dkg főzőcsokoládé
Krémhez: 5 tojássárgája, 4 evőkanál porcukor, 1 dl tej, 8
dkg főzőcsokoládé, 20 dkg vaj vagy Ráma margarin (1-2 evőkanál rum)
Tetejére: 12 dkg mandula
8 dkg mandulát szálasra vágunk (ez kerül a tésztába), a
többit durvára törjük. A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a
cukorral, a reszelt csokoládéval és a vágott mandulával összekeverjük. Végül
beleszitáljuk a lisztet, és papírral bélelt tepsibe öntjük. Forró sütőben
tűpróbáig sütjük, majd deszkára borítjuk és lehúzzuk róla a papírt. Ha kihűlt,
két lapba vágjuk. Közben elkészítjük a krémet, amelyhez a tojások sárgáját a
cukorral, meg a tejjel simára keverjük, és gőzön sűrű krémmé főzzük.
Belereszeljük a csokoládét, majd langyosra hűtve a kikevert vajhoz adjuk.
(Rummal ízesíthetjük.) Ezzel a krémmel töltjük, illetve vonjuk be a tortalapokat,
majd a tetejét meg az oldalát megszórjuk a durvára tört, pirított mandulával.
Tálalás előtt legalább egy napig hűtjük.
Igen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja.
Lényegét, készítésének egyik titkát a belekevert levegő mennyisége jelenti.
Ezért kell friss tojást választani, a tojássárgáját habosra keverni a cukorral,
és keményre verni a tojásfehérjét. A tészta összeállítása során pedig ügyelni
arra kell, hogy minél több levegő maradjon a masszában.
Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz,
40-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan
szétválasztjuk. A tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd
hozzáadjuk a vizet és kisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül
a maradék, édesítővel keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy
zsiradékkal kikent, liszttel meghintett formába öntve 10 percig nagylángon
előmelegített sütőbe téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk,
közepesre mérsékeljük a lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő
ajtaját, különben a piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre
vágjuk.
Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt
A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis
lángon felolvasztjuk. A tojást szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a
tojássárgájához, és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet
kiemeljük a vízfürdőből. A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük!
Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
(Jobban verhető, ha előtte lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a
tojáskrémbe keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a
fellazított masszához. Az anyagokat óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az
előkészített formába öntjük, és elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített
sütőbe tesszük. A sütemény kb. 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A
forma szélét levesszük. A rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a
piskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját.
A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.
Változatok:
A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai
mogyorót, pisztáciát vagy mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott
csokoládét, két narancs finomra reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott
csokoládét.
Ha tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a
tojás jobban megköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat,
a vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.
Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük,
amíg a cukor teljesen feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.
Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához,
pillekönnyű lesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha
ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza
összeessen.
Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük,
biztosan nem ragad le a piskóta.
Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se
szeretnénk), béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.
A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a
tésztáról, hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el
a papírt, a tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a
tésztára, a piskóta nem szárad ki.
Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.
A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden
oldalról levegő érje és hogy ne váljon ragacsossá.
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 2 csapott ek kakaó, 10 dkg
vaj vagy margarin, 10 dkg pisztácia (vagy mogyoró), 1/2 dl tej, 10 dkg mazsola,
20 dkg liszt, 1/2 dl rum, 1 sütőpor, vaniliás porcukor, 4 tojás
A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk
a tojássárgákat, apránként a tejet, a lisztet, a kakaót, a durvára megvágott
pisztáciát vagy mogyorót, az előzőleg rumba áztatott, lecsepegtetett, lisztben
megforgatott mazsolát és alaposan összekeverjük. Végül kemény habbá verjük a
tojásfehérjét, és óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott, lisztezett, kerek
tortaformába simítjuk, előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 fok) kb.
40-45 percig sütjük.
A formában hagyjuk kihűlni, kiborítás után tetejét
meghintjük vaniliás porcukorral, és tortaszerűen vágjuk fel.
Egy nagy tálban összekeverünk 15 dkg lisztet, egy
kávéskanál sót. Belegyúrunk 5 dkg vajat, 5 dkg zsírt, három evőkanál tejet, és
addig gyúrjuk, míg a tál szélétől el nem válik. Gyengén kilisztezett deszkán
kinyújtjuk.
35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport
elegyítettünk, összegyúrunk 1 egész tojással, 22 deka zsírral, 12 deka
cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével, azon kívül 2 szelet reszelt
csokoládéval és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tészta kétharmad részét vajazott tepsi
aljára tesszük, egyenletesen elnyomkodva és málnaízzel bekenjük. A lekváros
bevonatra cukros-habos tölteléket kenünk az alábbi előírás szerint készítve: 20
deka porcukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és 1 szelet csokoládéval,
hozzáadunk még 10 deka őrölt mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. A
habos tölteléket befedjük a félretett egyharmad rész tésztából kinyújtott
lappal és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél jól átsütjük.
Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.
9 tojásfehérjét kemény habbá verünk, 28 deka forrázott,
darált mandulát és 28 deka törött cukrot keverünk hozzá, s két részben sütjük.
21 deka fehérmandulát megdarálunk, megpörkölünk; 21 deka vaníliás cukorral
együtt hozzákeverjük 21 deka habosra kevert vajhoz, s evvel a tortát
megtöltjük, oldalát is bekenjük s felül narancs, vagy citromjéggel vonjuk be.
Dió nagyságú vajat négy tojás sárgájával és két kanál
porcukorral 1/4 óráig keverünk. Ekkor két drb kockára vágott, előzetesen cukros
tejben áztatott és kicsavart zsemlyét adunk hozzá. Beleteszünk még mazsolát,
diót, tetszés szerint és a négy tojás, habbá vert fehérjét. Ekkor egy tiszta
fehér ruhát megkenünk vajjal, a fenti pépet beletesszük, spárgával átkötjük, de
hagyjunk helyet a tészta megnövekedésére, és ezt fövő vízbe eresztjük. (A
spárga két végét a fazék két fülére kötjük.)
Főzzük csendesen egynegyed óráig. Mikor feladjuk,
hegyesre vágott mandulával szurkáljuk meg a tetejét s így öntjük le a sodóval.
Sodó: Négy tojás jól eldörzsölünk tetszésszerinti
cukorral, teszünk hozzá egy kis vaníliát, hozzáöntünk fél liter bort, s tűznél
addig verjük habverővel, míg jó habos lesz.
Egy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető)
pudingporhoz habverővel, apránként hozzákeverünk egy fél liter
szobahőmérsékletű tejet. egy csomag vaníliás cukrot meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3
percig habverővel tovább keverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük
két deci habbá vert tejszínnel. Egy doboz babapiskótát veszünk, darabonként
megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanál rummal meg kevés cukorral ízesített
tejben, és felét kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erre darabokra vágott
befőtt-ananászt, vagy őszibarackot rakunk (a levétől jól lecsurgatjuk!), és
rásimítunk a krémből egy réteget. Ismét babapiskóta sor következik, rá egy
gyümölcssor, majd rákenjük a maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal
díszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Ha
szeretjük, keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.)
Elkészítés: 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra
keverünk, azután részletekben 12 deka liszttel kevert 1/2 csomag
Váncza-sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magas falu
tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre
vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot,
melyet 1 csomag Váncza-vanilinkrémporból a krémes lepénynél leírt módon készült
krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól
meglocsoljuk.
Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre
festett cukormázzal vonjuk be.
Egy liter tejszínből kemény habot verünk és abba 20 deka
apróra vágott Makront, hét deka csokoládét, hét deka citronádot, hét deka mandulát
és hét deka mazsolát keverünk. Ha össze van keverve, három részre osztjuk,
egyik rész marad fehér, a másik részt csokoládéval barnára, a harmadik részt
bretonnal rózsaszínre festjük és igy, rétegenként, a fagyasztó formába tesszük,
és a szokásos mód szerint fagyasszuk.
A Makron készítési módja: Három tojás fehérjéből
habot verünk, ehhez 15 deka cukrot, 15 deka reszelt mandulát adunk, papírral
letakart pléhre kis rakásokat formálunk belőle, és lassan sütjük.
Sennyey Anna grófnő
12 dkg zsír, 12 dkg cukor, 1 tojás sárgája, citromhéj,
fél citromlé, 1 sütőpor, 40 dkg rétesliszt, kevés tejföl, vagy tej.
Lágy tésztává gyúrjuk, a nagyobb felét tepsibe tesszük,
megkenjük baracklekvárral, meghintjük cukrozott dióval. A tojás fehérjét habbá
verjük, rákenjük a lekvárra. A megmaradt tésztából vékony hengercsíkokat
készítünk, berácsozzuk, megsütjük.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj v. margarin, 25 dkg
porcukor, 25 dkg dió v. mogyoró, esetleg a kettő vegyesen, 2 tojássárgája,
reszelt citromhéj, fahéj, 20 dkg barack - málna- v. meggylekvár, csipet só
Lágy tésztává gyúrjuk, a nagyobb felét tepsibe tesszük,
megkenjük lekvárral, meghintjük cukrozott dióval. A tojás sárgáját elkeverjük,
rákenjük a lekvárra. A megmaradt tésztából vékony hengercsíkokat készítünk,
berácsozzuk, megsütjük.
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin vagy 15 dkg
zsír, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 tojás, 1 dl tej vagy 1 kanál
tejföl, 1 sütőpor, citromhéj, fahéj, csipet só
Töltelék: 15-20 dkg lekvár
A lisztet összekeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a margarinnal,
hozzáadjuk a cukrot, diót és a többi anyagot. Gyorsan összegyúrjuk és 1/2 óráig
hidegen pihentetjük. A tészta 2/3 részével kibélelünk egy tepsit, és lekvárral
megkenjük. A megmaradt tésztát vékonyra kisodorjuk, rácsokat készítünk belőle,
és a tésztára helyezzük. (A rácsot megkenhetjük tojássárgájával, akkor sütés
után szép fényes lesz.) Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Sütés után
deszkára borítjuk, és ha kihűlt, ferde téglalapokra szeleteljük.
60 dkg lisztet 20 deka vajjal és 20 deka zsírral
elkeverek. Majd az anyaghoz hozzákeverek 20 dkg cukorpúdert (- vagyis porcukrot
-), 1 tojást, 1 kis kanálka szódabikarbonátot (én 1 csomag sütőport), 1 deci
friss langyos tejet, 1 kanál tejfelt, 1 kupica pálinkát úgy, hogy jól nyújtható
tészta váljék általa.
A sütőbádogot kevés zsírral meg kell kenni. A tészta
nagyobbik felét kinyújtom, és bele teszem (én is, ha sikerül, mert igen
törékeny). Finom baracklekvárral jó ujjnyi vastagon bekenem. Mire a tészta
félig-meddig megsült, addigra elnyújtom a maradék tésztát vékony csíkokra,
megkenem tojással és ráfektetem rácsnak a lekvár tetejére.
15 deka fagyos zsírt, 15 deka porcukrot, 30 deka sima
lisztet, 1 egész tojást, 1 citrom reszelt héját, egy fél citrom levét gyorsan
összegyúrjuk. Sütőlemezem a tészta felét kinyújtva, ribizli- vagy málnaízzel
megkenjük, a tészta második feléből rácsokat sodrunk, ráhelyezzük az ízzel
megkent tésztára, tojás sárgájával megkenve, forró sütőben sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 25 dkg
sárgabaracklekvár, 50 dkg érett sárgabarack, 1 tojássárga.
A tésztát egyharmad-kétharmad arányban elosztom. A
nagyobbik darabot akkorára nyújtom, hogy egy közepes tepsit kibélelhessek vele.
A tésztát megkenem a sárgabaracklekvárral, és az előzőleg megmosott, kimagozott
sárgabarackot magházával lefelé fektetem. A kisebbik tésztából vékony, hosszú
rudakat formálok, majd "berácsozom" a tetejét, vagyis a gyümölcsök
tetejére keresztben, egymástól 5 centi távolságra rácsszerűen fektetem a tészta
rudakat. A rácsok tetejét a felvert tojássárgájával megkenem, és mérsékelten
meleg sütőben megsütöm. Ügyelek arra, hogy a sütemény ne égjen el, mert a
lekvárban lévő cukor hamar karamellizálódik.
Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db
tojást, 1 evőkanál kakaót, 1 dkg szalakálit és pici tejet összegyúrunk, és 2
lapot sütünk belőle.
Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6
tojásból kell piskótát készíteni.
Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk.
Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra
keverünk.
Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk
kihűlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk.
Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és
5 dkg vajat felfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük.
A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2
krém keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek
keverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell
megkenni a csokoládéval.
Ha készen van a sütemény jobb ha szobahőmérsékleten pár
órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.
Szükséges hozzá: 3 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 3 dl tej, 20 deka kókuszreszelék, (+ még valamennyi kívülre),
10 deka vaj vagy Ráma margarin, egy üveg nutella vagy egyéb mogyorókrém egy fél
kiló (lehet jóval kevesebb is) mandula vagy mogyoró
Az elkészítés módja: A lisztet, a cukrot, a vaníliás
cukrot és a tejet fel kell főzni. Meg kell várni, amíg langyosra hűl, majd bele
kell keverni a kókuszt és a vajat.
Ha teljesen kihűlt, akkor golyócskákat kell alkotni,
mégpedig úgy, hogy a golyó magja egy szem mandula vagy mogyoró legyen, köré
pedig ízlés szerinti mennyiségben nutella-krém illesztendő. Mikor ez megvan,
akkor jöhet a lényeg: a hideg rafaello-masszából tetszés szerinti, de szerintem
legalább fél centi vastagságú héjat készíteni a félkész golyócskák köré. Az
utolsó lépés a legegyszerűbb, az immár szinte tökéletes golyócskákat
kókuszreszelékben kell meghempergetni.
A munkának vége, jöhet a pihenés, a rafaellonak ugyanis
egy éjszakán át, állnia kell a hűtőben.
(Rákóczi János (1897-1966) konyhafőnök kreálmánya - írja
Gundel Károly a Kis magyar szakácskönyvében - Bp. - Corvina - 1984)
Tésztához: 180 g grízes liszt, 120 g vaj, 60 g porcukor,
1 dl tejföl, 2 tojássárgája, késhegynyi szódabikarbóna (vagy 1 csomag sütőpor),
só.
Töltelékhez: 120 g porcukor, 30 g vaníliás cukor, 3
tojássárgája, 600 g tehéntúró,2 dl tejföl, 40 g mazsola, reszelt citromhéj, 2
tojásfehérje habja.
Tetejére: 30 g édes morzsa, 3 tojásfehérje habja, 90 g
porcukor, barack- vagy ribizli lekvár.
A lisztet, vajat, cukrot, tejfölt, tojássárgákat,
szódabikarbónát összegyúrjuk. Pihentetjük.
Kinyújtjuk, kibélelünk vele egy tepsit, villával
megszurkáljuk, félig megsütjük. Töltelék: összekeverjük a hozzávalókat a
fehérjehab kivételével, jól felhabosítjuk, majd hozzáadjuk óvatosan a habot is.
A félig sült tésztát meghintjük az édes morzsával, ráöntjük a túrós krémet.
Mérsékelten meleg sütőben sütjük.
Közben a 3 fehérjehabhoz hozzátesszük a porcukrot és
ezzel, habzsák segítségével berácsozzuk a majdnem készre sült tésztát. Világos
sárgára sütjük. Ha elkészült, a rácsok közé lekvárt teszünk. Ha kissé kihűlt,
meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Lukács – Novák - Nagy: Mesterszakácsok receptkönyve -
Közg. és Jogi Kk. - 1985
(2414 kJ / 575 kcal)
Tészta: 250 g finomliszt, 150 g vaj, 3 tojássárgája, 60 g
porcukor, 1 dl tejföl, reszelt citromhéj, só.
Töltelék: 500 g félzsíros tehéntúró, 150 g kristálycukor,
3 tojás, 2 dl tejföl, 50 g búzadara, 80 g mazsola.
Tetejére: 4 tojásfehérje, 160 g porcukor, 150 g barackíz.
Az elkészítés menete annyiban tér el az előzőtől, hogy a
búzadarát a túróhoz keveri.
Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve - Minerva - Bp.
- 1983
Tésztához: 10 dkg cukor, 18 dkg vaj, 28 dkg liszt, 1
tojás, citromhéj, só.
Töltelék: 3/4 kg túró, 3 dkg finom dara, 3 tojássárgája,
35 dkg cukor.
Tetejére: 2 fehérjehabba belekeverjük a 2 sárgáját, 5 dkg
cukrot, 4 dkg lisztet, 3 dkg forró vajat. Ezt a félig sült túró tetejére
kenjük, és teljesen megsütjük. (Az előzmények azonosak.)
Péter Jánosné: Süteményeskönyv - 1987
Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2
tojássárgája, szódabikarbóna (késhegynyi), 1 dl tejföl.
Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 dkg búzadara, 2
tojássárgája, 1 dl tejföl.
Tetejére: 4 fehérjét gőz fölött 20 dkg porcukorral kemény
habbá verünk, a félig sült túróra kenjük, rózsaszínűre szárítjuk.
Az előzmények megegyeznek.
Javaslat: elég bőven citromhéjazom a tetejére kerülő
bármilyen tojáskrémet, - habot, mert különben nekem túlságosan tojás ízű.
Bármelyik formában készítem, a lekvárt a hab alá kenem, és együtt sütöm, ill.
szárítom.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó citrom
ízű pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszín, 1 citrom leve és a sárga reszelt
héja, 1 literes üveg meggybefőtt, 2 nagy narancs, 1 literes üveg
őszibarackbefőtt, 20-25 dkg kristálycukor, fél dl rum, 1 zacskó vaníliás cukor,
1 zacskó zselatinpor.
A kétféle pudingot külön-külön elkészítem az előírás
szerint. A citromosba belereszelem a citromhéjat és belekeverem a citromlevet,
a vaníliásat pedig vaníliás cukorral erősítem. Mindkettőt hagyom langyosra
hűlni. A tejszínből kemény habot verek, és a felét belekeverem a citromos
pudingba. A másik felét a rummal együtt a vaníliás pudinghoz keverem. Az
őszibarackbefőttet leszűröm, és vékony csíkokra vágom, a meggybefőttet
ugyancsak leszűröm és kimagozom. A meggylébe belekeverem a zselatin felét, az
őszibaracklébe pedig a másik felét. Mindkettőt csak annyi időre teszem a tűzre,
hogy langyosra melegedjen, és a zselatin feloldódjon a lében. Nagy, mély
üvegtálat vízzel kiöblítek, majd az alját kirakom meggyszemekkel. Néhány
evőkanál zselatinos meggylevet öntök rá, és a hűtőszekrényben megdermesztem.
Közben a narancsokat meghámozom, és egy centis karikákra vágom, majd kis
kockákra metélem. Ha a meggyié megdermedt a tálban, rákenem a vaníliás pudingot
és azt is megdermesztem, majd ráöntöm az összes maradék meggylevet. Ha ez is
megkocsonyásodott, akkor rákenem a citromos pudingot, amibe belenyomkodom a
narancskockákat. Ezután ráöntöm a zselatinos őszibaracklevet, és ha már félig
szilárd, akkor beleteszem az őszibarackcsíkokat is. Végül ráborítok egy
folpackot, és tálalásig legalább egy napig dermesztem a hűtőszekrényben.
Tálalás előtt a tál oldalát késsel körülvágom, majd forróvizes ruhával többször
áttörülve az alját, kiborítom egy szép tortástálra. Vagy cikkekre szeletelem,
mint a tortát, vagy evőkanállal adagokat halmozok belőle desszertes tányérokra.
Aki nem félti a vonalait, tejszínhabot is kínáljon hozzá. Igaz, hogy nagyon
munkaigényes, de annyira finom és kiadós, hogy nagy társaság számára érdemes
készíteni. 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben, ezért jó előre is
elkészíthető.
Hozzávalók: 40 dkg jó érett sárgabarack, 3 tojásfehérje,
fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál aroma), fél citrom leve, ízlés szerint
porcukor.
A megmosott, kimagozott sárgabarackot turmixgépben
pépesre zúzom. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, majd apránként
hozzáöntöm a pálinkát, végül belekeverem a sárgabarackpépet is. A citromlével
ízesítem. Poharakba téve feldíszítem egy-egy sárgabarack darabbal és rögtön
kínálom.
Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk, közepébe
mélyedést vájunk, beleütünk egy egész tojást s hozzáadunk egy csipetnyi sót,
néhány csepp olvasztott zsírt és langyos vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a
deszkára, csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát, míg az egész sima és ruganyos
nem lesz. Mikor a tészta kezünkről és a deszkáról leválik, kis cipóalakra
idomítjuk, lisztezett helyre tesszük, és lábassal letakarjuk. Harmincöt percnyi
pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét, meglisztezett abrosszal
leborított asztalon szétnyújtjuk, óvatosan, nem az egyes ujjakkal, de az egész
kéz fejével nyúlva alája. Mikor az egész asztalon szétnyújtottuk, a lecsüngő
tészta vastag szélét leszaggatjuk, s kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Majd
a kenőtollat langyos zsírba mártjuk, a kinyújtott tésztát meglocsoljuk zsírral,
és a tölteléket rászórjuk. Ekkor az abroszt felhajtva, a négy szélét ráhajtjuk,
aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük, a tepsire tesszük, a
tetejét zsírral bekenjük és megsütjük.
25 dkg liszttel morzsolj el 3 dkg zsírt, sózd meg, üss
bele 1 egész tojást, majd gyúrd 1 dl langyos ecetes vízzel vagy ugyanennyi
ecetes tejföllel rétes keménységűre. (1 kk ecet)
A tésztát nyújtsd rajztábla nagyságúra. 12 dkg olvasztott
(nem meleg) zsírba keverj 10 dkg lisztet, ezt azonnal kend a kinyújtott tésztára
egyenletesen. A rövidebb oldaláról tekerd fel, mint a bejglit. Csomagold
alufóliába. Tedd hidegre. Este csináld, reggel süsd! A rudat vágd 4 részre,
egyenként nyújtsd kb. 35 x 20 cm-esre. A közepére tedd a tölteléket, a széleket
hajtsd rá. Sütés előtt kend be a tetejét zsírral!
A fent leirt módon, rétestésztát készítünk, és az alábbi
töltelékkel megtöltjük. Hámozott és magházától mentesített savanykás almát
vékony szeletekre vágunk, a kinyújtott tésztára szórjuk, fahéjas cukorral,
őrölt dióval, tisztított mazsolával és egy kevés fehér morzsával meghintjük,
olvasztott vajjal meglocsoljuk, összetekerjük, tepsibe tesszük és zsírral a
tetejét megkenve, megsütjük. Hidegen, melegen egyaránt jó.
Középnagyságú négy-öt darab burgonyát megtisztítunk,
szitán áttörjük. Öt tojás sárgáját hat evőkanál porcukorral habosra keverünk,
hozzá adunk még egy citromnak a reszelt héját és levét, aztán a kihűlt
burgonyát és végül hat tojásfehérjének a kemény habját. Most egy előzőleg már
elkészített rendes rétestésztát vékonyra kinyújtunk, a tölteléket rákenjük,
összetekerjük és mérsékelt tűznél pirosra, sütjük, mandulás porcukorral
behintve tálaljuk.
A rétesnél az a fő, hogy nagyon vékonyra kinyújthassuk,
és jól szikkadni hagyjuk. Mialatt szikkad, cseresznyét, meggyet megtisztítunk
magjától, és szitára tesszük, hogy leve jól lecsepegjen. Azután a szikkadt
tésztát jól megzsírozzuk és meghintjük hámozott, megtört mandulával vagy
dióval; erre hintünk fahéjas cukrot, majd a gyümölcsöt, de ne túlságosan sokat,
ezt újból megcukrozzuk, egy kicsit meg is zsírozzuk, aztán összesodorjuk, és
szép pirosra sütjük.
A rendesen kinyújtott vékony rétestésztát hajtogassuk
négy rétbe, s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon levő
összehajtott tésztának legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel
kenjünk szilvaízt. A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk
föl az üres tésztára és vágjuk el késsel, hogy egy ujjnyi széles, szilvaízzel
töltött tésztaszalagokat szabdaljunk az egész nagy rétestésztából. Ha ezzel
megvagyunk, a hosszú, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl
arasznyi hosszúságra, és formáljunk belőlük S alakú, szép kis apró
csigaréteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír,
forró, rakjuk tele az edényt csigarétessel. Ügyeljünk a sütésre, mert ez a
finom, száraz tészta gyorsan pirul; rakjuk lapos tálba s tálaljuk gyorsan.
Melléje adjunk porcukrot.
Egy levél rétestésztát készítünk, kinyújtjuk, kicsit
száradni hagyjuk, olvasztott vajjal vagy zsírral megkenjük s megtöltjük.
Töltelék: Három tojássárgáját három kanál cukorral
habosra keverünk, 2-3 kanál tejfölt, két tábla reszelt csokoládét s a három
tojásfehérjének habját még hozzákeverjük, s a rétestésztára kenjük. Egy marék
hámozott, darált mandulával meghintjük, jó tágan összehajtjuk a tésztát s
megsütjük.
Bronts Lajosné
A káposztát összevágjuk, kevés sóval összevegyítjük,
azután kifacsarjuk, pirított vöröshagymás zsírra tesszük, egy kanál porcukorral
és kevés tört fekete borssal meghintve, fedő alatt megpároljuk, az után
félretesszük, hogy kihűljön.
Rétestésztát gyúrunk, két egyenlő részre osztva pihenni
hagyjuk, és két asztalon kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát kenőtollal olvasztott
vajjal bekenjük, és egy kissé szikkadni hagyjuk. Azután akkora darabokra vágva,
amekkora a sütőpléh, 6-7 réteget egymásfölé rakva, két egészen egyforma
nagyságú pléhen szép sárgára megsütjük. A belevaló krémet ez alatt a következő
módon készítjük el: két kanál finomlisztet fél liter tejszínnel simára
keverünk, hozzáadunk fél rúd porrátört és átszitált vaníliát, nyolc
tojássárgáját és 16 dkg cukrot. Ezt a keveréket habverő üstben gőz fölött habverővel
folytonosan keverve sűrű krémmé főzzük s a tűzről levéve tovább is folytonosan
keverve, kihűtjük. Ha kihűlt, rákenjük az egyik tésztalapra, a másikat
ráborítjuk, s szép nagy kockákra fölvágjuk.
Nyolc deka vaniliás porcukrot négy tojás sárgájával
habosra keverünk, hozzáadunk hat deka finom fehér morzsát, három deci tejfölt
és három tojás fehérjének a kemény habját. A kinyújtott rétestésztára kenjük,
nyolc deka tisztított mazsolát és öt deka őrölt diót hintünk rá, a fent leirt
módon, összetekerjük, zsírral megkenjük és közepesen forró sütőben pirosra,
sütjük.
Hozzávalók a tésztához: 13 dkg búzaliszt, 2 dkg étkezési
korpa, 8 dkg ráma margarin 1 db tojás, 1 evőkanál tej 2-3 db Polisett, ízlés
szerint citromhéj, késhegynyi sütőpor
A töltelékhez: 50 dkg ribizli, 3 dkg búzacsira, ízlés
szerint őrölt fahéj, 5-6 db Polisweet Elkészítés: Alaposan összekeverjük a
lisztet a korpával és a sütőporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk
az egész tojást, a tejben feloldott Polisettet, a reszelt citromhéjat és
összegyúrjuk, majd hideg helyen pihentetjük. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, s
egy kisméretű tepsibe terítjük. Rászórunk 2 csapott evőkanál búzacsirát, s
egyenletesen elosztjuk rajta a Polisettel, fahéjjal, 4 csapott evőkanál
búzacsírával összekevert ribizlit. A maradék tésztával berácsozzuk, és
előmelegített sütőben világos pirosra sütjük.
1 szelet energiatartama: 603 kJ (144 kcal)
Szénhidráttartalma: 141 g
Hozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli,
60-80 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon
elkészítjük a piskótamasszát. Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x 30
cm-es) teflontepsibe öntve egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó
meleg sütőbe tesszük, és a lángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt
pecsenyevillára nem tapad és szép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén
óvatosan föllazítva kiborítjuk a formából és egyenletesen kockára vagy közepes
méretű pogácsaszaggatóval korongokra darabolva tálaljuk.
Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott
meggyel, cseresznyével vagy dúrvára reszelt kinyomkodott almával is.
Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg
mazsola, 3 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt
héja, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek
piskótalap.
A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük.
A vajon üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk,
majd addig főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott,
leszárazott, és átválogatott mazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is
hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a citromlevet. Ezután a rizst
hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felé kemény habbá verjük. A zselatint
lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis lángra téve,
folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe
belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a
tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük,
egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre
simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap.
Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra
csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a
megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és
szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes
belőle "megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)
5 tojássárgáját, 5 kanál cukrot jól megkavarunk, 2
evőkanál zsemlyemorzsát és 2 jó evőkanál lisztet, 2 szelet reszelt csokoládét
és az 5 tojás habját tesszük bele, s két részbe sütjük. Töltelék: 12 deka
darált diót tejjel elkeverve, 12 deka habosra kevert vajhoz keverünk, 2 kanál
vaníliás cukorral édesítve, a tortát ezen tömeggel megtöltjük, és bevonjuk s
vagdalt dióval behintjük.
Hozzávalók:
A kovászhoz: 6 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl
tej;
A tésztához: 35 dkg finomliszt, 1/2 dl tej, 10 dkg vaj
vagy margarin, 2 egész tojás plusz 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, csipetnyi só; olaj a sütéshez;
A tetejére: fahéjas porcukor; eper- vagy málnadzsem.
Langyos tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 6
dkg lisztet, majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Míg a
kovász kel, a vajat, a tojást és a sárgákat, a tejet, a citromhéjat, valamint a
sót habosra keverjük. Összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A
tésztát hólyagosra verjük (ez a művelet konyhai keverőgép dagasztójával hamar
megy), majd pihentetés nélkül lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kicsi
csillagformával vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még
folyékony) tojásfehérjével három darabot összeragasztunk, a közepén
összenyomjuk, ezáltal a forró olajban sütéskor rózsaformájúvá válik. Pirosra
megsütjük, majd papírtörülközőn szétterítjük, hogy az a felesleges olajat
felszívhassa. Fahéjas porcukorral bőven meghintjük, és kevés vízzel kenhetőre
kevert eperdzsemmel tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 10
dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj vagy margarin, 4
tojás sárgája;
A tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál vaj.
Az élesztőt 1 dl langyos vízben elmorzsoljuk, és 1
teáskanál cukorral összekeverve felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, a
tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel. A tészta a szokásosnál kissé lágyabb
lesz. Langyos helyen duplájára kelesztjük, és jól belisztezett deszkán vékonyra
kinyújtjuk. Rákenjük a közben habosra kevert vaj kétharmad részét, rászórjuk a
vaníliás cukrot, és összesodorjuk, mint a rétest szokás. Egy nagy tepsit
kikenünk 2 evőkanál vajjal. A tésztából 2-3 cm-es darabokat vágunk, és úgy
fordítjuk meg, hogy lapjával feküdjön a kezünkben, alulról kissé összenyomjuk,
így olyan lesz, mint a rózsa. A tepsiben egymástól 2 cm távolságra helyezzük el
a tésztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjük a tetejüket. Közepesen
meleg sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 5 dkg porcukor, 1
evőkanál rum, 10 dkg rumos meggy, 10 dkg étcsokoládé, 1 kávéskanál étolaj.
A gesztenyemasszát az átszitált porcukorral és rummal jól
összekeverem, majd egyforma darabokra osztom, kb. 20-22 darab lesz belőle.
Mindegyik darab közepére egy-egy szem kimagozott rumos meggyet teszek, majd
golyóvá formázom őket.
A tört étcsokoládét és az étolajat gőz fölött
felolvasztom. A felolvasztott csokimasszában megforgatom a rumos
gesztenyegolyókat. Ha megdermedt rajta a
máz, tálalható apró, kis színes mignon kosárkákban.
Hozzávalók: 100 g vaj, 2 ek kakaó, 200 g finom csokoládé,
4 ek rum /v. több /, 200 g darált dió, porcukor és csokidara igény szerint
A vajat habosra keverni v. megolvasztani, kakaót
belekeverni, csokit és a darált diót
hozzátenni, jól összedolgozni. A rumot beleönteni. Ha a massza túl folyós,
annyi porcukrot beletenni, hogy golyókat lehessen formázni belőle. Hidegre
tenni, és csokireszelékbe forgatni.
Összegyúrunk 30 deka finomlisztet 12 deka Ráma
margarinnal, 10 deka porcukorral, egy fél deka összemorzsolt élesztővel, egy
fél csomag sütő-porral, egy kiskanál tejföllel meg három tojássárgájával, és
alaposan kidolgozva néhány órára jégbe hűtjük. Két darabba vágjuk: egyharmad
részét a hűtőben hagyjuk, kétharmad részét egy közepes nagyságú tepsi formájára
nyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit. Habbá verjük a tojásokat, beleverünk 15
deka meggylekvárt meg 10-15 deka kristálycukrot. A tepsiben levő tésztára
simítjuk, meghintjük kimagozott meggybefőtt szemekkel, amelyeket bele is
nyomkodunk a habba. Végül az utolsó pillanatig a hűtőben tartott, tehát jó
kemény tésztamaradékot a reszelő legnagyobb fokán át a tészta tetejére reszeljük.
A sütőben szép barnára sütjük, amitől nemcsak úgy néz ki, mintha dió lenne, de
az íze is ahhoz hasonló. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és hosszúkás szeletekre
vágjuk.
25 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 6 tojássárga, 2,5 dl fehérbor, 20 dkg
porcukor, 2 evőkanál rum.
A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd
lassan felengedve a borral, gőz fölött sűrű krémmé főzöm. Ezután a rumot is
belekeverem, majd talpas poharakba osztom. Ha kihűlt, jól lehűtöm, és bármilyen
lecsöpögtetett, feldarabolt és kimagozott gyümölcsöt kínálok mellé.
Hozzávalók: 12,5 dkg margarin (én: 10 dkg-ot), 2-3 kk.
kakaó, 3-4 ek. cukor (én: 4 lapos kanállal), 3 tojás, 1 sütőpor (féllel is jó),
4-5 ek. liszt, rum, vagy rumaroma, 1 vaníliás cukor.
A margarint a mikróban 1 perc alatt megolvasztjuk.
Hozzáadjuk a cukrokat, tojást, habverővel (kézi tökéletes) jól elkeverjük.
Beletesszük a többit, ezzel is alaposan összekutyuljuk.
Vajazott jénaiba öntjük (fontos, hogy teljesen összefüggő legyen a
vaj/margarin), és 6 percig a legnagyobb fokozaton, " sütjük,/ főzzük /
melegítjük". Késsel körbe kell lazítani, kiborítani.
Fél kg Ráma margarint, 2 tojást, 1 csapott evőkanál
finomított sót jó habosra keverünk. Belekeverünk fél kg túrót, 30 dkg reszelt
Trappista sajtot, majd kb. 80 dkg - 1 kg finomlisztet. Ez a mennyiség függ
attól, hogy mennyire vizes a túró vagy a sajt. Eldolgozzuk, hogy elváljon az
edénytől és a kezünktől is. Egyik felét kinyújtom, kb. 1 cm vastagra, pogácsaformával
kiszúrom, megkenem felvert tojással, megszórom reszelt sajttal, és aki szereti,
köménymaggal is.
Másik fele megy a fagyasztóba, alkalom adtán csak
előveszem, 1-2 óra alatt kienged és olyan, mintha akkor gyúrtam volna. Így sok
munkától megkímélem magam. Kiadós, sok lesz belőle, a tésztát előző nap is
elkészíthetem, de sütni csak a fogyasztás napján szoktam. Ha marad belőle,
másnapra visszapuhul, de nem lesz szívós (nylonba ne felejtsd el berakni a
maradékot!). Frissen pedig ropogós. Sütőlemezen sütöm, közepes tűzön (gáz: 3-4
fokozat).
Hat tojásfehérjét verjünk kemény habbá egy nagy tálban,
keverjük hozzá a tojássárgákat, két evőkanál lisztet, két evőkanál cukrot, 6
dkg olvasztott vajat, egy negyedcsészényi meleg vaníliás tejet. Serpenyőben 6
dkg vajat felforrósítunk, beletesszük a masszát, lefedjük, és addig sütjük,
amíg az alja meg nem barnul.
Fakanállal, vagy leveseskanállal nagy galuskákat
szaggatunk belőle, a galuskákat megfordítjuk, és megint addig sütjük, amíg alul
meg nem barnulnak. Leöntjük egy csésze vaníliás cukros tejjel, és a lefedett
serpenyőt meleg főzőlapon hagyjuk állni, hogy a tej felszívódhasson a
galuskákba. Csak úgy jó, ha rögtön tálaljuk, különben összeesik.
Hozzávalók: 2,5 dl tej, egy kis csomag aszalt gyümölcs,
50 dkg sárgabarack, búzaliszt, egy csipet só, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 4
tojás, 3 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor
A tejet megmelegítjük, majd az aszalt gyümölcsre öntjük,
és hűlni hagyjuk. A sárgabarackot feldaraboljuk. A kihűlt tejbe fokozatosan
belekeverjük a lisztet, egy csipetnyi sót és a baracklekvárt, és végül a
tojások sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan az
előbbiekhez keverjük. Egy nagyobbacska edényben felforrósítjuk a vajat,
beleszórjuk a feldarabolt barackot, és egyenletesen elrendezzük. Ráöntjük a
tojásos masszát. Ezután lefedjük a lábast, és közepes lángon kb. 8 percig
sütjük. Majd morzsákra szedjük, megkeverjük, s addig sütjük, míg a darabkák meg
nem pirulnak.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Összegyúrunk 20 deka, lisztet (finomliszt) 10 deka
margarinnal, egy nyers tojással, egy kiskanál porcukorral, egy csipet sóval,
késhegynyi szódabikarbónával, egy fél citrom reszelt héjával meg annyi tejjel.
hogy rugalmas tésztát kapjunk.
Legalább fél óráig pihentetjük, majd kinyújtva kibélelünk
vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a sütőben félig
megsütjük. A sütőből kivéve, meghintjük zsemlemorzsával, kirakjuk meghámozott,
kimagvalt és félbevágott sárgabarackkal, és rásimítunk egy négy tojásból kevert
piskótamasszát. A sütőbe visszatéve, az egészet szép rózsaszínűre sütjük. (A
barack bőre könnyen lejön, ha egy percre forró vízbe mártjuk). A megsült
tésztát hidegen közepes nagyságú kockákra vágjuk, porcukorhal meghintve rakjuk
tálra.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is),
50 dkg sárgarépa, 5 dkg mazsola, fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2
tojás, 2 evőkanál zabpehely, 1 mokkáskanál só.
A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az
almareszelő durva fokán lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk,
közben megsózzuk. Újabb egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot
karamellizáljuk, vagyis világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel
felöntve (óvatosan, nehogy a forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk,
amíg a karamell felolvad a lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára,
közékeverjük a megmosott, valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve
néhány percig pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert
tojással, és a zabpelyhet is hozzáadjuk. Közben a réteslapokat szétszedjük.
Kettőt (vagy hármat aszerint, hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra
rakunk egy nedves, de alaposan kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal
meglocsoljuk. Rákenjük a mazsolás sárgarépát, és a szokásos módon
összecsavarva, óvatosan rácsúsztatjuk a megolajozott sütőlemezre. A másik rudat
ugyanígy elkészítjük, és mindkettő tetejét olajjal megkenve, az előmelegített
forró sütőben szép pirosba megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom
sütemény. Ha cukor és mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is
megfelelő egy csésze teával.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Összegyúrunk 1 pohár finomra reszelt sárgarépát, 1 pohár
cukrot, 1 pohár zsírt, 1 sütőport, 1 citrom reszelt héját, és annyi lisztet,
amennyit felvesz. Két lapra nyújtjuk. Egyik felét sütőlapra helyezzük,
lekvárral megkenjük, ráhelyezzük a másik lapot és megsütjük. Hosszúkás
szeletekre vágjuk, és cukorral meghintjük.
Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, 2 dkg
reszelt mandula, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál méz, 5 evőkanál
rozsliszt, 2 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál mandula.
A tojást a mézzel habosra keverjük, a meghámozott,
megreszelt sárgarépát, a mandulát, a kétféle lisztet és a habbá vert
tojásfehérjéket hozzákeverjük. A keveréket kivajazott, zsemlemorzsával és
mandulával behintett formába töltjük, és közepesen meleg sütőben sütjük.
Tejszínhabbal tálaljuk. Olcsó, gyors, és egyszerű.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 20 dkg cukor, 1
csomag vaníliás cukor, 30 dkg őrölt mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1-1
késhegynyi őrölt szegfűszeg és szerecsendió, 10 dkg marcipánmassza, 25 dkg
porcukor, 0,5 dl rum, 6 szem pisztácia bél, néhány csepp piros ételfesték, 2
evőkanál citromlé.
A megtisztított répát finomra szeleteljük. A
tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét
habbá verjük. A sárgarépát, a mandulát, a fűszereket és a rumot a cukros
tojássárgákhoz keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot. Kivajazott,
lisztezett formában sütjük kb. 50 percig. Kihűlés után becsomagoljuk, és 1
napig pihentetjük.
A marcipánt összegyúrjuk 5 dkg porcukorral, belekeverjük
az ételfestéket. 12 kis sárgarépát formálunk, és mind-egyikbe beleszúrunk fél
pisztácia-belet. A tortát bekenjük a citromlével elkevert porcukorral, a
sárgarépákat pedig elrendezzük a tetején. Svájci specialitás.
Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 8 dkg mogyoró, 10
dkg zsemlemorzsa, 6 dkg rétesliszt, 1 kávéskanál törött fahéj, 1/2 citrom leve
és reszelt héja, kevés sütőpor (én felet szoktam), 25 dkg főtt sárgarépa. Mázhoz: 27 dkg porcukor, 1/2 kávéskanál ecet,
3/4 citrom leve.
A hat tojássárgáját a porcukorral kb. 20 perc hosszat
keverjük (szinte teljes kifehéredésig). Beletesszük a puhára főtt és lereszelt
sárgarépát, valamint a fél citrom levét és héját. A tojásfehérjéből kemény
habot verünk és a darált mogyoróval, törött fahéjjal, finom zsemlemorzsával és
a lisztben elkavart sütőporral együtt a habosra kevert tojássárgájához
keverjük. Az egészet még egyszer könnyedén megkavarjuk és bőven kikent,
lisztezett tortaformában sütjük. A kihűlt tortát citromos mázzal vonjuk be.
Citromos máz: a hozzávalókat sűrű, sima, fényes mázzá
keverjük.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 4 evőkanál, forró
víz, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, pici só, 25 dkg őrölt mogyoró, 8
dkg zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom
héja, 1 evőkanál rum, 2 dkg margarin.
A bevonáshoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 2
evőkanál rum, 4 evőkanál. forró víz, valamint a díszítéshez 1/2 narancs héja.
A megtisztított sárgarépát középfinomra lereszelem. A
tojássárgáját a forró vízzel, a cukor 2/3 részével és a vaníliás cukorral
habosra keverem. A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá verem, majd a maradék
cukrot hozzáadom.
A tojássárgájához óvatosan hozzákeverem a felvert habot,
a reszelt sárgarépát, az őrölt mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, az őrölt
fahéjat, a lereszelt citromhéjat és a rumot. A masszát egy kevés margarinnal
kikent, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, előre felmelegített, kb. 160
fokos sütőben kb. 60 perc alatt megsütöm. Közben a kakaóporral elkevert
porcukorral, a rummal és a forró vízzel sima öntetet készítek. A megsült,
formából kiborított tortát ezzel vonom be. A tetejét hosszú narancshéjcsíkokkal
díszítem. A kihűlt tortát letakarom, és 1-2 napig hűvös helyen tartom.
Hozzávalók: 18 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2
alma, 20 dkg sárgarépa, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál
folyékony édesítőszer, pici só, 2 tojásfehérje.
A margarint a liszttel és a két tojássárgájával jól
összedolgozom. A meghámozott, kimagozott almákat és a megtisztított sárgarépát
közepes lyukú reszelőn lereszelem. Az almát kinyomkodom, és a sárgarépával
együtt a tésztához keverem. A keveréket szerecsendióval, édesítőszerrel és
csipetnyi sóval ízesítem. Végül hozzákeverem a 4 tojás fehérjéből vert kemény
habot. A tésztát kb. másfél literes teflonozott sütőformába öntöm,
előmelegített sütőben kb. 180 fokon megsütöm (kb. 35-40 perc alatt). Amikor
kihűlt, kiborítom a formából és felszeletelem.
Hozzávalók: 42 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg
porcukor, 25 dkg megtisztított sárgarépa, 20 dkg vaj és lekvár.
Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a
porcukorral. Hozzáadjuk a megtisztított és finomra reszelt sárgarépát, vajat,
és jól elkeverjük. A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk,
gyengén kivajazott tepsire tesszük, megkenjük a lekvárral (ízben legjobban
harmonizál a ribizli-lekvár), és betakarjuk a tészta kinyújtott másik felével.
Tetejét megkenjük tejjel, és előre bemelegített sütőben sütjük. Amikor a tészta
kihűlt, felszeleteljük, vaníliás cukorral elkevert porcukorral hintjük meg.
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag
vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, 5 dkg zabpehely, 5 dkg dió, 20 dkg tisztított
sárgarépa, 20 dkg vaj és lekvár.
A lisztben elkeverjük a sütőport, a vaníliáscukrot, a
porcukrot, a mákdarálón ledarált zabpelyhet, a darált diót, a megtisztított és
lereszelt sárgarépát, a vajat, és mindezt jól összegyúrjuk. A tésztát két
egyenlő részre osztjuk. Az egyik részt kinyújtjuk, és gyengén kivajazott
tepsire tesszük. Megkenjük lekvárral, betakarjuk a tészta kinyújtott másik
felével. A tetejét megkenjük tejjel, és előre bemelegített sütőben sütjük. A
megsült tésztát kihűlés után tetszőlegesen felszeleteljük, porcukorral
megszórjuk.
Hozzávalók: 13 dkg finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 1
kávéskanál sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 13 dkg reszelt sárgarépa, 10 dkg őrölt
dióbél, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csokoládé, 2 egész tojás.
Habhoz: 2 db tojásfehérje, 6 dkg kristálycukor.
Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd
szitán áttörjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a
fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük,
a péphez keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal
kikent, lisztezett formában kb. 30 percig sütjük 180 fokon. A sütés felénél
habbá verjük a 2 tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt
óvatosan rákenjük, majd 5-6 percig 150 fokon szárítjuk.
Hozzávalók: 0,5 kg krumpli, só, 6 ek liszt 10 dkg fagyos
zsír vagy margarin
A krumplit megpucolod, feldarabolod és megfőzöd. Ha ez
kész, krumplinyomón áttöröd, a liszttel, sóval összekevered. A forró zsírba
vagy olajba beleteszed, és elkészültéig kevergeted. Minél tovább van
kevergetve, annál apróbb és szárazabb lesz. Lekvárral vagy cukorral, vagy natúr
lehet fogyasztani.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 5 dkg cukor,
csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 egész tojás, tej
Az elkészítése különösebbet nem igényel, úgy teszünk,
mint a palacsintánál. A lisztet, búzadarát, cukrot, és a tojásokat simára
kikeverjük. A palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kell készítenünk
ezért, csak kevés tejet adunk hozzá.
Olyan állaga legyen, mint egy sűrűbb szósznak.
Belekeverjük a csipet sót, mazsolát, citrom reszelt héját, jól kidolgozzuk és
kb. 1 órát pihentetjük. (szerintem, amit a szakácskönyvek írnak, hogy 1/2 napig
állni kell hagyni, nem indokolt) 1 óra alatt is bedagad a dara. Ezután 5
evőkanál, forró zsiradékba öntöm, élénk tűzön hagyom, egy darabig nem
kevergetem, hagyom sülni, majd átforgatom, fakanállal összetöröm, hogy ne
kapjak túl nagy darabokat. Mi idehaza
sárgabaracklekvárral, ribizli lekvárral fogyasztjuk, de lehet porcukorral is,
vagy szörppel.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 evőkanál gríz, 1 vaníliás cukor,
diónyi Ráma, 2 dl tej, csipet só, 2 evőkanál cukor, mazsola.
A tojások sárgáját a cukrokkal, a tejjel és a grízzel
összekeverjük (kb. piskótaállag). Ha van rá idő, kb. egy órára állni hagyjuk,
de nem muszáj. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a
grízkeveréket. Margarinozott tepsibe tesszük. Forró sütőbe tesszük, közepes
lángon kb. 20 percig sütjük. Mikor szép aranybarna, villával összetörjük.
Hozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl
tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió,
dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi
A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis
befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle
gyümölcsbefőttet (1-2 db körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár
gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan
összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok!
Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot
készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A
tejszínhabot felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a
következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit, és a
gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva
arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A tetejét - ami
természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni narancs
gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a maradék olvasztott
csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig
állt a hűtőben, ha addig kibírjátok.
14 deka kemény vajból, 21 deka finomlisztből. két
evőkanál tejföllel, kevés sóval és egy egész tojással tésztát gyúrunk, lehető
vékonyra kinyújtjuk, s újra összehajtogatjuk, mint a vajastésztánál szokás és
egy órára hideg helyre tesszük. Harmadszori pihentetés és hajtogatás után egész
vékonyra kinyújtjuk, kis kockákra vágjuk s a már előre elkészített őrölt
sonkával, melyet kis tejföllel vegyítettünk, megtöltjük, s szép apró kis
kifliket készítünk. Vajjal vagy zsírral kikent tepsire tesszük, tojássárgájával
kétszer megkenjük, és forró sütőben szép sárgára megsütjük.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tojássárga, kevés
tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, 1-1 mokkáskanálnyi só és köménymag, 1 tojás
A lisztet összegyúrjuk a vajjal, a tojássárgákkal, a
sóval, a szódabikarbónával és annyi tejföllel, hogy kemény, de azért nyújtható
tésztát kapjunk. Ha már teljesen sima, lisztezett deszkán nagyon vékonyra
kinyújtjuk, tetszés szerinti alakzatot vágunk belőle, majd megkenjük a felvert
tojással, rászórjuk a köménymagot, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük.
Előmelegített forró sütőben közepes tűzön pirosra sütjük.
Száraz, hűvös helyen sokáig eláll.
Hozzávalók: 35 dkg liszt,25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1
tojás, 10 dkg mandula, só.
A lisztet a margarinnal, a tejföllel és sóval
összedolgozzuk, és fél órás időközönként kétszer hajtogatjuk. Kinyújtjuk,
kibéleljük vele a nagy gáztepsit, megkenjük tojással, és sűrűn meghintjük
vagdalt mandulával. A tepsiben derelyemetszővel kockákra vágjuk, úgy sütjük
meg.(Nehogy túl süssük, mert keserű lesz!) Ha kihűlt, széttördeljük a kockákat.
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 25 dkg margarin,3 dkg
élesztő, 0,5 l tej, 1 kávéskanál só, és
a tetejére sómáz: 1 evőkanál só,1 evőkanál liszt, 1 evőkanál víz, megkenéshez:
tojássárgája
A tejben feloldjuk az élesztőt, beletesszük a sót, és
annyi lisztet, hogy palacsinta sűrűségű legyen. Kicsit állni hagyjuk.
Közben egy másik tálban a lisztet elmorzsoljuk a
margarinnal, majd az előbbi masszával összegyúrjuk. Egy kicsit pihentetjük, majd kézzel kicsi
pereceket formázunk belőle. Erős tűznél gyorsan sütjük. Mikor félig megsült, a
sós masszát a perecekre csurgatjuk, majd készre sütjük.
55 deka finomlisztet összegyúrunk 15 deka zsírral vagy 20
deka margarinnal (a zsírral jobb!), két deka, egy kevés tejben megfuttatott
élesztővel meg annyi sóval, hogy a nyers tésztát megkóstolva, jó sós legyen.
Legalább egy óráig hűvös helyen pihentetjük, majd ujjnyi vastag téglalappá
nyújtjuk. Derelyemetélővel vagy késsel kisujjnyi széles csíkokat vágunk belőle,
akkorákat, hogy egy közepes nagyságú tepsiben, keresztben végig érjen. Egy
nyers tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük, és a forró sütőben szép pirosra
sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. majd ferdén 3-4 centis darabokra vágjuk.
Olcsó, finom, jól csomagolható és sokáig frissen eltartható sós sütemény.
Hozzávalók. 30 dkg liszt, 22 dkg margarin vagy 16 dkg
zsír.,2 dkg élesztő, 1 tojás., 1/2 dkg cukor., só és kevés tej.
Az élesztőt 1/2 dl langyos tejben 1/2 dkg cukorral
felfuttatjuk. A lisztet margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt,
tojássárgáját. sót és kevés tejjel összegyúrjuk. Nem szabad lágynak lennie,
ceruza vastagságura kisodorjuk, és 8-10 cm-es rudakra vágjuk. Felvert egész
tojással megkenjük és sóval, köménymaggal megszórjuk. A sütőlemezen 2-3 cm
távolságra rakjuk egymástól, és középmeleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük.
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg élesztő
(pici cukros tejben megfuttatni), 2 kávéskanál só, kb. 3 dl tejföl, 1 csomag
margarin (250 g növényi eredetű zsiradék).
Ezeket jól össze kell gyúrni, kidolgozni, és két cipóban
kb. fél óráig pihentetni. Kinyújtani, és négyzet alakúra felvágni, majd az
átlók irányában feltekerni. Zsírozott tepsibe tenni hézagosan és megkenni
mindegyik tetejét felvert tojássárgájával. A végén megszórni köménymaggal, vagy
durva sóval. Ha szereted, akkor lehet
sós túrót a közepébe rakni és így feltekerni, majd megsütni.
Hozzávalók 1/2 kg liszt, 6 dkg margarin, 2 dkg élesztő,
só, köménymag, 3-4 dl langyos tej.
Az élesztőt 1/2 dl langyos tejben 2 kockacukorral
felfutatjuk, amíg az élesztő a tej tetejére feljön, hozzá adjuk a liszthez és
egy kávéskanálnyi sóval és annyi langyos tejjel, amennyi szükséges,
rétestésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk. Négy cipót formálunk, ezeket kerekre
kinyújtjuk, és megkenjük a 6 dkg vajjal, mindegyiket 8 cikkbe vágjuk, kívülről
befelé haladva felsodorjuk, kifliket formálunk, sütő lemezre helyezzük, vízzel
megkenjük, köménymaggal megszórjuk és meleg helyiségben 2 órát pihentetjük. Jó
forró sütőben 10 - 15 percig pirosra sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg kockacukor (kristálycukor), 1. 1/2
víz, ízlés szerint ízesítő
A cukrot és a vizet egy tiszta edénybe tesszük és
lefedjük, addig főzzük, mig gyöngyözni nem kezd. Egy zománcozott tepsit vagy
lábast kiöblítünk vizzel, és forró szirupot bele öntjük. A cukor tetejét
meglocsoljuk vizzel, és hűlni hagyjuk. A kihűlt cukrot új, még nem használt
főzőkanállal úgy keverjük, hogy az edény egyik oldaláról a másikra húzogatjuk
mindaddig, míg a massza hófehér nem lesz. Az így elkészített fondant, nagyon
gyenge tűzön folyamatos keverés mellett melegítjük (forrnia nem szabad ) és
beletesszük a kívánt ízt. Deszkára
öntjük, négyzet alakúra formáljuk, és mikor megszilárdult hosszúkás kockákra
vágjuk. Az elkészített szaloncukrot különböző kiszúrókkal is kilehet szaggatni,
és csillagokkal díszíthetjük.
30 deka lisztből, 10 deka vajjal, négy tojás sárgájával,
két deci tejben megkelesztett élesztővel és szükségszerinti tejjel és sóval se
lágy, se kemény tésztát készítünk. Mikor megkelt, kinyújtjuk, kis kockára
vágjuk, kis kifliket formálunk belőle, vajjal kikent tepsibe helyezzük, és újra
kelni hagyjuk. Ha kellőleg megkelt, tojássárgájával kétszer megkenjük, s szép
sárgára sütjük.
Ha kihűltek, külső felükön hosszában bevágjuk őket, de
vigyázva, hogy egészen ketté ne vágjuk. A nyílásokon ügyesen megkenjük
szardellás vajjal, és egy-egy kis cikk keményre főtt tojást helyezünk bele,
vigyázva, a fehérjével kifelé.
Hozzávalók: 4
tojás, 3 evőkanál méz, 17,5 dkg teljes őrlésű liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, egy
csipet só, 1,2 kg körte, 1/4 l fehérbor. 6 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília, 5
dkg cukor, 15 dkg szederdzsem, 8 evőkanál körtepárlat, 6 zselatinlap, 1/2 l
habtejszín, 3 dkg mandula, vékony lapokra vágva, 13 db mélyhűtött szeder
Elkészítés: A tojássárgáját a mézzel, és négy evőkanálnyi
forró vízzel elkeverjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük. Egy kis sóval mindkét
masszát belekeverjük a keményre vert tojáshabba, és egy 24 cm átmérőjű
tortaformában megsütjük. A meghámozott körtét szeletekre vágjuk, a borba
belekeverjük a citromlevet, a vaníliát és a cukrot, s ebben adagonként 5 percig
pároljuk, majd a főzőlében lehűtjük. A tortalapot két részre vágjuk, négy
evőkanál körtepárlatból és nyolc evőkanál főzőléből készült keverékkel
meglocsoljuk. az egyik lapot a dzsemmel bekenjük, és körteszeleteket teszünk
rá. 48 szeletet félreteszünk, a maradékból pürét készítünk. a zselatint
feloldjuk. A pürét belekeverjük, majd hozzátesszük a négy evőkanál párlatot,
két evőkanál citromot, majd ha kihűlt, a keményre vert tejszín 2/3 részét. A
tortát ezzel a krémmel megtöltjük. A maradékot körteszeletekkel, tejszínhabbal,
szederszemekkel, és pirított mandulával díszítjük.
Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100
ml vörösbor, 2 evőkanál cseresznye likőr (én Garone Cherry-t használtam), 2
evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, hogy mi
ez. Ha valaki tudja, homályosítson fel!), 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor,
2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva)
250 g Mascarpone (cukrászati sajt, az Azuro krém nagyon
jó), 250 g tejszín, 150 g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g
málna, 1 teáskanál citromlé
Elkészítés: 70 g porcukorból karamellt csinálunk, amit a
vörösborral kell felönteni. Addig forralni, amíg fel nem oldódik a karamell,
majd hozzá kell adni a cseresznye likőrt, narancslevet, (Cassist) és addig
főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret és vedd le a tűzről.
Ezt a szirupot hagyd lehűlni.
A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás cukorral, és
az Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t.
A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény habot keverd
hozzá a krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta felét helyezd el
a tál alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a tetejére, erre tedd rá
a szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a sziruppal megitattál, majd
a maradék szeder és a tetejére a maradék krémet kend rá.
A mandulát meleg lábosban pörköld aranybarnára, és egy
evőkanál porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön, míg a cukor
aranybarnára karamellizálódik. Ezt a mandulát tedd a sütemény tetejére. A kész
tiramisut jól takard le és min. 4 órára tedd be a hűtőbe pihenni a legjobb, ha
egész éjszaka pihen.
A málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2 evőkanál
porcukrot, 1 teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a szelet
tiramisu mellé önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis tejszínhabbal
díszítheted.
Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt, 8 cl méz, 4 db tojás, 5 g
fahéj, 3-4 db szegfűszeg, 1 csomag sütőpor, fél citrom héja.
A rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az
őrölt fahéjjal és a tört szegfűszeggel jól összegyúrjuk. Hozzáadjuk a sütőport
és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk. Letakarva, hűvös helyen
30-40 percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat
szúrunk ki belőle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy
szem, hámozott mandulával díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.
85 perc
Nehézség: 3
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 egész tojás, 20-25 dkg
liszt, csipetnyi só, jó kemény szilvalekvár, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj,
ízlés szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál zsír.
A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és még
melegen áttöröm. Ha langyosra hűlt, összegyúrom a nyers tojással, sóval és
annyi liszttel, hogy jó rugalmas tésztát kapjak. Lisztezett deszkán vékonyra
kinyújtom, majd egy derelyemetszővel 4 X 4 centis kockákra vágom. Mindegyik
közepére teszek egy kis szilvalekvárt, majd háromszögletűre hajtva, a széleit
jól összenyomkodom. Lobogva forró sós vízben kifőzöm, és leszűrve a zsírban
megpirított zsemlemorzsára szedem. Bőven megszórom fahéjas porcukorral.
Kell hozzá a lekvár, amit a mikróban egy kicsit
megolvasztok, ha egyébként már baltára érett. Öntök hozzá kevés rumot.
Kekszmorzsával és / vagy kókuszreszelékkel, darált dióval, mogyoróval,
mandulával összekeverem. Golyókat formálok belőle, és pl. reszelt csokiban
megforgatom.
Nem romlékony, ha a család fel nem falja azonnal, akkor
napokig eláll. Sőt az csak használ neki, ha nem a hűtőben tárolom, hanem a
levegőn egy kissé megkérgesedik a külseje. Kipróbálásra ajánlom!
Hozzávalók: 2 db egész tojás, 15 dkg finomliszt, 3 dl
tej, 1 dl szódavíz, 15 dkg szilvalekvár, késhegynyi őrölt szegfűszeg,
késhegynyi őrölt fahéj, csipet só, fél dl olaj, a töltelékhez 1 üveg
szilvabefőtt.
Turmixgép poharába töltöm a palacsintához valókat, és jól
kikeverem, majd az elektromos gép segítségével megsütöm a tésztát. A
szilvabefőttet levétől lecsurgatom, és kimagozva apróra vágom. A palacsintákat
megtöltöm a gyümölccsel, majd félbehajtva lapos tűzálló tálra, félig egymásra
teszem. A leszűrt levet felére beforralom és megöntözöm vele a megtöltött
palacsintákat. Lefedve, sütőben felforrósítom és melegen tálalom.
Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 2-2,5 dl tej, 3
evőkanál porcukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárga, 1
mokkáskanálnyi só, 10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál
szilvalekvár, a tetejére porcukor és fahéj.
Az aszalt szilvát előző nap megmosom, majd tiszta, hideg
vízbe áztatom. Másnap leszűröm, kimagozom, és nagyon apróra vágom. Egy deci
tejet meglangyosítok, belekeverem az elmorzsolt élesztőt, és 1 teáskanál
cukorral felfuttatom. Mély tálba szórva a lisztet, a közepére öntöm a megkelt
élesztőt, a tojássárgákat, a maradék porcukrot, a sót és annyi tejet öntök hozzá,
hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozok 6 dkg margarint, majd
lisztezett deszkára teszem, tetejét is meghintem liszttel és ruhával letakarva,
duplájára kelesztem. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtom és bekenem a
kevés vízzel krémszerűre hígított szilvalekvárral. Rászórom az apróra vágott
aszalt szilvát, és a tésztát lazán felcsavarom. Négy centiméteres darabokra
vágom, majd a maradék vajjal kikent tepsibe rakom állítva a kis tekercseket. A
tetejére is locsolok kevés olvasztott vajat, és még fél órán keresztül
pihentetem. Ügyelek arra, hogy a konyha hőmérséklete állandó legyen. (A kelt
tésztára nem szabad ablakot nyitni, vagy huzatba tenni, mert azonnal
összeesik!) A nyers tésztát hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be, majd
közepes lángon szép pirosra sütöm. Porcukorral elkevert fahéjjal megszórva
kínálom.
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 1 csomag (45 dkg) mélyhűtött
leveles tészta, 75 dkg szilva, 2,5 dl meggylé, 3 evőkanál cukor, 2 dkg étkezési
keményítő, 10 dkg szilvalekvár, 5 dkg darált mandula, 2 evőkanál rum, 1 citrom
reszelt héja, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejszín, 2,5 dkg pisztácia (esetleg
darált mandula), liszt a munkalap beszórásához, sütőpapír
A mirelit leveles tésztát szobahőmérsékleten
felengedtetjük. Közben a megmosott és lecsepegtetett szilvát kimagozzuk és
felszeleteljük. A meggylevet a cukorral együtt felforraljuk, majd beletesszük a
felaprított szilvát is. Az étkezési keményítőt kevés vízzel simára keverjük,
majd a szilvás meggylébe öntjük, és elkeverjük. Összeforraljuk, pár perc alatt
besűrítjük vele a levet, majd hagyjuk kihűlni.
Összekeverjük a készen vásárolt szilvalekvárt, a darált
mandulát és a rumot, majd reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Minden egyes tésztalapot liszttel enyhén beszórt
munkalapon kb. 13 x 26 centiméteresre nyújtunk, majd megfelezünk, hogy
négyzeteket kapjunk. A négyzetek közepét megkenjük egy kevés ízesített
szilvalekvárral. Két-két szemközti tésztacsücsköt középen egymásra hajtunk. A
magunk készítette, meggyleves szilvabefőttből körülbelül 2 evőkanálnyit teszünk
a tészták szabadon maradt csücskére, majd az így elkészített
"gondolákat" sütőpapírral kirakott tepsibe helyezzük. A tojássárgáját
simára keverjük a tejszínnel, és megkenjük vele a leveles tésztát.
Előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon,
gázsütőnél 3-as fokozaton) 10-12 percig, arany-barnára sütjük. A pisztáciát
(vagy mogyorót) durvára daráljuk, és rászórjuk a megsült tésztára.
Szilva helyett más, keményebb húsú idénygyümölcsből is készíthető.
1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 25 deka cukrot,
15 deka zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag Váncza-vanilincukrot gyúrótáblán jól
összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt
csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk a kicsi
pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat
kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját
barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés
korongocskára téve tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 16 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 2
tojás sárgája, kevés tej
Ezekből az anyagokból kevés tejjel jól nyújtható tésztát
készítünk, majd 3 részre osztjuk. Külön-külön vékonyra nyújtjuk, és tepsi
hátulján (kb. 24 x 42 cm-es) lapokat sütünk belőle. Ne ijedjetek meg, ha nagyon
törékeny lesz, az a jó, csak gyengédséget igényel a kezelése.
Krém:
Fél l tejből 3 evőkanál liszttel, 1 kanál cukorral krémet
főzünk, majd hagyjuk kihűlni. 25 dkg vajat (Margarint) 25 dkg porcukorral
habosra keverünk, majd összedolgozzuk a kihűlt főtt krémmel. Kétfele osztjuk,
az egyikbe kakaót, a másikba citromlét, citromhéjat keverünk (1 citrom). A
krémekkel felváltva megtöltjük a lapokat, és másnapig állni hagyjuk. A tetejére
porcukrot v. csokimázt tehetünk. Tehát másnap érdemes felszeletelni, és
fogyasztani, addigra csodálatosan összepuhulnak a lapok, és a citromtól
savanykás krém az édes (kakaós) krémmel Offenbach-i (íz)harmóniában kulminál.
2 egész tojást 15 dkg vajjal, fél cs. vanilincukorral és
10 dkg porcukorral habosra kikeverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel
elkevert 1 cs sütőporral. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, gyufadoboz
nagyságúra vágjuk. A tésztaszeletek egyharmadát hosszában még kettévágjuk. A
nagyobb darabokra málna /szilva / meggy lekvárból csíkot rakunk, melyekre
egy-egy keskeny elvágott szeletet nyomunk. Vajazott tepsibe téve szép sárgára
sütjük. Felszolgáláskor vanilin – szóró cukorral behintjük.
Egy tejbegrízes ötlet. Kedvelt ízű pudingot keverek bele,
úgy, hogy a már majdnem megfőtt grízhez öntöm az előre elkészített, puding,
tej, cukor vegyületét / a puding zacsekján leírtak szerint / és újra
felforralom.
Hozzávalók: tej, búzadara, cukor
Végy egy duplafalú tejforralót, s abban kevés cukorral
tedd fel a tűzre a tej bő kétharmadát. Ha forrni kezd, lazán szórd bele az
egész grízt, s közben keverd, hogy ne csomósodjon. (A teljes tejmennyiség
minden fél literjére körülbelül 4 púpozott evőkanálnyi darát számolj.) Amikor a
gríz megfőtt - vagyis a szemcséi áttetszővé váltak - a maradék tejet lassan
keverd hozzá; így állíthatod be, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. A
tejbegríz ízesítésének csak a fantázia szabhat határt, a kakaópor, a lekvárok,
a csokoládéreszelék, a kompótok és a frissebb gyümölcsök mind-mind beváltak.
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 5 db
tojás, 5 dkg zsír, 20 dkg barackíz, 20 dkg sárgabarack, vaníliás cukor, 3 cl
barackpálinka
A lisztből a tejjel, cukorral, vaníliás cukorral, kevés
sóval és tojással palacsintatésztát készítünk. Kizsírozott tepsibe öntjük, és a
forró kemencében pirosra sütjük. Kockára vágjuk és a forró barackízzel leöntve,
héjától megtisztított, félbevágott sárgabarackkal díszítve tálaljuk. Ízét még
pompásabbá tehetjük, ha kevés barackpálinkával leöntjük és flambírozzuk.
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 dl tejföl, 50 dkg eper, 10-15 dkg porcukor,
csipetnyi só, fél dl eperszörp.
Az epret megmosom, lecsöpögtetem és kicsumázom, majd
néhány szemet félreteszek a díszítéshez. A többit villával összetöröm. A
tejfölt simára keverem a porcukorral és a sóval, ezután belekeverem az
összetört epret. Poharakba töltöm, tetejét feldíszítem a félretett gyümölccsel
és meglocsolom az eperszörppel. Jó hidegen kínálom. Mindenfajta gyümölccsel
elkészíthető.
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 evőkanál porcukor, 1 pohár
tejföl, 6 evőkanál liszt
A tojások sárgáját habosra keverjük, majd hozzáadjuk a
cukrot, a tejfölt, a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kikent,
lisztezett tepsiben kis lángon sütjük. Melegen, hidegen, porcukorral, lekvárral
egyaránt finom - pl. egy kiadós leves után.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 1
teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk.
A tejszínt kemény habbá verem, hozzáadom a megreszelt
csokoládét és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint.
Jól átforgatom, és azon nyomban beletöltöm a fánkokba.
Hozzávalók (4 személyre):
A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor,
10-10 dkg őrölt dió és liszt, 1,5 kanál kakaópor
A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy
sárgabarack-konzerv
A díszítéshez - 10 dkg étcsokoládé
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot
óvatosan hozzáadagoljuk. A darált diót összekeverjük a liszttel és a
kakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk óvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt
sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesen szétkenjük. 180 °C-ra
előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáig sütjük a piskótát,
nehezen tekerhető fel.
Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá
verjük, és belekeverjük a lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.
Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk,
és óvatosan leválasztjuk róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a
töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval
díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órával hűtőbe tesszük.
(3-4 adag)
1 tasak vaníliaízű pudingport, 2 gyengén tetézett
evőkanál cukorral, 4-6 evőkanál hideg tejjel üveg- vagy porcelántálban
elkeverünk, 1 tojást, 500 ml (1/2 I) tejet, 125 ml (1/8 I) tejszínt adunk
hozzá. jól átkeverjük és lefedve, 700 Wattal kb. 6-8 percig főzzük, közben
kétszer-háromszor átkeverjük.
Ötlet: A tejszínes vaníliasodót hidegen vagy melegen
puding vagy kompót mellé tálaljuk.
Egy lapos üvegtál aljára rakjunk babapiskótát: jól
locsoljuk meg az ananászkonzerv levével. A piskótát kenjük meg egy réteg nem
túl édes tejszínhabbal, a tejszínhabra tegyünk egy sor ananászkarikát, a
karikák közepét díszítsük egy szem meggyel. Jégidegen tálaljuk.
90 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
50 dkg liszt, 40 dkg tepertő, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl,
fél dl bor, 10 dkg vaj, 2-3 dl tej, teáskanál cukor, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 1 púpozott teáskanál só a tetejére 1 tojás.
1 dl tejet langyosra melegítjük és elkeverjük a cukorral
meg az elmorzsolt élesztővel. Letakarva, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet,
sót, bort, vajat, tejfölt, törött borsot, a felfuttatott élesztőt és annyi
tejet, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk, alaposan összedolgozunk,
majd vékonyra kinyújtjuk. A ledarált tepertőt rákenjük a kinyújtott tésztára,
és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. 30 percig pihentetjük, majd újból
kinyújtjuk és felcsavarjuk. 30 perc múlva megismételjük, majd harmadszor is
kinyújtjuk. Ha a harmadik 30 perc pihenőidő is letelt, akkor 2 centire nyújtva,
a tészta tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük, és kis pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Kikent sütőlemezre, egymástól legalább 2 centire helyezzük a kis
pogácsákat, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.
Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2 tojás, 2.5 dl tej 1 dl
tejföl, 1 csomag sütőpor, annyi liszt amennyit felvesz, só törött bors.
Elkészítése: A tepertőt át kell darálni, megsózva,
beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással, a tejjel, a tejföllel, a sütőporral
meg annyi liszttel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig hűvös
helyen pihentetjük. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, és sütőlemezre fektetjük. Tetejét késsel bevagdossuk, a második
tojással megkenjük, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Amennyiben a tésztát száraznak érzed, vagy
nyújtáskor nagyon törik tegyél bele még egy kis tejfölt.
Hozzávalók: 40 dkg tepertő, 10 dkg margarin (ráma), 50
dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl hideg víz, 1-2 tojássárgája só törött bors.
Elkészítése: A darált tepertőt, a margarint és a lisztet
összemorzsoljuk, az élesztőt kevés mézzel, liszttel, valamint egy kevés 100
%-os gyümölcslével felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz, és kellemes
puhán gyúrható tésztát készítünk.
Lisztezett gyúrótáblán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk
négyszögletesre, s összehajtogatjuk, mint a vajas tésztát szokás balról,
jobbról, fentről, alulról, A tésztát lehetőleg egy éjszakán át pihentessük, ha
nincs rá idő akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk,
a teteét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s a tojással megkenve
piros - ropogósra sütjük.
Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben
előre gyártott tepertőkrémet is.
Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl,
annyi finomliszt, amennyit felvesz, 1 zacskó sütőpor, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 egész tojás a pogácsák tetejére.
A tepertőt ledarálom, és hozzáadom a tejet, a tejfölt, a
sót, a borsot és annyi lisztet, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható
tésztának kell lennie. Egy cipóba formálva folpackkal letakarom, és a
hűtőszekrénybe teszem 1 órára. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra
kinyújtom, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőlemezre
teszem, tetejét villával kissé kicifrázom, majd a felvert tojással megkenem.
Előmelegített, forró sütőbe tolom, és erős lángon 15 percig sütöm. Ezután a
lángot mérsékelve készre sütöm. Csak akkor szabad enni belőle, ha teljesen
kihűlt.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc (pihentetés nélkül).
50 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
40 dkg tepertő, 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás,
2-2,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi só.
A tepertőt ledaráljuk, az élesztőt apró darabkákra
szétmorzsoljuk, és összekeverjük liszttel, 1 db tojással, sóval, borssal,
tejföllel. Jól kidolgozzuk, 2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszés szerinti
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütőlemezt alufóliával kibéleljük, a
pogácsákat egymástól egy centire elhelyezzük, és langyos helyen pihentetjük 20
percig. Ezután tetejüket felvert tojással megkenjük, és előmelegített, forró sütőben
20 percig sütjük.
165 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg
élesztő, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, csipetnyi törött
fekete bors, a pogácsa tetejére 1 tojás
A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt,
majd felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a ledarált tepertővel, a felfutott
élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal, és addig
gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és
négyrét hajtva 30 percig pihentetjük. A hajtogatást összesen háromszor
ismételjük meg, közben 30-30 percet pihentetve. Legutoljára a tésztát
másfél-két centi vastagra nyújtjuk ki, majd kisebb pogácsaszaggatóval
kiszúrjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával rovátkákat húzunk
rá. Előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük.
105 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 dl
tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál só, mokkáskanálnyi törött fekete bors,
annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojás a pogácsa tetejére
A tepertőt ledaráljuk és összedolgozzuk a többi
hozzávalóval, meg annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható
tésztára van szükségünk. 1 óráig pihentetjük a hűtőszekrényben, ezután
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, tetejét megkenjük a felvert tojással, és előmelegített forró
sütőbe tesszük. Erős lángon 15 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve sütjük
készre.
100 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 30 dkg tepertő, 30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1
evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só
A tepertőt ledaráljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk, és
jól összedolgozzuk. A maradék lisztből, két tojássárgájából, a rumból és annyi
tejfölből, amennyit felvesz, közepes keménységű, jól nyújtható tésztát gyúrunk.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a tepertős tésztát, majd a
négy sarkát ráhajtva, ismét vékonyra nyújtjuk. Ezután a tésztát még háromszor
összehajtjuk és kinyújtjuk, közben 10 perces pihentetési időket tartunk.
Utoljára ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét késsel bevagdossuk, és közepes méretű
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a maradék tojássárgával (de
ügyeljünk arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon rá a tojás, különben nem
lesz szép magas!), és forró sütőben pirosas-barnára sütjük.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg nyers sütőtök
(tisztán mérve), 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 tojás, fél dl olaj, 1
zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor.
A tisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán
lereszeljük. A tejfölt és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a
reszelt tökkel. Ez után annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a
töltelék. Megsózzuk, kevés cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A
réteslapokat szétszedjük, kettőt (vagy hármat, aszerint, hogy hány lapból áll)
egymásra terítünk, és olajjal megkenjük. A szélére egy csíkban, egyenletesen
ráhalmozzuk a töltelék felét, majd összecsavarjuk. A rétesrúdat óvatosan
átcsúsztatjuk az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy
elkészítjük. Mindkettő tetejét bekenjük kevés olajjal, és az előmelegített
forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és desszertként
tálaljuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc
5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál, forró
vízzel kikeverünk fehéredésig, majd 25 dkg réteslisztet (amiben elkevertünk 1
teáskanál szódabikarbónát) keverünk hozzá. 5 tojásfehérjét felverünk kemény
habbá, óvatosan összekeverjük a sárga masszával. Kizsírozott, sütőpapírral
bélelt tepsiben sütjük, mint a piskótát.
Krém a tetejére: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral kikavarunk,
10 dkg darált diót és kevés rumot vagy rumaromát adunk hozzá. 2 dl tejben 2
evőkanál lisztet sűrűre főzünk. Ha kihűlt, a vajas krémhez keverjük. Ezt a
krémet a kihűlt tésztára simítjuk.
Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra
csorgatjuk.
Ha nem akarunk csokit, lehet szóró cukorral is megszórni,
vagy csokireszelékkel, esetleg darált dióval meghinteni vékonyan.
A szilveszteri, újévi asztal méltó gyöngyszeme,
finomsága.
Hozzávalók: a tortalaphoz: 9 tojás, 16 dkg kristálycukor,
7 dkg liszt, 17 dkg pörkölt, darált mogyoró, 8 dkg olvasztott csokoládé, fél
csomag sütőpor.
Krémhez: 52 dkg
csokoládé és 6 dl tejszín.
Trüffel golyóhoz: 1/2 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó
csokoládé, csokimorzsa vagy tortadara.
A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. Először a
sárgáját verjük fel, majd a cukor hozzáadásával a fehérjét.
A megolvasztott csokoládét hozzákeverjük a sárgájához. A
csokis tojássárgájába beleforgatjuk a fehérjehabot, majd elkeverjük benne a
liszttel elkevert sütőport, és a mogyorót. 16 szeletes tortakarikában kb. 180
fokon kisütjük. Amikor kihűl a tortalap, három lapba vágjuk.
A krémhez a tejszínt és a csokoládét rotyogásig
felforraljuk, majd lehűtjük. Ha kihűlt, habverővel verve kikeverjük, és a
tortát megtöltjük. A külsejére is hagyunk Trüffel krémet, azt is bevonjuk vele.
A tetejére halmokat spriccelhetünk, valamint minden
szelet tetejére 1-1 trüffelgolyó kerül, melynek elkészítési módja:
felmelegített tejszínben a csokoládét olvadásig kevergetjük, és ha kihűlt,
hűtőben kb. félóráig dermesztjük. Hideg vízbe mártott kézzel kis golyókat
formázunk és csokimorzsában meghempergetjük. (A golyó készítésénél gyorsan kell
dolgozni, mert a kezünk melegétől olvad a golyó.)
Vigyázzatok, mert a tejszínes tortát nem lehet hetekig
tárolni, azt kell legutoljára elkészíteni, és 1-2 nap alatt elfogyasztani, mert
gyorsan romló eledel. De különben sem áll el sokáig, mert isteni finom, és akit
egyszer megérint az íz, nem tud neki ellenállni.
Tetejére tehetünk tűzijátékot, nagyobb cukrászdákban,
kellékboltokban lehet kapni.
25 deka cukrot 1 óráig keverünk 5 tojásfehérjével.
Belevegyítjük az 5 tojássárgáját és 20 deka lisztet. Jól elkeverjük és kikent tepsibe - jó messze
egymástól - kávéskanállal kerek lapocskákat kenünk. Megsütjük, és késsel még melegen
egyenként leszedjük, és főzőkanál nyelén tölcséralakra formáljuk őket. A tepsit
ez alatt még bent hagyjuk a sütőben, mert ha kihűl a tészta, akkor nem
formálható. Mikor a tölcsérkék kihűltek, csokoládémázba mártjuk őket. Cukros
tejszínhabbal megtöltve tálaljuk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1-1 dl tej és
tejföl, 15 dkg margarin, 35 dkg tepertő, 4 ek. rum, 1 ek. só, 10 dkg
szilvalekvár, 1 tojás (a kenéshez)
Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi
hozzávalóval - a tepertő kivételével - összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk.
Vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a ledarált tepertővel.
Összehajtogatjuk, és elnyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, közben 20-20
percig pihentetjük. Végül megint kinyújtjuk a tésztát, és 8X8 cm-es kockákra
vágjuk. A kockákat megkenjük szilvalekvárral, és félbehajtva tepsibe tesszük,
majd a tetejüket megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20
percig sütjük.
Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 3 evőkanál
víz, 9 dkg liszt, fél csomag sütőpor. (Ha lustábbak vagyunk, használhatunk 1
doboz babapiskótát.)
A krémhez 1 doboz Azuro krémsajt vagy Mascarpone, 5 dkg
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, rum vagy Amaretto likőr, 1 tojás, 2 evőkanál
méz szükséges.
A locsolóoldathoz: erős feketekávé, rum. Tetejére kakaópor
(nem cukrozott).
Elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a cukorral jól
kikeverjük, majd egyenként hozzáadunk 3 evőkanál vizet, hozzákeverjük a
sütőporral elkevert lisztet, végül a tojások felvert habját. Megsütjük.
A krém készítése: a tojássárgát a vaníliás cukorral és a
cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a mézet, a rumot, jól elkeverjük,
és végül a tojáshabbal lazítjuk.
A piskótát lerakjuk, feketekávé és rum keverékével
meglocsoljuk, és rákenjük a krémet. Rétegezhetjük is; alulról felfelé: tészta,
krém, tészta, krém.
A tetejét kakaóporral megszórjuk (teaszűrővel
legegyszerűbb a terítés).
Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás
sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2
dl hideg kávé, kakaópor a díszítéshez
Elkészítése: A tejszínt hideg tálban sűrű, kemény habbá
verjük. A tojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos
habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel keverjük bele).
Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül a feloldott zselatint
öntjük hozzá.
A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval
meglocsoljuk, de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk.
Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is
meglocsoljuk (vagy inkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet,
és kicsit megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral,
és 12 órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni.
Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 2 dl hideg feketekávé,
2 dl rum, 1/2 kg mascarpone sajt, 4 db tojás, 15 dkg porcukor, 2 mokkáskanál
őrölt fahéj
A tojásokat felütjük, és szétválasztjuk. A fehérjét
felverjük a porcukorral, majd belekeverjük a sajtot, a fahéjat és a
tojássárgáját. A kávét és a rumot összekeverjük, és a babapiskótát megforgatjuk
benne. Egy üvegtálba rétegenként felváltva beletesszük a piskótát és a krémet
úgy, hogy alulra piskóta, felülre krém kerüljön. a tetejét megszórjuk (nem
cukrozott) kakaóval. Egy napig hűtőszekrényben hagyjuk állni.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2
tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 csomag vaniliás cukor.
A töltelékhez: 1 kg tök, 1 dl tej, 20 dkg kristálycukor,
25 dkg mák, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3 dkg mazsola,
fahéj.
Elkészítés:
1. A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojássárgájával,
valamint a sóval, a reszelt citromhéjjal, és a
vaniliás cukorral, omlós tésztává
dolgozzuk össze.
2. Egy tortaformát kibélelünk a tésztával, megszurkáljuk,
elősütjük.
3. A legyalult tököt belekeverjük a felfőzött cukros
tejbe a mákkal együtt. Hozzáadjuk a vaniliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a
mazsolát, és a fahéjat, majd az egészet lehűtjük.
4. Az elősütött tésztalapba öntjük a tölteléket, és a
maradék tésztából készített fedőlappal a formát lezárjuk.
5. Tetejét megkenjük a felvert tojással.
160-180 fokos sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
15 dkg cukrot megpirítunk, félrehúzzuk. 3 tojás sárgáját
20 dkg cukorral és 20 dkg vajjal kikeverjük; majd a pirított cukorral együtt
kb. 8-10 percig főzzük állandó keverés mellett.
Kb. az ötödik perckor egy össz marék vagdaltdiót
hozzáadunk, és azzal együtt főzzük és kevergetjük. Akkor jó, ha a kiskanálra kivett
próba megkeményedés után nem karamellás. Ha túl keményre sikerül, egy tojás
sárgáját kell még hozzá adnunk. Két ostyalap közé (nagyobb élelmiszerekben
kapható) töltjük, még melegen lenyomatjuk súllyal, hogy ne váljon le a teteje.
Így marad egy éjszakára. Másnap szeleteljük.
Hozzávalók: 12 db-hoz: 30 dkg liszt, 1 kk. só, 15 dkg
margarin, 2,5 dkg élesztő, 2-3 ek. langyos víz, 3 tojás.
A töltelékhez: 1 közepes fej hagyma, 2 kk. olaj, 30 dkg
darált sovány sertéshús, vagy sonka, 1-1 késhegynyi Vegeta es bors, 1 mk.
mustár, 1 kk. liszt, 2 tojás, 1 dl tejföl. Tetejére 1 tojás.
A lisztet megsózzuk, es a vajjal elmorzsoljuk. Az
élesztőt langyos vízben elkeverjük, a lisztbe ontjuk, majd a tojásokat is
hozzáadjuk. Addig dagasztjuk, amíg közepesen kemény tésztát kapunk. Letakarva
30 percig kelesztjük. Ez alatt a hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, és az
olajban üvegesre sütjük. A darált húst hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk,
fűszerezzük. A lisztet a töltelékbe keverjük, es 1 dl vizet ontunk ra. 2-3 perc
alatt zsírjára sutjuk, majd a tojásokkal elhabart tejfolt ráontjuk, es
kocsonyásodásig sutjuk. Utána a tűzről lehúzzuk és hagyjuk kihűlni. Közben a
tésztát két részre osztjuk es egyenként kb. 3 mm vastagságú, kerek lappá
nyújtjuk, majd derelyevágóval 6-6 egyforma háromszögre szabjuk. A tojásos-húsos
tölteléket egy csíkban a tesztara tesszük, es kifli formajura felcsavarjuk.
Sütőpapírral belelt tepsibe tesszük, tetejét fölvert tojással megkenjük. Ezután
20-25 percig pihentetjük, majd újra megkenjük, végül 220 fokra előmelegített
sütőben 10-12 percig sutjuk.
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 20 dkg cukor, 25
dkg liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2-3 dl olaj a sütéshez, 50 dkg banán,2 dl
tejszín, 1 citrom, reszelt citromhéj
A túrót áttörjük. habosra kevert vajhoz egyenként
hozzáadjuk a 2 tojást, majd a tejfölt, s a liszttel, cukorral, reszelt
citromhéjjal összegyúrjuk. A banánt tejszínnel, kevés citromlével turmixoljuk,
tálalásig hűtőben tároljuk. Az összegyúrt túrómasszát lisztezett deszkán ujjnyi
vastagra nyújtjuk. Kerekre kiszaggatjuk, és forró olajban mindkét oldalát
kisütjük.
Hideg banánkrémmel tálaljuk.
Hozzávalók: 14 dkg tehéntúró, 1 dl tej, 1 tojás, 1
tojássárgája, 4 dkg vaj, 16 dkg liszt, 1 dkg élesztő, só, olaj a sütéshez.
Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, az áttört túrót
összedolgozzuk a tojással, a vajjal, a liszttel, pici sóval, végül a
felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk. Alaposan átgyúrjuk a tésztát, s fél órát
állni hagyjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, és gyűrűket formálunk belőle.
Forró olajban kisütjük, és még melegen meghintjük fahéjas porcukorral.
Langyosan vagy hidegen is kitűnő.
30 dkg málnát jól megmosva szitán jól lecsepegtetünk.
Közben 25 dkg édes, lédús tehéntúrót burgonyanyomón áttörünk egy porcelán vagy
zománcozott tálba. Ezután 2 dl tejszínhabbal elkeverünk 5 dkg vaníliás
porcukrot, és ezt habverővel simára keverjük a túróval. A felét talpas
poharakba osztjuk el. Erre elosztjuk a málnát (egy keveset visszahagyunk a
díszítésre), megszórjuk 5 dkg porcukorral és elosztjuk rajta egyenletesen a
túrókrém másik részét. Elsimítjuk rajta és tetejét egy dl tejszínből felvert
kissé megcukrozott habbal, és a visszamaradt málnával díszítjük. Hűtő-
szekrénybe tesszük és jéghidegen tálaljuk, piskótaszeletet adva hozzá.
Megjegyzés: Ez a krém málna helyett eperrel vagy
ribizlivel is készíthető azonos módon, ugyanolyan mennyiségű gyümölcsből.
Készíthetjük nyáron egész kevés cukorszirupban főtt cseresznyével vagy meggyel
is, jól lehűtve és kimagozva és rétegesen lerakva a gyümölccsel a túrókrémet.
25 dkg édes, lédús tehéntúrót burgonyanyomón
átpasszírozunk. Belereszelünk egy kevés narancs és citromhéját és hozzákeverjük
az egész narancs megszűrt levét és egy kis citromlevet. Most 3 dl tejszínt habbá
verünk, és ebbe 8 dkg porcukrot keverünk, majd 1/3 részét meghagyva a
díszítéshez, a többit belekeverjük habverővel a túrókrémbe. A simára kevert
túrókrém felét elosztjuk talpas poharakba, erre meghámozott és kisebb
szeletkékre vágott narancsot rakunk, megszórjuk porcukorral (ízlés szerint
egy-két csepp rummal is meglocsolhatjuk), és egyenletesen elosztjuk rajta a
többi túrókrémet. Tetejét a visszahagyott tejszínhabbal díszítjük, kirakjuk
narancs szeletkékkel, és hűtőszekrényben dermesztjük meg. Jéghidegen,
piskótával tálaljuk.
Megjegyzés: A túrókrém ananászkonzervvel is készíthető
vagy ízlés szerint vegyes gyümölcsökkel, illetve gyümölcsbefőttekkel, ízlés
vagy idény szerint változtatva hozzá a gyümölcsféléket.
Hozzávaló: 1/2 kg tehéntúró, 2 dl tejföl, 10 dkg mazsola,
4 ek. cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 ek. zselatin, 1 citrom, 1 tábla
tortabevonó, 2 ek. olaj
A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a megmosott
mazsolát, cukorral, vaníliás cukorral, pár csepp citromlével és reszelt citromhéjjal
ízesítjük. Két púpozott ek. zselatint 2 dl vízben felforralunk, amikor kissé
kihűlt a túróhoz keverjük. Hideg vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük,
hűtőben megdermesztjük. Ezután a formát forró ízbe mártjuk, és egy megfelelő
tálra borítjuk, visszatesszük a hűtőbe. A tortabevonót gőz fölött
felolvasztjuk, két ek. olajat adunk hozzá, majd apránként a túróra öntjük,
szépen elsimítjuk. Visszatesszük a hűtőbe, és amikor megszilárdult,
szeletelhetjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 40 dkg cukor, 2 dl tej, 1 dl étolaj,
2 teáskanál szódabikarbóna, 50 dkg félfogós liszt, baracklekvár, ízlés szerint,
75 dkg túró, 20 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 1 nagy vagy 2 kisebb citrom
leve és reszelt héja.
A 6 tojás sárgáját 40 dkg finomított kristálycukorral,
tejjel, olajjal habosra keverem, a szódabikarbónával elkevert lisztet
hozzáadom, végül a 6 tojás kemény habját lazán belekeverem a masszába. Papírral
kibélelt tepsiben sütöm 3-4 fokozaton kb. 20 percig, mint a piskótát, tűpróbáig.
Kihűlés után a tésztát kettévágjuk, baracklekvárral jó alaposan megkenjük; majd
a következő krémet kenjük rá: a túrót a porcukorral, vaníliás cukorral
elkeverjük, és a citrommal ízesítjük.
Rátesszük a tészta másik felét, porcukorral megszórjuk, másnap
szeleteljük hosszúkásra. A mennyiség nagy tepsihez elegendő. Nagyon finom,
egyszerű, kiadós.
Hozzávalók: 0,5 kg liszt,
0,5 kg túró, 5 db. tojás, 2 dl tej, 1 ek szódabikarbóna, 1 csomag
vanília, csipet só
Mindezeket jól összekeverjük, és állni hagyjuk 10-15
percig. 1,5-2 literes lábosban 1 l olajat hevítünk, utána kis lángra vesszük és
2 ek. segítségével kis halmokat szaggatunk a masszából az olajba. Amikor a fánk
alsó része pirosra sült, feljön az olaj tetejére, és magától átfordul. Amikor a
másik fele is megsült kivesszük, lecsepegtetjük, és klf. lekvárral, vagy csoki
krémmel tálaljuk.
Fél tojás nagyságú zsírt elkeverünk s egy egész tojással
is még keverjük. Ha elvegyült, hozzá teszünk egy rendes nagyságú áttört
tehéntúró csomót, egy kevés sót, egy-két kanál tejfelt s annyi lisztet, hogy
kifliket formálhassunk belőle. Lisztezett deszkára teszünk mindig fél
evőkanálnyit, kis kifliket formálunk belőle, s forró zsírban világos barnára
kisütjük.
Piskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg
liszt, 2 dkg sütőpor (én késh. szódabikarbonát használok), citromhéj.
Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).
Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg
vaníliás pudingpor (főzős), 4 dl tej.
Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1
cs vaníliás cukor.
A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral
bélelt lemezre öntjük 2 cm vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót az
elkészített pudinghoz adjuk. Ha kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt
piskótalapot vékonyan megkenjük áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a
túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az áfonyát áttörjük, hozzáadjuk a felvert
tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjük az áfonyás habbal.
Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss
áfonya helyett málnával szoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi
habbal is. Vagy a friss áfonya helyett lekvárt is használtam már.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1 zacskó szárított
élesztő, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojás sárgája, csipetnyi
só;
A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1
evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás sárgája;
A tepsi kikenéséhez: kevés vaj.
1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd
letakarva felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a közepébe öntjük a
felfuttatott élesztőt, a tojássárgát, a sót, a vajat, és annyi tejjel
dagasztjuk be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen.
Tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük, majd
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagy fánk- vagy
pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatjuk. Ezután még 10 percig
hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túrót összekeverjük a
tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás
cukorral. Mindegyik tésztadarab közepére teszünk egy kis tölteléket, majd
félbehajtjuk, s a széleit körben jól összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon
kapott félköröket kivajazott tepsibe, egymástól kb. 2 cm távolságra helyezzük,
és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütjük. Ezután a
lángot mérsékeljük, és addig sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz.
50 dkg áttört tehéntúrót elkeverünk 4 tojássárgájával és
annyi tejföllel, hogy krémszerű legyen. Azután pár kanál lisztet keverünk hozzá
és a tojások felvert habját. Kissé megsózzuk, és forró zsírba téve ugyanúgy
készítjük el, mint a többi morzsát. Cukrot, morzsát ízlés szerint teszünk hozzá.
Tehát az eredeti "Kaiser Schmarn" darából és
lisztből készül, de nagyon finom, és gyorsabban elkészíthető csak lisztből:
És ez már saját - jól bevált tapasztalat- ( ha gyerekeink
döntenek, a menü palacsinta vagy smarni ) Liszt, tojássárga, cukor, tej, kevés
szóda, vaniliás cukor, narancs- vagy citromhéj, csipet só elegyéből sűrű, a
szokottnál kicsit tojásosabb és édesebb palacsintatésztát keverünk, legvégül
belevegyítjük a tojásfehérjék keményre vert habját. Olajon kellően nagy teflon
serpenyőben sütjük, hogy legyen helyünk falapáttal forgatni, apróra vagdalni.
Nem szabad otthagyni, hogy egyenletesen piruljon
Még egy trükk: mikor már majdnem kész nyakon öntöm egy
kis narancsszörppel, úgy sütöm pirosra.
Nem baj, ha nem teljesen friss a tej, akkor is sikerül!
Azonnal tálaljuk, később se rossz, de elveszti a
légiességét.
Porcukorral, szilvalekvárral kínáljuk, (de én
kristálycukorral szeretem a legjobban).
25 dkg margarint elmorzsolunk 30 dkg liszttel, és
összegyúrjuk 25 dkg túróval és 1 kiskanál sóval. Hűtőbe tesszük, hogy
összeálljon, majd kiszaggatjuk és kisütjük.
Nagy tepsihez való adag.
6 tojás sárgáját 6 evőkanál kristálycukorral kikeverjük.
Hozzáadunk 5 evőkanál réteslisztet (melybe elkevertünk 1 csomag sütőport), 3
evőkanál kakaót, 1 dl étolajat és a tojások felvert habját. Lassú tűzön sütjük
(mint a piskótát).
Krém: 50 dkg tehéntúrót kikeverünk 20 dkg Ráma
margarinnal és 20 dkg cukorral. A kihűlt tésztatetejére kenjük.
Teteje: 7 dl szénsavas narancsos üdítőt (Fanta) 2 csomag
vaníliás pudinggal és 2 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. Kihűtjük, néha
megkeverjük. Ha kihűlt, a krém tetejére simítjuk. Pár órára hűtőszekrénybe
tesszük, majd hosszúkás szeletekre szeleteljük.
Megjegyzések: Fanta narancs helyett használhatunk kiwi,
málna, kóla, üdítőket is. A kólás tetejűnek a lapja sárga, kakaó nem kerül
bele, annyival több liszt kell a tésztába. A túrókrém tetejére lehet szeletelni
hajszál vékony kivit, és arra rátenni azt a zselés krémet. Az is finom, de
nálunk legjobban bevált a narancsos Fantás ízesítésű. Ez a süti csak pár napig
áll el, de nem is kell sokáig dugdosni, mert nálunk a másnapot sem igazán
szokta megérni. Tuti a siker!
4 tojás sárgáját elkeverünk habüstben 16 deka porcukorral
és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Vízgőz felett sűrűre főzzük fél pohár tej
hozzáöntésével. Kihűlésig keverjük, azután 2 szelet finomra reszelt csokoládét
és 10 deka habosra kikevert vajat keverünk hozzá.
Hozzávalók
A tésztához: 75 dkg liszt, 18 dkg margarin, 2 tojás, 35 g
élesztő, 2 dl víz
A töltelékhez: 50 dkg dió, 50 dkg kristálycukor, 5 g
fahéj
A kenéshez: 2 tojássárgája
Az öntethez: 11 dkg olvasztott margarin, 175 g méz
Az edénybe vízben feloldott élesztőt teszünk, hozzáadjuk
a tojást, és alaposan összedolgozzuk. Állandó keverés mellett apránként
hozzáadjuk a lisztet, majd olvasztott margarint teszünk bele, és jól
eldolgozzuk a keveréket, majd meleg helyen 1-1,5 óráig kelesztjük. A
töltelékhez ledaráljuk a diót, összevegyítjük a kristálycukorral és fahéjjal. A
tésztát deszkára borítjuk, kettéosztjuk, és 1,5-2 mm vastagságúra nyújtjuk.
Ezután az első réteget kikent tepsibe helyezzük, rátesszük a tölteléket
(körülbelül 3 mm), ezt letakarjuk a másik réteggel, a tészta széleit becsípjük
és összehajtjuk. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, majd a tésztát
késsel rombusz alakúra bevágjuk.
Tíz perccel a sütés után kivesszük a pachlavát, és a
bevágások vonalán leöntjük az olvasztott margarinnal, és újra 35-40 percre a
sütőbe tesszük. Ezután a tepsit kivesszük, és a süteményt a bevágások vonalán
leöntjük mézzel, majd szeletekre vágjuk.
10 dkg lisztet annyi habtejszínnel, amennyit fölvesz,
vagy édes tejföllel és kis sóval összekeverünk és abból nem nagyon kemény
tésztát készítünk. Most 14 dkg vajat kevés liszttel összegyúrunk, a kinyújtott
tészta közepére tesszük, összehajtogatjuk, és pihenni hagyjuk. Félóra mulva
kinyújtjuk, ismét hajtogatjuk, s megint félóráig hideg helyen pihentetjük.
Harmadszori hajtogatás után ujjnyi vastagságura
kinyújtjuk, igy kinyújtva megint hideg helyen pihenni hagyjuk. Ha már jó hideg,
kerek kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tojássárgával bekenjük (csak a tetejét)
és forró sütőben kisütjük.
10 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 egész tojás, 8 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5
dl tej, 1 rúd vanília, fél gáztepsinyi, megsütött képviselőfánk.
4 dl tejet felforralok a vaníliarúddal együtt. A maradék
tejet, a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet habosra keverem, ezután a
forrásban lévő tejhez öntöm és állandó keverés közben sűrűre főzöm. (A
vaníliarudat kidobom belőle.) A tűzről levéve beleforgatom a tojásfehérjéből
vert kemény habot és hagyom kihűlni.
Összegyúrunk 35 deka finomlisztet egy csomag (25 deka)
margarinnal. :35 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, három egész
tojással, egy csipet sóval, 75 deka liszttel meg egy kevés tejben megfuttatott,
két deka élesztővel, és legalább egy óráig pihentetjük. Kb. 2 mm vastagra
nyújtjuk, és derelyemetszővel 3-4 ujjnyi széles és hosszú négyzetekre szabjuk.
Habbá verjük három tojás fehérjét, elkeverjük 20 deka
porcukorral, 20 deka darált dióval meg két evőkanál kakaóval, és minden
tésztakockára rakunk belőle egy halommal. A tészta két átellenes csücskét
összefogjuk, esetleg fogpiszkálóval vagy hosszúkásra vágott mandulával
összetűzhetjük. Tetejét tojássárgával kenjük, és a forró sütőben szép pirosra
sütjük. Ha fogpiszkálóval tűztük meg, még melegen kihúzzuk belőle.
1 l tejből és 10 dkg búzadarából tejbegrízt főzünk.
3 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1 cs. vaniliás cukorral
habosra keverünk, és a forró tejbegrízt hozzáadjuk. A tojások fehérjét
felverjük, és óvatosan beleforgatjuk a tojásos tejbegrízbe. Ízesíthetjük
citromhéjjal vagy narancshéjjal. A krémet poharakba töltjük, és rétegezhetjük
gyümölccsel is.
Nagyon finom könnyű krémet kapunk.
Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 1 kg túró, 500 g vaj, 400
g porcukor, 600 g finommetélt, 10 db tojás, 1 db citrom 1 rúd vanília,1 l
tejföl
Elkészítés: A finommetéltet enyhén sós vízben kifőzzük,
lehűtjük, leszűrjük, és felhasználásig félretesszük. A tejfölt előző nap tiszta
konyharuhába tesszük, kb. 24 óráig felkötve tartjuk, hogy a savó kicsepegjen
belőle. A túrót szitán áttörjük. Keverőedénybe tesszük a vajat, tojássárgájával
és porcukorral elkeverjük, hozzáadjuk a túrót és a lecsurgatott tejfölt.
Reszelt citromhéjjal, mazsolával és vaníliával ízesítjük. Belekeverjük a kifőtt
finommetéltet, végül hozzáadjuk a porcukorral keményre felvert tojásfehérjét.
Az egészet lazán összekeverjük. Megfelelő nagyságú tepsit vajjal kikenünk, a
fele mennyiségű réteslappal kibéleljük, olvasztott vajjal meglocsoljuk. A
masszát belehelyezzük, és a visszamaradt réteslappal a tetejét befedjük.
Olvasztott vajjal meglocsoljuk, és középmeleg sütőben 25-30 perc alatt szép
pirosra sütjük. Tálaláskor a tetejét vaníliás porcukorral meghintjük.
Hozzávalók. 12,5 dkg Ráma margarin, 12,5 dkg cukor, 12,5
dkg liszt, 4 tojás,3 ek. tej, 2 kk. sütőpor,
1 cs vaniliás cukor.
A cukrot a margarinnal, a tojások sárgájával habosra
keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a vaniliás cukrot, a sütőporral elkevert lisztet.
Ezt a sárga masszát, egy sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe kenjük (elég vékony
réteget kapunk.)
A tojások fehérjét felverjük habbá, és közben 20 dkg
kristálycukrot is hozzáadunk. Ezt a tojáshabot a nyers sárga tésztára kenjük
egyenletesen.
A sutot előmelegítjuk 160 fokra. (Gáznál talán a
legalacsonyabb fokozat.) Nagyon fontos a sütése. Ha túl meleg, akkor előbb
barnul meg a teteje, mint ahogy megsül az alja, ha túl alacsony, akkor nem sül
meg. Kb. 30 percig sutjuk. Akkor jó, amikor a teteje kezd egy kicsit
rózsaszínűvé válni. Papírral együtt kicsúsztatjuk a tepsiből a gyúródeszkára és
kettévágjuk közepén (függőlegesen). Előtte pár percig hagyjuk egy kicsit hűlni.
Az egyik lapot egy tálcára tesszük úgy, hogy valami lapos eszközzel, pl.
palacsintaforgatóval vagy hosszú késsel elválasztjuk a papírtól, és óvatosan
áttesszük a tálcára vagy tálra. Óvatosan bánjunk vele, mert törékeny a teteje.
Az eredeti recept szerint, sárga főzött vaníliakrémmel
töltjük, de főzés nélküli (Aranka) krémporból készült krémmel töltve is
ugyanolyan finom.
A vaníliakrém tetejére helyezzük a másik lapot. Nagyon
különleges, légiesen könnyű sütemény, több rétegű, mert látszik benne a sárga
tészta, a fehér habréteg, a sárga krém és az újabb tésztaréteg. Találáskor csak
egyszerüen a tortalapáttal levágunk belőle egy darabot.
Hozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg
liszt
A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a
liszttel, géppel 2-3 percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor
óvatosan elvegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral
bélelt / kikent, lisztezett (csak az alján!!!) tepsiben megsütjük.
6 tojásfehérjéből - 15 deka porcukor lassú hozzáadásával
- kemény habot verünk. Belekeverünk egyenként 6 tojássárgáját, aztán
kanalanként 8 deka reszelt csokoládét és 15 deka őrölt mandulát. Kikent
meghintett puding formában 3/4-1 óráig gőzben főzzük. Kiborítva tejszínhabbal
körítjük, a közepén levő lyukba pár darab - rumba mártott - cukrot teszünk és
ezeket meggyújtva tálaljuk.
90 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 zacskó citromízű pudingpor, fél liter tej,
15 dkg cukor, 1 zacskó málna- vagy eper ízű gyümölcskocsonya-por, 2 dl tejszín.
A pudingot az előírás szerint elkészítem, a
gyümölcskocsonyaporból pedig megfőzöm a zselét. Hagyom langyosra hűlni, majd
egy mély fagylaltos kehely aljára teszek egy vékony réteg pudingot és
megdermesztem a hűtőszekrényben. Ezután ráöntöm az ugyancsak vékony réteg
zselét. Ha ez is megdermedt, pudinggal folytatom egészen addig, amíg csak el
nem fogynak a hozzávalók. Legalább fél napig hűtöm. Tejszínhabbal feldíszítve
kínálom.
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2
evőkanál víz, 6-8 db Polisett, 1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl
zsírszegény tej, 6-7 db Polisett, 50 dkg ribizli, 1,5 dl víz, 3 kávéskanál
zselatinpor
Elkészítés: A piskótát a málnatortánál leírtak szerint
készítjük el. Amikor a tészta kihűlt, ráöntjük a pudingporral készített
vaníliakrémet és megszórjuk a ribizli szemekkel. Közben a zselatinport leöntjük
a hideg vízzel, majd 10-15 perces pihentetés után addig melegítjük, amíg a
zselatin feloldódik. A maradék ribizlit szitán áttörjük, 2-3 szem Polisettel
ízesítjük, és a kihűlt zselatinos vízhez keverjük. Ráöntjük a gyümölcsre, majd
hűtőszekrényben megdermesztjük. Forró vízbe mártott késsel vágjuk egyenletes
szeletekre. Ízlés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthető.
1 szelet energiatartalma összesen: 395 kJ (94 kcal)
Szénhidráttartalma összesen: 13 g
2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral
felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral
elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól
összedolgozzuk.
A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot
35X25cm-es nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a
tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval.
Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a
harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát
kelesztjük.
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a
tetejét.
|